Měsíční svit z kukuřice

Poslední roky moderní historie umožnily našim krajanům ochutnat celou světovou paletu silných

alkoholické nápoje. Koňak, whisky, brandy, Calvados a bourbon přestaly být na svátečních stolech výstřední raritou. Po první seznamovací periodě přišlo na řadu srovnání s tradičními místními domácími produkty. Při procházce po internetu mnozí objevili původ zahraničních ušlechtilých značek v jednoduchém měsíčním svitu. Objevilo se mnoho receptů na výrobu domácí pálenky, whisky a calvadosu a zaznamenal se i domácí bourbon, měsíček z kukuřice. U nás si získal oblibu zejména díky velké distribuci surovin.

Výběr výchozích ingrediencí

Existuje mnoho receptů na složení počátečních směsí pro výrobu kukuřičného měsíčního svitu. Tradiční obsah kukuřice v obilné směsi by měl být minimálně 51 %, zbývající složky tvoří žito, ječmen, pšenice a slad. Poslední přísada musí být přidána alespoň 25% pro úspěšné kvašení. Existuje několik druhů syrové kukuřice:

Kukuřičný klas

Tento typ výchozího produktu je nejméně výhodný, protože procesy zrání pokračují v čerstvě sklizené kukuřici a není vhodný pro okamžité zpracování. Zrno by mělo vyschnout, odpočívat 2-3 měsíce.

Drcené zrno

Zpracováno v shelleru

kukuřice je vhodnější jako krmivo pro zvířata. Zachovává zbytky skořápky a zlomek je příliš velký. Měsíční svit z takových surovin se ukáže jako nekvalitní a výtěžnost bude minimální.

Kukuřičná krupice a mouka

Nejpřijatelnější typ vstupní suroviny. Oblíbené recepty zahrnují vaření kaše z těchto produktů. Výhodou je mouka, která je složením nejmenší

Slad se nazývá naklíčená zrna ječmene, pšenice nebo žita. K výrobě měsíčního svitu z kukuřice je lepší použít lehký suchý pivovarský slad, dovážený nebo domácí. Z uvedených surovin si můžete vyrobit vlastní čerstvý "zelený slad", v receptuře moonshine se ho používá 15-20% z celkové hmoty.

Zbytek ingrediencí se používá také v mletém stavu, nejlépe ve formě cereálií nebo mouky. Kvantitativní podíly závisí na osobních preferencích a jsou určeny empiricky.

Příprava kaše

Pro získání destilačního rmutu se připravuje rmut - kaše ze směsi obilných složek. Účelem výroby tohoto piva je

uvolňování z kukuřice alkoholotvorná látka - škrob. Enzymy obsažené ve sladu obohacují škrob k tvorbě cukrů a přidáním kvasinek se završí proces tvorby ethylalkoholu.

K výrobě rmutu je potřeba voda, obilná směs a slad. Množství tekutiny se stanoví v poměru 4 díly vody na 1 díl celkové hmotnosti obilí a sladu. Celkové množství vyrobené rmutu závisí na možnostech použitého destilačního zařízení.

Uspořádání dopravní zácpy se provádí několika způsoby:

• přímý ohřev nádoby s obilnou kaší na různých zdrojích ohně,
• použití vodní lázně nebo parního pláště,
• přímý ohřev rmutu přehřátou párou.

V první variantě je nutné stálé míchání obilné kaše, aby nedocházelo k lepení a připalování.Druhý je nejpoužívanější domácími amatérskými palírníky, kteří nemají speciální vybavení. Nejjednodušší a nejrychlejší je třetí možnost používaná při profesionální výrobě bourbonu.

Základní kroky pro přípravu obilné kaše:

1. Zrnová směs se nasype do ohřáté vody, přivede k varu a

   

   vařeno 3–4 hodiny.
2. Uvařená kaše musí být zchlazena na teplotu 63-65°C pro možnost použití sladového napadení. Mletý slad se smíchá s rmutem a rozloží obilný škrob. Procesní teplota musí být dodržována po dobu nejméně 2 hodin.
3. Směs se poté ochladí na 30 °C, aby se přidaly a nastartovaly kvásek. V klasických receptech na výrobu kukuřičného měsíčního svitu není kvalita tohoto plniva rozhodující.
4. Výsledná kaše stojí několik dní v teplé místnosti pro dokvašení. Dokončení procesu lze posoudit podle zastavení emisí oxidu uhličitého.

Je důležité přesně dodržet teplotní parametry pro normální průběh reakcí při výrobě obilné kaše. Nedbalost při výrobě rmutu bude mít za následek špatnou kvalitu výsledného nápoje.

Destilace kaše na měsíční svit

Po dokončení fermentačního procesu je čas proměnit rmut v měsíční svit. Recept na bourbon vyžaduje dvojitou destilaci. Při první operaci se získá surový alkohol o síle ne více než 30 %, po druhé se dosáhne výtěžku 60-70 % destilátu. Vlastnosti

výroba měsíčního svitu z obilné nefiltrované kaše je nutnost důkladné první destilace, aby se odpařilo maximální množství surového.

Výsledný konečný produkt musí být čištěn a filtrován. Jakýkoli výchozí alkohol obsahuje hořké silice.Jako absorpční složky se používá manganistan draselný (běžně manganistan draselný) nebo aktivní uhlí. Po oddělení sedimentu se měsíční svit nalije do čisté nádoby přes filtrační materiály.

Množství vyprodukovaného měsíčního svitu je 4x menší než u připravené kaše. Toto je standardní destilační poměr. Množství rmutu by se mělo vypočítat předem pro normální průtok destilačního procesu.

Základní recepty

1. Tradiční způsob výroby kukuřičného měsíčního svitu je

   

   výroba obilné kaše s 51 % kukuřice, 12 % žita, 13 % ječmene a 25 % sladu. Výroba probíhá ve výše uvedeném pořadí. Rozdíl v použití kukuřičné krupice nebo krupice spočívá pouze v jejich levnosti. Po přidání mouky se obilná kaše vaří rychleji.
2. V receptu na kukuřičný měsíční svit bez kvasinek hraje hrášek roli katalyzátoru.Při této metodě se směs zrn nasákne malým množstvím cukru a poté se přidají mletá zrna hrachu. Braga se louhuje bez varu po dobu nezbytnou pro fermentaci, filtruje a destiluje.
3. V klasických verzích přípravy bourbonu je přítomnost kvasinkových hub povinná. Původní receptury na výrobu nápojů používané nadšenci moonshine umožňují vynechat proces výroby vařené kaše a nahradit ji

   

   jednoduché podprsenky. Existují verze s cukrem a droždím, s medem, s umělými sladidly. Fantazie lidí je bezmezná.

Pro konečnou fázi přeměny měsíčního svitu ze surové kukuřice na ušlechtilý bourbon je nutné výsledný destilát vyluhovat v dubových sudech. Navíc pro malý objem kapacity je potřeba kratší doba expozice. Vzorkovací období je 3-8 měsíců. Vyzkoušením produktu v různých časových intervalech určíte svůj oblíbený čas odstátí nápoje.Přejeme si, aby chuť vámi připraveného bourbonu každého okouzlila svou noblesou a grácií.