Víno z hroznů Lydie: jednoduchý recept doma

Hrozna Lydia vděčí za svou oblibu široké oblasti rozšíření, mrazuvzdornosti, nenáročnosti v péči. Pěstování této odrůdy na osobním pozemku nebo v letním domě přináší dvojí výhodu? tvorba pergol a dekorace zahradních altánů, získání trvale vysokého výnosu. Z lahodných zdravých bobulí doma můžete vyrobit mnoho různých dobrot, včetně džemů, želé, kompotů, marinád, šťáv. Víno z Lydie je také velmi dobré, pokud víte, jak je správně udělat.

Proč taková rezervace? Faktem je, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro výrobu domácího vína.Nedostatek jednoho? malá výtěžnost konečného produktu, z jiných se víno ukáže jako bez chuti, jiné, mezi které patří Lydia, mohou poškodit lidský organismus. Jak je to slovo ?škoda? může korelovat s kvalitami pěstované odrůdy hroznů a co je třeba udělat, aby vinný nápoj z Lydie nebyl zdraví nebezpečný, podrobně zvážíme.

Vlastnosti výroby vína z hroznů Lydie

Období sklizně hroznů Lydia spadá do poloviny podzimu. Z révy je třeba odstranit hrozny bobulí

pouze za suchého počasí, aby plody byly čisté, bez kapiček vody na povrchu. Ze stejného důvodu se nedoporučuje sbírat hrozny brzy ráno, kvůli rose.

K výrobě kvalitního domácího vína se hodí pouze zralé šťavnaté bobule. Proto se hrozny před zpracováním pečlivě vytřídí, okamžitě se vyhodí zkažené, nahnilé, nazelenalé, scvrklé plody.Vytříděné suroviny se drtí jakýmkoliv pohodlným způsobem: ručně, tlačenkou na bramborovou kaši, lisem atd.

Můžete rozdrtit jak hřebeny, tak pouze z bobulí. V prvním případě se víno ukáže jako mírně nakyslé, ve druhém případě bude jemnější, jemnější. Vzhledem k tomu, že se Lydia obvykle používá k výrobě růžového vína, není pro fermentaci potřeba žádná kaše. Okamžitě se oddělí a snaží se z hmoty bobulí vymáčknout co nejvíce šťávy.

Důležitý bod! Koncentrace cukrů v plodech hroznů Lydia není dostatečně vysoká, aby zajistila dostatečně vysoký obsah alkoholu ve vinném nápoji. Stejný faktor zvyšuje riziko infekce moštu plísní. Proto bývá sladina přislazována.

Norma pro suché víno? 200 g cukru jako dezert? od 300 g na 1 litr tekuté složky mladiny. Vinný mošt bez přidaného cukru se po kvašení mění v přírodní suché víno s minimální silou.

Fermentace by měla probíhat za podmínek stabilní teploty (18-27? C). Aby bylo množství sedimentu na dně menší a nápoj na výstupu průhledný, nemělo by světlo dopadat na nádobu s budoucím vínem.

Víno z Lydie se doporučuje pít nejdříve šest měsíců po ukončení kvašení moštu. Mladý, krátce stařený nápoj obsahuje spoustu cizích nečistot, které mohou tělu ublížit. Vyzrálé víno z tohoto hroznu má navíc originální jahodovo-malinovou chuť a jemné aroma.

Klasický recept na víno od Lydie

Složení:

• Bobule ? 8 kg.
• Cukr ? 2 kg.

Recept:

1. Hrozny rozdrťte rukama nebo dřevěným zatlačovačem.
2. Nalijte dužinu spolu se šťávou do čisté skleněné láhve se širokým hrdlem.
3. Přidejte trochu cukru, promíchejte. Nádobu zakryjte gázou, dejte na 2-3 dny do tepla, aby se započal proces fermentace.
4. Když dužina vystoupí na povrch a objeví se charakteristické známky fermentace, je nutné mošt přefiltrovat.
5. Nalijte čistou hroznovou šťávu do fermentační nádrže, nainstalujte vodní uzávěr. Přeneste do teplé místnosti, chraňte mladinu před kontaktem se zdroji světla.
6. Cukr rozdělený na 3 stejné díly. Do vinného moštu vstupovat ve třech dávkách s odstupem 5 dnů. Roztok pokaždé promíchejte.
7. Počkejte na konec aktivní fermentace, nápoj slijte sifonem do čisté láhve. Nechte za stejných podmínek 2–3 měsíce klidné kvašení.

Mladé domácí víno z Lydie opět sceďte ze sedimentu, 2-3x přeceďte přes gázu (2-4 vrstvy). Nalijte do lahví z tmavého skla, pevně zazátkujte. Přeneste do zrání v suterénu nebo sklepě.

Pokud se vám obsah cukru ve výsledném nápoji zdá nedostatečný, můžete jej trochu osladit. Ochutnat víno bez újmy na zdraví se doporučuje nejdříve po 2 měsících.

Dezertní víno ze suchých hroznů

Sušené bobule, které zůstanou na révě po hlavní sklizni, lze odříznout a vyrobit z nich

velmi chutné dezertní víno. K přípravě nápoje budete potřebovat:

• Sušené bobule Lydie? 0,5 kg.
• Cukr ? 1 kg.
• Voda? 3, 5 l.

Na kynuté těsto:

• Rozinka ? 0,5 st.
• Cukr ? 1 st. l.
• Voda vařená teplá? 125 ml.

Rozinky jsou kroucené v mlýnku na maso nebo nakrájené na několik kusů z každé bobule. Smícháme s cukrem a zalijeme vodou. Startér se dobře promíchá a nechá se několik dní teplý, dokud roztok nezkvasí.

Sušené hrozny tříděné a smíchané s cukrem. Usínejte ve fermentační nádobě. Suroviny zalijeme teplou vodou, přidáme kvásek. Míchat.

Přes hrdlo láhve je natažena gumová rukavice nebo je nainstalováno vodní těsnění. Mladina se přenese do tmavé místnosti se stabilně rovnoměrnou pokojovou teplotou pro fermentaci. Asi po měsíci mladina zkvasí. Bude potřeba ji opatrně vypustit ze sedimentu pomocí sifonu, přecedit přes gázu a nalít do čistých lahví.

Mladé domácí víno vyrobené ze suchých bobulí Lydie je zazátkováno a přeneseno do chladné tmavé místnosti ke zrání. Po 2 měsících můžete zkusit. Je ale lepší nechat to ještě 4-6 měsíců zrát? čím déle zůstane nápoj nedotčený, tím bude chutnější a aromatičtější.

Nebezpečí vína od Lydie? mýtus nebo realita?

Při procesu kvašení vzniká v hroznovém moštu metylalkohol. To je typické pro všechny odrůdy hroznů, nicméně při kvašení hybridních odrůd, mezi které patří Lydia,

koncentrace metylalkoholu ve fermentovaném roztoku se zvýší 2-4krát. Jakmile se tato sloučenina dostane do lidského těla, způsobuje značné poškození vnitřních orgánů. Především trpí ledviny, játra, gastrointestinální trakt a nervový systém.

V několika evropských zemích a USA byla kvůli zvýšenému obsahu metanolu zakázána výroba vinných nápojů z hybridních odrůd révy vinné. Ale je škoda způsobená vínem z Lydie tak velká?

Samozřejmě, že pokud pijete víno připravené doma bez odměrky, můžete si velmi rychle podkopat své zdraví. Ale totéž lze říci o zneužívání jiných alkoholických nápojů. V omezeném množství hroznové víno nezpůsobí žádnou újmu na zdraví.

Při pití vína z Lydie nebo Isabelly se doporučuje opatrnosti u lidí trpících cukrovkou, obezitou a gastrointestinálními chorobami. Nedoporučuje se pít takový alkohol s průjmem.V mladém víně je navíc mnoho nebezpečných nečistot, takže je nežádoucí jej vůbec používat. Jinak neexistují žádné zákazy.