Jak vyrobit víno z aronie doma: recept na výrobu vína z aronie

Kolik lidí považuje takovou rostlinu za horský jasan, včetně aronie (aronie), strom ne tak úplně zbytečný, ne, spíš dekorativní, vhodný jen k oslavě krásy původní přírody. Ale kromě toho, že arónie má zvláštní kořeněnou chuť a má léčivé vlastnosti, není o nic horší než jakékoli jiné bobule a je vhodná pro domácí přípravky, včetně výroby různých alkoholických nápojů. Domácí ostružinové víno je velmi krásné tmavé barvy, kyselé a extrémně zdravé? snižuje krevní tlak, vyrovnává nedostatek jódu a celkově působí blahodárně na organismus (samozřejmě je potřeba vědět, kde, jak a v jakém množství ho můžete pít).

Hlavní problém pro začínající vinaře? najděte si rozumný a nekomplikovaný návod, jak vyrobit domácí víno. Po všem

tlusté objemy plné termínů „sulfitace“, „čistá kultura kvasinek“? a další, jen zřídka odpovídají na jednoduché otázky? kolik co potřebujete, jak správně připravit pokrmy - ale v zásadě budit dojem, že vinařství? je to úděl pár vyvolených, že je to něco jako magie domácnosti. Do určité míry to tak samozřejmě je? sledovat, jak kvasí šťáva z bobulí nebo hroznů? skoro totéž, jako vidět na vlastní oči biblický zázrak proměny obyčejné vody ve víno. Ale koneckonců, Pán byl muž, nebo ne tak docela?

Nebylo by hezké si o tom promluvit se starým přítelem u sklenky dobrého vína? což se mimochodem musí udělat jako první.

Výroba vína z aronie

Součásti:

• Aronie – 5 kg;
• Cukr ? 1,5–2 kg;
• Voda? 1 litr;
• Rozinky (nutně nemyté) ? 50

Zpracování bobulí

Horský popel musí být zralý, jinak budete muset zvýšit dávku cukru, aby kvašení proběhlo v pořádku. Je nemožné umýt horský popel, aby se nesmyly kvasinkové bakterie, které jsou z něj "odpovědné". pro fermentaci. Mimochodem, ze stejného důvodu? nepřítomnost kvasinkových bakterií? domácí víno nelze vyrobit ze zmrazených bobulí a bobulí sklizených po dešti.

Připravit nádobí? sm altovaný bez poškození, nerez nebo sklo. Předpokládá se, že je lepší horský popel důkladně rozdrtit rukama, i když je mnohem jednodušší vyrobit šťávu z aronie pomocí mlýnku na maso.

Příprava sladiny

Přidat cukr do dužiny jeřabin? asi 0,5 šálku na 1 kg bobulí. ?Kolik viset v gramech? - záleží zaprvé na sladkosti bobulí a zadruhé na přání vinaře. Ale musíme si uvědomit, že stále jde do jeřabinového vína více než do kteréhokoli jiného? bobule aronie "s nízkým obsahem cukru" a proto nápoj zpravidla pomalu kvasí nebo se může úplně zastavit, kromě toho se suché jeřabinové víno ukazuje jako tak kyselé, že pro to brzy nenajdete amatéra. Ale také nemá cenu projevovat přehnanou štědrost, že? vinné bakterie zpracují tolik cukru, kolik jen mohou, jeho přebytek se jednoduše vysráží a přeslazené víno už nedokáže pořádně chutnat. V případě potřeby lze víno dosladit později.

Mimochodem, rozinky (neprané!) v seznamu ingrediencí jsou navrženy speciálně pro podporu fermentačního procesu, tedy pro plnění funkce kvasnic. Rozinky chuť nápoje nijak neovlivní.

Pokud opravdu chcete přidat droždí? No, co dělat, pak musíte vařit skutečné vinné kvasnice.

Recept na vinný kvásek

170 g nemytých (!) rozinek zalijeme 1,25 hrnky vody, přidáme 2 lžíce cukru, zamícháme a přikryjeme utěrkou. Zákvas (dokud není tato směs zralá na plnohodnotný kvásek) kvasí 3 dny na teplém tmavém místě. Jak dlouho lze tento kvásek skladovat? Ne více než 10 dní, proto si je udělejte v rezervě.

není třeba.

Jeřabinová kaše s cukrem, důkladně promíchejte, znovu? ne plastová lžička a ne kovová, ale nerezová nebo vařečka, ještě lépe? ruce (radujte se, příznivci hygieny? lžíce a ruce se dají mýt).

Kvašení

Misky se šťávou a dužinou z aronie uzavřete poklicí nebo utěrkou, aby nestartovaly pakomáry, a dejte na teplé místo (maximálně ? 25 stupňů).Směs fermentuje asi týden. Celou tu dobu, každý den, je třeba šťávu s dužinou jemně promíchat, aby se na povrchu neobjevila plíseň.

Instalace vodního uzávěru a následné ?tiché? kvašení

Zhruba za týden bobule nabobtnají, vyplavou a po vložení ruky do nádoby se objeví pěna. Je čas vymačkat šťávu z aronie. To lze také provést pomocí odšťavňovače, ale jak ukazuje praxe, filtr se po prvních dvou hrstích bobulí pevně ucpe a jak dlouho trvá jeho čištění? je lepší to udělat ručně. Šťávu přefiltrujte přes cedník a nalijte zpět do sklenice, na kterou by měl být nainstalován vodní uzávěr.

Mnoho začínajících vinařů používá gumovou rukavici s otvorem jako vodní uzávěr, ale stále je lepší nainstalovat skutečné vodní těsnění na sklenici, zejména proto, že není obtížné si to vyrobit sami. Udělat do středu nylonového krytu dírku, navléknout do ní hadičku (lze použít hadičku z kapátka), dírku kolem hadičky napevno potáhnout hlínou nebo dětskou plastelínou? to je vše, nemusíte dělat nic jiného.

Na nádobu se nasadí víčko, špička zkumavky se položí do jiné nádoby s vodou - kontakt mladiny s kyslíkem bude minimální a přebytečný oxid uhličitý bude unikat zkumavkou do voda. Sklenice sladiny se odloží na chladné a tmavé místo a putuje dál.

Do vymačkané dužiny přidáme vodu a cukr (jak moc, opět záleží na vinaři, průměrně 0,5 kg písku a 1 litr vody). Vhodné je vzít si pramenitou nebo studniční vodu, v obchodě se dá koupit dobrá balená voda, ale chlorovanou vodu z kohoutku je lepší zanedbat.

Odstraňte dužinu pro opětovné kvašení na další týden, nezapomeňte každý den promíchat. Po týdenním usazení dužiny sceďte přes cedník. Odstraňte vodní uzávěr z nádoby s mladinou, odstraňte pěnu z povrchu a nalijte šťávu vytlačenou z dužiny. Nainstalujte vodní uzávěr na původní místo.

Filtrace

Při následné fermentaci by mělo být víno filtrováno 2-3x týdně. Zpočátku (první 2 týdny) to můžete udělat tak, že sladinu opatrně přelijete do jiné nádoby, aniž byste třásli a nezapomněli odstranit nahromaděnou pěnu, přičemž na dně zůstane sediment. Později budete muset nápoj vypustit do jiné nádoby pomocí tenké hadice. Zároveň je dobré, aby proudnice byla co nejtenčí a nejdelší? takhle se ?vysílá? víno, které pomáhá předcházet jeho zkažení. Je třeba také pamatovat na to, že před každým naléváním je nutné veškeré nádobí důkladně umýt sodou a osušit.

Volitelné, ale vysoce žádoucí po intenzivní fermentaci pro stimulaci životně důležité aktivity vinařských bakterií. K tomu se při domácí výrobě vína obvykle používá čpavek (ne alkohol? vodný roztok!) v množství 1 kapka na litr vína. Někteří zkoušejí v této fázi přidat do nápoje droždí? toto by se nemělo dělat.

Slazení mladého vína

Jak dlouho uplynulo od zahájení fermentace? Dvouměsíční? Obsah sklenice by již měl být

průhledný? to znamená, že mošt sice ještě kvasí, ale už se proměnil v mladé víno z aronie. Liší se mladý nápoj od vyzrálého především chutí? je kyselejší. Pokud je chuť cukru zřetelně cítit, můžete se pokusit tento nedostatek napravit opětovným provětráním. Pokud chuť vína zůstane sladká, znamená to, že je nenávratně zkažené? akorát víno bude o něco méně silné, než bychom si přáli.

Kyslé mladé víno je potřeba přisladit. K tomu obvykle stačí 1 polévková lžíce cukru na litr, i když tyto poměry lze změnit v závislosti na vlastních chuťových preferencích.

Jen nepřemýšlíte, čím víno osladit? to znamená nasypat do ní cukr a podle etikety potichu míchat. Proces slazení vína vypadá velmi odlišně.Cukr se nasype do bavlněného sáčku, který se sváže šňůrou a spustí se do sklenice vína tak, aby byl v „zavěšeném stavu“? - zcela ponořený do vína, ale co nejblíže k povrchu. Vak je v této poloze fixován, sklenice vína je uzavřena vodním uzávěrem alespoň na týden? tolik, kolik je potřeba k úplnému rozpuštění cukru.

Zrání vína

Konečná fáze. Víno je lahvované a pevně, ale ne pevně zazátkované. Mladé víno ještě nějakou dobu kvasí a oxid uhličitý, který nenajde cestu ven, dokáže nejen vymáčknout korek, ale i rozdrtit samotnou láhev. Takže těch pár měsíců, co vínu trvá, než úplně zraje, je třeba pravidelně kontrolovat uzavřené lahve.

Aronie a jablečné víno

Jak už je dávno známo, všechno na světě má své plusy a mínusy a někdy je důstojnost i nevýhodou.Jak již bylo řečeno, víno z aronie snižuje krevní tlak? pro někoho je to nepochybná výhoda nápoje, existuje však i opačný úhel pohledu (kolik lidí, tolik názorů). A když si vyrábíte domácí víno z aronie spolu s jablky? a tlak bude v pořádku a chuť vína zůstane.

vynikající.

Jablečno-jeřabinové víno lze vyrobit ve dvou verzích. Za prvé, jablečná a aronie šťáva z horského popela se odebírá v poměru 9: 1. K celkovému objemu šťávy se přidá desetina vody a 100 g cukru na litr moštu.

Druhá varianta. 1 kg jablek oloupeme, odstraníme střed, nakrájíme nadrobno, spojíme s 2 kg rozdrcených plodů aronie, přidáme 3 kg cukru. Vše vložte do fermentační nádoby a přidejte tolik teplé vody, kolik je potřeba, aby byla dužina zcela pokryta.

U obou možností se dále vše děje podle výše popsané technologie: mošt několik dní fermentuje pod plátnem, poté se nainstaluje vodní uzávěr. Také filtrováno, provzdušněno a podle potřeby doslazováno.

Někdy existují recepty na domácí jeřabinové víno, ve kterých se doporučuje smíchat šťávu z aronie s cukrem a vodkou a někdy přidat i droždí. Možná je takový nápoj chutný, zdravý a má své znalce, ale víno se mu říkat nedá.