Rozinkové víno: jednoduché domácí recepty

Domácí víno sultánky není horší než alkoholické produkty vyrobené z jiných odrůd tohoto bobule. Stolní i dezertní nápoje jsou vynikající. A to přesto, že kishmish je odrůda vinné révy určená k jídlu. Průmyslová výroba vína ze sultánek je technologicky složitá, takže takový nápoj na pultech obchodů nenajdete.

Kishmish je bezsemenná odrůda hroznů s velkými, těžkými hrozny. Bobule jsou malé a málo šťavnaté, křupavé, se slupkou střední tloušťky. Podívejme se na recepty na víno vyrobené z hroznů sultánky, které lze snadno vyrobit doma.

Je možné vyrobit víno ze sultánek

Sladké vypeckované bobule, a dokonce s výrazným aroma, jsou mnohými domácími vinaři považovány za ideální variantu surovin. To je důvod, proč se víno z hroznů sultánky doma vyrábí o nic méně než z jiných odrůd, například Isabella.

Jaké odrůdy sultánek jsou vhodné pro víno

Abyste získali lahodné a voňavé domácí víno z hroznů sultánky, musíte si vybrat správnou odrůdu. Můžete vybrat 5

Odrůda kishmish "Pink Timur"

odrůdy, které jsou optimální pro výrobu domácího alkoholu:

• Flora má 20% obsah cukru a kyselost 5 g/l. Uvnitř bobule je několik velkých semen.
• Muškát hamburský – odrůda s obsahem cukru 22 % a kyselostí 6 g/l.
• Timur - raná odrůda s vlastnostmi identickými s Muscat of Hamburg.
• Černý kishmish má vysoký obsah cukru (27 %) a nízkou kyselost (4 g/l).
• Sultani n (bílé sultánky) - nejsladší odrůda (obsah cukru 30 %). Kyselost bobulí 6 g/l.

Někteří vinaři se ptají: vyrábí víno z několika odrůd sultánek, zkazí kombinace bobulí nápoj? Kombinace několika odrůd bude dokonce prospěšná - urychlí proces fermentace, zlepší aromatické a chuťové vlastnosti.

Složení

Chuť vína přímo závisí na kvalitě použitých surovin. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost fázi přípravy komponent:

• Sběr hroznů nezačíná po dešti. Bobule nasycené vlhkostí ztrácejí sladkost a stávají se vodnatými.
• Sklízené hrozny jsou očištěny od malých nečistot.
• Upravené bobule nelze skladovat.
• Pokud recept vyžaduje použití rmutu (mladiny), pak by měl proces přípravy začít její výrobou.

Hrozny by se během zpracování neměly mýt. Na slupce bobulí žijí „divoké“ kvasinky, které podporují fermentaci.

Zmrazené sultánky vyrábějí víno méně často. Zmrazené bobule se přirozeně rozmrazují v chladničce. Pak jsou v případě potřeby vytříděny. Hotový nápoj ze zmražených sultánek získává hustotu, zakalení a viskozitu.

Jednoduchý recept na sultánky

Jednoduchý recept na sultánky doma je vhodný pro zkušené vinaře i začátečníky.

Součásti

• rozinky – 10 kg;
• granulovaný cukr – 3 kg.

Recept

1. Kishmish třídit.
2. Nasypte bobule do hluboké nádoby a dobře je rozdrťte rukama.
3. Hmotu zakryjte gázou složenou ve 2-3 vrstvách. Nechte pár dní v teple, aby se aktivoval proces fermentace.
4. Jakmile se objeví známky kvašení – vůně kvasinek, slupky z hroznů vystoupí na povrch a šťáva začne prskat – můžete přejít k dalšímu kroku.
5. Nalijte hroznovou šťávu přes gázu a nalijte do fermentační nádoby a naplňte ji do 3/4 celkového objemu.
6. Zbývající dužinu (koláč) důkladně vymačkáme a nalijeme do nádoby.
7. Nasypte cukr do nádoby s hroznovou šťávou a důkladně promíchejte, aby se rozpustil.
8. Ucpěte krk vodním uzávěrem.
9. Nechte šťávu fermentovat 1,5 až 2 měsíce.
10. Dokončení fermentačního procesu bude indikováno nepřítomností kypření, vypuštěnou rukavicí a také změnou barvy kapaliny na méně nasycenou.
11. Nalijte víno do jiné nádoby pomocí gumové hadičky. Sediment se nesmí dostat dovnitř.
12. Víno z hroznů sultánky nechte 3 dny louhovat. Poté nalijte do lahví.

Shoda s technologií umožní získat víno s cukernatostí 20 až 40 g/l.

Recept na suché víno

Suché víno lze vyrobit z bílých hroznů kishmish odrůd "flora". Tato odrůda má méně cukru.

Součásti:

• kishmish - 5 kg;
• voda - 5 l;
• krystalový cukr – 1 kg.

Recept:

1. Bobule se třídí, nasekají v hluboké nádobě.
2. Nalijte šťávu spolu s dortem do láhve.
3. Přidejte cukr a důkladně promíchejte.
4. Nechte 2–3 dny, aby začala fermentace.
5. Šťávu sceďte do čisté nádoby a dužinu dobře vymačkejte.
6. Nařeďte budoucí víno vodou pokojové teploty.
7. Uzavřete fermentační nádrž vodním uzávěrem.
8. Vydrží 21 dní. V tomto okamžiku syčení ustalo a vytvořila se sraženina.
9. Nalévejte víno do lahví pomocí gumové hadice. Sediment nesmí spadnout do nádoby.
10. Dejte do sklepa.

Pokud je suché bílé sultánky doma příliš kyselé, doporučuje se dosladit fruktózou.

Recept na polosladké víno

Na tento recept se hodí jakýkoli druh sultánky. Sladkost nápoje bude záviset na množství přidaného cukru.

Součásti:

• hrozny kishmish - 5 kg;
• krystalový cukr - 1,5 kg.

Recept:

1. Uhněteme bobule zbavené nečistot a hniloby.
2. Nádobu s hrozny přikryjte tenkou utěrkou a nechte 5 dní na teplém místě za denního míchání obsah dřevěnou lžící.
3. Když začne aktivní proces bublání, sceďte hmotu a dužinu opatrně vymačkejte.
4. Šťáva se slije do nádoby, přidá se k ní cukr a míchá se, dokud se nerozpustí.
5. Na nádobu nainstalujte vodní uzávěr a nechte měsíc působit.
6. Vypusťte víno ze sedimentu gumovou hadičkou, lahvujte a dejte do sklepa.

Ochutnávka polosladkých vín by měla být provedena 2 měsíce po zabalení.

Recept na dezertní víno

Sladké víno lze vyrobit z černých rozinek, bílých rozinek nebo směsi odrůd. Je důležité to s cukrem nepřehánět, aby se nápoj nezkazil.

Součásti:

• kishmish - 5 kg;
• krystalový cukr – 2 kg.

Recept:

1. Ovoce k třídění, mletí.
2. Luhujte v nádobě pokryté gázou po dobu 4 dnů.
3. Po začátku kvašení hmotu přeceďte, koláč vymačkejte.
4. Nalijte šťávu do nádoby, přidejte cukr a zamíchejte.
5. Uzavřete hrdlo nádoby vodním uzávěrem.
6. Nechte fermentovat 30 dní.
7. Nalijte mladé víno do lahví, vyhněte se sedimentaci.
8. Nápoj dejte do sklepa 1–2 měsíce zrát.

Na přání lze opravit dezertní víno. To se provádí přidáním cukru, alkoholu nebo pasterizací.

Recept s ovocem

Recept na domácí víno z hroznů sultánky s přídavkem bobulí se z hlediska výrobních technik jen málo liší od předchozích. Tento nápoj má ovocné aroma a chuť.

Součásti:

• hrozny - 10 kg;
• rybíz - 0,5 kg;
• maliny – 0,5 kg;
• krystalický cukr – 3 kg;
• voda – 10 l + 2 l.

Recept:

1. Rybíz a maliny se třídí od odpadků, nezralých a zkažených bobulí.
2. Nasekejte dřevěným šťouchadlem nebo prohněťte rukama.
3. Smíchejte s 1 kg krupicového cukru, promíchejte a nechte pod gázou 4-5 dní nastartovat fermentační proces.
4. Hrozny vytříděné. Rozmačkejte a smíchejte s kváskovým ovocem.
5. Hmotu louhujte 4 dny, poté sceďte a koláč dobře vymačkejte.
6. Smíchejte šťávu z bobulí s 1 kg krupicového cukru, 10 litry vody. Utěsněte vodním uzávěrem.
7. Po 5 dnech připravte sirup z 1 litru cukru a 2 litrů vody. Přidejte ji do šťávy z bobulí.
8. Nechte kvasit 21 dní. Po ukončení fermentačního procesu získá mladé víno světlý odstín.
9. Nalijte nápoj do čisté nádoby a nechte dalších 21 dní, přičemž každých 7 dní sceďte výsledný sediment do čisté nádoby.
10. Zab alte nápoj do lahví. Přemístěte se do suterénu.

Před balením vyzkoušejte mladé víno, v případě potřeby doslaďte cukrem.

Jak as čím pít domácí víno

Pokud uděláte víno z hroznů sultánky správně, bude skvělým doplňkem svátečního stolu. Každý druh vína se hodí k určitým pokrmům:

• Červené víno – vařené vepřové maso, barbecue, zvěřina, jehněčí, telecí, pilaf, sýrová jídla a ovoce.
• Bílé suché – sýrové pokrmy, ryby a plody moře, kuřecí, králičí, krůtí a také paštika z kachních nebo husích jater.
• Červené polosladké - jakékoliv maso, sýr, mořské plody, ovoce (ne citrusy), sušenky.
• Bílé polosladké – zelenina, mořské plody, libové maso, sušenkové dezerty, ovoce.
• Dezert - sýr se zelenou nebo modrou plísní, červená ryba nebo maso s pikantní omáčkou.

Pokud zjistíte, jak vyrobit víno z hroznů sultánky doma, dodržet všechny nuance a přísně dodržovat technologii, můžete získat vynikající, voňavý a chutný alkoholický nápoj.

Domácí víno s mírou tělu prospěje. Posiluje imunitu, zrychluje metabolismus. Červené víno je dobré pro kardiovaskulární systém, odstraňuje toxiny a zpomaluje proces stárnutí. Hlavně nezneužívejte.