Chmelové pivo: vařte si doma
Obsah:
- Proč je v pivu chmel
- Druhy chmele. Které jsou vhodné pro domácí vaření
- Tradiční recept na chmelové pivo
- Pivo z chmele bez sladu
- Záporožské pivo s chmelem
- Střih videa o tom, jak vařit pivo s chmelem bez speciálního vybavení
Pivo z chmele se začalo vařit v 16. století. Dnes je přidávání chmele do nápoje povinným technologickým krokem nejen ve výrobě, ale i mezi neprofesionálními sládky.
Příprava domácího piva z chmele není náročná ani pro začátečníka. Je nutné striktně dodržovat recepturu a vybírat kvalitní suroviny. A ve výsledku získáte čerstvé, chutné a hlavně přírodní pivo s celým komplexem vitamínů a mikroprvků.
Proč je v pivu chmel
Soudě podle slov „chmel“, „chmel“, „kocovina“ se pak můžeme mylně domnívat, že jeho hlavní vlastností je dodávat pivu sílu. Ve skutečnosti je chmel povzbuzující, nikoli omamný.
Chmel je poslední, kdo zaujímá své místo v seznamu základních surovin při výrobě piva. A nyní se bez něj neobejde ani jeden recept. A to vše proto, že za staletou historii vaření pěnivého nápoje nebyl nikdo schopen najít vhodnou alternativu k chmelu.
Chmel se používá v pivu:
- Jako koření. S jeho pomocí regulují hořkost přítomnou v jakémkoli nápoji a vůni obecně.
- Konzervační. Podporuje dlouhodobé skladování piva.
- Baktericidní složka. Zabraňuje rozvoji patogenů.
- Čiřič mladiny. Vzhled nápoje se zlepšuje.
Chmel poskytuje stabilní pěnu piva.
Druhy chmele. Které jsou vhodné pro domácí vaření
Chmel se podle svého funkčního účelu dělí na 2 typy:
- aromatické - s vysokou koncentrací esenciálních olejů;
- tvorná hořkost - s vysokým obsahem alfa kyselin.
Zkušení sládci přidávají oba typy. Tvořící hořkost se dává na začátek vaření, aromatická - na konci. Problém je v tom, že nelze předvídat, jaký druh chmelové chuti piva vznikne smícháním odrůd.
Profesionálové radí používat osvědčené receptury a používat pouze ty odrůdy chmele, které jsou v nich předepsány.
Začátečníkům se doporučuje, aby nejprve uvařili domácí pivo pouze z jedné odrůdy chmele. Jen tak bude možné hodnotit vlastnosti konkrétní odrůdy rostliny.
Různé chmely pro vaření a stupeň zpracování. Existuje několik forem^
- Mokré . Získává se při montáži kuželů. Vlhkost surovin - 80%. Nelze jej uložit. V pivovarnictví se používá pouze v tandemu s jinými formami. Do piva se přidává na samém konci vaření. Dodává sytost, ostrost, výraznou hořko-kořeněnou dochuť.
- Celé listyjsou sušené pupeny, které se lisují bez dalšího zpracování. Tato odrůda tvoří bohatou chmelovou chuť a výraznou hořkost pěnivého nápoje. Používají jej někteří sládci k výrobě domácího piva z chmele.
- Pelety nebo granule jsou rozdrcené šišky vylisované ve formě. Pelety zabírají málo místa a snadno se skladují. Nejběžnější forma suroviny pro domácí vaření piva z chmele. Nejčastěji se používají pro dry hopping.
- Chmelový extrakt je používán průmyslovými pivovary. Jeho použití vyžaduje přesné výpočty, až gramů, což je doma nemožné. Tato odrůda produkuje hořké pivo.
- Chmelový prášek . Nová koncentrovaná forma. Zatím není široce používán a je ve fázi testování.
Bez ohledu na tvar šišek používaných k výrobě piva s chmelem je třeba mít na paměti, že trvanlivost surovin je 1 rok. Poté se jeho kvalita zhoršuje.
Tradiční recept na chmelové pivo
Pivo z chmele si můžete vyrobit doma pomocí improvizovaných prostředků: varná nádoba, skleněná nebo plastová fermentační nádoba, lahve atd. Určitě si budete muset pořídit speciální teploměr.
Slad si můžete připravit sami, stejně jako můžete pěstovat chmel. Nebo kupujte hotové zboží ve specializovaných prodejnách. Kvasnice budou vyžadovány výhradně pivo.Jinak se domácí chmelové pivo podle tradiční receptury může změnit v nechutnou obilnou kaši.
Zařízení:
- 30litrový sm altovaný hrnec (na vaření mladiny);
- fermentační nádrž;
- teploměr;
- střih gázy (3–5 m);
- látkový sáček 1x1 .;
- koupel s ledovou vodou pro rychlé ochlazení mladiny;
- silikonová hadice malého průměru k odstranění piva ze sedimentu;
- skleněné nebo plastové lahve na stáčení (nezbytně tónované).
Součásti:
- 27 litrů vody;
- 45 g alfa kyselosti chmele 4,5 %;
- 4 kg ječného sladu;
- 8 g na 1 litr cukrového piva;
- 25 g pivovarských kvasnic.
Recept:
- Všechny spotřebiče a nádoby omyjte horkou vodou. Utřete do sucha.
- Rozdrťte slad ve speciálním mlýnku nebo mlýnku na maso.
- Ohřejte 25 litrů vody v hrnci na 80°C.
- Nasypte slad do látkového sáčku, ponořte do vody a vařte 1 hodinu 45 minut. pod víkem, udržování teploty v rozmezí od 61° do 72°C.
- Zvyšte teplotu na 78–80°C a slad povařte dalších 5 minut.
- Vyjměte sáček. Opláchněte ji 2 litry vařené vody o teplotě 78 °C. Nalijte vodu do mladiny.
- Uvařte sladinu. Přidejte 15 g chmele. Intenzivně vařte 30 minut.
- Přidejte dalších 15 g chmele a mladinu vařte 40 minut.
- Nalijte zbývající chmel a obsah vařte dalších 20 minut.
- Rychle ochlaďte sladinu na 25 °C.
- Přeceďte přes plátýnko do fermentační nádoby.
- Pivovarské kvasnice nařeďte podle návodu, přidejte do mladiny, zamíchejte.
- Vyjměte fermentační nádobu s obsahem v tmavé místnosti. Optimální teplota kvašení by měla být uvedena na obalu kvasu.
- Umístěte vodní uzávěr a nechte kvasit 7–10 dní.
- Dokončení fermentace je signalizováno nepřítomností bublinek během dne.
- Připravte láhve. Do každé přidejte cukr (8 g na 1 litr nápoje).
- Zab alte mladé pivo do lahví, aniž byste ho dolévali asi na 2 prsty. Je nutné nalít přes hadičku, minimalizovat kontakt nápoje se vzduchem a bez dotyku sedimentu.
- Zazátkované láhve vyjměte na tmavém místě. Uchovávejte 20 dní při 23°C. Jednou týdně protřepejte nádoby s pivem.
- Hotový nápoj v lednici.
Pokud necháte domácí pivo z chmele dalších 30 dní, pak se chuť pěny výrazně zlepší.
Trvanlivost piva je 6-8 měsíců. Nezátkovaný nápoj je dobrý po dobu 3 dnů.
Pivo z chmele bez sladu
Součásti:
- 16 chmelových hlávek;
- 5 litrů vody;
- 25 g pivovarských kvasnic;
- 200 g cukru.
Recept:
- Převařte vodu a ochlaďte ji na pokojovou teplotu.
- Namočte chmel do teplé vody, nechte 1,5 hodiny stát.
- Přidejte cukr. Dobře promíchejte, aby se krystaly rozpustily.
- Vařte budoucí pivo a poté vařte 20 minut.
- Přeceďte přes gázu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Nalijte sladinu do fermentační nádoby.
- Rozpusťte droždí podle pokynů. Přidejte je do sladiny, zamíchejte.
- Uchovávejte na tmavém a chladném místě až do konce fermentace.
- Pivo znovu přefiltrujte, zab alte do tmavých lahví. Odstraňte a nechte zrát 2 týdny na chladném tmavém místě.
Záporožské pivo s chmelem
Vařit pivo z chmele doma podle tohoto receptu je v silách začínajícího sládka. K výrobě budete potřebovat dřevěný sud.
- 5 litrů vody;
- 1 sklenice melasy;
- 25 g libovolného droždí;
- 1/2 šálku mouky;
- 15 šálků cukru;
- 50 g chmele.
Recept:
- Nastrouháme chmel s moukou a cukrem.
- Uvařit vodu. Vypněte topení.
- Nalijte chmelovou směs do horké vody. Zamíchejte a přikryjte.
- Nechte 2 hodiny vychladnout. Filtrujte mladinu. Nalijte do dřevěného sudu.
- Přidejte droždí a melasu. Směs. Přeneste na tmavé teplé místo.
- Po dokončení fermentace (7–10 dní) pivo nalahvujte a dejte do sklepa.
Aby se zlepšila chutnost domácího piva z chmele, musí se nechat týden odležet a poté ochutnat.
K domácí výrobě piva z chmele nepotřebujete velké finanční investice na nákup surovin a vybavení. Domácí pivo obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, takže v mírném dávkování je pro tělo dokonce dobré.
Autor: Evgenia Goncharova, speciálně pro Tonnasamogona.ru
