Jak čistit domácí víno od řepkových olejů Jak doma čistit víno od fusaku

Fuselové oleje ve víně ovlivňují jeho vůni, barvu, chuť. Pohoda člověka po vypití nápoje závisí na jeho množství a poměru.

Některé složky mohou způsobit těžkou kocovinu, otravu, ale úplně vyčistit víno od fusilových olejů je nemožné a ani to není potřeba. Pokud budete postupovat podle technologie, sledovat kvalitu vinného materiálu, dokážete vytvořit nádherný nápoj.

Tvorba a vlastnosti tavných olejů

Víno se získává z hroznů fermentací bobulí za určitých podmínek. Produkty fermentace spolu s ethylalkoholem jsou fuselové oleje. Zevně jsou tyto látky, izolované v čisté formě, olejovitá průhledná kapalina nažloutlé nebo červenohnědé barvy, se štiplavým zápachem.

Složení fuselových olejů zahrnuje více než 30 složek, které se liší bodem varu a hustotou. Jsou mezi nimi alkoholy, kyseliny, aldehydy, silice a další. Procentuálně tvoří vedlejší produkty kvašení až 5 % vína. Ne všechny jsou škodlivé.

Díky fuselovým olejům získává nápoj zvláštní chuť a jedinečné aroma, svíravost či jemnost.

Jsou mezi nimi ale látky nežádoucí a jedovaté. Vysoká koncentrace furfuralu tedy způsobuje křeče a paralýzu. Acetaldehyd oxiduje víno. Metanol způsobuje akutní otravu, slepotu.

S vědomím toho, mnoho vinařů chce vyčistit domácí víno od fusaku. Udělat ho ve výsledném nápoji ale není jednoduché. Čištění se obvykle omezuje na navázání určitých látek a odvodnění sedimentu, aby se dosáhlo průhlednosti a příjemné chuti.

Čištění vína od olejů

Složení tavných olejů závisí na vstupní surovině, kvasinkách a způsobu fermentace. Některé produkty při fermentaci uvolňují spoustu škodlivých látek. Čištění je v tomto případě obtížnější.

Chcete-li zjistit chemické složení vína, můžete kontaktovat laboratoř. Používá se řada metod, jako je chromatografická a kolorimetrická.

Zjistit doma obsah fusilových silic ve víně není snadné. Kvalitu nápoje, jeho chuť a vůni hodnotí degustátoři. Tato metoda se nazývá organoleptická.Jinými slovy, můžete víno ochutnat, podívat se na světlo, abyste pochopili, jaká kvalita se ukázala být. Tato metoda však není přesná.

Pro čištění domácího vína od přibudových olejů je nutné dodržet technologii ve fázi vaření:

• Používejte kvalitní suroviny, odstraňte nahnilé a nezralé bobule.
• Sledujte dobu infuze mladiny na dužnině. Čím je delší, tím více metanolu se uvolňuje.
• Udržování nádobí v čistotě.

Výzkumníci také zaznamenali, že kvašení hroznů s hřebínky uvolňuje více metylalkoholu.

Doma se víno čistí jedním z osvědčených způsobů:

• pastování (používá se rybí lepidlo, želatina nebo vaječný bílek, potravinářský albumin, kasein);
• bentonit;
• dřevěné uhlí;
• kvašení;

Každý proces má své vlastní charakteristiky. Čištění probíhá chemickými reakcemi a sorpcí, v důsledku čehož se víno vyčeří a v budoucnu se zabrání jeho zakalení. Zesvětlení může trvat od jednoho dne do 2-3 týdnů. Obecně platí, že čím lépe se nápoj usadí, tím bude průhlednější.

Vkládání

Potravinářské lepidlo na ryby je vhodné pro čištění nízkoextrakčních vín s vodnatou pachutí. Želatina se užívá, pokud je nutné vyjasnit a vyčistit bohatý extraktivní nápoj. Vysoce kvalitní červená vína se někdy čiří vaječným bílkem.

V případě pastování je nutné vzít 1 g želatiny nebo 0,5 g rybího lepidla na kbelík vody (10 l). Látka se nalije do nádoby, naplní se vodou o teplotě asi 25 ℃ a nechá se několik hodin bobtnat.

Nalijte trochu vína, přidejte k němu nabobtnalou želatinu, promíchejte (protřepejte). Vše nalijte do hlavní nádoby s vínem, promíchejte. Po několika hodinách se vytvoří sraženina a kapalina nahoře bude čirá.

Podobně funguje vaječný bílek, který se odebírá v dávce 1 ks. na 50 litrů vína. Musí se vyšlehat, přidat do lahví a okamžitě uzavřít. Počkejte, až sediment vypadne, vypusťte čistý nápoj.

Užitečné video o čištění domácího vína želatinou

Uhlí se rozdrtí, nasype do láhve, protřepe. Po několika dnech uhlí absorbuje škodlivé nečistoty. Částečně se usadí a částečně bude plavat na hladině. Víno bude muset projít přes jemný filtr.

Refermentace

Po fázi aktivní fermentace začnou někteří netrpěliví palírníci nápoj pít. Proces však ještě není u konce, zůstávají kvasinky a cukr, což může způsobit zákal, srážení a vzhled bublin oxidu uhličitého.Důležitá je závěrečná fáze přípravy. Klidné kvašení může trvat 2-3 měsíce. Během této doby bude víno stát při teplotě asi 20 ℃, kvasinky se utlučou, chuť bude vyváženější.

Aby bylo víno kvalitní, je nutné od samého počátku sledovat technologii kvašení, analyzovat cukernatost, kyselost. Používejte speciální kvasnice, enzymy, udržujte optimální teplotu. Víno by se nemělo přehánět ani nekvasit. Ve výrobě vína je mnoho jemností a pouze praktické a teoretické studium procesu vám umožní vytvořit chutný a zdravý nápoj.

Autor: Ekaterina Listopadova, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Užitečné video o čištění domácího vína bentonitem

bentonit 3.12.2021

Užitečné video o čištění domácích sraček bentonitem… čím více domácích sraček, tím více bentonitu je potřeba…

Odpovědět