Braga pro měsíční svit z cukru a droždí: recept

Braga na cukru je klasika domácího vaření piva. Díky smíchání tří jednoduchých ingrediencí zůstává její recept nejjednodušší a nejdostupnější pro většinu palírníků. Ale výsledek není vždy dobrý.

Ve výrobním procesu se mohou začátečníci setkat s řadou funkcí, které výrobek zkazí. Aby se to nestalo, řekneme vám, jak správně dát kaši na měsíčky z cukru a droždí, zvažte klasický recept.

Zařízení na výrobu rmutu

Doma můžete pro výrobu rmutu použít kanystr / plechovku vyrobenou z potravinářského plastu nebo nerezové oceli AISI 304 (jeho ruský protějšek je 08X18H10), skleněné lahve. Hliník pro fermentaci by se neměl brát - oxiduje. To není kritické, ale pokud existuje další nádoba, je lepší ji do ní vložit.

Aby se dovnitř nedostal vzduch, musí být nádoba těsně uzavřena. Ve víku musí být otvor pro vodní uzávěr, na skleněnou láhev lze nasadit gumovou rukavici s propíchnutým prstem k odstranění plynů.

Navíc budete potřebovat sifon nebo silikonovou hadičku na přelévání rmutu do jiné nádoby. Digitální teploměr, sacharometr a lihoměr nebudou překážet, ale obejdete se bez nich.

Nádobí na výrobu cukrové kaše je třeba dobře umýt sodou a zalít vroucí vodou. Kontaminace rozhodně ovlivní kvalitu produktu a dodá mu nepříjemný zápach a chuť.

Výběr a příprava ingrediencí

Složení cukrové kaše je jednoduché – je to voda, cukr a droždí. Můžete si koupit první produkty, na které narazíte, a nalít vodu z kohoutku. Ale taková volba jistě ovlivní chuť hotového výrobku. Proto k problému přistoupíme zodpovědně.

Voda

Voda je základem cukrové kaše. Mělo by být čisté, měkké, bez nečistot a zápachu. Neberte vodu ze studny nebo pramene. Je lepší použít zakoupené nebo artéské z hlubokých vrtů.

Pokud odebíráte vodu z vodovodu, musíte ji bránit asi den. Tím se sníží tvrdost, pevný sediment klesne na dno a po vypuštění zůstane v nádrži.

Důležité: K výrobě kaše z droždí a cukru nepoužívejte destilovanou nebo převařenou vodu. Taková tekutina zpomaluje fermentaci.

Cukr

Na kaši je lepší vzít dobře rafinovaný bílý řepný cukr. Je ideální pro množení kvasinkových plísní, nedává konečnému produktu další pachy. Složení by nemělo obsahovat sladidla a další složky s písmenem E. Je dobré, když má výrobek lehce krémový nádech.

Třtinový cukr a melasu používají zkušení palírníci, aby rmutu dodali charakteristickou chuť. Špatně vyčištěný třtinový materiál může zkazit sladinu.

Droždí

Na kaši je lepší použít pekařské nebo lihové droždí. Teoreticky všechny kmeny (víno, pivo, pekárna) mohou přeměnit cukr na etylalkohol. Otázkou je „etanolový stres“, který zpomaluje a dokonce zastavuje fermentaci.

Čím více etanolu v cukrové kaši, tím hůře produkt fermentuje. Pouze pečení a alkoholové kmeny mohou dostatečně odolat alkoholové konkurenci. Braga na vinných kvasnicích vyžaduje povinné krmení, jinak nedojde k fermentaci.

Pekařské droždí se prodává v každém obchodě, může být suché nebo lisované do briket. Ve svém účinku jsou totožné, ale suché složky je třeba přijmout 5x méně (20 g / 1 kg cukru oproti 100 g čerstvého). Před výrobou jsou fermentovány cukrem v poměru 1 ku 3.

Na suché nebo lisované pekařské droždí dejte zápar o síle až 12 %. Ale hodně pění a dává specifickou vůni.

Cukrová kaše s lihovým droždím je lepší. Zanechávají méně sedimentu, prakticky nevytvářejí pěnu, dodávají nápoji jemnou chuť bez cizích aromat. Obsah alkoholu je 15-17%. Jsou dražší a prodávají se ve speciálních obchodech.

o sušeném droždí pro měsíční svit

Krmení kvasnic v cukrové kaši je volitelná, ale žádoucí složka. S přísadami kvasnice zkvasí méně škodlivých nečistot, měsíční svit bude kvalitnější.

Bezpečnější je užívat organické doplňky: tmavý chléb (30litrový bochník moštu), čerstvé, nemyté bobule, ovoce nebo šťáva s dužinou.

Recept na kaši na měsíční svit z cukru a droždí

Je mnoho způsobů, jak vyrobit rmut z cukru a kvasnic s různou výtěžností hotového produktu, stupněm čištění, délkou fermentace. Nejlepší je zvolit klasický recept, jako nejjednodušší a cenově nejdostupnější.

Výpočet proporcí

Pro začátečníky často vyvstává otázka, kolik cukru a droždí vzít na litr vody na kaši. Pro výpočty doporučujeme použít jednoduchou tabulku.

Cukr, kg	Voda, l	Sušené droždí, g	Kapacita, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	třicet
7, 5	třicet	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Lihovar může změnit poměr cukru a kvasnic, aby získal větší výtěžnost nebo dodal produktu určité vlastnosti. To vyžaduje bohaté zkušenosti, které přicházejí časem.

Invertní cukr

Pro zkrácení doby kvašení a zlepšení chuti konečného produktu se doporučuje invertní cukr, tedy získat z něj hustý sirup.

Chcete-li to provést, postupujte takto:

• Odměřte 1 díl vody na 2 díly cukru, zahřejte na 80 °C;
• Postupně přidávejte cukr a míchejte obsah, dokud se krystaly úplně nerozpustí;
• Zahřívejte sirup 10 minut na mírném ohni, přičemž pěnu odstraňte děrovanou lžící;
• Jemně nalijte kyselinu citronovou – 4 gramy na kilogram cukru;
• Přikryjte pánev poklicí a vařte hodinu na mírném ohni.

Výsledkem je jantarová tekutina, která konzistencí připomíná zralý med.

Když nemáte chuť se motat s invertním sirupem, obejdete se i bez něj – stačí nasypat cukr do teplé vody podle receptu. To by mělo být provedeno pomalu, dobře promíchejte mladinu. Pokud se krystaly shromažďují na dně nádoby, naruší se poměr cukru, kvasnic a vody v rmutu, sníží se výtěžnost produktu.

Míchání přísad

Při použití invertovaného sirupu se všechny přísady přidávají do nádrže současně. Směs se neustále míchá, mladina by měla mít teplotu asi 30 °C. Nádoba je naplněna do dvou třetin objemu, přičemž je ponechán prostor pro napěnění rmutu, zejména pokud se používají lisované brikety.

Čistý cukr se přidává po částech, aby mladé kmeny kvasinek neuhynuly na přebytečnou výživu. Polovina usne první den, zbytek - na 2-3 dny.

Proces fermentace a stanovení připravenosti

Nádoba se záparem se odešle na teplé místo s teplotou 23-27°C. Víko se utěsní, nainstaluje se vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice. Pro zajištění stability parametrů je nádoba s rmutem obalena tepelným izolantem. Postačí obyčejná deka.

Za takových podmínek kvasí kaše na cukru od 3 do 10 dnů, těžko říci, jak dlouho bude proces trvat, pokud dojde k porušení technologie. Fermentace se může protáhnout měsíc nebo se úplně zastavit. jak urychlit a zpomalit fermentaci rmutu

Připravenost produktu je určena následujícími kritérii:

• výrazný zápach alkoholu;
• hořká chuť bez sladkosti;
• padající pěna;
• nedostatek oxidu uhličitého;
• srážení kvasinek ve formě sedimentu.

Je možné pochopit, že oxid uhličitý není emitován dvěma znaky:

1. Mladina po otevření nádoby nesyčí.
2. Když se hořící zápalka dostane na povrch rmutu, nezhasne.

Kalkulačka kontroly kvašení

Čištění a odplynění

Zkvašená cukrová kaše se odstraní ze sedimentu, nalije se trubicí do hrnce a zahřeje se na 50 °C, aby se odstranil zbývající oxid uhličitý. Tento proces se nazývá odplyňování.

Pro vyjasnění se používá mletý bílý jíl nebo křída. Hlavní je, že složení by nemělo obsahovat barviva a příchutě.

Na 40 litrů cukrové kaše vezměte 6 polévkových lžic. l. jíl nebo křída, předem je rozmíchejte v 0,5 litru vody. Do kaše se přidá krémová hmota, dobře prohněteme. Více o metodách zesvětlení kaše

Po 2-3 hodinách se jíl v kombinaci se škodlivými látkami usadí. Po dalším dni můžete začít s destilací.

Video-recept na kaši z cukru, droždí a vody pro měsíčky

Vyčištěná cukrová kaše se nalije do destilační kostky (může být hliníková), zahřeje se na mírném ohni na 60 °C a začíná oddělování škodlivých nečistot:

• Hlávky se odebírají do samostatné misky v množství 50 ml na kilogram cukru. Například pokud bylo naloženo 8 kg krupicového cukru, pervak ​​​​bude mít 8x40=320 ml.
• Potom je tělo převzato a kontroluje obsah alkoholu v surovém alkoholu. Jakmile pevnost klesne na 40 %, výběr se zastaví. Pokud není k dispozici měřič alkoholu, můžete použít lidovou metodu - zapálit několik kapek produktu ve lžíci. Zatímco destilát hoří, tělo jde.
• Ocasy se sbírají jako poslední. Obsahují hodně fuselových olejů. Někteří palírníci nalévají tuto frakci do další várky rmutu s cukrem, ale je lepší je nevybírat.

jak provádět destilaci rmutu

Michalych 25.08.2022

Udělali jste revoluci ve vědě. Vaše metoda snížení tuhosti je originální. Urychleně se obraťte na patentový úřad.

Odpovědět