Recept na zelené pivo
Obsah:
- Čínské zelené pivo
- Recepty na evropské zelené pivo
- Záhadné složení přírodních barviv
- Zelené pivo v tradičním vaření
Za více než deset let zájem o nápoj s trochu zajímavým názvem „Zelené pivo“ neochabuje. Mezi mládeží existuje zvláštní poptávka po neobvyklém produktu, zejména v jeho ženské části. Pátrání po původu receptu naznačuje dva směry: jeden z nich vede na daleký čínský východ a druhý na západ? do Irska.
Čínské zelené pivo
Tanuki? tento název má nízkoalkoholický čínský nápoj smaragdové barvy. Používá při výrobě různé druhy bambusu? phyllostakhis (list-květ), který se sklízí na plantážích v údolí řeky. Jang-c'-ťiang. K vaření piva se používají listy, které se sklízejí na podzim.K výrobě extraktu se používají čerstvé nebo sušené. Je to speciální přísada.
Nebýt výstřední barvy, lze tanuki klasifikovat jako tradiční světlé pivo o síle 4-5?, hustotě 10-12% s nestabilní, rychle mizející pěnou. Exotický chuťový tón dodává receptuře lehká bylinná příchuť bambusu. Některé odrůdy mají kořeněné aroma.
Jemně zelené pivo Tanuki se kombinuje s tradičními východoasijskými jídly: sushi, rohlíky, mořské plody, pikantní rýžové nudle, maso ve sladkokyselé omáčce. Výrobku z bambusového chmele se také připisují léčivé vlastnosti:
- čištění těla od toxinů;
- normalizace srdce;
- stabilizace nervového systému;
- antiseptické a protizánětlivé vlastnosti.
Receptura Tanuki splňuje pravidla tradičního pivovarnictví: obilný mošt (z rýže nebo ječmene) fermentuje několik týdnů za účasti pivovarských kvasnic, chmele a syrového bambusu. Rmut poté zraje v uzavřených tancích při nízké teplotě pod tlakem, přefiltruje se a stáčí do lahví.
Recepty na evropské zelené pivo
Oblíbenost smaragdového opojného nápoje roste v Evropě a v Rusku:
- V Polsku je TYSKIE barvený sirupem.
- V České republice vyrábí velikonoční pivo Starobrno pivovary, které dosáhnou smaragdové barvy přidáním tajné směsi bylinek. Ležák uvařený podle tohoto receptu se obvykle pije na Zelený čtvrtek. V tento den si kněží oblékají zelené sutany, u stolu se podávají pokrmy, které je třeba připravit ze zelené zeleniny.
- V Německu se opojný nápoj barví limetkou.
- Ruská značka piva ?Ochakovo? má ve svém sortimentu také pivo ?Izumrud?.
Fanoušci všeho zeleného, slaví každoročně 17. března tradiční svátek Irska? Patrika, neignorujte barvu omamného produktu. Jejich recept? barvení běžných ležáků potravinářským barvivem. Někdy se přidává modrý odstín, který po smíchání s jantarovým pivem dává smaragdový odstín. Oblečení a malování ve smaragdových odstínech, procesí a průvody šíří optimistický a veselý den svatého Patrika po celém světě. A proto je v řadách fanoušků zeleného piva stále více lidí.
Záhadné složení přírodních barviv
Je s jistotou známo, že rostlinné suroviny, výtažky z bylin, listy obvykle barví tekutiny v odstínech žluté a hnědé.Permanentní barvivo přírodního původu, které dává zelenou barvu, která se časem nemění? neznámý. Výrobci smaragdového piva, kteří tvrdí, že používají tajné receptury z přírodních surovin, jsou s největší pravděpodobností nedůvěřiví a bez chemie se neobejdou.
Nestabilita a vyhoření chlorofylu jsou dobře známé. Milovníci domácího absintu svádějí s tímto fenoménem dlouhodobě nerovný boj. Spirulina, estragon, máta, limetka, lahve z tmavého skla? při použití těchto produktů se nápoj časem vrátí do původního jantarového odstínu. Proto je lepší vytvořit efektní barvivo přidáním extraktu do pěnového nápoje těsně před podáváním.
Zelené pivo v tradičním vaření
Pojem ?zelená? byl známý ve vztahu k pivu dlouho před vznikem okouzlující módy mládeže pro smaragdovou barvu nápoje. Nemluvil o barvě, ale o technologii a receptuře výroby.
V prvním případě se zelené pivo nazývá mladé pivo (jiný název je ? ? poloviční pivo?), získané spodním hlavním kvašením. V této fázi vaření kvasnice přeměňují slad
Zmínky o vaření ?půlpiva? se nacházejí v ruských historických dokumentech z poloviny 18. století. Již tehdy existovaly nápojové podniky zvané „Poltivnye“. Podle slavného historika ruské kuchyně Maxima Syrnikova termín „půl piva“? znamená, že recept používá poloviční množství rmutu přidaného do mladiny při plném množství vody.Nápoj se tedy ukázal být o polovinu řidší a slabší než tradiční. Pivnice směly pracovat déle než běžné pivnice a krčmy, ženy a vojáci tam směli. Na stůl Kateřiny II. bylo uvařeno půl piva.
Druhé použití termínu ? na zelené sladové pivo. To znamená zrno (pšenice, ječmen, žito) naklíčené na požadovaný stupeň a uvedené do přípravy bez předchozího sušení. Chmelový nápoj podle této receptury se vyznačuje čistým obilným aroma a mírnou travnatou dochutí. Ve všech ostatních ohledech příprava nevybočuje z klasiky. Vařeno s přídavkem karamelového sladu, chmele, kvasnic. Jsou pozorovány pauzy mezi ohřevy, režimem vaření, primární a sekundární fermentací a expozicí.
