Poměr droždí a cukru v Braze

Braga je produkt, který se získává kvasinkovou fermentací cukrového sirupu (roztok cukru a vody). Můžete to udělat doma. Kvasnice přeměňují cukr na oxid uhličitý a alkohol. Je zvykem vyrábět měsíční svit destilací fermentovaných surovin v měsíčním destilačním přístroji.

K výrobě měsíčku se kromě cukru používají také obiloviny, škrob obsahující a ovocné a bobulovité suroviny. V ideálním případě může být ten správný domácí nápoj vyroben z téměř jakékoli přísady, která obsahuje cukr nebo škrob. Každý recept je individuální, ale aby se měsíční svit ukázal jako vysoce kvalitní a silný, je třeba dodržet potřebné proporce.

Poměr přísad

Klasický výpočet ingrediencí: 1 odměrka cukru na 0,1-0,04 dílů droždí a 4 vody. Každý recept je však individuální a tento poměr se může lišit. Obecně platí, že k získání domácího piva s obsahem alkoholu 10-12% je zapotřebí sladina sestávající ze 180-200 g cukru a 800-820 g vody. Pokud je tedy méně cukru, bude hotový výrobek na výstupu méně silný, pokud více, síla se zvýší. Není dobré ani příliš mnoho cukru v mladině. Ten nezkvasí vše a zůstane v surovině. Receptem na úspěch je proto držet se zlaté střední cesty, protože extrémy jsou škodlivé.

Různé druhy mladinových surovin produkují různé výtěžky alkoholu. Poměr ml/kg:

• pro melasu (50 %) - 320;
• pro březovou mízu - 25;
• pro hrozny - 115;
• pro třešně - 57;
• pro jablka - 65;
• na maliny - 100;
• na švestce - 55;
• pro škrob - 710;
• na jahody - 58.

V závislosti na použité receptuře a na úrovni kvality droždí se mohou od těchto hodnot mírně lišit.

Recept na kaši

Pro správné vkládání cukrové kaše potřebujete kvalitní suroviny a vhodné náčiní. Objem nádob by měl být zvolen na základě výpočtu množství mladiny. Optimální materiály nádoby: sklo, potravinářský plast, nerezová ocel, porcelán, dural. Pozinkované analogy by se neměly používat. Plechovky a baňky na mléko jsou skvělé na sladinu.

Cukr je jednou z nejdůležitějších složek domácího piva pro měsíční svit.Dělají ho na lihu nebo pekařském droždí. Upřednostňovanou možností je použití alkoholu. Můžete použít surové i suché analogy. Voda by se měla sbírat předem, aby byla oddělena od bělidla. Převaření vody se nedoporučuje, protože snižuje množství kyslíku, což negativně ovlivňuje kvalitu kvašení. Pokud je příliš tvrdá, pak před vložením rmutu je vhodné nechat tekutinu přefiltrovat.

Pro usnadnění práce kvasnic je lepší invertní cukr – připravte si cukrový sirup s přídavkem kyseliny citronové. Tepelnou úpravou se cukr (polysacharid) štěpí na monosacharidy, kterými jsou glukóza a fruktóza. Právě jejich kvasnice se zpracovávají na alkohol. Tepelné zpracování také umožňuje zničit patogenní mikroflóru, která může nepříznivě ovlivnit.

kvalita fermentace. Invertní cukr velmi urychluje kvašení mladiny a zvyšuje účinnost kvasinek.Protože už za ně nějaká práce byla vykonána. Invertování není povinné, ale pro získání lepšího a silnějšího produktu na výstupu je vhodné to udělat.

Recept je takový. Je nutné vzít vodu a cukr v poměru 1: 2. Zahřejte vodu na 70-90 ° C, nasypte do ní cukr, pomalu míchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence. Sirup by se měl vařit na mírném ohni asi 10 minut, postupně přidávat kyselinu citronovou. Na 1 kg cukru to bude trvat 4-5 g. Poté stáhneme oheň na minimum, nádobu přikryjeme pokličkou a dusíme ještě 1 hodinu. Je žádoucí provést inverzi. Braga vyrobená z invertovaného cukru má příjemnou karamelovou chuť.

Vychlazený sirup přelijte do fermentační nádoby a přidejte teplou vodu v požadovaném poměru. Pokud inverze nebyla provedena, pak stačí rozpustit cukr v teplé vodě. Teplotní rozsah směsi by měl být mezi 25-28°C. Fermentační nádoba by neměla být naplněna více než 75 %.Během fermentace dochází k aktivnímu pěnění. Kvasinky by měly být připraveny před přidáním do mladiny - předem rozpustit v malém množství teplé vody (33-35 ° C) s cukrem a nechat 1 hodinu v uzavřené nádobě. Na povrchu by se měla objevit pěna. Poté mohou být kvasnice přidány do mladiny.

V procesu droždí může silné pěnění způsobit problémy. Pro takový případ by měly být připraveny odpěňovače. Pro tyto účely je vhodná drcená strouhanka nebo sušenky. Někteří používají rostlinný olej. Přidání těchto složek neovlivňuje kvalitu konečného produktu.

Při fermentaci by teplota směsi měla být vždy mezi 24-30°C. Právě tato řada je optimální pro dobrou výkonnost kvasnic. V místnosti proto musí být teplo. Fermentační nádrž lze také zabalit do přikrývek a kožichů nebo izolovat stavební izolací. Někteří odborníci používají akvarijní ohřívače vody, které mají termoregulační systém.V průměru trvá fermentace 4-10 dní. Braga je vhodné každý den protřepat, aby se usnadnilo odstranění oxidu uhličitého a zvýšila účinnost kvasinek (neotvírejte víko a neodstraňujte vodní uzávěr - neměl by být přístup kyslíku).

V procesu kvašení se uvolňuje CO2 (asi 4 kostky na litr alkoholu). Jeho akumulace může

způsobit explozi nádoby. Proto je nutné zajistit odvod CO2 a zároveň zabránit vnikání kyslíku do fermentační nádoby (jinak vznikne místo alkoholu ocet). Pro tyto účely se používá vodní uzávěr. Jeho klasická verze je vypouštěcí trubice spuštěná do vody. Ve víku fermentační nádrže se udělá otvor, do kterého se zasune trubička nebo hadice. Místo vložení hadice musí být utěsněno. Druhý konec trubky je spuštěn do nádoby s vodou. Dalším oblíbeným typem závěrky jsou gumové rukavice.Nasadí se na hrdlo fermentační nádoby a do prstů se jehlou udělají otvory.

Příznaky připravenosti rmutu k destilaci jsou:

• zastavte emise CO2;
• hořká chuť;
• čištění horních vrstev a sedimentu na dně;
• výrazná vůně alkoholu v kytici vůní;
• hořící zápalka na povrchu kaše nezhasne.

Tato kritéria by měla být posouzena komplexně. Tím se odstraní chyby.

Dále se doporučuje provést odplynění a vyčeření rmutu. Recept je na řadě. Nejprve se musí vyjmout z kvasnicového sedimentu – přecedit do jiné nádoby. Poté by měla být kapalina zahřátá na 50 °C. Tato teplota ničí zbytky kvasinek a podporuje úplnější uvolňování CO2. Poté se rmut nalije zpět a vyčeří bentonitem (bílý jíl).

Je velmi důležité, aby hlína byla bez aromatických plnidel, jinak můžete všechno zničit. Čiření by mělo být provedeno až po úplném zastavení fermentace. Na 10 litrů kaše budete potřebovat 1,5-2 polévkové lžíce. l bílá hlína. Pokud není v práškovém stavu, musíte jej rozemlít v mlýnku na kávu. Beton musí být rozpuštěn v 0,25 litru vody a uveden do konzistence husté zakysané smetany. Poté je třeba do kaše přidat jíl, dobře promíchat a důkladně protřepat. Poté se směs ponechá 15-25 hodin. Poté je rmut připraven k destilaci.

Použití bílého jílu může výrazně snížit procento cizích nečistot, což má příznivý vliv na chuť konečného produktu. Vyjasněno Braga

prakticky ztrácí nepříjemné kvasnicové aroma.

Přikrmování a urychlení fermentace

Zpočátku je v moštu přítomen kyslík, který stimuluje aktivní reprodukci kvasinek.Postupem času však jejich aktivita klesá. Kvasinky proto potřebují vrchní obvaz – minerály. Dobrým přírodním vrchním dresinkem jsou bobule, ovoce, obiloviny, černý chléb. Výbornou možností je přídavek sladu.

Kvasnice můžete krmit chemikáliemi - dusičnanem amonným a superfosfátem, 2 g a 3 g na 1 kg cukru. Mnoho odborníků však použití chemie nedoporučuje. Horní zálivka zvyšuje rychlost fermentace a zlepšuje její kvalitu. Rychlost lze také zvýšit přidáním většího množství droždí.