Měsíční svit z jablečné šťávy

Jablka jsou skvělou variantou, jak si na hostinu připravit veselý nápoj šetrný k životnímu prostředí. Náklady na ovoce jsou zanedbatelné: ze stromu lze sklidit více než 10 kbelíků ovoce. Jsou velmi šťavnaté, což vede k velké výtěžnosti alkoholu. Technologie výroby rmutu se snadno provádí, ale musíte znát některé jemnosti. Důležité je vybrat kvalitní suroviny, připravit je. Stejně důležité je najít dobrý recept. A také vědět, jak z jablečné šťávy vyrobit nízkoalkoholickou kaši nebo cider – základ pro silný domácí calvados, pálenku, brandy.

Pozornost! Semenný lusk vždy vyjměte spolu se semeny, jinak nápoj během fermentace a skladování zhořkne a bude mít nepříjemný zápach.

Výběr komponentů a nádobí

Na přípravu kaše potřebujete droždí, cukr, vodu. Všechno se zdá jednoduché, ale na ingredience jsou speciální přísady.

požadavky.

• Pekařské droždí se používá k výrobě klasického 10stupňového domácího piva. K výrobě kvasného nápoje (ovocného moštu) je pro jablečný calvados zapotřebí víno nebo alkoholové kvasnice. Zvyšují stupeň na hranici 18 - 25 %.
• Cukr. Nejvíce je to u letních odrůd ovoce, jejich šťavnatost a vůně je však nižší než u podzimních a zimních. Proto je pro kaši lepší zvolit smíšené odrůdy. Čím sladší roztok při výrobě, tím silnější nápoj.
• Voda je potřeba pramenitá, ze studny nebo filtrovaná. Nevařeno.
• Nádobí: hliníková baňka, skleněná láhev, sklenice, nádoby z nerezové oceli, sm altovaná nádrž, dřevěný sud.
• "Víko": utěsněné (u baňky), gumová lékařská rukavice s tenkými vpichy (na nádobě). Korek s vodním uzávěrem (pro velkou láhev). Je důležité, aby oxid uhličitý pomalu unikal a bránil přístupu kyslíku.

Nezapomeňte dát nápoj teplý (20 - 30 stupňů). S poklesem teploty fermentace neprobíhá, se zvýšením se zastaví (mikroorganismy, enzymy odumírají).

Jak správně připravit kaši z čerstvých jablek

Plody ze stromu nelze umýt, jsou čisté od silných dešťů a na povrchu obsahují přirozené kvasinkové buňky. Ovoce je dovážené, z trhu, obchod se musí umýt, není známo, jakými chemikáliemi bylo ošetřeno

Recept: z jablečných plátků

• 

  Jablka – 9 kg.
• Voda – 6 l.
• Cukr – 6 šálků.
• Kvasnice – 20 gr.

Vaření.

1. Oddělená semena, tmavé skvrny od ovoce. Kůru nechte zapnutou.
2. Nakrájejte ovoce a naplňte jím láhev.
3. Připravte teplý kvasnicový roztok: droždí, 3 polévkové lžíce. l. cukr, 0,5 litru vody. Důkladně promíchejte a přidejte k ovoci.
4. Nalijte stejnou směs ohřáté vody se zbývajícím rozpuštěným cukrem.
5. Navlékněte si rukavici s 2-3 otvory propíchnutými tenkou jehlou. Při fermentaci se rukavice nafoukne, po přípravě nápoje spadne (5 - 7 dní).

Když je kaše hotová, je potřeba ji přefiltrovat, scedit, stáčet do lahví. Umístěte je do chladné tmavé skříně.

Recept: z ovocného pyré - základ pro měsíčku, calvados

• 15 kg jablek,
• 10 litrů vody,
• 2 kg krupicového cukru,
• droždí 50 gr. (suché - 10 gr.).

Vaření.

1. Udělejte ovocné pyré, zřeďte 14 litrů vody.
2. Připravte kvásek z ohřáté vody (25 stupňů): na 1 litr - 1 sklenice cukru, droždí.
3. Přidejte k ovoci, zbylý písek nasypte do nádoby, promíchejte.

4. 

   Uzavřete těsným víčkem a nechte nenaplněnou - část misek (nádrže, baňky).

První destilace přecezené kaše se provádí 10 - 12 dní po usazení dužiny na dně misky. Pro ochucení se do lihového roztoku přidávají sušené kandované ovoce. Druhou fázi zpracování proveďte po 5 dnech.

Čerstvý jablečný džus Braga

Recept: Rychlý fermentační nápoj

• Šťáva 10 l,
• cukr 2 kg,
• suché droždí 20 gr.

Vaření.

1. V teplé jablečné šťávě smíchejte droždí, cukr, naplňte láhev na úroveň 2/3.
2. Uzavřete lékařskou rukavicí.
3. Nápoj luhujte 6 - 8 dní bez přístupu světla, při okolní teplotě 20 - 25 stupňů.

Přefiltrujte, nalijte do nádob, skladujte v chladu.

Recept: jablečná kaše – základ pro silné nápoje

• Šťáva - 20 l,
• cukr 4 kg,
• čerstvě lisované droždí – 200 gr.

Vaření.

1. V láhvi rozpusťte droždí s teplou šťávou a cukrem. Plnění nádrže 2/3.

2. 

   Zakryjte víkem, nechte 30 dní.

Dvakrát filtrovat jablečnou kaši, destilace – za den.

Jak vyrobit cider pro domácí jablečný calvados

Recept: bez přidaného cukru, droždí

Potřebujeme jablka. Vezměte 20% kyselého, 10% hořkého, 70% sladkého ovoce, oloupejte, nakrájejte. Nejprve je nemyjte.

1. Oddělte jablečnou šťávu, sceďte do láhve.
2. Dort nalijte vodou, po 24 hodinách vymačkejte, roztok přidejte do šťávy.
3. Udělejte vinný kvásek a nechte den odležet.
4. Odstranění usazenin, pěny, smíchání s ciderovým základem.
5. Láhev uzavřete těsným víčkem, do kterého je vložena hadička - hadička, jejíž jeden konec je spuštěn na dno misky. Druhou vložte do nádoby s vodou. (Můžete použít průmyslový vodotěsný uzávěr nebo latexovou rukavici.)

Stejně jako u jablečného vína je doba výroby moštu pro Calvados od 3 do 5 měsíců.

Recept: Instantní cider

• Jablka hustá šťavnatá sladkokyselá 3 kg,
• cukr 600 gr.
• voda 600 ml.
• rozinky 50 gr.

Vaření.

1. Ovoce na struhadle.
2. Dejte pyré do sklenice, posypte cukrem, rozinky ve vrstvách. Naplňte vodou 25 stupňů

3. 

   Pevně ​​přikryjte neperforovanou latexovou rukavicí a vložte do teplé spíže.

Rukavice se vyfoukne po 7 až 9 dnech fermentace. Nápoj přefiltrujte, nalijte do čisté nádoby pod zátky.

Domácí jablečný mošt se šťávou chutná jako ovocné šampaňské, nedoporučuje se ho dlouho skladovat, proto je lepší připravovat malé porce.

Příprava vlastních povzbuzujících nápojů: jablečná kaše, cider, calvados vás ochrání před nebezpečím otravy nekvalitním vínem a vodkou, ušetří vám dodatečné finanční náklady.