Kolik zkvašené kaše na droždí a cukru
Obsah:
- Co určuje rychlost fermentace
- Kolik dní se kaše toulá
- Jak zjistit, že je kaše hotová
- Jak urychlit fermentaci
- Jak zastavit fermentaci
- Možné problémy
- Užitečné video o tom, jak zjistit, zda je kaše hotová
Proces fermentace je nejdůležitější při výrobě většiny alkoholických nápojů. Pokud se podíváte na jeho průměrný časový rámec, možná vás překvapí značná propast mezi minimem a maximem. Je potřeba si promluvit o tom, jaké faktory ovlivňují dobu kvašení, jak ho urychlit nebo zastavit
Co určuje rychlost fermentace
Rychlost kvašení mladiny je pokaždé jiná. Každý zkušený měsíčkář a vinař to ví. To je způsobeno skutečností, že délku fermentačního procesu ovlivňuje mnoho faktorů:
- Poměr vody a cukru.
- Kvalita a množství droždí.
- Teplotní režim.
- Přítomnost vrchního obvazu, který se zavádí do procesu.
- Používání invertního cukru.
- Zpracování obilí a ovoce před plněním do zásobníku.
- Provzdušňování mladiny.
Pokud se ovocný mošt připravuje bez přidání droždí a cukru, bude kvašení dlouhé. Ovocná kaše hraje dlouho a je lepší se nepokoušet tento proces urychlit.
Kolik dní se kaše toulá
Uvažujme, jak moc se potulují nejoblíbenější druhy kaše.
Neexistuje žádná průměrná hodnota fermentace mladiny, protože tento proces je ovlivněn mnoha faktory. Doba trvání může trvat 5 až 60 dní.
| Rozmanitost kaše | Trvání fermentace, dny |
|---|---|
| Braga z cukru a droždí | Do 10 |
| Na bázi škrobu | Až 8 |
| Ovocný mošt | Asi 10–15 |
| Obilná kaše | Až 14 |
| Na lisovaném droždí | Do 10 |
| Na alkoholových kvasnicích | 5-10 |
| Turbo kvasnice | Až do 5 |
Průměrné poměry pro výrobu měsíčku z cukru a droždí - 1 kg krystalového cukru na 4 litry čištěné vody, 20 gramů sušeného droždí.
Jak zjistit, že je kaše hotová
Pokud je rmut vyluhován za dobrých podmínek a při optimální teplotě a doba zrání již skončila, je nutné před destilací zjistit jeho připravenost.
- Vzhled. Prvním příznakem je zastavení tvorby pěny. Z fermentoru se neozývá žádné syčení, vodní uzávěr přestal bublat. Všechny kvasinkové odpadní produkty se usadí na dně a horní vrstva sladiny se vyčeří.
- Podle chuti. Zápar, který lze destilovat, by měl mít hořkou chuť, bez sladkosti. Sladká chuť ukazuje na přítomnost zbytkových cukrů.
- Pomocí hustoměru. Malé množství sladiny stačí scedit do podlouhlé nádoby (nejlépe plastové nebo skleněné baňky) , umístěte hustoměr dovnitř. Pokud se na hustoměru zobrazí méně než 1,002, rmut lze destilovat.
- S lihoměrem - musíte provést stejné kroky jako při práci s hustoměrem. Pokud zařízení ukazuje procento alkoholu mezi 10 a 12 % - sladinu lze destilovat.
o způsobech, jak určit připravenost kaše
Jak urychlit fermentaci
Většina lidí, kteří se zabývají výrobou vína, vařením měsíčního svitu a výrobou různých silných nápojů, chce mít hotový produkt co nejdříve. Je možné urychlit proces kvašení bez ztráty kvality rmutu. Podívejme se na nejúčinnější způsoby .
Zvýšení teploty
Aby kvasinky co nejrychleji zpracovaly cukr, je potřeba je zahřát. Zároveň by zahřívání rmutu nemělo být příliš silné - stačí 28-29 °C.
Jak zvýšit teplotu:
- Nádobu lze zabalit do starého zimního oblečení nebo teplé deky.
- Umístěte fermentor vedle baterie nebo jiného topného zařízení (nedoporučuje se instalovat jej vedle kovových kamen na dřevo).
- Instalujte ohřívač do akvária
Důležité! Nádrž na rmut by měla být umístěna v teplé místnosti, bez průvanu.
Invertní cukr
Aby droždí rychleji zpracovalo cukr, je nutné z něj vyrobit sladký sirup. Na jeho přípravu budete potřebovat 3 kg krupicového cukru, 1,5 litru vody. Voda se musí zahřát, přidat cukr. Tekutinu důkladně promícháme, přivedeme k varu. Pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
Během procesu vaření je třeba odstranit pěnu, pomalu přidávat 10-12 g kyseliny citrónové. Zakryjte pánev poklicí, snižte oheň co nejvíce, vařte tekutinu 60 minut. Sirup před použitím vychlaďte.
Krmení
Cukr není jediný zdroj potravy pro kvasinky.
Pro urychlení procesu fermentace můžete použít zálivku. Zde je několik osvědčených možností:
- Půl bochníku černého chleba na 15litrový čaj s kaší (crumble).
- Mletý slad – je jednodušší koupit hotový, než klíčit ze zrna, sušit a umlít.
- Síran amonný a superfosfát – ne více než 3 g na 10 litrů rmutu.
- Amoniak - na 10 litrů mladiny - 5-7 kapek.
- Použití specializovaných dresinků na kaši, které lze zakoupit v obchodě pro měsíčky a vinaře.
Rada! Po zálivce se doporučuje promíchat obsah ve fermentační nádrži 2krát denně. To se nejlépe provede lehkým protřepáním celé nádrže. Tím se urychlí proces uvolňování oxidu uhličitého.
Jak zastavit fermentaci
Abyste získali vysoce kvalitní produkt, musíte počkat, až se proces fermentace sám zastaví, a poté zahájit destilaci. Někdy však nastanou situace, kdy je potřeba začít s destilací okamžitě.
Existuje několik osvědčených způsobů, jak zastavit fermentaci:
- Nízká teplota. Aby mohly kvasinky cukr aktivně zpracovávat, potřebují příjemnou teplotu – asi 25 °C. Pro zastavení fermentace je nutné umístit fermentační nádrž na místo, kde je teplota nižší než 12 ° C, ale ne nižší než 2.Poté musíte počkat 12 hodin, poté můžete začít s destilací.
- Teplo je druhý způsob, jak zastavit fermentační proces. Kvásek je potřeba zahřát na takovou teplotu, aby odumřely. Někteří měsíčníci tvrdí, že houbové organismy začnou umírat při zahřátí nad 32 °C, nicméně pro úplné zastavení fermentačního procesu se doporučuje zahřát nálev na 60 °C.
- S pomocí alkoholu - je důležité překročit celkovou sílu o více než 20 stupňů.
Nesmíme zapomínat, že množství hotového výrobku v případě nouzového zastavení fermentace výrazně klesne (oproti obvyklým objemům).
Možné problémy
Každý zkušený měsíčník se v průběhu své činnosti potýkal s určitými problémy, které se týkají procesu fermentace rmutu. Abyste to nezkazili, abyste získali kvalitní produkt, musíte podrobně zvážit nejoblíbenější z nich.
Braga se toulá příliš dlouho
- Okolní teplota je příliš nízká. Vyskytuje se v situacích, kdy je fermentor (fermentační nádrž) instalován ve sklepě, suterénu, v průvanu. Pro obnovení fermentace je nutné umístit nádrž na místo, kde teplota neklesne pod 25 °C. Toto je nejčastější problém.
- Přidání malého množství droždí. Stačí přidat novou porci, aby se proces fermentace obnovil. Před přidáním nových kvasnic je však důležité rehydratovat.
- Velké množství cukru. Pokud je ho moc, kvásek se bude zpracovávat dlouho, proces se může úplně zastavit. V tomto případě převládne nasládlá chuť. Aby se sladina úplně nezkazila, doporučuje se přidat vodu.
Kvašení nezačalo
Důvody mohou být dva – použití nekvalitních kvasnic nebo jejich podchlazení. Řešením problému je, že místnost, kde stojí nálev na měsíční svit, by měla být teplá (25-28 ° C). Je třeba používat pouze osvědčené kvásky, na nich nešetřete.
Rada! V prodejnách vinařství, domácího vaření piva, domácího vaření piva jsou prezentovány různé kmeny kvasinek, které jsou určeny speciálně pro získávání alkoholických nápojů s určitými vlastnostmi.
Braga utíká kvůli aktivnímu pěnění
Toto je častá chyba začátečníků, kteří naplní fermentační nádrž téměř celou mladinou. Doporučuje se nechat fermentor 20-30% prázdný, aby se vytvořil prostor pro tvorbu pěny.
Na základě výše uvedeného lze proces fermentace výrazně urychlit, pokud použijete určité triky.Zároveň je důležité jednat opatrně, protože kvasinky mohou odumřít, což povede ke zkažení celé mladiny. Pokud chcete přerušit fermentaci, je důležité pamatovat na snížení kvality a snížení množství hotového produktu.
Autor: Pavel Uspensky, speciálně pro Tonnasamogona.ru
