Kolik glukózy přidat do měsíčního svitu?

Množství glukózy přidané do měsíčku závisí na přání výrobce, protože dává sladkou chuť, aniž by se změnily chuťové vlastnosti nápoje.

Ve svém jádru je glukóza monosacharid, známý také jako dextróza. Je zdrojem energetického náboje pro lidský organismus. Jako jednoduchý sacharid se glukóza v těle v krátké době vstřebá a doplní náklady na energii. Právě glukóza podporuje fungování lidských fyziologických procesů: dýchání, svalovou kontrakci, srdeční frekvenci a regulaci teploty. Potraviny obsahující glukózu a glykogen mohou doplnit až 50 % energie.

Rozdíl mezi kaší na glukóze a na cukru

Vzhled glukózy v produktu, jako je měsíční svit, je způsoben chuťovými vlastnostmi blízkými cukru. A její větší využití než on.

Kvalita měsíčního svitu z cukru nebo glukózy je téměř stejná. Každý přístup má své pro a proti. Glukóza je v tomto případě náhražkou cukru, je schopna ozdobit chuť měsíčku. Příprava rmutu na bázi takové přísady je však velmi pracný a zdlouhavý proces, složitější než výroba cukrové kaše. Při práci s kaší na glukóze se doporučuje používat sacharometr. Výroba probíhá v několika složitějších fázích a bude trvat mnohem déle, i když výsledek je podobný výrobě měsíčního svitu na bázi cukrové kaše.

Braga - produkt fermentačních procesů, sestává ze směsi cukrové vody s přísadami kvasinek. Po zpracování kvasnic lze z krystalového cukru získat ethylalkohol a oxid uhličitý. Cukrová kaše po destilaci v přístroji na výrobu měsíčního svitu.

Fermentace je ze strany chemických procesů nejsložitější reakcí, v jejímž důsledku dochází k rozkladu cukru. Kvasinky ovlivňují ethylalkohol, oxid uhličitý a objem vody, takže nejpřísnější zachování teplotního režimu a specifické koncentrace všech složek je prostě nezbytné. Tyto operace se provádějí při teplotách 18-24 °C. Pokud se stupně sníží, fermentace se zpomalí, zatímco při vysoké teplotě mají kvasinky šanci zmizet.

Klíčovým prvkem pro výrobu cukrové kaše jsou produkty obsahující cukr a škrob a tento seznam doplňuje také voda a samozřejmě droždí. Je důležité vědět, kolik a jaké přísady by měly být ve směsi.

Droždí se používá jak pro cukrovou kaši, tak pro glukózovou kaši. Jsou plné živin, které tělo potřebuje. Protože přeměňují cukr na ethylalkohol a oxid uhličitý, oni

široce používané při výrobě měsíčních nápojů. K výrobě kaše se doporučuje lihové droždí. Jsou vyráběny v průmyslových podmínkách, pomáhají dosáhnout co nejvyššího obsahu alkoholu v mladině.

Pro výrobu domácího piva jakéhokoli měsíčního svitu má voda velký význam, protože 60 % úspěchu závisí na kvalitě použité vody. Samozřejmě musí být průhledný, bez zápachu a chuti a musí splňovat hygienické požadavky. Doporučuje se volit měkkou vodu, ve které je nízký obsah hořečnatých a vápenatých solí, zpravidla taková voda vytéká v pramenech a artézských pramenech.

Protože převařená voda již neobsahuje rozpuštěný vzduch, který je pro droždí nezbytný, používá se k výrobě kaše surová voda. Musí se čistit usazováním nebo mechanickou filtrací, kolik by toho mělo být v Braze, zvážíme dále.

Recept na klasickou kaši

Receptů na kaši je mnoho, podívejme se na klasiku podrobněji. Složení této kaše obsahuje několik jednoduchých ingrediencí: cukr, voda

IM000651.JPG

a kvasnice. Podle hmotnosti je nutné vzít 4 nebo 5 litrů ne studené, ale pokojové vody na 1 kg krystalového cukru. Droždí se používá lisované ve složení 100 g. Pokud padla volba na sušené droždí, mělo by se jich brát 5x méně - 20 g.

Cukr musí být bezpodmínečně rozpuštěn, jinak se usadí a nebude se moci zúčastnit v důsledku fermentace, což negativně ovlivní kvalitu měsíčního svitu. Poté se droždí nalije vodou o teplotě 25-30 °. Je nutné přidat 2-3 lžíce krystalového cukru. Po krátké době kvásek ožije a promíchá se se zbytkem ingrediencí.

Tato směs je umístěna v teplém prostoru, je důležité, že se nedoporučuje nádobu těsně uzavírat, protože může explodovat v důsledku nadměrného tlaku.Nejoptimálnější doba fermentace je 3-10 dní. Po ukončení procesu musí být hotový výrobek nalit do nové nádoby, ale je důležité, aby se nedotkl sedimentu. Práce je dokončena, kaše je hotová.

Glukóza během fermentace

Z bobulí nebo ovoce je možné vyrobit kaši na měsíční svit. V takových případech se používají jak samotné bobule, tak jejich šťáva. Hroznová šťáva obsahuje dostatečné množství cukru (glukózy), ostatní ovoce nemá dostatek vlastního cukru. Musí být přidán, aby se zabránilo malému výtěžku alkoholu. Ale přidání cukru, i když zvýší výtěžnost alkoholu, sníží úroveň jeho kvality. Proto se ukazuje, že je správnější přidat do šťávy původně čistou glukózu.

Glukóza se používá pro sladkou chuť nebo pro urychlení procesu fermentace. Glukóza nechutná sladce jako cukr, ale kvasinky ji vnímají jinak. Glukóza zabraňuje fermentačnímu procesu při fermentaci.Nemění složení surovin obsahujících alkohol.

Nejpozoruhodnější vlastností glukózové kaše je skutečnost, že měsíční svit na takové kaši nevyžaduje recyklaci ani čištění. To umožňuje neztratit chuťové a aromatické kvalitativní vlastnosti rmutu. Proces výroby kaše na glukóze je složitý, takže ke kontrole hladiny cukru je potřeba sacharometr.

Mínus glukózové kaše je její zvýšená cena, protože spotřeba glukózy je mnohem vyšší než spotřeba běžného krystalového cukru, to je to, co zvyšuje cenu takové kaše. V tomto případě však kvantitativní složení rektifikovaného alkoholu klesá.

Podíl glukózy a vody se volí nezávisle podle chuti, protože na něm závisí sladkost výsledného produktu.

Po destilaci a čištění lze měsíční svit doplnit různými přísadami z koření, bobulovin nebo ovoce. Takové látky mohou změnit chuť nebo barvu, učinit nálev rafinovanějším a atraktivnějším.