Vermut (martini) recepty na vaření doma: složení

Vermut je rozsáhlá skupina alkoholizovaných vín ochucených bylinkami. Zpočátku si je dopřávali italští ovčáci, aby se chránili před nachlazením. Brzy se v turínských kavárnách začala podávat sladká verze vermutu podle receptury Antonia Carpana. Suché martini se objevilo na začátku 19. století ve Francii ao 100 let později se tento nápoj stal nedílnou součástí koktejlů a kulinářských receptů.

Dobrý vermut může stát jmění. Abyste neutráceli peníze a užili si kvalitu, není těžké vyrobit si nápoj vlastníma rukama.Existuje mnoho receptů na domácí vermut, které jsou založeny na hořkém pelyňku, alkoholu a cukru. Zbývající ingredience si můžete vybrat podle svého uvážení.

Vlastnosti výběru ingrediencí

Víno vděčí za svůj název pelyňku (německy „vermut“ – pelyněk). Jeho podíl je asi 50 %. Řebříček, máta, bazalka, kardamom černý bez, skořice, muškátový oříšek, vanilka, pomerančové kůry jsou brány jako další přísady. Toto není úplný seznam bylin. V receptu na vermut je jich mnohem více.

Složky jsou vybírány v určitých poměrech, aby se dosáhlo vyvážené chuti.

Přibližné poměry bylin pro vermut:

• pelyněk - 43 %;
• řebříček – 18 %;
• máta – 11 %;
• skořice – 10 %;
• kardamom – ne více než 8 %;
• černý bez - 6 %;
• muškátový oříšek – ne více než 3 %.

Většinu martinských bylinek si můžete koupit v lékárně nebo si je nasbírat sami. Zbytek najdete v obchodech s kořením na váhu.

Recept na červený vermut obsahuje více rostlinných extraktů, bílý je méně nasycený. V tomto ohledu je chuť posledně jmenovaného jemnější a jemnější a aroma není tak silné. Na růžovou doma použijte průměrné složení.

Široká škála chutí a vůní vám umožňuje vyrobit vermut podle vlastního uvážení, vybrat si recept, který se vám líbí.

Obecná technologie výroby vermutu

Existuje několik přístupů k výrobě martini vlastníma rukama. Nejběžnější z nich je samostatná příprava: víno se fortifikuje zvlášť, pikantně-bylinná esence se vytváří zvlášť, bylinný koncentrát se přidává zvlášť.

Standardní proces výroby vermutu doma zahrnuje následující kroky:

1. Nejprve připravte víno. Klasickou verzí je bílé polosladké levné víno. Můžete si vzít růžovou nebo červenou.
2. Bylinky a koření trvají na 75% alkoholu nebo měsíčku. Doba držení je 3 týdny. Květenství a horní listy jsou převzaty z pelyňku. Stopka způsobí hořkost nápoje.
3. Po třech týdnech se esence přefiltruje, smíchá s cukrovým sirupem a vínem. K fixaci vína se používá 95% alkohol (65 ml na 1 litr). Sirup se připravuje z 240 g cukru a 120 ml vody, nevařit.
4. Nápoj se stáčí do lahví a odkládá ke skladování. Doba zrání – 1–2 měsíce.

Při tovární výrobě je víno stabilizováno. Zahřeje se spolu s bylinkami a cukrem a poté se rychle ochladí. Při domácí výrobě vermutu byste měli udělat totéž. Můžete ho chladit v mrazáku a v zimě na ulici.

Bílý a červený vermut se připravují stejnou technologií. Rozdíl spočívá v druhu použitého vína a množství bylinek.

Domácí vermut (martini) podle klasického receptu: složení a recept krok za krokem

Klasický recept na domácí martini zahrnuje oddělenou přípravu bylinné esence a posilujícího vína a následné smíchání ingrediencí.

Pelyněk pro klasický vermut vyžaduje pouze hořký. Jeho množství pro recept si můžete vypočítat podle vzorce: na jednu láhev hotového nápoje potřebujete 3 až 5 gramů sušiny. Místo krupicového cukru se používá moučkový cukr.

Složení:

• Tymián – 10 g;
• Pelyněk – 30 g;
• Hřebíček – 3 g;
• Kardamom – 5 g;
• Calamusový kořen – 3 g;
• Elecampan, fenykl, estragon - po 1 g;
• Bez (suché květy) - 6 g;
• Vanilin – 2 g;
• Semena koriandru – 2 g;
• Zázvor (mletý) – 3 g;
• Máta – 5 g;
• Šípky – 5 g;
• Citronová kůra – 2 g;
• Alkohol 95 % - 100 ml;
• Čistá voda – až 100 ml;
• Cukr -120 g;
• Bílé víno – 1000 ml.

Recept:

Bylinky a koření se rozdrtí, vloží na 2 týdny do lihu při teplotě 16-22 °C, aby se rozpustily esenciální oleje a extrahovala vůně. Pokud chcete získat intenzivnější chuť a vůni, můžete expozici prodloužit o dalších 7 dní.

Hotová esence se přefiltruje přes gázu.

V této fázi se složky vermutu smíchají s alkoholovým základem. Víno se předfiltruje, přidá se moučkový cukr a poté alkohol. A nakonec aromatická esence.

Nakonec je vermut stabilizován. Nádobí se zahřeje na 50–60 stupňů a poté se prudce ochladí.

Nápoj se stáčí do lahví nebo konzerv a posílá se ke skladování. Celý proces trvá asi 50 dní.

Recept Martini Bianco doma

Martini Bianco je jednou z nejoblíbenějších odrůd vermutu. Jeho hlavním rysem je bílá nebo průhledná barva a žádná hořkost.

Přibližné složení domácího vermutu:

• Pelyněk – 2 g;
• Řebříček – 2 g;
• Jalovcové bobule – 3 g;
• Kardamom – 0,7 g;
• Vanilin - špetka;
• Muškátový oříšek - špetka;
• Heřmánek – 1,5 g;
• Alkohol 95 % - 50 ml;
• Cukr – 70 g;
• Voda – 70 ml;
• Bílé víno (Tamyanka) – 700 ml.

Recept:

1. Bobule a koření se rozdrtí, smíchají s bylinkami, zalijí alkoholem. Nádobu uzavřeme víkem, protřepeme. Čistěno na tmavém místě po dobu 2 týdnů. Obsah každé dva dny promíchejte.
2. Po 14 dnech se esence přefiltruje přes gázu.
3. Na zrání dávají ještě 2–3 dny.
4. Do vína se přidá 50 ml alkoholu, samostatně se připraví cukrový sirup, který se nalije do základu. Aromatizujte vermut připravenou esencí.

o tom, jak pít bílý vermut

Ne každý má rád sladké martini. Nabízíme recept na suchý vermut s minimálním množstvím cukru. Je to on, kdo se používá k výrobě koktejlů.

Složení:

• Pelyněk – 10 g;
• Melissa – 5 g;
• Muškátový oříšek – 2,5 g;
• Šalvěj – 1 g;
• Řebříček – 9,5 g;
• Kardamom – 4 g;
• Sušené červené nebo bílé víno - 700 ml;
• Čistá voda – 50 ml;
• Alkohol 75 % - 200 ml.
• Cukr – 30 g.

Recept:

1. Příprava extraktu z bylin. Rozdrtí se, promíchají a zalijí alkoholem. Trvejte na týdnu.
2. Víno se nalije do nádoby, přidá se 1 polévková lžíce. l. připravený bylinný extrakt, nechte ještě 2 dny působit.
3. Uvařte cukrový sirup, zřeďte ho vermutem. Nalijte do lahví a uschovejte.

Tento recept vám umožní vyzkoušet martini za dva týdny.

Červené Martini Rosso

Zajímavý recept na domácí vermut, který osloví něžné pohlaví. Výsledkem je sladký nápoj, ale bez nadměrného zakalení.

Složení:

• Červená růže (okvětní lístky) - 15 gramů;
• Pelyněk – 12 g;
• Anýz, zázvor, skořice – každá malá špetka;
• Hřebíček – 1,5 g;
• Citrónové kůry – 8 g;
• Vanilka - špetka;
• Cukr – 60 gramů;
• Čistá voda 80 ml;
• Alkohol 75 % - 200 ml;
• Cukr – 110 g;
• Voda – 100 ml;
• Červené víno – 700 ml.

Recept:

1. Esence je vyrobena podle výše uvedené technologie. Doba expozice – 10 dní.
2. Sirup se připravuje na bázi cukru a vody, přidá se k esenci, přefiltruje.
3. Výsledný extrakt se smíchá s vínem.

Výsledný nápoj se stáčí do lahví. Uchovávejte další týden v lednici a podávejte.

o tajemství červeného vermutu: jak pít, s čím míchat

Recept na ořechový vermut

Tento recept vám umožní uvařit si doma lahodný aperitiv bohatý na ořechové tóny.

Složení:

• Zelené vlašské ořechy - 12–15 kusů;
• Bílé suché víno – 500 ml;
• Pelyněk – 2 g;
• Muškátový oříšek – 2 lžičky;
• Skořice – 2 lžičky;
• Cukrový písek – 100 g;
• Hroznový alkohol 95% – 100 ml.

Recept:

1. Vezměte ořechy po Nocino nebo použijte čerstvé, nakrájejte je na čtyři kusy. Dáme do sklenice a naplníme vínem. Trvejte na 10 dnech.
2. Výtažek z ořechů se přefiltruje, přidá se alkohol, cukr a koření.
3. Nechte louhovat další 1–2 měsíce.

Místo bílého vína si můžete dát obvyklý vermut. Pak nebudete muset do receptu přidávat cukr a koření.

K vytvoření vermutu vlastníma rukama můžete použít měsíční svit. Tato možnost není horší než předchozí. Ale alkohol v tomto případě již není vyžadován - nahradí ho měsíční svit. o tom, na čem lze trvat na měsíčním svitu

Složení:

• Vyčištěný měsíční svit o síle 45 % - 250 ml;
• Bílé víno (na přání - červené) - 1000 ml;
• Cukr – 50 g (více, podle chuti);
• Suchý pelyněk – 3 g;
• Kardamom – 2 g;
• Skořice (s tyčinkami) - 2;
• Květy řebříčku – 4 g;
• Heřmánek – 2 g;
• Muškátový oříšek – 1 g;
• Citron (kůra) – 2 g;
• Máta peprná (listy) - 2 g;
• Fenykl – 1 rok

Recept:

1. Koření a suché bylinky jsou smíchány v samostatné misce.
2. Nalijte měsíční svit, nechte 14 dní na tmavém místě. Nezapomeňte se každý den protřepat.
3. Po dvou týdnech extrakt přeceďte přes gázu. Vyčištěná kapalina se nechá ještě několik hodin vysrážet. Poté opatrně přelijte do jiné nádoby..
4. Do kovového rendlíku nalijte víno, přidejte bylinkovou esenci a zalijte cukrem.
5. Zahřejte kapalinu až na 70 stupňů.
6. Rychle nápoj zchlaďte a opatrně slijte z pánve (může mít mírný sediment).

Vermut se stáčí do lahví a vloží do lednice. Minimální doba držení je týden. Čím déle je nápoj chlazen, tím bohatší bude chuť.

Domácí vermut je nenáročný nápoj. Může se podávat ve sklenicích a jakýchkoli sklenicích. Hlavní je nezapomenout na led a olivy. Můžete použít citronovou kůru. Zlepší to chuť.

Vermut podávejte lépe jako aperitiv. Můžete je ale „okořenit“ pohodovou večeří a dokonce i vydatným obědem.

Několik užitečných tipů, jak as čím pít vermut, připravený vlastníma rukama:

• suchý vermut se obvykle používá v čisté formě, bez občerstvení, po vychladnutí;
• sladký domácí alkoholický nápoj se doporučuje zapíjet citronovou šťávou (optimální poměr - 1 ku 1);
• domácí vermut se hodí k přírodním šťávám, koňaku, ginu, vodce;
• domácí vermut lze podávat k jakékoli svačině, zvláště dobré jsou solené mandle, ovoce, pražené ořechy.

o tom, jak správně pít jednotlivé druhy vermutu, s čím míchat

Klíčovým rysem vermutu je komplexní esence na bázi koření a bylinek. Při jeho přípravě je důležité přesně zvolit poměr jednotlivých surovin tak, aby chuťové a aromatické vlastnosti byly vyvážené, mírně převažovala hořkost. Můžete si vyrobit extrakt z každé z bylin a přidat do alkoholizovaného vína pomocí pipety, abyste našli nejúspěšnější recept na vermut.

Autor: Pavel Uspensky, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Ohodnoťte článek (1 hodnocení, průměr 5 z5 )

Přidat komentář Zrušit odpověď

Název

E-mailem

Komentář

"Kliknutím na tlačítko Odeslat komentář souhlasím se zpracováním osobních údajů a přijímám zásady ochrany osobních údajů."

Aktuální ye@r Ponechte toto pole prázdné Populární publikaceJak vyrobit měsíční svit Silný alkoholický nápoj, který vydává opravdovou brutalitu 1118