Odrůdy hroznů pro domácí víno: bílé a červené

Vinaři dobře vědí, že chuť, odstín a vůně nápoje přímo závisí na odrůdě hroznů, ze které je vyroben. Z náhodně vybraných bobulí, které byly laskavě ošetřeny sousedem na venkově, nelze získat vynikající bílé nebo červené víno.

Pokud potřebujete zasadit nebo vybrat hrozny pro domácí víno, odrůdy by měly být technické nebo univerzální. Takové plody zpravidla nejsou atraktivní vzhledem, ale obsahují hodně šťávy.

Bílé odrůdy

Pro bílá vína se sladkou dochutí a nízkým obsahem alkoholu se hodí jakákoliv réva, i tmavá. Hlavní věc je, že šťáva z bobulí by měla být bezbarvá.

Při výrobě nápoje se z ovoce odstraňuje slupka, protože obsahuje pigmenty. Díky tomu je barva vína průhledná, světlá, hraje zlatožlutými odstíny.

Pinot Blanc

Rané hrozny na víno se středně velkými kartáči zhutněné struktury. Bobule jsou kulaté, zelenavě bílé. Dužnina je šťavnatá, vydává odrůdovou chuť.

Rostlina dobře roste v jílovité volné půdě, miluje jižní osvětlená místa na stanovišti.

Produkuje suché nebo polosuché víno s jemným jablečným, květinovým, mandlovým, citrusovým buketem a kyselou, kyselou chutí.

Víno vyrobené z jedné odrůdy se nazývá odrůdové. Při smíchání několika odrůd se získá míchaný nápoj s charakteristickou dochutí. Například, když smícháte Cabernet Sauvignon a Merlot, získáte směs Bordeaux.

Chardonnay

Středosezónní nízkovýnosné hrozny se středně hustými hrozny.

Bobule jsou oválné, zelenavě bílé s tenkou slupkou, pokryté jemným voskovým povlakem a hnědými skvrnami.

Dužnina je poměrně šťavnatá, s 1-2 semeny. Dobře snáší mráz a sucho, ale nemá ráda deštivé počasí, které může způsobit hnilobu plodů. Preferuje růst v teplých podnebích.

Produkuje odrůdová (suchá, polosuchá, polosladká) a míchaná vína s tóny citronu, jablka, broskve.

Riesling

Pozdně zralá, mohutná rostlina s malými zaoblenými bobulemi, které mají zelenožlutý nádech. Dužnina je poměrně šťavnatá a bohatá.

Výborně snáší silné mrazy, snadno se přizpůsobí každé půdě, při pěstování nevyžaduje zvláštní péči.

Produkuje suchá, polosuchá a polosladká vína s širokou škálou chutí, od bobulovin po lékořici.

Bianca

Raná odrůda s obsahem cukru až 28 %.

Trsy jsou velké, středně husté, s malými žlutozelenými plody.

Normálně snáší mráz, odolný vůči škůdcům a chorobám.

Víno se ukáže jako polosladké, neklouzavé, s tóny mandlí a vanilky.

Sauvignon Blanc

Středoroční odrůda s malými nepravidelnými hrozny.

Barva bobulí je zelenobílá.

Rostlina je nestabilní vůči šedé hnilobě. Neroste dobře v těžkých a vlhkých půdách.

Suché a polosuché víno z něj se vyznačuje vysokou kyselinkou a svíravě kořenitou chutí.

Muškát bílý

Rané středně velké, teplomilné hrozny se středně velkými hrozny obsypanými zlatými deformovanými bobulemi pokrytými voskem.

Neodolává škůdcům a chorobám, nemá rád silné mrazy.

Plody se používají k výrobě ročníkových dezertních šumivých a šumivých vín, která jsou snadno rozpoznatelná podle charakteristické vůně čajové růže, muškátového oříšku, citronu.

Aligote

Středně rané hrozny s hustým hroznem a zaoblenými bobulemi.

Jejich tenká žlutozelená kůže je pokryta tmavými skvrnami. Obsah cukru není nižší než 18 %.

Odolává mírným mrazům (proto v příliš chladných oblastech vyžaduje úkryt na zimu). Má rád časté, ale mírné zavlažování, protože je náchylný k houbovým chorobám.

Suché víno je krásné, lehké, s muškátovým a citrusovým aroma a o síle 11–13 % obj.

Červené odrůdy

Hrozny pro červené nápoje jsou nasyceny organickými antokyany, pigmenty a tříslovinami. Obsahují mnoho užitečných látek, včetně vitamínů a antioxidantů.

Červená vína jsou na rozdíl od bílých více kyselá, plná, bohatá na chuť.

Grenache Noir

Silná pozdně dozrávající rostlina s velkými kuželovitými hrozny.

Bobule jsou středně velké, kulaté, tmavě modré s obsahem cukru do 29 % a kyselostí 6-7 g/l.

Odrůda není náročná na půdu, takže může normálně růst i na vyčerpaných půdách.

Výborná odolnost vůči suchu. Vyrábí suché tmavé víno s jemnými tóny rybízu a koření.

Pinot Noir

Pozdně zrající hrozny s malými oválnými bobulemi ve tvaru šišek. Tmavě modré barvy s voskovým povlakem, mají křehkou šťavnatou dužinu se 2-3 semeny.

Rostlina je odolná proti houbovým chorobám a hnilobě. Snáší silné mrazy, není náročná na půdu a řez, je však náchylná k plísním a chorobám.

Chuť ovoce a vína je velmi závislá na podmínkách pěstování révy. Cukernatost 20–21 %. Nejčastěji se z něj vyrábí červená suchá nebo míchaná vína.

Murvedre

Pozdně zrající hrozny se středně velkými hrozny.

Bobule jsou modročerné, pokryté voskovým povlakem.

Neodolává škůdcům a chorobám, ale dobře snáší sucho a může růst v chudých půdách.

Víno se ukazuje jako velmi bohaté, s harmonickou, příjemnou chutí. Vhodné pro přípravu suchých, obohacených, šumivých nápojů a dokonale se mísí s jinými odrůdami.

Saperavi

Pozdní odrůda se širokými kuželovitými rozvětvenými hrozny. Středně velké hrozny s tmavě modrou slupkou a šťavnatou dužinou.

Snese mráz až -20 C a velká sucha.

Produkované suché víno má tmavý odstín a neobvyklé aroma.

Carmenère

Středoroční odrůda s malými nebo středně velkými, válcovitě-kónickými hrozny. Bobule jsou malé, kulaté, modročerné. Dužnina je jemná a vydává bylinkovou příchuť.

Dobře snáší vysokou vlhkost, odolný proti houbovým chorobám.

Vhodné pro suchá růžová a červená vína.

Merlot

Středně pozdní hrozny s vysokým výnosem se středně velkými cylindrokónickými hrozny.

Bobule jsou malé, černé, s voskovým povlakem.

Vyžaduje úkryt na zimu a prořezávání. Miluje světlo, potřebuje ochranu před větrem. Nesnáší kyselé půdy. V teplých oblastech produkuje sladké ovoce a v chladných oblastech kyselé ovoce. Obsah cukru 19–22 %.

Produkuje měkké, suché víno s ovocnými podtóny.

Sangiovese

Středně pozdní, spíše vrtošivá odrůda, která preferuje růst na vápenatých půdách na teplém, před větrem dobře chráněném místě.

Hrozny jsou malé, tmavě fialové, jejichž chuť závisí na podmínkách pěstování.

Produkuje suché, rafinované víno s kyselostí a ovocně-kořenitým aromatem.

Tabulka odrůd

V tabulce jsou uvedeny odrůdy se seznamem vín a oblastí, pro které jsou vhodné.

Název	Kraj pěstování	Odstín ovoce	Zimní odolnost	Termín zrání	Druh vína
Pinot Blanc	Jižní federální okres Severní Kavkaz	Bílý	Nízký	Brzy	Bílý
Chardonnay	NCFD	Bílo-zelená	Střední	Průměrný	Bílý
Riesling	NCFD	Žluto zelená	Střední	Středně pozdě	Bílý
Bianca	NCFD	Bílý	Nadprůměrný	Brzy	Bílý
Sauvignon Blanc	Krasnodar	Zeleno-bílá	Nízký	Průměrný	Bílý
Muškát bílý	Jižní	Světle žlutá	Nízký	Průměrný	Bílý
Aligote	Krasnodar	Zeleno-bílá	Střední	Středně brzy	Bílý
Grenache Noir	NCFD	Černá	Střední	Pozdě	Červená, růžová
Pinot Noir	NCFD	Tmavě modrá	Střední	Pozdě	Červené
Murvedre	NCFD	Modrá, černá	Střední	Pozdě	Červené
Saperavi	NCFD	Tmavě modrá	Střední	Pozdě	Červená, růžová
Carmenère	Jižní	Modrá, černá	Nízký	Průměrný	Červené
Merlot	NCFD	Černá	Střední	Středně pozdě	Červené
Sangiovese	NCFD	Tmavě fialová	Nízký	Středně pozdě	Červené

Nejlepší odrůdy pro Krym

Výroba vína na Krymu je na nejvyšší úrovni a má bohatou a dlouhou historii. Klimatické podmínky poloostrova jsou příznivé pro úspěšné pěstování technických a stolních odrůd. Obzvláště oblíbené pro pěstování jsou odrůdy vinné révy, jako jsou:

• "Rkatsiteli" pro bílá vína. Silný keř střední zimní odolnosti, vytvářející oválné, zlatožluté plody. Obsah cukru 18–21 %.
• Bastardo Magarachsky pro červená vína. Pozdně dozrávající zimovzdorné hrozny se středně velkými tmavě modrými bobulemi. Obsah cukru 22–25 %.
• "Pinot Franc" pro červená vína. Mrazuvzdorná odrůda střední sezóny s tmavě modrými zaoblenými bobulemi. Obsah cukru 17–20 %.
• "Pino gri" pro červená a růžová vína. Polosezónní odrůda s malými tmavě modrými hrozny a obsahem cukru 26–33 %.

Chardonnay, Saperavi, Aligote jsou na Krymu neméně běžné.

Pro střední Rusko

Pro střední pruh jsou vhodné tyto technické odrůdy:

• "Srpen";
• "Rondo";
• "Černá magie";
• "Krystal";
• "Louise Swenson".

Může být také Pinot Noir, Aligote, Chardonnay, Muškát bílý, Cabernet Sauvignon.

Pro ostatní regiony

Na Dálném východě zakořeňují zimovzdorné odrůdy révy: Alpha, Taiga Emerald, Khasansky Bousa, Primorsky. Je obtížné pěstovat rostlinu v oblasti Sibiře a Uralu, ale s úsilím můžete pěstovat odrůdy Alpha, Dobrynya, Amursky, Zhemchug Saba, Ontario.

Vliv věku a území

Vína ze stejné odrůdy se mohou radikálně lišit. Následující faktory ovlivňují chuť a vůni nápoje:

• Klima a umístění vinice. Čím chladnější kraj, tím jemnější a svěžejší chuť vína. Čím teplejší, tím sladší a bohatší nápoj.
• Nanášení. Réva roste dobře na jakékoli půdě, včetně kamenité, jílové, vápencové. Čím je však půda chudší, tím jemnější chuť ovoce. Úrodnost půdy přímo ovlivňuje výnos rostliny.
• Stáří révy. Čím starší vinice, tím nižší výnos. Stará rostlina však produkuje sladké plody s výrazným a bohatým aroma.

Ne všechny staré vinice potěší kvalitní bohatou úrodou. Ale dospělá réva často produkuje bobule, ze kterých se získává vynikající mnohostranný nápoj.

Odrůdy nevhodné pro víno

Stolní hrozny nejsou pro domácí víno vhodné. Bobule mají jasnou chuť, ale dávají průměrné nápoje bez pestré palety chutí.

Někteří vinaři vědí, jak vyrobit víno z jakékoli odrůdy, ale odborníci radí vybírat odrůdy s cukernatostí 27-28 %, které dávají hodně šťávy. Pouze v tomto případě bude nápoj dokonalý. Odrůdy jako Arcadia, Laura, Libya, Veles, Moldova nejsou určeny pro víno.

Odrůdy hroznů pro výrobu vína mohou být bílé a červené. Červená se používají k výrobě polosladkých, suchých a sladkých vín. Patří mezi ně Grenache Noir, Pinot Noir, Mourvedre, Saperavi, Carmenere, Merlot, Sangiovese. Bílé odrůdy produkují stolní, dezertní, šampaňské víno: Rulandské bílé, Chardonnay, Ryzlink rýnský, Bianca, Sauvignon Blanc, Muškát bílý, Aligote.

Autor: Victoria Sadovnikova, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Užitečné video o nejlepších odrůdách hroznů pro víno

Jak otevřít víno bez vývrtky doma - 15 životních hacků Víno ve skleněných lahvích je považováno za univerzální 0350