Šampaňské na Nový rok: proč pijí

Šampaňské na Nový rok je spojeno s magií a plněním tužeb. Pije se tradičně za zvuku zvonkohry. Zní novoroční přípitky, vládne mystická atmosféra dovolené a pohádky.

Kouzelný nápoj vám umožní zapomenout na problémy, bavit se od srdce a vychutnat si lahodné pokrmy. Ale abyste nezkazili dojem z dovolené, musíte si umět vybrat šampaňské na Nový rok. To je snadné, pokud znáte pravidla, která sdílíme v článku.

Trochu historie

Poháry a misky nalezené archeology dosvědčují, že hrozny se na území Champagne pěstovaly již v galsko-římské době (II. století př. n. l. - 476 n. l.). Pak se objevil první sekt. Světovou popularitu si ale francouzský nápoj získal až koncem 16. století a rozšířil se do všech evropských států.

V té době bylo stáčení a skladování nedokonalé. Každou chvíli mohla vybuchnout láhev perlivého opojného nápoje. Příčinou byl kvasinkový sediment, který vínu dodal zakalený vzhled a vedl k tvorbě bublinek, které rozbíjely sklenici. Šampaňskému se říkalo „ďáblovo víno“.

Řešení tohoto problému, kupodivu, našli Britové. V 17. století Angličané aktivně nakupovali šumivé víno od Francouzů a dováželi ho do své vlasti v sudech. A již lahvováno na místě. Anglické sklo se ukázalo být silnější, lahve nevybuchly.Britové byli potěšeni perlivým nápojem a rychle vylepšili technologii a zbavili se kvasnicového sedimentu.

Je zvláštní, že v samotné Francii dokázali dát vínu potřebné vlastnosti až v roce 1816, a to díky mysli a vynalézavosti Madame Clicquot. Byla to ona, kdo přišel s tím, jak udělat šampaňské absolutně transparentní, s rovnoměrně šumivou a perzistentní pěnou.

Odkud se vzala tradice pití šampaňského na Nový rok

Šumivé víno vždy doprovázelo honosné hostiny francouzských králů. Zvyk slavit Nový rok šampaňským se mezi evropskou aristokracií začal šířit v 18. století díky Ludvíkovi XV., velkému fanouškovi perlivého alkoholu.

Šampaňské přivezl do Ruska Petr I. Ten také nařídil pít tento šumivý francouzský nápoj na Silvestra. Bojarům víno nechutnalo, ale nebylo kam jít. Na dvoře Alžběty Petrovny už šampaňské teklo jako řeka a stalo se oblíbeným nápojem ruských aristokratů.

Tradice pití šampaňského na Nový rok se objevila v roce 1935.

Poté se členové politbyra rozhodli, že slavnostní nápoj by měl být na stole každého sovětského člověka. V roce 1937 začala výroba „sovětského šampaňského“. Bylo vyrobeno zrychlenou technologií a jen málo se podobalo skutečnému francouzskému vínu, ale bylo cenově dostupné a levné.

K šíření šumivého nápoje přispělo kino. V roce 1956 se konala premiéra filmu "Karnevalová noc", kde na Silvestra zvonily sklenice naplněné šampaňským. A v roce 1964 se objevil televizní program "Blue Light", kde oblíbení umělci zvedali šumivé sklenice.

Proto se šampaňské pilo na Silvestra ve všech městech a vesnicích Sovětského svazu. Tradice slavit Nový rok šampaňským přetrvala dodnes. Šampaňské koktejly: 20 nejlepších receptů

Rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem

V sommeliérově chápání se šampaňské od šumivého vína liší v místě výroby. Skutečné šampaňské se vyrábí pouze v oblasti Champagne. V chápání laika - nic. Stále však existují určité rozdíly:

• Třídění hroznů. Za šampaňské berou výhradně bílé Chardonnay, červené Pinot meunier nebo černé Pinot Noir. Pro perlení se používají všechny odrůdy hroznů;
• Barva. Pravé šampaňské je bílé nebo světle růžové, šumivé může být jakýkoli odstín, například červená;
• Doba vystavení. Šampaňské zraje od 2 do 6 let, perlivé maximálně 1,5 roku.

Vinný nápoj s příchutěmi a aromaty je také šumivé víno. Někdy neuhodnete, co je ve sklenici na Nový rok – nekvalitní perlivý nebo dobrý „hroznový“ alkohol.

Klasifikace šampaňského

Odrůdy šampaňského a druhy šumivých vín se obvykle klasifikují podle technologie výroby / země výroby, odrůd hroznů, barvy a sladkosti. Všechny tyto body stojí za to věnovat pozornost při výběru šampaňského na Nový rok.

Podle země výroby

Šampaňské a šumivá vína produkují téměř všechny státy, ale některá se osvědčila lépe než jiná.

Hlavní země produkující šampaňské:

• Francie. Mimo Champagne jsou šumivá vína označena jako Cremant, Champagne, Limoux. Ideální na Silvestra;
• Itálie. Každý zná Prosecco, Asti, Franciacarta, Lambrusco (suché a sladké). Jeden z nejlepších na oslavu Nového roku;
• Španělsko. Cava a Cava Rosado Brut. Vyrábí se klasickou francouzskou metodou šampaňského z hroznů místních odrůd. Oblíbené a cenově dostupné odrůdy na Nový rok.
• JIŽNÍ AFRIKA. Šumivá čepice Classic (Cap Classique). Existuje mnoho odrůd, které se liší úrovní sladkosti. Navzdory jihoafrické produkci jej bez problémů koupíte na Nový rok;
• Německo. Ritter Sekt nebo Schaumwein. K výrobě se používají nejlepší bobule z německých vinic.

Kromě nich existují další oblasti výroby šampaňského. V obchodech před Novým rokem můžete vidět nápoje od portugalských, ukrajinských, gruzínských, moldavských výrobců. Jejich chuť a vůně se velmi liší od zavedených značek.

Podle odrůd hroznů

K výrobě šampaňského se tradičně používají tři základní odrůdy hroznů:

1. Pino Noir. Tvoří 38 % všech ploch vinic Champagne.
2. Pino Meunier. Zabírá 32 % plochy. Dodává nápoji jemné ovocné aroma a úplnost.
3. Bílé Chardonnay. Zabírá 30 % plochy vinic Champagne. Uchvátí znamenitou kombinací květinových vůní a citrusových tónů.

Existuje další klasifikace pro oddělování šumivých vín podle odrůd – ročníkové a neročníkové.

První typ se vyrábí ze sklizně jednoho roku. Takové víno na Nový rok těžko dostanete. Neročníkové šampaňské se vyrábí smícháním různých odrůd během posledních 2-3 let.

Podle barvy

Typický odstín nejlepšího šampaňského - zlato-slaměný. Znalci nápoje často jiné barvy nerozpoznají. Existují však i jiné barevné nuance (červená, růžová), které jsou pro tento typ alkoholu přijatelné.

Při výběru šampaňského na Nový rok byste se měli řídit touto klasifikací;

• Blanc de blancs (bílá od bílé). Vyrobeno z hroznů Chardonnay, světle zlaté barvy;
• Blank de noirs (bílá od černé). Vyrobeno z hroznů Meunier nebo Pinot Noir, šarlatové šampaňské;
• Růžové šampaňské (růžové). Objevuje se v důsledku namáčení slupek červených hroznů v moštu z bílého vína;
• Cuvees de prestige/special/deluxe (vintage). Nápoj vyrobený z hroznů Grand Cru, odstín světle zlaté.

Podle obsahu cukru

Šampaňské se klasifikuje podle obsahu cukru v dávkované směsi, která se přidává do lahví před konečným uzávěrem.

Oddělení je:

Druh šampaňského	Obsah cukru (g/l)
Sladké (du)	Více než 50
Polosuché (polosuché)	32 – 50
Suché (suché)	Až 32
Extra suché	14 – 20
Brut	Až 15
Extra Brut	Do 6
Brut Nature (dávka nula)	Méně než 3

Nový trend spotřeby diktuje, aby vinárny nabízely šampaňské s malým nebo žádným obsahem cukru.

Jak vybrat šampaňské na Nový rok

Existuje několik univerzálních doporučení, která vám řeknou, jak vybrat to nejlepší šampaňské na Nový rok.

Chuť

V Rusku se preferují polosladké odrůdy, kdežto po celém světě pijí převážně brut. Ale i brut chutná polosuché nebo jemné, záleží na množství zbytkového cukru.

Jaké šampaňské koupit na Nový rok – polosladké, polosuché nebo brut – záleží na osobních preferencích. Ale mějte na paměti, že nejlepší hrozny jdou na výrobu brut. S pomocí cukru výrobce obvykle skryje chyby a nedostatky výroby. Čím sladší šampaňské, tím horší surovina pravděpodobně bude.

Původ surovin

Jak číst štítek šampaňského: 1 - název a kategorie, 2 - název domu, 3 a 5 - výrobce, 4 - druh šampaňského

Při výběru šumivého vína na Nový rok se dívejte na odrůdy hroznů. Přesněji jejich původ. Naše šampaňské se vyrábí z doporučených bobulí, jen je přivážíme z dálky. Turecké nebo jihoafrické hrozny zní skvěle. Pro odborníky je to ale signál, že do šampaňského šly levné a nekvalitní zahraniční suroviny.

Nejlepší šampaňské na Nový rok bude označeno Bouzy Grand Cru.

To znamená, že víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných na plantážích Champagne. Zkratkou RM (recoltant-manipulant) můžete pochopit, že výrobce použil materiál vypěstovaný na vlastních plantážích. Zápis NM (negociant-manipulant) říká, že výrobce nakupuje suroviny stranou.

Korek

Při výběru sektu na Nový rok záleží také na korku. Plast je známkou levného nápoje, chuť to neovlivňuje, ale sebeúctyhodné vinařské domy takové nepoužívají.Nejlepší možností pro šampaňské na Nový rok je korek vyrobený z granulí dubového korku. Může zobrazovat region a rok sklizně.

Cena

Při výběru sektu si také musíte pečlivě přečíst etiketu, abyste si místo vína nekoupili perlivý nápoj. Nízká kvalita ovlivní cenu. Nápoj, který prošel umělým provzdušňováním, stojí 300–500 rublů. Skutečné šampaňské je levnější než 3000 rublů. nekoupit.

Kvalitní výrobek je nejlepší zakoupit ve specializované vinotéce nebo supermarketu. Sortiment v malých stáncích je omezený, je zde velké riziko zkažení Nového roku padělaným alkoholem.

Užitečné video o tom, jak vybrat šampaňské a šumivé víno na Nový rok

Dom Perignon - prémiové šampaňské s bezvadnou chutí. Uvedeno v milesimální verzi;

Veuve Clicquot je klasické francouzské brut šampaňské bez přebytečné kyseliny, s jedinečnými ovocnými motivy a lehkým kořením.

Elitní šampaňské není levné. Pokud je rozpočet omezený, je lepší koupit si na Nový rok dobrý sekt než špatné šampaňské. Ve Francii jsou oblíbené kremanty z Alsaska, Burgundska a Loiry.

Italské Asti a Prosecco jsou nejlepší volbou pro ty, kteří preferují sladké sladké nápoje:

Cinzano - standard italských vín, šumivý dezert Asti, vytvořený z bílých hroznů Muscat;

Mondoro je oblíbená italská značka. Na patře jsou slyšet ovocné tóny, náznaky muškátového oříšku a medu;

Martini - suché Prosecco s nádechem jablka, banánu a tymiánu, vzdušné Asti, jemné Rosé a všestranný Brut.

Pro ty, kteří milují domácí vína, můžeme doporučit nejlepší jižní značky na Nový rok:

Abrau Durso, bílý brut, polosuchý. Vyrobeno podle klasické francouzské technologie z hroznů z našich vlastních plantáží;

Chateau Taman (Kuban Vino), bílé, růžové extra-brut, brut, polosuché a polosladké - šumivé víno z místních hroznů. Má harmonickou chuť. Jeden z nejlepších ve své cenové skupině;

Fanagoria, bílá, rose brut, polosladká. Vyrábí se z nejlepších hroznů pěstovaných na plantážích Taman. Na patře jsou cítit tóny bobulí.

Pojem "ruské šampaňské" se používá pouze pro šumivé víno vyrobené klasickou technologií z hroznů vypěstovaných v Rusku.

Šampaňské s dobrým rozpočtem

Levné šumivé víno je často falšováno umělým plynem. Mezi výrobci jsou ale tací, kteří si váží své pověsti, přísně dodržují technologii a normy GOST.

Nejlepší levné šampaňské:

Sovětské, polosladké bílé, vyráběné v závodě šampaňských vín a koňaků "Rosinka";

Ruské šampaňské Novyi Svet, extra brut bílé, dobře vyvážená chuť, s lehkou svíravostí a příjemnou dochutí;

Zolotaya Balka, suchá bílá, polosuchá bílá, polosladká červená, vyrobená v Sevastopolu z místních odrůd hroznů;

Myskhako, vyrobené poblíž Novorossijsku z nejlepších odrůd vinné révy Muškát, Sauvignon Blanc;

Tete De Cheval, chuť je elegantní, s tóny lučních květin, citrusů a ovoce. Vyrobeno z Ryzlinku rýnského, Chardonnay, Rulandského šedého (Kuban);

Inkerman, průhledné, hravé, elegantní víno s jasným aroma;

Čisté šampaňské, pěnivé a hravé. Harmonická chuť. Produkoval ZGU "Dagestan" ;

Tato vína se neliší v chuťových požitcích, ale jsou vcelku harmonická a příjemná. Hodí se ke sladkým dezertům, ovoci, lahůdkám a mohou doprovázet pokrmy slavnostní tabule v Novém roce.

o tom, jaký alkohol pít na Nový rok – nejlepší novoroční nápoje

Pravidla pro podávání a pití šampaňského

Pít šampaňské na Nový rok se doporučuje vychlazené, ale kostky ledu se do vína nehází. Místo toho se láhev umístí do nádoby na led a ochladí se na +6…+9 °C. Můžete přidat sůl, pak se sekt rychleji ochladí. Láhev je pokryta látkou, aby se zabránilo kontaktu s umělým světlem.

Pro zachování aroma a šumivých vlastností se láhev před plněním otočí kolem své osy, přičemž drží korek, který se pak opatrně vyjme. Šampaňské se nalévá do sklenic, láhev drží pod úhlem 45°.

Sladká šumivá vína se volí k dezertům, podávaným s ovocem a zmrzlinou.Champagne brut je univerzální. Suchá šumivá vína jsou vhodná jako aperitiv, ke sladkým dezertům, kořeněným sýrům, kaviáru a ústřicím, k pokrmům z ryb a mořských plodů. Chuťově hutnější Blanc de Noirs, stejně jako vintage růžové cuvée, je nejlepší stolní víno, hodí se k drůbeži a pokrmům z červeného masa.

Pít šampaňské na Nový rok je lepší z fléten. Vypadají elegantně a vytvářejí slavnostní atmosféru. K dispozici jsou poháry na šampaňské kupé nebo běžné sladké víno.

Fanoušci šampaňského mají z čeho vybírat. Existuje mnoho odrůd šumivých vín. Hlavní věcí není koupit falešný na Nový rok. Chcete-li to provést, pečlivě si přečtěte štítek. Nezapomínejte také na preference – je třeba vzít v úvahu nejen své vlastní, ale i hosty.

Autor: Rina Ratova, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Ohodnoťte článek (2 hodnocení, průměr 5 z5 )

Přidat komentář Zrušit odpověď

Název

E-mailem

Komentář

"Kliknutím na tlačítko Odeslat komentář souhlasím se zpracováním osobních údajů a přijímám zásady ochrany osobních údajů."

Aktuální ye@r Ponechte toto pole prázdné