Jak vařit pivo doma: nejlepší recepty pro začínající sládky

Pivo z obchodu se nedá srovnávat s chmelovým nápojem vyrobeným vlastníma rukama. Na rozdíl od hotových surogátů, které bezohlední výrobci často nabízejí pod pláštíkem piva, v domácím produktu není žádná chemie. Bohužel, mnozí nemají ponětí, jak vařit pivo doma bez potřebného vybavení, znalostí a dovedností.

Nauku o pivovarnictví není tak těžké se naučit a aplikovat, jak se na první pohled zdá. Není těžké naučit se vařit pivo doma, znát základní technologii výroby pěnového nápoje a vyzbrojit zajímavými recepty s jinou sadou ingrediencí.

Výběr ingrediencí a vybavení

Je mnoho druhů a druhů domácího piva. V klasické verzi je mladina založena na sladu, chmelu, vodě a pivovarských kvasnicích. Existují recepty, které používají k výrobě piva doma med, kukuřičnou mouku, černý pepř, melasu, žitný chléb, džem z bobulí nebo ovoce, cereálie atd.

Experimenty v této záležitosti jsou vítány a podporovány. Existují však pravidla, která je třeba bez ohledu na technologii a produkty používané k vaření živého piva přísně dodržovat:

• Voda K uvaření kvalitního opojného nápoje s příjemnou chutí je potřeba použít čistou, čerstvou, bez cizích nečistoty, měkká voda. Ideální variantou je pramenitá voda.Pokud žádná není, voda z kohoutku by se měla nechat několik dní odstát, přefiltrovaná nebo převařená;
• Kvasinky pro mladinu si musíte vzít pouze speciální pivo. Pekárna, víno, alkohol k vaření piva nejsou vhodné;
• Slad Můžete si ho vyrobit naklíčením pšenice, ječmene, žita nebo si koupit hotový extrakt, což je koncentrovaný popř. odpařená sladová emulze. Aby byla chuť hotového piva nasládlá, bere se karamelový slad, medová dochuť se získává přidáním dušeného sladu a čokoláda - použitím páleného sladu.

Pro usnadnění přípravy domácího piva nabízejí výrobci speciální pivní sety, které jsou koncentrátem potřebného množství sladu a chmele. Sada obsahuje droždí a recept na výrobu alkoholického nápoje.

Co se týče vybavení, není nutné kupovat speciální přístroje na vaření domácího piva.Stačí vybrat nádobí vhodné pro fermentaci mladiny a tepelné zpracování roztoku, pořídit měřící přístroje, levné zařízení na stáčení, filtrování, nalévání piva.

Co potřebujete jako první:

• Teplárna. Můžete si ho koupit nebo vyrobit sami. Musí být vyroben z chemicky neutrálních materiálů. Mohou to být skleněné lahve, nerezová ocel nebo potravinářský plast;
• Hrnec na vaření. Vhodné nádobí z nerezové oceli, sm altované nebo z plastu. Hlavní věc je, že nereaguje se složkami piva;
• Chiller. Může být vyroben z tenkostěnné měděné trubky sami. Zařízení je potřebné pro rychlé ochlazení uvařené mladiny;
• Teploměr a vodní uzávěr Bez těchto položek je prostě nemožné vařit pivo. Budou se muset koupit. Hotové nádoby pro vaření domácího piva jsou vybaveny elektrickým topným tělesem s termostatem a teploměrem, což značně usnadňuje udržování teplotního režimu.
• Hyrometr pro řízení fermentačního procesu, stanovení počáteční a konečné hustoty mladiny.

Detailní technologie výroby domácího piva

Takže všechny potřebné ingredience a vybavení máme připravené. Začněme náročný, ale zajímavý proces.

Rmutovací slad

Rmutování je proces přeměny škrobu obsaženého ve sladu na sacharózu, která dodá nápoji alkohol. K tomu se rozdrcený slad vaří při teplotě 62 až 75 ° C.Síla a hustota piva závisí na teplotě, při které se mletý slad vaří.

Při nízké teplotě ohřevu se získá silnější nápoj, při vysoké teplotě bude slabší. Začínající pivaři by se měli držet zlatého středu – 68-70 °C. V receptu by mělo být uvedeno, jakou teplotu při vaření udržovat.

Slad na vaření je nejlepší vložit do látkového sáčku (nejlépe lněného) a poté spustit do horké vody.

Pro rmutování musí být slad rozdrcen na velké kusy a ne rozemlet na mouku. Rmutování se obvykle provádí po dobu 1,5 hodiny, poté se provede jódový test. Chcete-li to provést, vezměte bílý talířek, nalijte do něj trochu sladu a poté přidejte kapku jódu.

Pokud směs zmodrá, pak je ve sladu přítomen škrob. V tomto případě se sladina vaří dalších 15 minut. Na konci zahřívání lze nádobu zabalit do přikrývky a držet další čtvrt hodiny.Udržování teploty je nutné k zastavení fermentace, po které se zastaví štěpení škrobu.

Filtrace

Jako filtr použijte běžný cedník a gázu. Přes ně pomalu protáhněte a vzniklou hmotu vymačkejte sladem. Sladina se poté nalije zpět do varného hrnce.

Přidání chmele

Doba varu a pořadí, ve kterém se chmel přidává, jsou uvedeny v receptu. Záleží na chuti nápoje. V klasické verzi se odebírá 10–15 g chmele na 10 litrů horké mladiny. Rozdělí se na 3 stejné díly a po 30 a 40 minutách střídavě přidáváme po varu. Tekutina se pak vaří další hodinu.

Chlazení mladiny

Po uvaření poslední části chmele se mladina ochladí a nastaví na fermentaci. Nádobí můžete jednoduše nechat při pokojové teplotě. V tuto chvíli je však vysoká pravděpodobnost kontaminace budoucího piva cizími mikroorganismy.

Pro urychlení chlazení mladiny se nádoba umístí do ledové lázně za stálého míchání vody. Mladinu můžete ochladit ještě rychleji, když do ní ponoříte měděný chladič. Pro maximální účinek by se mladina měla míchat v opačném směru, než je proud vody chladičem. Dalším způsobem, jak rychle snížit teplotu mladiny, je vyndat nádobu do chladu.

Po ochlazení mladiny opakujte postup filtrace.

Přidání droždí

V 1 litru teplé vody rozpusťte 0,25 g droždí. Po 15 minutách se přidají do velké nádoby a smíchají se s mladinou.

Kvašení

Jakýkoli recept na výrobu domácího piva zahrnuje horní nebo spodní kvašení. Pivo si doma můžete uvařit oběma způsoby.

Spodní kvašení probíhá při teplotě 5-16 °C a vrchní - v rozmezí od 18 do 24 °C.

Pro normální průběh procesu je nádoba uzavřena víkem s vodním uzávěrem, který chrání mladinu před kontaktem se vzduchem, protože provzdušňování zpomaluje proces zrání. Během této doby není možné fermentační nádrž přesunout, otevřít ji, promíchat roztok.

Během asi 14 dnů se glukóza přemění na alkohol a oxid uhličitý. Konec fermentačního procesu lze posoudit podle zastavení uvolňování bublin z vodního uzávěru.

Karbonizace a stáčení

Karbonizace je proces sycení piva kyselinou uhličitou. Může být umělá, když se k ní oxid uhličitý přidává z boku, a přírodní, v procesu zpracování přidané sacharózy.

Doma, bez správného vybavení, je možná pouze přirozená karbonizace.

Za tímto účelem se do připravených lahví přidává sacharóza v množství 7 g na 1 litr mladého piva. Při jeho zpracování v uzavřené nádobě vzniká určité množství oxidu uhličitého, kterým je pivo nasyceno.

Pro plnění používejte skleněné nebo plastové PET lahve. Je lepší, když jsou tmavé barvy, aby se zabránilo vystavení ultrafialovému záření. Nápoj nalijte plastovou hadičkou pod hladinu tekutiny. Tím se zkracuje doba interakce produktu se vzduchem a jeho oxidace.

Láhev se naplní až po ramena mladým pivem a stlačuje se, dokud z láhve neopustí všechen vzduch. Poté se na hrdlo našroubuje korek a pivo se odešle ke zrání.

Ve skleněných lahvích může být domácí pivo skladováno až rok, v plastových lilkách - 2-6 měsíců, v závislosti na síle nápoje. Podmínky skladování - tmavá místnost s nízkou teplotou, lednice.

Zrání

Po stáčení se pivo na 1 měsíc odebere v tmavé chladné místnosti. Teplota by se měla pohybovat v rozmezí 3-5 °C. Během této doby zbývající kvasinky v pivu zpracují sacharózu, plastové lahve získají obvyklý tvar a pivo zlepší svou chuť.

Domácí pivo podle staré receptury se sladem

Podle tohoto receptu, který dodnes neprošel žádnými změnami, se má mladina vyrábět na tradičním sladu.

Složení:

Pivní slad	4 kg
Poskok	20–25 g
chvění	50 g
Voda	12 l

Technologie pro výrobu domácího piva:

1. Slad a voda se smíchají ve velkém hrnci, dokud se nedosáhne konzistence kaše.
2. Zahřátí až na 75 °C.
3. Horká sladová kaše se ochladí na příjemnou teplotu, přefiltruje přes síto.
4. Chmelové hlávky se rozdrtí a přidají do sladiny.
5. Roztok vařte 2–3 hodiny za stálého míchání.
6. Ochlaďte, několik hodin nechte stát, přefiltrujte přes gázu.
7. Do teplé mladiny se přidávají droždí.
8. Roztok nalijte do fermentační nádoby, přeneste do místnosti s teplotou 18 °C.

Fermentace trvá 7 dní. Hotový nápoj se filtruje a stáčí do lahví. Před použitím chlaďte další 2 týdny.

Videorecept na výrobu pravého obilného piva doma

Složení:

Jalovcové bobulky	16 kg
Chmel suchý	3 Čl. l
Pivní kvasnice	100 g
Voda	35 l

Vaření:

1. Bobule rozdrťte, zalijte vodou, nechte den v otevřené nádobě. Nálev sceďte a povařte, přičemž odstraňte pěnu z povrchu.
2. Do bobulovité hmoty nalijte trochu studené vody, promíchejte, vymačkejte. Přidejte chmel, vařte.
3. Smíchejte 1. a 2. odvar, ochlaďte na pokojovou teplotu. Droždí naředíme podle návodu, přidáme do sladiny.
4. Nechte fermentovat v teplé tmavé místnosti.

Po skončení fermentace nápoj přelijte do lahví a dejte do lednice. Jalovcové pivo ochutnáte za den.

Anglické domácí pivo

Složení:

Ovesná nebo ječná zrna	1 kg
Sirup	6 kg
Poskok	70 g
Pivní kvasnice	1/3 šálku
Voda	23 l

Vaření:

1. Ovesná zrna nebo opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, trochu orestujte v troubě. Rozdrťte sladinu na drobky, nalijte do sm altované pánve, zalijte vodou ohřátou na 65 ° C. Promíchejte, nechte 3 hodiny stát.
2. Přesuňte roztok do větší nádoby. Nalévejte slad sladkou vodou (72 °C) po dobu 2 hodin. Sceďte a postup opakujte, tentokrát však rozdrcené zrno zalijte studenou vodou. Po 90 minutách sceďte. Smíchejte scezený roztok s předchozími dvěma.
3. Melasa zředěná ve 12 litrech teplé vody. Smíchejte se sladovým roztokem. Přidáme chmel, provaříme. Nápoj je třeba neustále míchat, aby se nepřipálil.
4. Vypněte oheň, ochlaďte roztok. Do pivní mladiny přidejte 1/3 šálku kvasnic. Promíchejte a nechte v teplé místnosti fermentovat.

Když sladina přestane aktivně kvasit, musí se nalít do soudku. Nádobu nechte otevřenou 3 dny. Poté zatlučte víko, nechte 2 týdny v klidu. Během tohoto období bude mladina zrát, domácí anglické pivo bude připraveno k pití.

Domácí pivo ze sušeného ovoce

Složení:

Žitný slad	8 kg
Sušené hrušky a jablka	50 g každý
Čerstvé plody jalovce	2, 5 kg
Pivní kvasnice	100 g
Voda	25 L

Vaření:

1. Nalijte žitný slad teplou vodou, zap alte. Po varu vařte 5 minut.
2. Do mírně vychladlé mladiny přidejte sušené ovoce a bobule jalovce. Směs nalijte do dřevěného sudu. Naplňte do poloviny vodou.
3. Přikryjte skóre. Udělejte do něj díru a pevně ji ucpejte korkem.

Po dni a každý den během aktivní fermentace se otvorem přidá trochu teplé vody. Za týden by měl být soudek plný.

Korek na víku sudu se vyjme, otvor se překryje kouskem gázy. V této podobě nechávám mladinu, dokud nepřestane pěnit. Jakmile se fermentace zastaví, lze pivo považovat za hotové.

Pivo Moshnogorskoe

Složení:

Ječný slad	2, 5 kg
Cukr	600 g
Poskok	hrstka
Pivní kvasnice	100 g
Voda	19 l

Vaření:

1. Chmel umelte, smíchejte se sladem, cukrem. Směs zalijeme 4 litry vody. Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 30 minut.
2. Ochlaďte sladinu na pokojovou teplotu. Droždí nařeďte podle návodu, přidejte do roztoku.
3. Nalijte kompozici do sudu, přidejte 15 litrů vody, přikryjte gázou. Sud zab alte a nechte 4 dny v klidu. Přidejte trochu spáleného cukru, abyste prohloubili barvu piva.

Mladé pivo do lahví. Korek, chlaďte ještě několik dní.

Videorecept, jak uvařit domácí pivo z ječného sladu

Složení:

Žitný slad	1 kg
Pšeničný slad	1 kg
Černý chléb	1,5 kg
Pivní kvasnice	2 g
Suchý chmel	1 kg
Prášek do pečiva	1 Art. l.
Voda	14 l

Vaření:

1. Chléb nakrájíme na kousky, droždí rozředíme v malém množství teplé vody, chmelové hlávky spaříme vroucí vodou. Všechny suché složky mladiny dejte do velké nádoby, promíchejte, dejte na teplé místo.
2. Po 5 hodinách přidejte do směsi 10 litrů teplé vařené vody. Nádobu přikryjte víkem a nechte den stát.
3. Slijte sladinu ze sedimentu a do zbylé kaše nalijte další 2 litry teplé vody. Promíchejte, nechte 24 hodin.
4. Obojí smíchejte s roztokem, přidejte jedlou sodu.

Uchovávejte pivo v uzavřené nádobě dalších 60 minut, přefiltrujte a lahvujte. Udržujte v chladu.

Recept na bavorské pivo

Recept je poměrně složitý. Pokud jsou správně splněny všechny podmínky, výsledkem bude pivo jedinečné chuti a vůně.

Složení:

Sladkokyselý pudinkový chléb	1, 8 kg
Žitný slad	900 g
Sůl	¼ lžičky
Droždí	15g
Pepř	10 zrn
Poskok	680 g
Cukr	450 g
Voda	20 l

Vaření:

1. Chléb nakrájejte nadrobno, papriku rozdrťte a nasekejte, chmel spařte vroucí vodou.
2. Rozpusťte droždí ve sklenici teplé vody s cukrem (200 g).
3. Všechny ingredience dejte do fermentoru, zalijte vodou do konzistence husté zakysané smetany, přikryjte hustou utěrkou. Čistěte jeden den na teplém místě.
4. Druhý den přidejte do mladiny zbylý cukr zředěný vroucí vodou a vodou. Přikryjte, vařte, vychladněte a nechte 2 dny.
5. Pivo sceďte do keramické misky a do fermentoru nalijte 3 litry vroucí vody. Vydržet den. Nalijte fermentační tekutinu do předem scezené směsi.

Vše důkladně promíchejte, nalijte do velké nádoby (například sm altované pánve) a přiveďte k varu. Vzniklou pěnu odstraňte, hotové pivo sceďte a lahvujte. Pevně ​​je uzavřete zátkou a dejte na 15 dní na chladné místo.

Mátové pivo

Originální opojný nápoj s osvěžující mátovou chutí.

Složení:

Černý chléb	1 plátek
Čerstvá máta	1 parta
Cukr	3 brýle
Droždí	1 hůl
Vanilinový cukr	1 sáček
Voda	3 l

Vaření:

1. Mátu dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou. Nechte působit 60 minut.
2. Rozpusťte droždí v oslazené teplé vodě.
3. Mátový nálev, přidejte do něj cukr, droždí, kousek chleba.
4. Nalijte do nádoby pro fermentaci, vložte do tmavé teplé místnosti.
5. Když se na povrchu roztoku objeví pěna, přidejte do sladiny vanilkový cukr.

Když je fermentace dokončena, nalijte mladé pivo do lahví a skladujte v lednici.

Čepové domácí pivo

Pivo s originální chutí se vaří z řepy.

Složení:

Řepa	800 g
Jalovcové bobulky	1 Art. l. horní
Sůl	200 g
Poskok	2 hrsti
Pivovarské kvasnice	1, 5 polévkových lžic. l.
Voda	7 l

Vaření:

1. Oloupanou zeleninu nakrájíme na malé kousky, zalijeme osolenou vodou a povaříme. Během procesu vaření se do roztoku z červené řepy přidávají bobule jalovce a chmel.
2. Pokračujte ve vaření 2–3 hodiny, poté mladinu ochlaďte, přidejte zředěné pivovarské kvasnice.
3. Pivo z řepy kvasí 2 týdny.

Poté se scedí ze sedimentu a stáčí do lahví pro uskladnění v plastových lilkách nebo skleněných lahvích.

Pokud chcete, můžete experimentovat a vařit pivo doma na bázi kořene zázvoru, pomerančové dužiny a kůry, šalvěje a chmele, hrachových lusků, různé zeleniny, ovoce a dokonce i mléka. Rozmanitost a hledání nových chutí v domácím vaření piva jsou vítány.

Ohodnoťte článek (3 hodnocení, průměr 3,67 z5 )

Přidat komentář Zrušit odpověď

Název

E-mailem

Komentář

"Kliknutím na tlačítko Odeslat komentář souhlasím se zpracováním osobních údajů a přijímám zásady ochrany osobních údajů."

Aktuální ye@r Ponechte toto pole prázdné Populární publikaceBelgické pivo Blanche (Blanche) - pěnové z Brabantska pro opravdové gurmány Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmelový 098