Víno z trní (trny

Víno z trnky má vynikající chuťové údaje s výraznou vůní čerstvých švestek. Domácí likér je stejně dobrý jako ta nejlepší hroznová vína.

Běžné recepty na domácí trnkové víno

Bobule trnky, sklizené po prvním mrazu, jsou bohaté na cukry a fruktózu, vitamíny P a B. Vitamín C je také zastoupen v poměrně velkém množství. Pokud se vaří správně

trnkové víno, pak jsou v něm zachovány všechny užitečné látky.

Recepty na výrobu domácího vína se liší typem kvasinek použitých k jeho kvašení:

• divoké kvasnice trnky;
• kvásek na malinách nebo rozinkách;
• vinné kvasnice zakoupené v maloobchodním řetězci.

Existují také recepty na separaci horké nebo studené šťávy.

Zmrazená trnka ztrácí svou přirozenou svíravost, stává se sladkokyselou chutí, měkkou na dotek.

Aby výsledné víno z trnů mělo příjemnou chuť, přidává se cukr:

• nízkoalkoholické víno – 200 g hnědého cukru na 1 litr hotové šťávy;
• silný nápoj vyžaduje 300-350 g sladkého produktu na 1 litr trnkové šťávy.

Studený způsob přípravy alkoholického nápoje

Čerstvě natrhané trny by se měly sušit na chladném větraném místě po dobu 2-4 dnů. Sběr bobulí se doporučuje po prvním mrazu za suchého počasí, aby na povrchu plodů zůstaly kolonie přirozených kvasnicových hub. Mytí trnů není nutné. Za pár dní divoký kvas zesílí a můžete se pustit do přípravy zdravého domácího nápoje:

1. Thornberry opatrně rozdrťte rukama nebo dřevěnou paličkou, aby se každá bobule rozdrtila do stavu kaše. Nevyhazovat kosti? dodávají vínu originální chuť.
2. Zalijte směs studenou, nepřevařenou vodou ve stejných poměrech, dodržujte poměr 1:1.
3. Vložte bobulovou kaši do nádoby se širokým hrdlem a přikryjte ji několika vrstvami gázy,

   

   aby se mouchy a nečistoty nedostaly do kapaliny. Pokud je teplé počasí, nechte nádobu venku, pokud je chladno? přeneste do teplé místnosti s průměrnou teplotou 18–20 °C.
4. Doporučuje se sladinu několikrát denně promíchat, aby proces fermentace začal dříve.
5. Když se na povrchu objeví bublinky plynu, musí být směs umístěna do láhve pod vodním uzávěrem. Na krk můžete připevnit gumovou lékařskou rukavici. Nádobu se doporučuje naplnit doma do tří čtvrtin objemu, aby zůstal dostatek místa pro tvorbu pěny.
6. Za 3-4 dny po zahájení procesu rychlého kvašení se dužina švestky třeně začne snadno oddělovat od šťávy. Obrobek musí být filtrován přes síto, směs bobulí může být vytlačena přes tenkou tkaninu. Je žádoucí znovu naplnit hustou vodou a znovu vzít kapalinu ve stejném poměru. Do budoucna je potřeba obě infuze spojit. Semínka a slupky ovoce vyhoďte a víno nalijte do čisté láhve, kterou dejte na chladné místo, aby pokračovalo kvašení.

Podíl krystalového cukru, který se má přidat do vína, by měl být rozdělen na 3 díly a ve dnech 4, 7 a 10 musí být přidán přímo do nádoby na šťávu, důkladně promícháváme tekutinu, dokud není sladká produkt je zcela rozpuštěn.

Domácí víno by mělo zrát 1-2 měsíce, poté se doporučuje opatrně scedit od usazenin.

Ujasnění nápojů

Častěji než ne, nápoj z trnitých švestek se zakalí, takže jej lze v případě potřeby vyčeřit. Zákal neovlivňuje chuť, víno se z estetických důvodů čeří doma.

Recepty na zesvětlení:

• bílky ze 2 syrových slepičích vajec opatrně oddělíme od žloutků a ušleháme do hladka s malým množstvím vína. Směs nalijte do 10 litrů nápoje. K čištění zákalu dochází do týdne. Poté by měla být kapalina opatrně vypuštěna ze sedimentu;

• 

  Půl polévkové lžíce želatiny namočte na 24 hodin do půl sklenice studené vody. Doporučuje se kapalinu několikrát vypustit a nahradit ji novou částí. Poté nabobtnalou želatinu zalijte 100 ml teplého vína, předehřátého. Míchejte do úplného rozpuštění a po vychladnutí nalijte želatinovou směs do 10 litrů vína. Po vysrážení by měl být produkt filtrován.

Zrání vína trnité švestky pokračuje asi 4-6 měsíců, během kterých se naplno projeví chuťový buket, který je mu vlastní. Pro větší originalitu můžete vylepšit chuť a vůni přidáním koření, smícháním s jinými víny. Každý může ukázat svou fantazii tím, že přijde s receptem na výrobu zásadně nového alkoholického nápoje.

Horký způsob přípravy nápoje s přidáním droždí nebo kynutého těsta

Z trnky si doma můžete vyrobit lahodné víno s přídavkem vinných kvasnic nebo speciálně upravený zákvas na rozinkách či malinách. Bobuľový kvásek by měl být vyroben předem 2-3 dny před začátkem procesu výroby vína:

• 1 šálek nemytých drcených malin nebo rozinek zalijte 100 ml teplé vody a přidejte půl sklenice krystalového cukru, nejlépe žlutého;
• dejte směs na teplé místo pro fermentaci, nádobu přikryjte čistou látkou nebo gázou;
• startér je považován za připravený, pokud se na povrchu aktivně tvoří bubliny a směs nabyla objemu, objevila se vůně vína.

Objem připraveného kvásku vystačí na vykvašení 5 litrů trnkové šťávy.

Vinné kvasnice by měly být použity podle receptury na obalu.

Bobule trní je třeba umýt a zalít horkou vodou,

pomocí poměru: na 5 kg ovoce vezměte 2 litry vody. Zahřívejte na mírném ohni, dokud slupka trnové švestky nezačne praskat, ale není vhodné přivádět směs k varu.

Zatímco se kompozice ochlazuje, doporučuje se uvařit sirup podle receptury: 1,5 kg krupicového cukru a 1 litr vody.

Když teplota dosáhne 18-20°C, smíchejte sirup, vařené bobule a kvásek. Nalijte směs do láhve, aniž byste přidali třetinu objemu k horní části hrdla.

Recepty na výrobu trnkového vína doma jsou identické.