Jak správně pít a co jíst Calvados: rady od profesionálů

Calvados (Calvados) – silný alkoholický nápoj získaný destilací jablečného (výjimečně hruškového) moštu. Byl vynalezen v Normandii před více než pěti sty lety a postupně se rozšířil do celého světa. Technologie jeho přípravy připomíná whisky, ale Calvados v oblibě ztrácí na obilný alkohol. Pozornost si ale jistě zaslouží originální chuť a vůně nápoje.

Pro milovníky vzácných a originálních nápojů vám nabízíme naučit se pít Calvados, podávat a svačit, abyste plně ocenili jeho chuť a vůni.

Odrůdy Calvadosu

Na světě existuje něco málo přes 2 500 výrobců jablečného měsíčního svitu a ještě méně z nich má právo používat původní název. Skutečný Calvados se vyrábí na určitých územích (apelace).

Podle certifikátu pravosti původu existují tři výrobní zóny:

• Calvados AOC
• Calvados Pays d'Auge AOC
• Calvados Domfrontais AOC

Chuť a vůně Calvadosu se bude lišit v závislosti na regionu, protože palírny používají různé odrůdy jablek.

Kromě toho existují různé druhy nápoje podle doby zrání. Podle národních norem přidělte:

• Mladý (V pohodě). Zraje v dubových sudech dva nebo více let;
• Ve stáří (rezerva nebo Vieux). Doba zrání – minimálně tři roky;
• Zralé (Vieille Reserve nebo S.O.P). Destilát zraje od čtyř let;
• Extra (Extra nebo Très Vieux). Věk přes šest let.

U míchaného Calvadosu vyrobeného z jablek různých ročníků je uvedeno stáří nejmladšího destilátu, i když ve složení mohou být zahrnuty i vyzrálejší suroviny.

Složení, chuť, vůně, síla a obsah kalorií

Francouzi mají přísný přístup ke kontrole svých produktů, takže pravý Calvados se vyznačuje jasným buketem ovocných chutí s nádechem dubu. Barva nápoje je ušlechtilá šafránová, aroma teplé jablko.

Calvados můžete pít v čisté formě, jeho mírná chuť nezpůsobuje nepohodlí. Po ochutnání se dostaví pocit klidu a relaxace.

Pevnost Calvados má asi 40 stupňů.

Kalorie na 100 gramů – 256 kcal.

Pravidla pro podávání Calvadosu

Pravidla etikety při podávání Calvadosu jsou méně přísná než u koňaku nebo whisky. Přesto existují. Pokud se jimi budete řídit, budete schopni plně odhalit chuť a vůni jablečného měsíčního svitu.

Jak správně podávat Calvados:

• Sklenice na alkohol se volí široká, s mírným zúžením směrem nahoru. Podobná jídla se používají k podávání koňaku. Sklenice se neplní více než do třetiny, takže vystačí na 2-3 doušky;
• Před pitím se sklenice drží v dlaních, aby nápoj dosáhl teploty 18-22 stupňů;
• Pokud se jablečný alkohol podává mezi jídly, je přijatelné pít ho z běžných sklenic na víno.

Ve Francii se Calvados nalévá do sklenic na grappu. Tvar sklenice pomáhá vychutnat si vůni alkoholu, ale nepít příliš mnoho.

Milovníci dobrého alkoholu doporučují podávat doutníky s Calvadosem. Vydávají intenzivní ovocnou chuť a jemné aroma brandy.

Pravidla pro používání Calvadosu

Neexistují žádná přísná pravidla, jak správně pít Calvados. Přesto existují základní postuláty, jejichž dodržování pomáhá cítit krásu nápoje:

• Pití Calvadosu se předpokládá po malých doušcích, trochu se drží v ústech;
• Mladý Calvados obsahuje více kyselin, proto se podává před večeří;
• Starý Calvados se nabízí k pití jako digestiv po jídle.

Calvados lze pít čistý a přidávat do koktejlů. Alkohol se hodí k ovocným šťávám (kromě citrusových plodů), rumu, whisky, likérům a ginu.

Milovníci jablečné pálenky ji raději pijí čistou. Aditiva podle nich narušují a kazí ušlechtilou chuť pravého alkoholu.

Calvados je v dokonalé harmonii s kávou a černým čajem. Pár kapek brandy vám pomůže ráno rozveselit a začít den s příjemnými pocity. V letním horku se brandy doporučuje pít v čisté formě s ledem. Tato směs je dobře osvěžující a zmírňuje žízeň.

Zpočátku raději pili Calvados bez občerstvení, ale v moderním světě se nápoj stále častěji podává s určitým souborem jídel.

Co jíst Calvados:

• Sýr. Velký výběr pikantních příchutí se k brandy hodí ještě lépe než k vínu;
• Plody moře. Lze je péct, grilovat, kombinovat s těstovinami a paellou;
• Ovoce. Všechny druhy kromě citrusových plodů;
• Cukroví. Mohou to být dezerty se smetanou, pečivo, želé, pěny, zmrzlina, sladkosti s náplní a hořká čokoláda.
• Maso. Dobře fungují tučná drůbež a zvěřina.

Milovníci alkoholu doporučují pít Calvados s pomazánkou z husích jater foie gras na francouzské bagetě smažené na oleji. Alkohol pomáhá vyrovnat se s tak těžkými a tučnými jídly bez následků.

Koktejly založené na Calvadosu

Jedinečná chuť a vůně jablečné brandy z ní udělaly základ mnoha koktejlů.

Apple Tini

Silný a sladký tini koktejl má jasně ovocnou chuť. Pití je snadné a příjemné.

Calvados	50 ml
Cukrový sirup	20 ml
Citronová šťáva	15 ml
Zelené jablko	1/2 ovoce
Ledové kostky	200 g

Recept:

1. Půlka zeleného jablka se rozdrtí v mixéru a vloží do šejkru.
2. Přidejte Calvados, sirup a citronovou šťávu.
3. Nalijte led a důkladně prošlehejte.
4. Hotový koktejl se filtruje přes sítko do vysoké vychlazené sklenice.
5. Jako ozdoba se používají plátky jablek.

Fyzické jablko

Koktejl je velmi jednoduchý, dá se rychle vyrobit doma. Takový fyzický pomůže osvěžit kdykoli během roku, je lepší ho pít po jídle.

Calvados	30 ml
Citronová šťáva	30 ml
Javorový sirup	30 ml
Sodovka	50 ml
Citrón	Jeden kruh

Recept:

1. Calvados, citronová šťáva a sirup se umístí do šejkru, dobře protřepejte.
2. Směs se nalije do malé sklenice a dolije se sodou.
3. Ozdobte kolečkem citronu.

Jack Rose

Tento koktejl kombinuje opačné chutě: kyselý citron, sladkou grenadinu a ovocnou pálenku. Spisovatel John Steinbeck ho rád pil a ve svých dílech ho zmiňoval Ernest Hemingway.

Calvados	50 ml
Grenadinový sirup	10 ml
Čerstvý citron	20 ml
Říz	Z jednoho citronu

Recept:

1. Přísady se dají do šejkru.
2. Přidejte led, dobře protřepejte.
3. Směs se filtruje přes sítko.
4. K servírování použijte sklenici na grappu, ozdobte kůrou.

Na co se zaměřit při výběru Calvadosu

Calvados pro naši zemi – ne nejběžnější nápoj. Proto jej musíte vybírat obzvlášť pečlivě: někdy ani prodejci nevědí, co prodávají.

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je oblast původu. Výroba skutečného alkoholu je omezena na východní okraj departementu Calvados a řadu sousedních oblastí. Můžete si koupit kvalitní nápoj z jiných regionů, ale bude to jablečná pálenka.

Další pravidla výběru:

• Doba vystavení. Musí to být alespoň dva roky;
• Označení "D`Origine Controlee". Tento nápis potvrzuje pravost alkoholu;
• Zkratka "AOC calvados". Říká, že při výrobě Calvadosu nebyly dodrženy všechny technologické normy;
• Cena. Skutečný jablečný alkohol stojí od 3 tisíc rublů.

Originální Calvados je dodáván v exkluzivní dřevěné krabici s certifikátem kvality.

Populární značky

Na pultech našich obchodů je malé množství značek. Nejznámější z nich jsou popsány v tabulce.

Značka	Odrůdy	Popis
Pere Magloire (Pierre Magloire)	Pete Magloire VSOP	Čtyřletý tmavý kaštan Calvados
	Pere Magloire 12 let	Má jemnou chuť s tóny mandlí, citrusů a lískových oříšků
	Pere Magloire Fine	Dvouletý jantar Calvados, prodávaný v zelených skleněných lahvích
	Pere Magloire XO	Dvojitá destilace Calvados, perla řady Pierre Magloire. Má šarlatový odstín a vůni s tóny květin a bobulí
	Pere Magloire 15 let	Držitelem titulu je nejlepší Calvados ve své kategorii
	Pere Magloire Isadora Extra	Brandy jantarová barva, pojmenovaná po slavné Isadore Duncan
Boulard (Bular)	Boulard Grand Solage	Mladá směs. Alkohol se může zdát drsný, ale svíravost je rychle nahrazena nádechem vanilky a jablek
	Boulard VSOP	Ušlechtilý nápoj s tóny vanilky a sušeného ovoce. Zralý destilát
	Boulard XO	Vyzrálý digestiv s tóny vanilky, koření, ořechů a dřeva

Další Calvados, který nelze ignorovat, je Chevalier des Touches Fine. Jedná se o tříletou jablečnou pálenku slámové barvy s jemnou a jemnou dochutí. Chevalier de Touche lze podávat před večeří a po jídle, je lepší jej pít v čisté formě.

Stojí za to věnovat pozornost Calvados Derbent. Nelze to nazvat klasickým, protože brandy se vyrábí v Dagestánu a vaří se pouze šest měsíců. Ale vynikající chuťové vlastnosti a vůně čerstvých jablek ji staví na úroveň aristokratických značek.

o tom, jak si doma vyrobit měsíček z jablek

Calvados je vzácný a zajímavý nápoj. Jeho neobvyklá chuť rozhodně stojí za pozornost. Pokud jste tento alkohol dosud nezkusili, rozhodně byste to měli udělat.

Autor: Anna Krasnobaeva, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Ohodnoťte článek (1 hodnocení, průměr 5 z5 )

Přidat komentář Zrušit odpověď

Název

E-mailem

Komentář

"Kliknutím na tlačítko Odeslat komentář souhlasím se zpracováním osobních údajů a přijímám zásady ochrany osobních údajů."

Aktuální ye@r Ponechte toto pole prázdné