Výroba absinthu doma
Obsah:
- Výběr a příprava bylin pro absint
- Požadované vybavení a nástroje
- Recept na klasický absint
- Videorecept na domácí absint z Pontarlier, Francie
Domácí absint je silný alkoholický nápoj, jehož historie sahá až do starověkého Řecka. Název tinktury pochází z hlavní složky – pelyňku Artemisia absinthium. Zpočátku se nápoj používal pouze k léčebným účelům, později si získal oblibu mezi Čechy.
Mnoho palíren vyrábí absint doma a získává alkohol, který se svou vůní a chutí blíží původní tinktuře. Klíčem k úspěchu jsou správně připravené suroviny, dostupnost potřebného vybavení a přísné dodržování receptury.
Výběr a příprava bylin pro absint
Hlavní složkou absinthu je římský nebo hořký pelyněk. Povinnou složkou jsou semena anýzu a fenyklu. Všechny ostatní aromatické bylinky se přidávají pro zlepšení chuti nápoje dle přání. Seznam obsahuje:
- koriandr;
- anýz;
- máta peprná;
- Melissa;
- angelica;
- kmín;
- heřmánek;
- kořen lékořice;
- petržel;
- angelica a další
Další důležitou přísadou je yzop, který se používá k barvení domácího absinthu.
K přípravě absinthu se berou pouze květy a listy rostlin. Stonky obsahují malé množství silic. Je přípustné používat kořeny rostlin - jsou předem rozdrceny. Semena anýzu a fenyklu se do domácí tinktury dávají vcelku.
Potřebné bylinky zakoupíte v lékárně. Dalším snadným způsobem, jak se zásobit surovinami, je jejich nákup ve specializovaných prodejnách. Nabízejí hotové sady bylinek a koření do absinthu.
Dobrou možností je sbírat a sušit bylinky sami. Sběr se provádí na místech mimo vozovku.
Absint – vlastnosti a druhy bohémského nápoje, proč je „zelená víla“ zakázána
Požadované vybavení a nástroje
K domácí přípravě absinthu budete určitě potřebovat destilátor. Zařízení musí být vybaveno alembicem s kondenzátorem.
Nedoporučuje se používat zařízení s napařovačem. Chuť domácího nápoje je méně výrazná.
Pro domácí výrobu absinthu budete potřebovat:
- elektronické kuchyňské váhy;
- skleněné nádoby pro maceraci a zrání nápoje;
- sada hustoměrů;
- měřící válec.
Recept na klasický absint
Pontarlierův recept, vynalezený v roce 1855, je považován za klasickou verzi absintové tinktury. Toto je základní technologie výroby nápoje, po jejím zvládnutí si doma bez problémů připravíte jakoukoli verzi „zelené víly“.
Poměry a seznam ingrediencí
Poměry jsou uvedeny na 1 litr nápoje. Pokud potřebujete vařit více, množství surovin se úměrně zvýší.
Sloučenina:
| Alkohol, 95% | 1 l |
| Plyňek | 25–100 g |
| Fenykl (semena) | 50 g |
| Anýz (semena) | 50 g |
| Voda | 500 ml |
Pro tónování:
| Plyněk římský | 10 g |
| Melissa | 5 g |
| Yzop | 10 g |
Technologie vaření
Výroba domácího absinthu probíhá v několika fázích:
Macerace
- Projít pelyňkem. Nakrájejte stonky a kořeny.
- Umístěte do skleněné nádoby, přidejte semínka anýzu a fenyklu.
- Nalijte litr alkoholu. Ideální je hroznová, ale lze použít i jinou.
- Trvejte 14 až 28 dní na tmavém místě.
Pro urychlení procesu můžete připravit horký nálev. K tomu se tinktura zahřívá ve vodní lázni po dobu 12 hodin. Teplota nesmí překročit 40°C. Nádoba s metodou horkého nálevu je vybavena vodním uzávěrem
Destilace
- Nařeďte nálev z pelyňku 0,5 litru čisté vody.
- Nalijte nefiltrovanou kapalinu do destilačního přístroje.
- Tinkturu destilujte při teplotě 60 °C, aby se bylinky a koření nepřipálily.
- Zahřívejte tekutinu, dokud se neobjeví první kapky absinthu - hlavy. Vezměte je do samostatné misky, přibližně 50–70 ml.
- Poté seberte 800-850 ml surového alkoholu. Toto tělo.
- Odstraňte zbytek tekutiny (ocasy) do jiné misky. Budou zatažené, se štiplavým zápachem.
Destilujte do sucha, ale dejte pozor, abyste bylinky nespálili.
Obarvení domácího absinthu
- Pomocí nože nebo hmoždíře rozdrťte bylinky připravené k barvení.
- Vložte je do skleněné nádoby a zalijte 400 ml destilátu.
- Odstraňte na 48 hodin. Poté filtrujte bez mačkání.
- Smíchejte výsledný nálev se zbývajícím absinthem.
Stárnutí a stárnutí
Hotový domácí absint se ředí čistou vodou na pitnou pevnost. Nedoporučuje se používat okamžitě - chuť nápoje je ostrá, hořící. Působením po dobu 3-4 týdnů je jemnější, voňavější. Chlorofyl se během zrání rozkládá, absint zežloutne. Přesně takový odstín by měl mít přírodní domácí produkt.
Proč a jak se zapaluje absint – rady pro začátečníky
Aby si domácí alkoholický nápoj udržel déle zelený, měl by být balen do tmavých skleněných lahví a skladován mimo slunné barvy.
Tento recept vám připraví voňavý domácí absint o síle 65 %.
Sloučenina:
| Alkohol | 1, 65 L |
| Plyňek | 3 lžičky |
| Kardamon (semena) | 2 lžičky |
| Koriandr | 1 lžička |
| Anýz (semena) | 3 lžičky |
| Kořen anděliky | 3 lžičky |
Recept:
- Plynek a alkohol se spojí ve skleněné nádobě.
- Odstraňte, pokud trváte na dvou dnech.
- Do tinktury přidejte koriandr, kardamom, semena anýzu a nasekaný kořen anděliky.
- Odstraňte na týden na tmavém místě.
- K destilaci polotovaru pro domácí absint, oddělení hlav a zbytků destilátu na přístroji bez parního hrnce.
- Hotový absint přefiltrujte a zab alte do lahví z tmavého skla.
- Nechte stabilizovat chuť po dobu 5-7 dnů.
Absintové koktejly – 15 nejlepších receptů, které si snadno připravíte doma
Nápoj má světle zelenou barvu. Na přání lze absint tónovat technologií klasické receptury.
Z měsíčního svitu
Jako alkoholický základ pro domácí výrobu absinthu palírny často používají měsíční svit. Důležité je, aby byl alkohol kvalitní, dobře čištěný. jak si doma vyrobit absint z měsíčního svitu
Sloučenina:
| Měsíční svit, 80 % | 1, 5 l |
| Pelyněk | 25g |
| Anýz | 100 g |
| Miláček | 125 g |
| Voda | 60 ml |
Pro barvení:
| Listy černého rybízu | 5 kusů. |
Recept:
- Do skleněné nádoby vložte anýz a pelyněk.
- Nalijte měsíční svit. Pevně uzavřete a nechte 14 dní vyluhovat.
- Chcete-li předběhnout hotovou tinkturu, vyberte „hlavu“ a „ocas“
- Med zředěný ve vodě.
- Nalijte destilát, zamíchejte.
- Trvejte 10 dní. 7. den nálevu přidejte do domácího absinthu listy rybízu.
- Filtrujte hotový absint.
- Baleno v lahvích.
Hotový domácí absint před ochutnávkou se doporučuje ještě 5-7 dní odstát, aby se chuť stabilizovala.
Jednoduchý recept na domácí absint bez destilace je vhodný pro ty, kteří nemají měsíční svit.
Sloučenina:
| Vodka | 0, 5 L |
| Cukrový sirup | 120 ml |
| Pelyněk | 2 lžičky |
| Anýz (semena) | 2 lžičky |
| Kořen anděliky | 2 lžičky |
| Koriandr | 1/2 lžičky |
| Fenykl | 1/2 lžičky |
| Kardamon | 3 pody |
Recept:
- Nasypte pelyněk do skleněné nádoby a zalijte vodkou.
- Nechte 3 dny vyluhovat.
- K filtrování tekutiny bez mačkání pelyňku.
- Přidejte zbývající bylinky a koření.
- Vyjměte na 14 dní k vyluhování.
- Hotovou tinkturu přecedíme a podle chuti zředíme cukrovým sirupem.
S citrónem
Lahodný domácí absint s citrusovými tóny se získává přidáním citronu. Tinktura se připravuje bez destilace.
Sloučenina:
| Vodka | 0, 5 L |
| Cukrový sirup | 180 ml |
| Citronová kůra | od 1 plodu |
| Suchý pelyněk | 2 lžičky |
| Máta peprná | 4 polévkové lžíce |
Recept:
- Vložte pelyněk do skleněné nádoby.
- Nalijte vodku.
- Vyjměte na 2 dny pro infuzi.
- Napnout obrobek.
- Přidejte všechny přísady kromě cukrového sirupu.
- Nechte 7 dní louhovat.
- Přeceďte domácí absint.
- Přidejte cukrový sirup.
- Zamíchejte a nalijte do láhve.
Pro stabilizaci chuti domácí tinktury ji před ochutnáním uchováváme 7–10 dní na tmavém a chladném místě.
Absint Extra jemný s destilací
Původní recept byl vynalezen v roce 1891.
Sloučenina:
| Plyněk římský | 20 g |
| Anýz (semena) | 20 g |
| Plyňek | 50 g |
| Koriandr | 6 g |
| Alkohol, 95% | 1 l |
| Yzop | 10 g |
Pro barvení:
| Lékořice | 5 g |
| Plyň pontický | 5 g |
| Máta peprná | 5 g |
| Melissa | 5 g |
Recept:
- Pomocí hmoždíře nebo nože rozdrťte bylinky připravené na domácí absint.
- Navlhčete je mírně vodou a vložte do skleněné nádoby.
- Nalijte alkohol a uzavřete láhev víčkem s vodním uzávěrem.
- Luhovat 3 dny.
- Přidejte 1 litr čisté vody a nechte dalších 24 hodin působit.
- Nalijte nefiltrovanou tinkturu do alembicu a destilujte.
- Obarvit domácí absint s bylinkami pomocí klasické technologie receptury.
- Po obarvení absint přefiltrujte a nalijte do lahví z tmavého skla.
Před použitím uchovávejte domácí absint na tmavém místě po dobu 7–10 dní.
Koktejl Green Fairy: klasické složení s absintem a 4 variacemi nápoje
Švýcarský absint z Montpellier
Další recept na absint z pelyňku, který můžete použít k přípravě nápoje doma.
Sloučenina:
| Alkohol | 1 l |
| Angelika (semena) | 5 g |
| Semínka koriandru) | 5 g |
| Plyňek | 25g |
| Anýz (semena) | 50 g |
| Fenykl (semena) | 50 g |
Pro barvení:
| Yzop | 7,5 g |
| Turecká máta | 7,5 g |
| Plyněk římský | 10 g |
Recept:
- Rozemlete pelyněk. Vložte do skleněné nádoby.
- Okořeňte všechno koření.
- Nalijte alkohol.
- Odstraňte tekutinu a nechte 2 týdny vyluhovat na tmavém místě.
- Bez filtrace nalijte tinkturu do alembiku a destilujte standardní metodou.
- Do vzniklého destilátu přidejte bylinky na obarvení a nechte 2 dny domácí absint.
- Přefiltrujte a nalijte do lahví z tmavého skla.
Před ochutnávkou nechte domácí absint louhovat 7–10 dní.
Výroba alkoholu doma je fascinující proces, jehož nuance se snadno naučíte sami. Když víte, jak vyrobit absint podle klasické receptury, nebude těžké připravit elitní alkohol podle jiných receptů.
Autor: Evgenia Goncharova, speciálně pro Tonnasamogona.ru
