Brandy (pálenka): co to je
Obsah:
- Historie brandy a zajímavá fakta
- Chuťové a aromatické vlastnosti, síla a kalorický obsah nápoje
- Složení brandy
- Odrůdy brandy
- Nejlepší značky brandy
- Jak vybrat brandy
- Užitečné video: co je brandy a její druhy
Brandy (brandy) je skupina silných alkoholických nápojů získaných destilací hroznového vína nebo ovocné (bobulové) kaše. Zahrnuje známý koňak, armagnac, calvados, slivovici.
Je zvykem pít nápoj po jídle, mírně ohřátý, ze sklenic ve tvaru tulipánu nebo obyčejných kamenů. Vysoká síla brandy (od 40 do 60 %) umožňuje použití k vytváření koktejlů, ředění vodou nebo přidávání ledu. Ovocný alkohol lze bezpečně kombinovat s uzeninami, sýry, kaviárem a červenými rybami.
Historie brandy a zajímavá fakta
Existuje několik variant původu brandy. Podle jedné verze se nápoj objevil ve 12. století kvůli problémům s dopravou. Obchodníci, kteří chtěli vzít na palubu více sudů vína, víno destilovali a na místě zředili vodou.
Ukázalo se ale, že destilát uložený ve stromě se stává lepším než produkt, ze kterého byl získán. Tak se poprvé objevilo brandywine - destilované víno a poté brandy.
Ve 14. století se brandy stala extrémně populární. Dokonce se nalévalo do teploměrů místo rtuti. A některé značky brandy, které aristokraté podávali na stůl, byly připraveny s celým ovocem uvnitř láhve. K tomu se na větev hrušně nebo jabloně přivázala skleněná nádoba a dovnitř se vložilo drobné ovoce. Na podzim dozrával, láhev byla odstraněna a byla do ní nalita brandy.
Chuťové a aromatické vlastnosti, síla a kalorický obsah nápoje
Chuť, vůně a barva nápoje je ovlivněna dobou zrání, směsí, druhem suroviny a místem výroby. Pro brandy neexistují žádné zvláštní organoleptické normy, ale existuje několik vlastností, které tuto kategorii nápojů spojují:
- V chuti dominují ovocné tóny doplněné tóny dřeva. Sušené švestky, čokoláda, ořechy mohou blikat.
- Barva je často jasně zlatá nebo měděná. Ovocná pálenka transparentní.
- Pevnost dosahuje 40-60 stupňů, ale může být i vyšší - 86-90%.
Brandy je o něco sladší než whisky, s ovocnými tóny připomínajícími víno, ze kterého je vyrobena.
Kalorický obsah brandy závisí na použitých surovinách. Ovocné nápoje a koňak mají asi 240 kcal na 100 g, calvados - 225 kcal.
K čemu se pije brandy: výběr svačin, čím lze ředit
Složení brandy
Složení brandy je rozmanité. Francouzský koňak se vyrábí z určitých druhů hroznů pěstovaných v Charente. Pro Calvados se berou jablka a ze švestek se vyrábí slivovice.
Surovinou může být fermentovaná šťáva, semena, ovocné výlisky, stonky zbylé po vylisování šťávy.
Odrůdy brandy
Brandy pod jedním názvem spojuje desítky alkoholických nápojů. Aby nedošlo k záměně, jsou zařazeni do skupin.
Podle surovin
Suroviny, ze kterých se brandy vyrábí, lze rozdělit do tří typů:
- Hrozny. K destilaci vezměte šťávu nebo mladé hroznové víno. Hotový výrobek se získá s pevností alespoň 37-38%. Hroznová pálenka obsahuje koňak, armagnac, sherry brandy, pisco, rak.
- Hroznové výlisky. K výrobě se používá vše, co zbyde po lisování hroznů. Příkladem takových nápojů je italská grappa nebo balkánské brandy.
- Ovoce. K destilaci se používá jakékoli ovoce a bobule, kromě hroznů. Nejčastěji se jedná o jablka, hrušky, švestky, meruňky. Typickým představitelem ovocné pálenky je francouzský Calvados.
Na světě existuje více než dvě desítky způsobů výroby hroznové pálenky a spolu s pokrutinami a ovocem může jejich počet dosáhnout padesáti.
Podle metody expozice
Brandy může zrát jedním ze tří způsobů:
- Zraje v sudu. Čad používá dubové dřevo. Takový nápoj získává zlatavou barvu, svíravost v chuti a vůni dřeva.
- Proces Solera. Systém byl vynalezen ve Španělsku. Tekutina se nalévá do dřevěných sudů uspořádaných jako pyramida. Ze spodních nádob se odebírá destilát a shora se doplňuje chybějící množství alkoholu. Mladý alkohol je tak nasycen chutí toho starého.
- Bez expozice. Metoda se používá pro pokrutiny nebo ovocnou pálenku. Výsledkem je bezbarvá tekutina se sladkou chutí.
Stárnutím
Existuje několik způsobů klasifikace podle doby expozice. Nejjednodušší se počítá pomocí hvězdiček:
- 1 hvězda – tři roky expozice;
- 2 hvězdičky – čtyři roky expozice;
- 3 hvězdičky – pět let expozice;
Nejlepší brandy má označení VSOP (Very Superior Old Pale). Uděluje se nápojům starším 18 let.
Podle tabulky Hennessy existuje pět kategorií:
- A.C. – věk nepřesahuje dva roky.
- V.S. – tři roky staré nápoje.
- V.S.O.P. - čtyřleté brandy nesoucí šlechtické tituly.
- V.V.S.O.P. - pětileté nápoje, které jsou vyrobeny převážně z hroznů.
- X.O. - nejlepší alkohol, jehož doba zrání začíná od šesti let.
Brandy a koňak - jaký je rozdíl, co je lepší vybrat, jak si při nákupu nezaměnit koňak a brandy
Nejlepší značky brandy
V dnešní době se brandy vyrábí ve všech zemích světa. Za dobrý je považován alkohol z Francie, dobrý sortiment nabízí Itálie, USA a Španělsko. Nezůstávejte pozadu za lídry a zeměmi SNS.
Abyste se v takové rozmanitosti nepletli, nabízíme seznam nejlepších značek brandy, které musíte nejprve vyzkoušet.
Tsantali Tsipouro Abaton
Řecká brandy z hory Athos. Obsah alkoholu je 38 procent. Vyrábí se dvojitou destilací v měděných destilačních přístrojích. Pro stáčení se odebere střední část alkoholu a zředí se vodou.
Sami Řekové považují vodku Tsipouro. Chuť alkoholu je jemná, jemná. Ideální k nasoleným rybám, smaženému masu. Doporučuje se pít s ledem.
Brandy patří do středního segmentu, může stát 1400 až 4000 rublů za 500 ml.
ST-Remy
Dobrá francouzská brandy o síle 40 %.Vyrábí se z nejlepších odrůd hroznů. Chuť je jemná, vyvážená, s ovocně-dřevitou chutí a nádhernou dochutí vanilky. Ve vůni se harmonicky snoubí tóny vanilky se dřevem a jahodami. Brandy je vynikající čisté, na kamenech nebo v koktejlech.
Řada Saint-Remy zahrnuje:
- Podpis St-Rémy;
- St-Rémy XO;
- St-Rémy VSOP;
- St-Rémy Cask Finish Collection.
Nápoj patří do středního segmentu, jedna láhev o objemu 0,7 litru stojí od 3000 rublů.
Císař Brandy
Nejprodávanější brandy na světě pochází z Filipín. Obsahuje 40% alkoholu. Vyznačuje se výraznou jantarovou barvou, bohatou, vyváženou chutí ovoce s tóny mandlí a dřeva. Aroma je po hroznech. Nápoj vhodný pro každou příležitost.
Výrobce se zaměřuje na segment rozpočtu, i když může nabídnout i drahé nápoje.
Pisco Tres Erres Reservado
Jedna z nejlepších hroznových pálenek na trhu. Výrobce - Compania Pisquera de Chile z Chile. Považováno za nejstarší pisco, zrálo v dubových sudech po dobu nejméně šesti měsíců. Chuť je jasná, výrazná, se sladkými ovocnými podtóny a citrusovou dochutí. Vůně je dřevitá, s tóny ovoce, ořechů a kokosu. Barva zlatá.
Pisco Tres Erres Reservado je prémiový nápoj, ale ceny za něj jsou poměrně levné. Láhev o objemu 0,7 litru stojí od 3000 rublů.
Argonaut Brandy Fat Thumb
Tato americká pálenka se na trhu objevila nedávno, ale již se stala populární. Směs 43% alkoholu je vyrobena ze směsi 8 různých lihovin a brandy Coffey Still, odebrané z dubového sudu. Na patře karamelizovaná hruška, ořech, vanilka, tóny bourbonu.
V roce 2019 získala brandy bronzové ocenění na soutěži ADI a stříbrnou medaili na Mezinárodní soutěži lihovin v New Yorku. Vztahuje se na střední cenový segment.
Jak vybrat brandy
Nejjednodušší způsob, jak koupit dobrou pálenku, je vyhledat ji v renomovaném obchodě. Poradci vám pomohou vybrat kvalitní alkohol za slušnou cenu.
Pokud chcete na všechno přijít sami, zde je několik tipů:
- Vzhled lahvičky by měl být čistý. Pokřivený štítek je známkou padělku. Absence spotřebního razítka je červená vlajka označující možný padělek.
- Vůně pravé brandy by měla být ovocná nebo květinová. Pokud cítíte silný zápach alkoholu – alkohol je špatné kvality.
- Láhev můžete několikrát obrátit. To neovlivní kvalitu, ale pomůže to identifikovat padělek. Špatná pálenka je jako obarvená voda, často zakalená. Pokud má nápoj bubliny, měly by nejprve vystoupit na hladinu velké, potom malé.
- Chuť je posledním kritériem. Dobrý nápoj vydává poznámky o surovinách, ze kterých je vyroben.
Kvalitní brandy by se měla prodávat pouze ve skleněných lahvích. Žádné plastové nádoby nebo sudy. Korek je vyroben ze dřeva nebo silikonu, kov označuje padělek.
Brandy je silný duch s bohatou historií a řadou možností. Poté, co strávíte trochu času hledáním, můžete si koupit lahodný produkt, který není v kvalitě horší než nejlepší francouzské odrůdy. Takový nápoj se hodí jak na dobrá setkání, tak jako dárek přátelům a kolegům.
Autor: Eugene Grammatikati, speciálně pro Tonnasamogona.ru
