Víno od Isabelly: recepty a podrobná technologie pro výrobu domácího nápoje
Obsah:
- Vlastnosti odrůdy Isabella
- Hlavní fáze výroby vína z Isabelly
- Recepty na domácí víno z hroznů Isabella
- Výhody a poškození vína od Isabelly
- Užitečné video o tom, zda je Isabellino víno škodlivé
Víno z Isabelly je ve světě známé již více než dvě stě let. Ale tato odrůda se do Ruska dostala až v padesátých letech. A rychle se stal populární jak v domácnostech, tak v průmyslových vinicích zemí bývalého SSSR.
Navzdory tomu, že evropští vinaři považují odrůdu Isabella za nevhodnou pro výrobu alkoholu, domácí řemeslníci po technologii získávají vynikající domácí víno - chutné a voňavé.
Vlastnosti odrůdy Isabella
Snadná péče a pěstování, vysoce výnosná odrůda Isabella není náročná na hnojení a vlhkost půdy. Cítí se dobře na zahrádkách amatérů, snáší mrazy, málokdy onemocní a každý rok potěší velkou úrodou.
Chuť čerstvých hroznů je příjemná, s tóny lesních jahod. Není divu, že je klasifikován jako stolně technická odrůda. Atypicky nízký obsah kalorií (65 kcal / 100 g) umožňuje vyrábět lehká vína z bobulí pro ženské publikum. Světlá slupka dodává nápoji krásný odstín a nezpůsobuje alergie.
Navzdory mnoha užitečným vlastnostem profesionální vinaři tuto odrůdu neupřednostňují kvůli velkému množství metanolu. Víno z Isabelly je v Evropské unii zakázáno a oficiální výroba za účelem prodeje je trestná zákonem.
Dalším mínusem vína Isabella je jeho charakteristická dochuť. V odborných kruzích se mu říká liška (liška).Bobule jsou nasycené esenciálními oleji a acetofenem, což připomíná zahradní jahody, jiné evokuje asociace s kadaverózním rozkladem. Právě on vyvolává u vína staršího tří let vznik hnilobného zápachu. Víno z Isabelly se proto neskladuje, ale pije mladé.
Hlavní fáze výroby vína z Isabelly
Pokud je v Evropě zakázáno pěstování a vinifikace odrůdy Isabella, v Rusku je povolena výroba vína z hroznů. Sklízí se před chladným počasím, vybírají se celé, nezkažené bobule a dávají se ke zpracování.
K výrobě vína Isabella vlastníma rukama nepotřebujete speciální znalosti a sofistikované vybavení. Stačí se řídit našimi doporučeními a vše bude fungovat.
Vinobraní
Výroba vína z Isabelly začíná sklizní a tříděním úrody. Trsy by měly být rovnoměrně zralé, s tmavě modrým květem na bobulích a sladkou chutí. Na velikosti nezáleží. Sušené a nahnilé bobule jsou odstraněny.
Sklizené hrozny nelze umýt. Na povrchu jsou divoké kvasinky (stejný bílý květ), které nastartují přirozený proces fermentace.
Příprava hroznové šťávy
Další fází je získávání šťávy a dužiny. Hrozny můžete drtit jakýmkoli způsobem: rukama, nohama, lisem. V tomto případě je důležité nepoškodit kosti, jinak bude mít víno hořkou chuť.
Příprava sladiny
Kusa získaná z rozdrcených bobulí se ponechá při pokojové teplotě ve skleněné nebo sm altované nádobě. Každých 6-8 hodin se dužina promíchá špachtlí nebo ručně, přičemž se odklepne uzávěr dužiny. Tím se zabrání okyselení mladiny. Čtvrtý den se dužina přefiltruje přes síto nebo gázu.
Hotová sladina se ochutná, aby se posoudila kyselost. Někdy Isabella vydá 12-15 g kyseliny na litr rychlostí 4-6 g / l. Bez pH metru je doma nemožné určit přesný indikátor.
Pokud mošt štípe do jazyka, je třeba ho naředit vodou, ale ne více než 500 ml/l. Přidáním cukru víno ztratí část kyselin.
Kvašení
Pro úspěšný proces potřebujete správný kontejner. Je lepší používat skleněné láhve o objemu 5 a 10 litrů. Před použitím omyjte a osušte. Sladina se nalije do 2/3 láhve. Zbývající prostor je potřebný pro fermentaci.
Poté je na hrdlo nainstalováno vodní těsnění. Můžete použít silikonovou hadičku z obchodu nebo doma vyrobenou a sklenici vody. Provedení je znázorněno na obrázku. Plastelína se používá k zajištění těsnění.
Alternativou jsou gumové rukavice. Nasadí se na krk, zajistí se gumičkou, 1-2 prsty se propíchnou jehlou. Nádoba se přenese do zatemněné místnosti s teplotou 16-22 °C.
Víno z odrůdy Isabella potřebuje další cukr - 100-150 g/l šťávy.
Toto číslo je rozděleno do tří částí. Polovina se přidává před instalací dávkovače vody, další dávka (25%) - po začátku fermentace. A poslední část po 4-5 dnech. Cukr se rozpustí v malém množství mladiny a nalije se do nádoby.
Fermentace trvá od 35 do 70 dnů. O připravenosti produktu říkají:
- zastavit proces tvorby plynu (vypuštěné rukavice);
- sediment vypadl na dně;
- Víno se rozjasnilo.
Filtrace
Zkvašená mladina musí být filtrována od sedimentu přes 3-4 vrstvy gázy umístěné v sítu. Nápoj tak získá průhlednost a čistotu barvy.
Částice sedimentu nejen přispívají k zákalu, ale také kazí chuť vína a dodávají mu hořkost.
Stabilizace chuti a stárnutí
Pokud se nápoj ukázal jako kyselý, je přípustné přidat více cukru podle chuti. Milovníci alkoholizovaného vína mohou vodku používat doma – 2–15 % z celkového předpisu. Toto víno z hroznů Isabella se lépe skladuje, ale v chuti je cítit alkohol.
Mladé víno po filtraci přelijeme do čisté nádoby a necháme zrát v místnosti s teplotou 6-15°C po dobu tří měsíců. Jakmile se objeví sediment, nápoj se přelije brčkem do jiné misky.
Když srážky ustanou - víno od Isabelly je připraveno k pití.
Plnění a skladování
Zralý nápoj se stává 3-6 měsíců po výrobě. Plní se do malých lahviček až po korek, pevně se zazátkuje a uloží do sklepa nebo do lednice k uskladnění.
Síla tohoto vína z Isabelly je 9-12 stupňů, barva je intenzivní rubínová. Pokud nedojde k porušení technologie výroby, je nápoj vhodný ke konzumaci po dobu 5 let.
Recepty na domácí víno z hroznů Isabella
Existuje mnoho receptů na domácí víno z hroznů Isabella. Vybrali jsme ty nejúspěšnější: s různým poměrem vody a cukru, přítomností vinných kvasinek nebo přírodní fermentací. Každá varianta má svou vlastní chuť a tajemství vaření.
Klasický
Tento jednoduchý recept na domácí víno z hroznů Isabella je vhodný pro začínající vinaře. Po zvládnutí můžete přejít ke složitějším možnostem.
Složení:
- Hrozny – 10 kg;
- Cukrový písek – 3 kg.
Vaření:
- Vymačkejte hroznovou šťávu, dejte ji spolu s dužinou na týden na teplé místo. Denně míchejte.
- Zkvašenou mladinu nalijte do láhve, nasypte tam celý objem cukru. Směs
- Nainstalujte dávkovač vody nebo rukavici, nechte 21 dní.
- Nalijte fermentovaný nápoj do lahví, zazátkujte a odložte ke zrání na chladném místě.
- Víno je hotové za měsíc.
Výhoda receptury je v absenci vícestupňové filtrace. Vinaři věří, že se tak chuť nápoje otevře jasnější a déle vydrží.
Další snadný recept na domácí víno z hroznů Isabella. Zvládnete to za pár dní.
Složení:
- Hrozny – 10 kg;
- Cukr – 1 kg.
Vaření:
- Hrozny rozdrťte, dužinu vložte do sm altované misky a nechte 5 dní na teplém místě.
- Oddělte dort přes síto a gázu.
- Nalijte šťávu do sklenic, naplňte 2/3 nádoby, nainstalujte vodní uzávěr.
- Když fermentace skončí, přidejte cukr.
- Znovu uzavřete pod vodu.
Když přestanou vystupovat bublinky, nalijte víno do lahví a uložte ke skladování.
Suché víno
Suché víno z hroznů Isabella se ukazuje jako mírně kyselé, pevnost je asi 10 stupňů. Na jeho přípravu není potřeba cukr. Výstup takového nápoje - z 1 kg bobulí získáte 0,75 litru alkoholu.
Složení:
Hrozny Isabella - 10 kg.
Vaření:
- Rozdrťte bobule na kaši a nechte 4 dny na teplém místě.
- Hmotu každých 5 hodin promíchejte.
- Dužinu přeceďte, nalijte k další fermentaci do sklenic s hustoměrem.
- Nechte 20 dní na teplém místě.
- Filtrujte mladé víno, láhev pro uskladnění. Je-li to nutné, několikrát vyjměte ze sedimentu.
Pokud víno špatně kvasí, je přípustné přidat trochu cukru - 100 g / litr šťávy. Pokud se hotový nápoj ukáže jako velmi kyselý, můžete přidat i cukr. Suché víno z Isabelly se nejlépe podává vychlazené.
Recept s vodou umožňuje udělat domácí víno Isabella měkčí, dodá objem, ale ubere část chuti.
Složení:
- Hrozny Isabella – 5 kg;
- Cukr – 750 g;
- Voda – 3 l.
Vaření:
- Dřeň se šťávou dejte do mísy, zasypte polovinou cukru.
- Za občasného míchání nechte 5 dní fermentovat.
- Mladinu sceďte, smíchejte s vodou a nalijte do lahví, pod hrdlem ponechejte prostor. Přikryjte gázou. Když aktivní fermentace skončí, vyměňte ji za rukavici.
- Vykvašené víno přefiltrujte, nalijte do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr.
- Vydrží 30-40 dní v místnosti s teplotou 10-15°C. Pokud se objeví sediment, vyměňte nádobu.
- Uchovávejte nápoj v lednici.
Tento recept na fortifikované víno z hroznů Isabella doma se připravuje s vysokým obsahem cukru a přidaným alkoholem.
Složení:
- Isabella – 15 kg;
- Cukr – 1,5 kg;
- Vodka – 1 litr.
Vaření:
- Rozmazané hrozny přeneste do sm altované misky, přikryjte gázou a nechte 3 dny působit.
- Přidáme cukr, promícháme, hmotu přemístíme do fermentační nádoby.
- Nainstalujte vodní uzávěr a dejte na 2 týdny do teplé místnosti.
- Zkvašenou mladinu sceďte a dejte na dva měsíce na chladné místo.
- Poté do nápoje přidejte vodku a vraťte se na původní místo.
- Stáčení vína do dvou týdnů.
Fortifikované víno Isabella, vyrobené ručně, má kyselou chuť a skladuje se déle než obvykle. Může být uložen v teplé místnosti - nic se nestane.
S droždím
Víno z odrůdy Isabella vyrobené ze zakoupených vinných kvasinek rychleji kvasí a dobře se udržuje. Pevnost může být o něco vyšší než obvykle – až o 15 %. Hrozny lze navíc před zpracováním umýt.
Složení:
- Hrozny Isabella – 5 kg;
- Cukr – 1kg;
- Droždí – 100 g.
Vaření:
- Bobule rozdrcené na kaši dejte na sporák, zahřejte na 75 °C.
- Horkou směs nechte 3 dny při pokojové teplotě.
- Po přidání droždí do pánve nechte hodinu působit a poté sceďte.
- Nasypte ½ objemu cukru do moštu a zamíchejte.
- Hmotu nechte fermentovat pod vodním uzávěrem po dobu 5-7 dnů. Pravidelně protřepávejte.
- Po vykvašení přelijte do čisté mísy, přidejte zbývající cukr, zamíchejte.
- Po 3–4 dnech slijte mladé víno od Isabelly do lahví a uschovejte.
Tento alkohol se doporučuje pít chlazený v kombinaci se sýry a ovocem.
Bílé víno
Z hroznů Isabella můžete vyrobit nejen červené, ale i bílé domácí víno. Jeho technologie je jednoduchá, ale musíte si vzít nezralé zelené bobule. Výsledkem je jemný, lehký nápoj, který se snadno pije.
Složení:
- Nezralé bobule – 10 kg;
- Cukr – 3 kg.
Vaření:
- Hrozny rozdrťte rukama, vymačkejte šťávu, smíchejte s cukrem.
- Nalijte kapalinu do fermentoru a naplňte jej do 2/3.
- Nainstalujte vodní uzávěr a přesuňte nádobu na 3 měsíce do chladné místnosti.
- Potom sceďte mladé víno a lahvujte.
Tento nápoj se skladuje až rok a půl. Ukáže se voňavější a lehce kyselejší, krásný medový odstín s lehkým podtónem zelené.
Výhody a poškození vína od Isabelly
V čisté formě se hrozny Isabella široce používají k výrobě šťávy a cukrovinek, jezte je čerstvé. Užitečné vlastnosti se neliší od ostatních bobulí a ovoce:
- snižuje krevní tlak, zlepšuje oběh;
- obsahuje antociny, které příznivě působí na organismus obecně a kardiovaskulární systém zvláště:
- používají se k prevenci aterosklerózy.
- bohatý zdroj vlákniny a vitamínů.
Tyto prospěšné vlastnosti čerstvých bobulí se vztahují na víno Isabella. Při vyluhování sladiny a dužiny přecházejí cenné látky do nápoje a léčí tělo.
Při zodpovězení otázky: „Je víno z Isabelly škodlivé“, musíte vzít v úvahu množství alkoholu, které vypijete. Při alkoholovém kvašení se uvolňuje methylalkohol. Aby se však v těle nahromadila toxická dávka nějaké látky, musí se víno vypít každý den po litrech. Pár ran rozhodně nic neudělá.
Těm, kteří se obávají o své zdraví, lze doporučit, aby nepoužili více než 200–300 ml najednou.
Víno Isabella i přes perzekuci dlouho a pevně vstoupilo do každodenního života tuzemských vinařů. Nápoj připravený vlastníma rukama se vyznačuje jasnou vůní, tonální rovnováhou a originální chutí.O jeho škodlivosti je zbytečné mluvit – každý alkohol je ve větším množství nebezpečný.
Autor: Valentina Malysheva, speciálně pro Tonnasamogona.ru
