Absinthe – historie nápoje

Absint je záhadně vynikající silný alkoholický nápoj s mnoha názvy. Pro někoho to byla „zelená víla“ a múza, pro jiné čarodějnice a šílenství v láhvi. V lidech byl absint považován za satanský lektvar a přezdívalo se mu zelený had. Alkohol dostal takové mystické haló díky vysokému obsahu thujonu ve složení. Nápoj byl nejen opojný, ale vyvolával i vize.

Dnes se absint opět stal populárním. Pojďme zjistit, proč byl v mnoha zemích zakázán, jak se vyrábí a jaké může mít nadměrná konzumace důsledky.

Absint: co to je? Historie původu nápoje

Rodištěm absintu je Švýcarsko. Existuje několik verzí jeho původu, ale nejoblíbenější říká, že nápoj byl původně vynalezen jako hořká tinktura. A nepili to pro potěšení, ale proto, aby si vyléčili kašel a rýmu. Transparentní absint se prodával v lékárnách a rychle si získal oblibu mezi obyvatelstvem. Švýcaři se z něj však vůbec nenechali unést kvůli jeho léčivým vlastnostem.

V roce 1798 koupil recept na drogu francouzský obchodník Henri Dubier a zahájil její hromadnou výrobu v továrně Perno ve městě Pontrallier. Pod touto značkou se francouzský absint vyrábí dodnes.

V 19. století si evropští obyvatelé nápoj romantizovali, připisovali mu magické vlastnosti a pili ho spolu s vínem. Úřady se brzy potýkaly s nepříjemnými následky závislosti na absinthu. Počátkem roku 1915 byl ve Francii zakázán nejen prodej, ale i výroba absintu.Absint byl vykázán téměř ze všech evropských zemí. Byl postaven na roveň drogám.

Absint se legálně vrátil na trh po 80. letech. Nyní se volně prodává po celém světě, včetně Ruska.

Složení absinthu

"Zelená čarodějnice" se připravuje sběrem bylinek. Hlavní složkou je extrakt z pelyňku hořkého. Kromě toho složení absinthu zahrnuje:

• anýz;
• angelica;
• vzduch;
• koriandr;
• máta;
• Melissa;
• heřmánek a další.

Tyto bylinky se používají k výrobě etylalkoholové tinktury, která se pak destiluje. Esenciální oleje dodávají charakteristickou ostrou dochuť a aroma. Barva klasického absinthu je jasně zelená, ale může být i žlutá, červená, modrá a černá.

Kolik stupňů v absinthu

Na rozdíl od jiných nápojů se počet stupňů v absinthu může lišit od 70 do 85 %, někdy síla dosahuje 90 %.

Existují nápoje s nižší silou – od 55 do 65 %. Jedná se o francouzské, české a španělské odrůdy, připravené na bázi pelyňku, ale s minimálním nebo žádným obsahem thujonu.

Tujon a zákaz prodeje absinthu

Tradiční absint s thujonem upadl v nemilost kvůli tomu, že způsobil těžkou intoxikaci a vize. Thujon (je halucinogen) začal být považován za nebezpečný. S příchodem levnějších a škodlivějších značek se situace ještě zhoršila. Absint se stal dostupným pro prostý lid, což vedlo k masivní opilosti, nárůstu kriminality a špatnému zdraví. Úřady proto začaly ukládat zákazy a brzy do Spojených států dorazila prohibice.

A přestože pololegální prodej absinthu nadále existoval, obliba tohoto nápoje prudce klesla. Byl nahrazen jinými, méně nebezpečnými značkami alkoholu.

Odrůdy absintu

Existuje několik klasifikací „zelené víly“, kde se jako kritérium bere pevnost, výrobní prvky, složení a země původu. Nejoblíbenější seskupení je podle barvy:

• zelený absint – nyní se technologie liší od originálu, takže k vytvoření jasné barvy se používá potravinářské barvivo;
• žlutý absint nebo jantar – barva je reprodukována pomocí potravin nebo přírodních barviv, která žloutnou v důsledku stárnutí nápoje;
• černý absint – napuštěný kořeny pelyňku s přídavkem černé akácie;
• modrý absint - barvu získává koncentrovaný extrakt ze semen modrého lotosu a guarany;
• red - je do něj přidán extrakt z granátového jablka;
• transparentní - vyrobeno podle tradiční receptury bez potravinářských barviv.

Podle obsahu thujonu se absint dělí do tří skupin:

1. 25–100 mg/l – vysoký obsah;
2. 1, 5–10 mg/l – průměrný obsah;
3. bez thujonu. Nejčastěji se jedná o nápoje napodobující absint.

Metody výroby absinthu

Klasický recept na výrobu absinthu vynalezl Pierre Ordiner a používá se dodnes. Pravidla byla upravena zákony EU, ale podstata zůstává stejná:

1. Pelyněk a další bylinky trvají na ethylalkoholu.
2. Přefiltrovaná tinktura se sublimuje a získá se destilát s těkavými silicemi z bylin v ní rozpuštěných.
3. Přidejte přísady, které zvýrazňují chuť a dodávají požadovaný odstín.
4. Nápoj je vyluhován a znovu filtrován.

Kde se vyrábí absint

Originální absint se připravuje a stáčí ve své domovině, ve Švýcarsku. Certifikát pravosti však mohou obdržet i továrny umístěné v jiných zemích. Česká republika, Itálie, Španělsko a Francie takové povolení mají.

Slavné značky absinthu

Sortiment značek absinthu je poměrně velký. Mezi nejlepšími odrůdami stojí za zmínku:

• Jacques Senaux, Jacques Senaux Green, Španělsko;
• Hill’s, R. Jelinek Absinth, Fruko Schulz Absinth, Česká republika;
• Xenta, Itálie a Španělsko;
• Pernod, Grande Absente 69, Francie;
• Pan. Jekyll, Německo;
• La Fee XS, La Fee Absinthe Bohemian, Švýcarsko.

Pravidla použití

Za dobu existence nápoje bylo navrženo mnoho způsobů jeho podávání, takže pro pití neexistují jednotná pravidla. Čistá „zelená víla“ se pije jen zřídka. K tomu se absint ochladí téměř na nulu, aby nespálil hrdlo. A chuť teplého alkoholu extrémně vysoké síly je těžké ochutnat.

Nejoblíbenější použití:

• Francouzština se studenou vodou a cukrem – ředěný a oslazený nápoj je mnohem příjemnější;
• Čeština ohněm - cukr se zapálí, roztaje se a odkapává na dno sklenice;
• Americký - Absint se chladí v šejkru drceným ledem.

Rusko má svůj vlastní způsob pití absinthu: rychle se smíchá s hustým cukrovým sirupem, aby se nestihl rozpustit, ale zpříjemnil chuť. V některých případech se sirup do sklenice nepřidává, ale jednoduše se jím smyje.

Proč a jak se zapaluje absint – rady pro začátečníky

Důsledky pití absinthu pro tělo

Absint intoxikuje mnohem více než jiné alkoholické nápoje, dokonce i velmi silné. Může za to thujon a také maskování drsné chuti alkoholu éterickými oleji. Můžete pít příliš mnoho, aniž byste si toho všimli.

Důležité: v důsledku absinthu snadno dochází k zatemnění vědomí nebo zvýšenému vzrušení. Lidé mohou prožívat silné pozitivní emoce a někdy i naopak – čelit bezpříčinné depresi a halucinacím.

Aby se však projevilo změněné vědomí, musíte hodně pít, nebo se na „zelené víle“ stát dlouhodobě závislými. Z jednoho nebo dvou koktejlů nebudou žádné vážné následky, ale nedoporučuje se poté pít další alkohol. O absintových koktejlech – Top 15 jednoduchých domácích receptů

Jak si vybrat pravý absint

Ve skutečnosti není výběr pravého absinthu těžký. Alkohol nakupujte pouze v důvěryhodných obchodních řetězcích nebo prodejnách alkoholu, kde mohou poskytnout doklady potvrzující kvalitu a původ nápoje. Padělaný alkohol je mnohem častější v obchodech na rohu.

Znaky pravosti absinthu:

• Láhev musí být vyrobena z tmavého skla. Pokud je nádoba průhledná, prodají vám pitný alkohol s přídavkem zelených barviv a aroma bylin;
• Název je vždy napsán v jazyce země, ve které byl nápoj vyroben. Absint z České republiky se jmenuje Absinth, francouzsky - Absinthe, španělsky nebo italsky - Absenta.
• Absint nemůže být tinktura. To je její destilát, ve kterém nesmí chybět thujon. Na etiketě je to označeno slovem „destilovaný“. Pokud tam není thujon, pak je vám nabídnuto, abyste si koupili napodobeninu absinthu, a ne skutečný nápoj.

Pokud jste si koupili láhev absinthu a pochybujete o jeho pravosti, zřeďte alkohol čistou vodou. Skutečný absint se zakalí.

"Zelená víla" - silný alkohol s nejednoznačnou minulostí. V domácích kolekcích nebo barech je proto k vidění jen zřídka. Nápoj však doporučujeme vyzkoušet. Pokud se vám ve své čisté podobě zdá příliš ostrý, připravte si na jeho základě originální koktejly.

Autor: Vasilina Ermolaeva, speciálně pro Tonnasamogona.ru