Kukuřičná kaše pro měsíční svit: 6 jednoduchých receptů na enzymy

Kukuřičná kaše je vynikající alternativou k obilí a cukrové sladině. Moonshine na kukuřici se objevil v Americe a stal se skutečnou hvězdou během Velké hospodářské krize a prohibice. Právě z kukuřice se vyrábí legendární bourbon – a to už hodně vypovídá.

Z kukuřičné kaše je snadné vyrobit měsíční svit. Tento článek popisuje několik jednoduchých receptů. Prozradíme vám, jak vybrat ingredience, aby mladina nezkysla, co je zcukernatění a jak moc rmut louhovat, aby nakonec získal voňavý měsíček bez cizích příměsí chuti.

Měsíční svit z kukuřice: vlastnosti

Domácí alkohol na bázi této kaše je klasika, která se od původní pálenky jen málo liší. Podle toho, jak kukuřičná kaše voní, můžete určit, zda nebyla porušena technologie její přípravy. Mladina má obvykle charakteristické mírně kyselé aroma, ale při delším vyluhování může získat nepříjemný hnilobný zápach. To nutí palírny hledat další způsoby čištění již připraveného měsíčního svitu. Například karbonizace nebo dvojitá destilace.

Dobrý kukuřičný měsíční svit by měl mít ve vůni rozpoznatelné obilné tóny, zlatavý odstín a lehce nasládlou chuť připomínající chuť kukuřice s charakteristickými dřevitými tóny. Dochuť po takovém měsíčním svitu je dlouhá a konečná síla nápoje je 40–45 %.

Moonshine se snadno pije, pokud se podává v malých hromádkách. Tento alkohol je "pro amatéra", takže nemá cenu ho srovnávat s tradiční dobře vyčištěnou vodkou, brát to jako standard.

Metody výroby kukuřičného měsíčního svitu

Kukuřičné zrno je bohaté na škrob, takže jeho fermentace nutně zahrnuje zcukernatění. Tento proces vám umožňuje rozložit molekuly polysacharidů a zahájit alkoholovou fermentaci glukózy, kterou potřebujeme.

Pro přípravu kukuřičné kaše existují dvě pracovní metody:

• Metoda studeného zcukernatění - nezahrnuje ohřev, suroviny se zalévají vodou o teplotě maximálně 35-38°C. Získání kukuřičné kaše pomocí této technologie bude trvat několik týdnů;
• Metoda horkého zcukernatění – rmut zraje maximálně týden, ale vyžaduje speciální regulaci teploty v procesu fázového ohřevu a chlazení.

Výběr a příprava ingrediencí

Kvalita komponentů pro domácí vaření kukuřičného měsíčního svitu přímo ovlivňuje chuť konečného produktu. Zde je několik doporučení pro ty, kteří se chystají vyrobit měsíční svit z této suroviny poprvé:

• nejlepší je použít dobře vysušená zralá zrna;
• krmná kukuřice nebude fungovat;
• droždí lze brát jak suché, tak lisované, nicméně většina odborníků radí přestat u prvního. jak vybrat droždí pro měsíční svit
• nedoporučuje se používat vodu z kohoutku, je lepší brát balenou, filtrovanou nebo v extrémních případech usazenou;
• slad lze odebírat žito, pšenici nebo ječmen;
• pečlivě sledujte datum expirace enzymů – pokud dojde ke konci, budete muset zvýšit jejich objem přibližně o 20 %, protože časem budou méně aktivní;
• alkoholové kvasnice (stejně jako střední destilační výkon) sníží objem hlavy.

Recepty na kukuřičnou kaši pro měsíčky

Podobných receptů jsme vyzkoušeli mnoho a zde jsou ty nejspolehlivější.

Se sladem horkým cukrováním

Při výběru tohoto receptu na slad je nejdůležitější sledovat teplotní režim. A co se použije jako základ – obiloviny nebo mouka – nezáleží na tom.

Kukuřičná krupice nebo mouka	1,5 kg
Voda	7 l
Slad	300 g
Lisované droždí	25g

Recept:

1. Ohřejte vodu na 50 °C.
2. Přisypte kukuřičnou krupici nebo mouku.
3. Vařte asi 15 minut, míchejte a sledujte teplotu. V "kaši" by neměly být žádné hrudky, neměla by zhoustnout!
4. Zahřejte na 65°C a za stálého míchání vařte dalších 15 minut.
5. Nalijte litr vody.
6. Zvyšte teplotu na 75, maximálně 80°C. S poklicí nebo bez ní směs vařte dalších 20 minut.
7. Zchladit kukuřičnou směs na 65°C.
8. Rozdrťte a nasypte slad. Míchejte do hladka. Vše uzavřete pokličkou, zab alte do deky nebo ručníku. Směs nechte 7 hodin v teple.
9. Ochlaďte směs na 25 °C.
10. Připravte kvásek a přidejte jej do hrnce. Zamíchejte a nalijte mladinu do fermentační nádoby.
11. Braga je připravena k destilaci po 3–7 dnech.

Speciální enzymy extrahované ze sladu a jeho nahrazení mohou zjednodušit a urychlit přípravu rmutu.

Kukuřičná mouka	3 kg
Žitná mouka	2 kg
Voda	20 l
Protosubtilin	13 g
Glukavamarin	7 g
Amylosubtilin	4 g
Lisované droždí	25g

Recept:

1. Za stálého míchání vsypte mouku do převařené vody.
2. Po vyjmutí z ohně nádobí zab alte a nechte 2 hodiny odležet. Ujistěte se, že teplota neklesne pod 80°C.
3. Přidejte amylosubtilin a promíchejte.
4. Směs ochlaďte na 65°C za stálého míchání.
5. Přidejte protosubtilin a glukavamarin, zavřete víko a nechte nádobu v teple další 2 hodiny.
6. Vychladit na 25°C, připravit a přidat kvásek.
7. Uchovávejte 5 dní v uzavřené nádobě.

Vystačíte si nejen bez sladu, ale i bez kvasnic. Stačí si jako základ vybrat velká, zralá a nutně sladká zrna sladké kukuřice. Pouze v tomto případě se proces spustí, jinak mladina nezkvasí.

Kukuřičné zrno	5 kg
Voda	17 l
Cukr	6, 5 kg

Recept:

1. Ohřejte 2 litry vody.
2. Do vody nasypte 1,5 kg krupicového cukru a nechte rozpustit.
3. Nalijte kukuřičné zrno sirupem a nechte několik dní uležet, aby zrno vyklíčilo.
4. Když se objeví klíčky, doplňte vodu.
5. Přidejte zbývající cukr a zamíchejte.
6. Přikryjte víkem a nechte 14 až 20 dní.

Na kukuřičné krupici s koji

Houby Koji jsou tradiční asijskou surovinou používanou pro fermentaci. Když se použije místo droždí a cukru, prodlouží se doba kvašení, což znamená, že je třeba pečlivě přistupovat k výběru surovin a zpracování pokrmů, aby se ve rmutu nezačala plíseň. Co dělat při kysání kaše

Kukuřičná zrna	1 kg
Voda	5 l
Koji (japonské droždí)	9 g

Recept:

1. Rozdrťte kukuřičné zrno a namočte je přes noc do vroucí vody.
2. Kaši přendejte do nádoby na přípravu kaše a zalijte teplou vodou. Teplota obrobku by měla být v rozmezí 27-32 °C.
3. Přidejte houby.
4. Uzavřete nádobu a nechte směs kvasit po dobu 20 dnů až měsíce (při nízké teplotě kvašení).

Jedním z nejjednodušších receptů je kaše na bázi cukru a kukuřičné krupice. Třetí (kromě vody) složkou může být hrášek nebo tradiční kvásek. Taková kaše zraje od 14 do 17 dnů.

Kukuřičná krupice	1 kg
Voda	16 l
Cukr	2 kg
Droždí	30 g

Recept:

1. Nasypte cukr do vody, trochu ho zahřejte, aby se rozpustil.
2. Poté nasypte krupici a pokračujte v míchání.
3. Přířez na kaši zab alte a nechte na teplém místě.
4. Namočte droždí alespoň na 10 hodin a přidejte do směsi 24 hodin po odstavení „kaše“ z ohně. Pokud hrášek nahradí kvasnice, můžete je přidat ihned po uvaření obilovin.
5. Sledujte kynutí mladiny a v případě potřeby přidejte vodu.
6. Rmut by neměl kvasit déle než tři týdny.

Kukuřičný škrob Braga

Další jednoduchý recept je kaše z kukuřičného škrobu.

Kukuřičný škrob	2 kg
Voda	8 l
Slad	0,5 kg
Droždí	20 g

Recept:

1. Škrob nalijte do 6 litrů vody, promíchejte a za stálého míchání vařte 2 hodiny.
2. Rozdrťte slad.
3. Škrob necháme vychladnout na 60°C a vmícháme slad.
4. Zamíchejte, zab alte a nechte 45 minut působit.
5. Cchlaďte na ne více než 29 °C a ne méně než 25 °C.
6. Přidejte zbývající vodu.
7. Přidejte droždí, zamíchejte a nechte na teplém místě další tři dny až týden na teplém místě.

Další recepty na škrobovou kaši: recept na bramborový a kukuřičný škrob

Kolik alkoholových kvasnic je potřeba na kaši Alkoholické kvasnice V potravinářském a alkoholovém průmyslu 83,3 tis.