Koňak z hroznů doma: recepty

Většina receptů na domácí koňak je zušlechtěním měsíčního svitu, jeho úpravou do původní barvy, chuti a vůně. Je však možné vyrobit koňak z hroznů podle algoritmu, který je extrémně blízký původní receptuře.

Brandy je důstojnou náhradou skutečného francouzského nápoje, jehož kvalita není horší než elitní alkohol. Se správnými proporcemi a posloupností akcí je úspěch zaručen.

Charakteristika koňaku z hroznů

Koňak je elitní alkohol o síle 42–45 %, vyráběný složitou vícestupňovou technologií. Barva nápoje se liší od jantarové po tmavě hnědou. A záleží na době expozice. Chuť je jemná, mnohostranná, postupně se otevírající, s bohatou dochutí.

Výroba vinařských materiálů

Koňak z hroznů doma se vyrábí z mladého vína. V této fázi je důležité vybrat správné suroviny. Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné jako základ vinného alkoholu. Ideální jsou odrůdy bílého muškátu, stejně jako některé stolní odrůdy, jako je Isabella.

Hrozny Isabella pro domácí koňak

Nedoporučuje se ale brát jako vinný materiál odrůdy Cabernet, Kakhet a Saperavi. Bobule mají vysoký obsah tříslovin, které způsobují, že alkohol i samotný nápoj mají v konečném důsledku tvrdou chuť.

Produkty:

• 30 kg hroznů;
• 3–4 kg cukru;
• 4 litry vody.

Algoritmus pro výrobu vinného materiálu pro domácí koňak:

1. Otrhané hrozny k třídění. Odstraňte nekvalitní bobule a stopky.
2. Uhněteme nemyté hrozny. Doporučuje se to dělat ručně, po malých částech.
3. Vložte syrové bobule do nekovové misky se širokými ústy.
4. Zalijte vodou a přidejte cukr. Pokud je odrůda kyselá, pak lze množství krystalového cukru zvýšit o další 1 kg.
5. Míchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící.
6. Uzavřete horní část nádobí látkou nebo gázou.
7. Mošt nechte 4–5 dní na tmavém místě.
8. Hmota prvního dne by měla být pokryta „čepicí“ koláče, která symbolizuje začátek fermentačního procesu. Pokud se tak nestane, pak je potřeba do moštu přidat 5 g vinných kvasinek.
9. Každých 10 hodin je nutné hmotu promíchat rukou nebo vařečkou.
10. Čtvrtý den sceďte sladinu. Dort dobře přitlačte.
11. Výsledná šťáva se nalévá do nádob, které neplní více než 2/3 celkového objemu nádoby.
12. Na hrdlech lahví připevněte latexovou rukavicí s malým otvorem.
13. Kvašení může trvat 2 až 6 týdnů na teplém místě.
14. Připravenost mladého vína je dána vyfouknutými rukavicemi, sedimentem v nádobách a čiřením rmutu.

Chuť mladého vína je jemně nakyslá, nasládlá. Pevnost je asi 14 %.

Výroba vinného alkoholu

Destilace mladého vína na alkohol destilace vína na měsíční svit

Dalším krokem při domácí výrobě koňaku z hroznů je destilace surového vína. Tato akce se několikrát opakuje, aby se získal čistý vinný alkohol o koncentraci alespoň 45 %.

Algoritmus pro výrobu vinného destilátu pro domácí koňak:

1. Nalijte víno do nádoby, vyhněte se usazeninám.
2. Přefiltrujte tekutinu přes gázu složenou ve 3–4 vrstvách.
3. Při maximální rychlosti destilujte mladé víno přes měsíční destilační přístroj, aniž byste odstranili „hlavu“ (první zlomek).
4. Jakmile výstupní obsah alkoholu klesne na 30 %, zastavte destilaci.
5. Po destilaci zřeďte vinný alkohol vodou na celkovou koncentraci asi 30 %.
6. Na začátku druhé fáze vyberte první destilační frakci (asi 50 g), „bohatou“ na škodlivé látky.
7. Jakmile obsah alkoholu na výstupu klesne na 30 %, zastavte destilaci.
8. Před třetí (konečnou) destilací zřeďte alkohol s vodou v poměru 1:1. Obsah alkoholu by měl být přibližně 20 %.
9. První frakce (asi 5 % z celkového objemu) k výběru a nalití.
10. Jakmile je výstupní obsah alkoholu nižší než 45 %, je proces považován za dokončený.

K výrobě koňaku doma z hroznů Isabella, Stepnyak a dalších odrůd se nepoužívá destilace z vinného alkoholu o síle nižší než 45 %. Tento alkohol je považován za technický.

Infuze koňaku z hroznů doma

Jsou jen 2 možnosti, jak si vyrobit koňak doma z hroznů. První a méně obvyklá je koupit si dubový sud a vyluhovat v něm vinný destilát. A druhou možností, která je mezi palírníky oblíbená, je vydržet alkohol na dubových kolících. Suroviny se dají koupit. 3litrová láhev bude vyžadovat 25–30 dubových kolíků.

Alkohol musí být před infuzí zředěn na koncentraci 43–45 %. Poté nalijte do připravených nádob s dubovými přířezy. Banky se srolují a uloží na dobu šesti měsíců až jednoho roku do sklepa. Maximální doba infuze je 3 roky.

Karamelizace

Tato fáze při výrobě koňaku z hroznů doma podle klasické receptury není povinná. Karamel se do nápoje přidává pouze tehdy, když chcete zlepšit odstín brandy a zjemnit chuť.

Příprava karamelu je snadná. Je nutné vzít cukr a vodu ve stejném množství, promíchat v hrnci a vařit na mírném ohni, dokud nezhoustne a nezíská hnědý odstín. Hustý karamel vychladíme, nalijeme do něj ve stejném poměru alkohol (koňak nebo vodku) a důkladně promícháme.

Karamel se doporučuje přidávat do připraveného koňaku v takovém poměru - 50 ml karamelu na 3 litry nápoje. Po karamelizaci koňak znovu zazátkujte a louhujte asi týden.

Pravý francouzský koňak je také karamelizovaný. Proto se nemusíte bát, že karamel může nápoj zničit.

Nalévání nápojů

Podle domácího receptu na koňak z hroznů Isabella (nebo jiné odrůdy) je po vyluhování a karamelizaci potřeba přepasírovat přes gázový filtr. Poté se hotový nápoj balí do připravených lahví. Koňak z hroznů skladujte při teplotě 5°C až 15°C ve vzpřímené poloze. Doba uložení je v tomto případě neomezená.

Nezátkovaný koňak ztrácí své vlastnosti po 2,5–3 měsících.

Koňak z hroznové šťávy

Koňak z hroznové šťávy

Tato verze obdoby francouzského alkoholu je v technologii podobná přípravě koňaku z vinného alkoholu. Nápoj však není vystaven prodloužené infuzi. Výroba domácího koňaku z hroznové šťávy nezabere více než měsíc.

Produkty:

• 16, 5 litrů hroznové šťávy;
• 100 g sušeného droždí (250 g lisovaného);
• 3 kg krupicového cukru.

Algoritmus:

1. Nalijte šťávu do fermentační nádoby, přidejte cukr a droždí.
2. Nainstalujte těsnění na víno.
3. Nechte asi 7-10 dní. Fermentační proces bude dokončen, jakmile sediment opadne a rmut bude světlejší.
4. Vyjměte rmut ze sedimentu a nalijte jej do destilačního přístroje.
5. Přejít maximální rychlostí bez odebrání prvního a posledního zlomku.
6. Podruhé nalijte „pervak“ do měsíčního svitu. Nejprve nastavte maximální teplotu a poté našroubujte oheň a odeberte první frakci (asi 200 ml).
7. Sestavte „alkoholické tělo“ a neustále měřte sílu proudu. Jakmile se přiblíží 38 %, je nutné etapu dokončit.
8. Alkohol zředěný vodou na 45°.
9. V 50 ml vychladlé vroucí vody rozpusťte lžičku cukru a půl balení vanilinu (na každý litr alkoholu). Nalijte směs do alkoholu. Míchat.
10. Nápoj můžete vyzkoušet po 3 dnech.

Jak pít domácí brandy z hroznů

Svačina k domácímu koňaku

Koňak se pije ze speciálního pokrmu – šňupačky. Domácí analog však lze také konzumovat z panáků (malých skleniček), bez pití nebo svačiny.

Před prvním douškem vdechněte vůni nápoje. Nedoporučuje se zabavit koňak ihned po ochutnání - můžete minout jasnou pachuť.

Svačiny ke koňaku jsou vynikající kusy masa, tvrdý sýr, zelenina, ovoce, ořechy, mořské plody a jednohubky.

Proč utrácet peníze za drahý francouzský nápoj, když si můžete vyrobit koňak z hroznů sami? Ostatně domácí obdoba je chuťově i vůní téměř totožná s originálním nápojem.

Hroznový koňak je vhodný pro přátelská setkání, i pro romantický večer při svíčkách. Nápoj je cenný i proto, že dobře působí na organismus. Za předpokladu, že se používá s mírou.