Víno z jablečné šťávy: 7 jednoduchých receptů doma s podrobným popisem

Víno z jablečné šťávy je aromatický nápoj jantarové barvy, který se spolu s hrozny často vyrábí doma. I přes jemnou chuť je silný a rychle omamný.

Technologie výroby jablečného alkoholu je jednoduchá a cenově dostupná. Hlavní je správně připravit suroviny a dodržovat technologii.

Výběr nádob

Aby si hotový nápoj zachoval všechny své vlastnosti, chuť a vůni, je třeba zvolit tu „správnou“ nádobu. Nemůžete dát víno do hliníkové baňky. Kov během kvašení oxiduje a přichází do kontaktu s mladinou a nasycuje ji jedovatým octanem hlinitým. V malém množství není tato látka nebezpečná, ale při častém používání může způsobit otravu.

Vhodné nádoby na víno z jablečné šťávy:

• plechovka nebo kanystr z potravinářských polymerů;
• plastové lahve na pitnou vodu;
• sm altovaná pánev nebo nádoba z nerezové oceli;
• dřevěný sud;
• velkoobjemová skleněná láhev (od 10 do 50 litrů) používaná s rukavicí nebo uzávěrem vody.

Hotové víno se skladuje ve skleněných lahvích. Čím menší nádoba, tím rychleji nápoj zraje. V extrémních případech lze alkohol zabalit do běžných plechovek.

Pro výrobu domácího vína můžete použít různé odrůdy jablek. K likéru, dezertu nebo stolnímu nápoji se hodí zimní sladkokyselé a kyselé odrůdy. Lehký alkohol s malou stupňovitostí je nejlepší vyrobit ze sladkokyselých plodů podzimního dozrávání.

Nejlepší možností pro výrobu vína z jablečné šťávy je kombinace různých odrůd. Tato metoda umožňuje dosáhnout zajímavých aromatických a chuťových vlastností.

Oblíbené osvědčené kombinace:

• 1 díl kyselých jablek, 2 díly každého sladkého a hořkého (cider);
• 1 díl kyselé, 2 díly sladké;
• 2 díly kyselého, 1 díl každého hořkého a sladkého;
• 1 díl sladké, 3 díly hořké.

Ze sladkých odrůd v domácím vinařství můžete použít: Jonathan, Gloucester, Golden, Stroevsky.Nejběžnější z kyselých plodů: Long, Modi, Harrison, Black Kingston, Redfield. Z kyselého - Ranetki, Granny Smith, Bessemyanka, Antonovka. jak vyrobit víno pouze z Ranetki

Pokud neexistují žádné hořké odrůdy, vystačíte si se sladkokyselou nebo jakoukoli jinou odrůdou. Pouze zkušený člověk zaznamená změnu chuti.

Pro domácí jablko musíte vybrat zralé ovoce. Můžete použít přezrálé ovoce. Hlavní je, že nejsou shnilé. Jablka je třeba omýt tekoucí vodou nebo otřít hadříkem, pokud se má víno připravovat bez přidání kvasnic z obchodu. Poté nakrájejte na velké plátky a odstraňte jádro. Dává hořkost.

Rada! Letní odrůdy jablek lze použít ihned po sběru. Podzim je třeba nechat 7 dní uležet na tmavém místě, aby dozrály. Zimní odrůdy dozrávají 3-4 týdny na tmavém a suchém místě.

Metody získávání šťávy

K výrobě jablečné šťávy na víno musíte používat domácí spotřebiče. Je lepší vzít výkonný odšťavňovač. Ovocné pyré se po mlýnku na maso bude muset dodatečně protlačit přes gázu nebo mechanický lis - to je zdlouhavé a pracné.

Rada. Po odšťavňovači by měl být jablečný nektar filtrován přes několik vrstev gázy, aby se zbavily malých částic. Čím čistší kapalina, tím lépe.

Usazování šťávy

Před přidáním cukru a droždí by měla být šťáva ponechána jeden den na chladném místě. Poté z povrchu odstraňte zbylou dužinu, zbytek sceďte a použijte k výrobě domácího alkoholu.

Přidání cukru

Udělat jablečné víno ze šťávy bez cukru je obtížné. Kolik písku je potřeba, závisí na sladkosti odebraných odrůd a požadovaném typu alkoholického nápoje na výstupu. o tom, zda je možné vyrobit jablečné víno bez cukru

V tabulce jsou uvedeny údaje pro získání 1 litru vinného moštu.

Druh vína	Množství cukru, g
Suché stolní jídlo	200
Silný	300
Dezert	350
Alkohol	400

Pokud potřebujete přesnější čísla, měli byste před vložením cukru použít sacharometr nebo vinný metr. A proveďte výpočet na základě pravidla: 1 % fermentovaného cukru dává 0,6 % alkoholu.

Nefermentovaný cukr kazí chuť jablečného alkoholu. Proto je správnější vyrobit nejprve suché víno a poté jej osladit na požadovanou sílu. Za tímto účelem každých 5 dní fermentace přidejte 40-80 g písku na litr.

Tip: Chcete-li přidat cukr, musíte otevřít nádobu, vypustit malé množství tekutiny, smíchat ji s pískem, dokud se krystaly nerozpustí, a nalít zpět do nádrže.

V procesu přidávání cukru musíte zvážit několik bodů:

• aby se kvasnice „nezasekly“, obsah cukru v rmutu by neměl překročit 20 %;
• při použití divokého droždí se síla nápoje nezvýší nad 12 stupňů;
• standardní stupeň pro zakoupené vinné kvasnice je 14 stupňů.

V případě potřeby můžete během procesu zrání přidat krystalový cukr. Pro zpříjemnění chuti je však lepší to udělat při aktivní fermentaci.

Kvašení

Kvašení je hlavní proces při výrobě vína z jablečné šťávy. Jak fermentace prochází, takový alkohol se ukáže. o tom, co dělat, když se zastaví fermentace vína

Pozor: Při výrobě suchého vína musí cukr zcela zkvasit. Při výrobě silných, dezertních a likérových - částečně.

Proces musí probíhat v hermeticky uzavřené nádobě vybavené vodním uzávěrem. Můžete použít komerční zařízení nebo gumovou rukavici s propíchnutým prstem. Fermentační nádrž nebo láhev se naplní na 3-4 objemu, aby zůstal prostor pro plyny.

Nádoba se čistí v teplé místnosti se stálou teplotou 22-25 °C. Doba kvašení závisí na množství přidaného cukru a použitých kvasnicích. U vinných kvasinek trvá proces v průměru 10 dní, u divokých kvasinek - 1,5 měsíce.

Zrání

Po ukončení fáze aktivního kvašení víno zraje, aby získalo charakteristickou chuť a vůni nápoje.

Vykvašené víno se odstraní ze sedimentu silikonovou hadičkou, zalije se trochou cukru (100 g/10 l), promíchá se a znovu se vloží na nejméně deset dní pod vodní uzávěr. Pokud potřebujete zvýšit sílu, přidejte vodku nebo čistý alkohol - 2-10% objemu hotového vína. Hotový alkohol se nalije do skleněných lahví a uloží se ke skladování.

Tip: V této fázi je jablečné víno připraveno k ochutnání. Ale čím déle zraje, tím lépe to dopadne. Doporučená doba expozice je od 2 do 4 měsíců.

Recepty na domácí víno z jablečné šťávy

Existuje mnoho receptů na víno z jablečné šťávy. Výrobní proces je stejný, mění se pouze sada a množství surovin.

Recept bez droždí

Nejjednodušší recept na víno z jablečné šťávy zahrnuje použití pouze krystalového cukru a jablek.

Složení:

• cukr – 2 kg;
• jablka – 20 kg.

Recept:

1. vyberte zralé ovoce a otřete suchým ručníkem.
2. Jablka nakrájejte na kousky, odstraňte jádřince.
3. Vymačkejte šťávu, nalijte do čisté hluboké nádoby, přikryjte gázou a nechte 3 dny v teplé místnosti.
4. Vyjměte dužninu. Na 1 litr šťávy přidejte 100-150 gramů cukru. zamíchat obsah.
5. Uzavřete nádobu utěsněným víkem, nainstalujte vodní uzávěr. Po pěti dnech přidejte dalších 100 g krystalového cukru. Takto pokračujte, dokud nezpracujete všechen cukr.
6. Pokud se na povrchu objeví bělavý povlak, přelijte kapalinu do jiné nádoby.
7. Vyjměte fermentované víno ze sedimentu, vyjměte ke zrání na chladném místě (15-18 °C). V procesu zrání každé 2-3 týdny vypusťte produkt do nových nádob a zbavte se usazenin.

O tři měsíce později je víno lahvováno. Lze podávat.

Recept na jablečné víno s kvasinkami krok za krokem

Pro urychlení procesu kvašení použijte pro bílá vína zakoupené vinné kvasinky. Pekárna, pivo a alkohol nebudou fungovat. Výsledkem je něco mezi ciderem a jablečným měsíčním svitem.

Složení:

• čistá voda – 8 litrů;
• cukr granulovaný – 6 kg;
• zralá jablka – 16 kg;
• vinné kvasnice – 150 gramů.

Recept:

1. Ovoce omyjte, odstraňte semena s jádry.
2. Vymačkejte šťávu, přefiltrujte zbývající dužinu přes gázu.
3. Nasypte nektar do čisté nádoby, zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě.
4. Odstraňte pěnu z povrchu, přidejte ohřátou vodu (30-35 °C), nalijte mladinu do fermentační nádrže. Přidejte droždí a cukr.
5. Zavřete víko, nainstalujte vodní uzávěr. Umístěte nádobu na tmavé a teplé místo.
6. Po zastavení fermentace nalijte produkt do lahví, uzavřete zátkami.
7. Odstraňte ke zrání ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Po 2-3 měsících můžete začít ochutnávat.

Vlastností domácího vína vyrobeného z pasterizované jablečné šťávy je méně jasná chuť a vůně. Prodloužená trvanlivost však tyto nedostatky odstraňuje.

Složení:

• vinné kvasnice – 20 gramů;
• jablečná šťáva – 4 litry;
• granulovaný cukr – 600 gramů.

Recept:

1. Připravte si nádobu na kvašení, zalijte šťávou. Přidejte cukr, důkladně promíchejte. Přidejte droždí zředěné v malém množství nektaru.
2. Kapacita těsně uzavřete, vložte vodní uzávěr. Umístěte na teplé místo při teplotě 23-27 °C.
3. Po 10 dnech zkontrolujte fermentaci. Hotový alkohol přelijte do jiné nádoby.

Toto jablečné víno zraje 2–3 týdny, poté se lahvuje.

Z obchodu jablečný džus

Vyrobte víno z koncentrátu z obchodu rychleji a méně pracně než z vlastního jablečného džusu.

Složení:

• granulovaný cukr – 1 kg;
• kupovaný jablečný džus – 4 litry;
• vinné kvasnice – 8 gramů.

Recept:

1. Nalijte šťávu do sm altované pánve a zahřejte na 25 stupňů.
2. Přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Rozpusťte droždí v malém množství teplé vody, počkejte, až se objeví pěna.
4. Smíchejte šťávu s kvasnicovou hmotou, nalijte do fermentační mísy.
5. Umístěte nádobu do teplé místnosti pod víkem s vodním uzávěrem.
6. Kvasený nápoj se vypustí ze sedimentu do nové nádoby.
7. Nechte 2 týdny dozrát.

Hotové víno z jablečné šťávy nalijte do lahví, skladujte v chladu.

Víno z jablečné šťávy s rozinkami

Místo kupovaného droždí můžete použít rozinky. Chuť jablečného vína připraveného podle tohoto receptu bude zvláštní, šťáva zkvasí za měsíc.

Složení:

• rozinky – 100 gramů;
• jablka – 10 kg (sladké odrůdy);
• cukr granulovaný – 10 kg.

Recept:

1. Jablka otřete, nahnilé ovoce odstraňte, nemyjte. Vyřízněte střed, nakrájejte, vymačkejte šťávu.
2. Rozinky by se neměly prát. Smíchejte s jablečnou hmotou, přidejte cukr.
3. Vzniklou směs nalijte do fermentační nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr.
4. Po 3 týdnech sceďte fermentovanou tekutinu přes několik vrstev gázy. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr na 3 litry vína.
5. Odstraňte ke zrání ve sklepě nebo v lednici.
6. Po 2 měsících přefiltrujte hotové víno a lahvujte.

Uchovávejte takový alkohol na chladném místě.

Výroba vína z fermentované jablečné šťávy je nejlepší způsob, jak v krátké době připravit silný alkoholický nápoj bez kvasinek.

Složení:

• cukr – 1 kg;
• kvašená šťáva – 6 litrů;
• nemyté rozinky – 50 gramů.

Recept:

1. Zahřátá šťáva (30 °C) nalijte do fermentační nádrže. Přidejte cukr, zamíchejte.
2. Nasypte rozinky, uzavřete nádrž víkem s vodním uzávěrem a odneste na teplé místo.
3. Po třech týdnech by se fermentace měla zastavit. Odstraňte tekutinu ze sedimentu, nalijte do čisté nádoby a nechte zrát.
4. Po 5 dnech lze hotové víno z jablečné šťávy stáčet do lahví.

Jablečné víno s nízkým obsahem alkoholu (cider)

Pokud se vám recept na výrobu domácího vína z jablečné šťávy zdá dlouhý, můžete se zastavit u cideru – lehkého alkoholického nápoje o síle 4–6 stupňů.

Složení:

• Cukr – 800 gramů;
• Jablka – 5 kg;

Recept:

1. Na výrobu šťávy z nemytých jablek.
2. Smíchejte s 1/2 cukru, nalijte do třílitrových sklenic.
3. Nasaďte si na krk gumovou rukavici.
4. Šťávu dejte na 6 dní na teplé místo. Pokud se fermentace nesníží, počkejte ještě několik dní.
5. Přeceďte sladinu přes gázu.
6. Do čistých sklenic přidejte zbytky cukru, nalijte mladinu.
7. Nainstalujte zpět vodní uzávěr a nechte čtyři dny znovu fermentovat.
8. Vypusťte produkt ze sedimentu a odstraňte další 4 dny, aby se vysrážel. Kmen

Posledním krokem je sycení nápoje oxidem uhličitým. K tomu přidejte 2 lžičky do 1litrové plastové láhve. cukr, nalijte víno, utáhněte víko, protřepejte a dejte na tmavé místo na 4-5 dní. Lze umístit do skříně.

Uchovávejte cider v lednici a pijte jej nejlépe během následujících dvou měsíců. Jinak nápoj zkysne.

Jak otevřít víno bez vývrtky doma - 15 životních hacků Víno ve skleněných lahvích je považováno za univerzální 0350