Cognac a Armagnac: podobnosti a rozdíly mezi nápoji
Obsah:
Cognac a Armagnac - silné alkoholické nápoje, odrůdy brandy. Oba jsou z Francie. Datum vzniku koňaku se nazývá konec XIV století, Armagnac se objevil o padesát let dříve. Jsou vyrobeny ze stejné odrůdy hroznů, takže chuť má hodně společného. A přesto jsou to jiné nápoje.
Pomůžeme vám zjistit, jaký je rozdíl mezi koňakem a armagnakem, který produkt je lepší a zda by se měl vůbec porovnávat.
Co je koňak a armagnac
Ve skutečnosti jsou koňak i armagnac destilát z hroznových vín vyrobených ve Francii a zrající v dubových sudech. Armagnac má ale starodávnější a zajímavější historii.
První zmínka o tomto alkoholu pochází z roku 1461, za vlast je považováno vévodství Gaskoňsko. Zlatý mok má zvláštní chuť a stejný charakter milující svobodu jako lidé z této malé provincie. Navzdory své vynikající kvalitě je však méně známý než koňak. Krutý vtip s produktem sehrál jeho původ. Oblast Armagnac, kde byl nápoj vyroben, byla uzavřena do vnitrozemí.
S koňakem je všechno jednodušší. Není divu, že francouzský vtip, že ho vymysleli, aby ho dali světu a nechali si Armagnac pro sebe.
Za místo vzniku nápoje jsou považovány vinice Charente, důvodem vzniku je zpoždění v expedici lodí převážejících hroznový destilát do jiných regionů.Ukázalo se, že mu prospívá pouze dlouhodobé skladování v sudech. Francouzi tedy uvedli skate nejprve do severní Evropy, poté do Ameriky a na východ.
Podobné vlastnosti nápojů
Hlavní podobnost nápojů spočívá v tom, že oba patří do třídy silného alkoholu a jsou poddruhem brandy. Surovinou pro výrobu jsou v obou případech bílé hrozny Ugni Blanc. Vyrábí se z něj přibližně 60–80 % armaňaku a 90 % koňaku.
A poslední věc, kterou mají nápoje společné, je oblast výroby. Oba se narodili ve Francii.
Rozdíly mezi koňakem a armaňakem
Výrobci koňaku a armagnaku se dlouho hádali – čí alkohol je lepší a originálnější? Na tuto otázku můžete odpovědět, pokud se na rozdíly podíváte podrobně.
Geografie výroby
Rodištěm koňaku je čtvrť francouzského města Charente. Právě tam se vyrábí alkohol, který je legislativními akty Evropské unie definován jako „koňak“.
Silné nápoje vyrobené v jiných regionech Francie, a ještě více mimo zemi, nemají právo být nazývány koňakem. Je to brandy.
Armagnac je synem Gaskoňska a bratrem nesrovnatelného D'Artagnana. Místo jeho výroby bylo oficiálně určeno v roce 1909 a oblast Armagnac byla ze zákona oprávněna vyrábět stejnojmenný nápoj.
Složení a odrůdy hroznů
Většina koňaku a armaňaku se vyrábí ze stejné odrůdy hroznů Ugni Blanc, ale v případě neúrody lze použít jiné vysoce kyselé odrůdy pozdního zrání.
Méně přísně vybrané suroviny pro Armagnac. K jeho výrobě se používají desítky odrůd.
Navíc berou nejen šťávu, ale i dužinu, kvůli které je chuťový rozdíl mezi koňakem a armanchem. Ten je kyselejší a těžší a v horkém létě – sušší než vyrobený v období dešťů.
Koňak se vyrábí výhradně z hroznů Ugni Blanc, Colombard a Folle Blanche.
Výrobní funkce
Navzdory obecnému procesu destilace stále existují rozdíly v technologii.
Tabulka - Rozdíly ve výrobě koňaku a armagnaku.
| Výrobní proces/nápoj | Koňak | Armagnac |
| Suroviny | Používejte pouze šťávu | Berou šťávu a dužinu |
| Destilace | Alambická metoda dvojité destilace | Proces kontinuálního typu v přístroji Verdier |
| Výňatek | V kontejnerech z dubu Limousin | V sudech z černého gaskoňského dubu |
| Směs | Používejte duchy různých let | V podstatě také montážní produkt, ale Armagnac se vyváží ze surovin jeden rok |
Domácí koňak: alternativní možnosti přípravy ušlechtilého francouzského alkoholu
Expozice a trvanlivost
Pro získání vysoce kvalitního alkoholu koňak zraje v sudech po dobu nejméně tří let. Pro Armagnac jsou pravidla jiná. Zraje střídavě v několika sudech. V nových - od 6 do 12 měsíců, pak ve starých - dokud nedosáhne požadované expozice. Někdy až 50 let, ale častěji 25–30 let.
Doba skladování nápojů po rozlití závisí na mnoha faktorech:
- pokojová teplota – optimální 5–15 °С;
- osvětlení – lepší soumrak nebo tma;
- poloha – pouze svisle.
V neotevřené láhvi a koňak a armagnac jsou uloženy na dobu neurčitou. Otevřená láhev by měla být hotova do 3-4 měsíců, jinak alkohol zmizí a chuť se zhorší.
Pevnost a chuťové vlastnosti
V důsledku nepodobnosti výrobních postupů se objevují rozdíly v síle a chuti. Koňak na výstupu získává aroma vanilky, koření, kůže. Procento alkoholu je 73–77 %, chuť je elegantnější. Armagnac v černých sudech se stává kyselým, mastným, viskózním, s jasným aroma, ale méně silným - 50–70 %.
Pravidla použití
Koňak se pije bez svačinky, aby nenarušil bohatou chuť a jemné aroma. Může být použit pro míchání koktejlů. Mnoho lidí rádo kouří doutník jako doplněk k pití.
Armagnac se používá pouze v čisté formě, smíchaný s vodou, sodou, šťávou. Podává se v obyčejné sklenici na koňak, nahřátý v dlaních, aby bylo aroma jasnější a stabilnější. Nápoj se hodí k čokoládě, ovocným dezertům, černé kávě, ale nejlepší variantou je gaskoňská kuchyně.Bílý armagnac se podává s uzeným lososem.
Cena
Armagnac je unikátní produkt, jeho výroba je omezená a samotný nápoj je méně propagován, takže ceny jsou vyšší. Nejjednodušší verzi Chateau de Laubade VSOP, 0,7 l lze zakoupit za 4176 rublů. Vintage nebo třídní letadla, například Darroze, Les Grands Assemblages 60 ans d'age, Bas-Armagnac, 0,7 l bude stát 140 tisíc rublů.
Chcete-li koupit koňak s příjemnou chutí a od dobrého výrobce, budete muset utratit od 1 500 do 23 000 rublů za 0,7 litru.
Domácí koňak. Alternativní možnosti přípravy ušlechtilého francouzského alkoholu Odrůdy domácího koňaku. Recept na imitaci nápoje. 219,6 tis.
