Kapacita pro fermentaci rmutu

V technologii výroby domácího alkoholu není jediný bezvýznamný moment. Pokud chybí alespoň jedna nuance, kvalita pití kaše, vína, měsíčku nesplní očekávání. Chuť piva

mladiny závisí nejen na kvalitě surovin, druhu kvasnic, množství cukru, ale také na správné kvasné nádrži. Aby rmut vyzrál, získal dostatečnou sílu, stal se vhodný k pití nebo destilaci na silnější lihoviny, musí fermentační nádrž splňovat určité požadavky.

Při výběru vhodné fermentační nádrže je hlavní pozornost věnována materiálu výroby, objemu, těsnosti.Kvalita, chuť, vůně hotového alkoholu do určité míry závisí na těchto ukazatelích. Povinná součást fermentační nádoby? vodní uzávěr. Má dvě funkce: zajistit uvolňování oxidu uhličitého uvolněného během života kvasu a zabránit vniknutí kyslíku do nádoby se zrajícím rmutem.

Jak vybrat správnou fermentační nádobu?

Jaká jsou kritéria pro výběr nádob na rmut? Nejprve se musíte rozhodnout o objemu. Tento ukazatel nijak neovlivňuje kvalitu alkoholu, ale přesto je potřeba jej zohlednit při nákupu.

Volba kapacity pro fermentaci závisí na rozsahu výroby domácího alkoholu. Někdy stačí obyčejná skleněná nádoba o objemu 3-5 litrů. Toto jídlo je ideální pro výrobu domácího vína, kaše v malém množství. Ale pokud mluvíme o destilaci, nemá smysl používat plechovky, protože ze 3 litrů rmutu bude velmi málo měsíčního svitu.

Pro domácí přípravu velkých objemů měsíčku potřebujete větší nádobu. V prodeji jsou skleněné fermentační tanky na 10, 15, 20 litrů. Jejich použití je velmi pohodlné zejména pro začínající vinaře, protože je snadné sledovat proces kvašení přes průhledné sklo a v případě potřeby jej korigovat.

Můžete si vybrat modely vybavené víkem s vodním uzávěrem, speciálními lahvemi na výrobu vína. Nejlepší možnost? velké sklenice se širokým hrdlem. Za prvé je pro ně snadné vyzvednout utěsněné víko s vodním uzávěrem a za druhé je snadné odstranit pěnu, v případě potřeby vypustit přebytečnou mladinu.

Alternativa ke skleněným nádobám pro fermentaci? potravinářské plastové nádoby. Jejich objem

se liší ve stejných mezích? 10-20 litrů, ale na rozdíl od skla jsou takové nádoby lehčí a odolnější vůči mechanickému namáhání.

Pokud potřebujete větší nádobu, má smysl poohlédnout se po dřevěných sudech. Jejich objem může dosáhnout 30 l.

Ale největší nádrže na rmut jsou vyrobeny z nerezové oceli. Horní hranice objemu takových nádob je neomezená? můžete koupit nádrž na 40, 50 70 a dokonce 100 litrů. Pokud není v prodeji nádoba požadovaného objemu, můžete si ji svařit sami z potravinářských nerezových plechů.

Stejně důležité kritérium pro výběr nádoby pro fermentaci? těsnost. Kyslík je pro kvasinkové kultury škodlivý, proto musí být během fermentace zablokován přístup vzduchu k nádobě s rmutem. To platí pro všechny druhy pivní mladiny, s výjimkou kompozic zrající s divokými kvasinkami.

Při nákupu nádobí na kvašení se musíte ujistit, že nemá žádné poškození. Nádoba s třískami, prasklinami, netěsnými švy a spoji s víkem, vodní uzávěr je nevhodný k použití.Pokud je nádoba na kaši vyrobena z nerezové oceli, musíte vyhodnotit spolehlivost švů. Plechy musí být k sobě pevně svařeny, rohové spoje jsou na všech stranách jednotné.

Nové dřevěné dubové sudy na výrobu vína mohou mít mezi deskami malé mezery. V procesu přípravy sudu k použití dřevo nabobtná a praskliny se samy uzavřou.

Důležitý bod? nádoba na kaši by měla být vhodná pro obsluhu, přepravu, skladování.

Typy fermentačních nádrží: klady a zápory

Zvláštní pozornost si zaslouží materiál pro výrobu fermentačních tanků. Musí být neutrální až kyselé prostředí, odolné vůči agresivním chemickým sloučeninám. Kromě toho by jeho složení nemělo obsahovat škodlivé látky, které se mohou dostat do rmutu a kazit ji.

tedy kvalita destilátu.

Pokud jde o zamýšlený účel, v domácím vaření by se měly upřednostňovat skleněné nádoby, nerezové potravinářské nádrže. Nejlepší volba pro vinařství? dubové sudy. Lze je použít jak jako nádoby pro kvašení moštu, tak pro zrání, skladování hotového vína. Moonshine se po destilaci uchovává v dubových sudech a čistý destilát se mění na whisky, koňak, brandy.

Přejděme k popisu výhod a nevýhod fermentačních tanků vyrobených z různých materiálů.

Nejdostupnějším a nejběžnějším materiálem je dnes plast. Jeho hlavní a jediná výhoda? láce. V takových nádobách se však nedoporučuje připravovat rmut pro destilaci. Nádrže, dózy, kbelíky vyrobené z plastu, i ty určené pro skladování a přepravu pitné vody, potravin, jsou pro kvašení mladiny zcela nevhodné.

Plast se vyrábí z umělých surovin chemickým zpracováním.Při kontaktu s kyselým prostředím se látky obsažené v plastu dostávají do rmutu a dodávají mu specifický nepříjemný zápach a chuť. Některé chemikálie v plastech mohou být zdraví škodlivé.

Od Sovětského svazu je nejoblíbenější nádobou na fermentaci plechovka na mléko. Plechovky jsou vyrobeny z hliníkové slitiny, která je schválena pro použití v potravinářském průmyslu. Tento materiál je pro lidské tělo absolutně neškodný, nedoporučuje se však používat hliníkové plechovky jako fermentační nádrž.

Hliník má tendenci časem oxidovat. Látky uvolňované ze slitiny během oxidačního procesu se mohou dostat do praní, čímž se stává kyselou, nevhodnou pro destilaci. Plechovku na mléko je lepší přizpůsobit destilační kostce: je lehká, má dostatečný objem, hliník je odolný vůči agresivnímu prostředí, vysokým teplotám.

Výhody skleněných nádob jsme již zmínili. Jedná se o absolutní neutralitu vůči alkoholovým sloučeninám a kyselému prostředí, možnost vizuální kontroly fermentačního procesu.

Skleněné nádoby však mají řadu nevýhod. Základní? křehkost materiálu. Skleněné nádobí at

neopatrné zacházení bije, při zahřátí praskne zvýšení vnitřního tlaku. Během fermentace by měly být skleněné nádoby umístěny na teplém místě a dodatečně zabaleny, protože sklo není schopno chránit mošt před změnami teploty.

Sluneční paprsky navíc volně procházejí průhledným sklem, což negativně ovlivňuje kvalitu rmutu. Pokud již rmutovou mladinu dáváte k následné destilaci do skleněných nádob, pak je vhodné použít tmavé skleněné nádoby.

Ve všech ohledech ideální materiál pro fermentační nádrž ? nerezová ocel. Slitina se vyznačuje vysokou pevností, nepodléhá korozi, je neutrální vůči alkoholovým sloučeninám a organickým kyselinám a zabraňuje rozvoji patogenní bakteriální flóry v pracím roztoku.Nerezové nádoby jsou vhodné nejen k výrobě rmutu, ale také k uchovávání měsíčku získaného destilací.

Jediná nevýhoda nerezových nádrží? vysoká cena. Vzhledem k dlouhé životnosti jsou však náklady na nákup takových kontejnerů plně oprávněné.

Závěr z výše uvedeného je následující: výběr různých nádob pro fermentaci na moderním trhu je velký, sortiment je zastoupen různými modely, modifikacemi. Cenové rozpětí ? od velmi drahých po levné. Kdo si tedy bude chtít koupit ten správný produkt, nebude mít problémy s nákupem vhodných nádob na zápar mladiny nebo zápary určené k destilaci na silný destilát.