Recept na kaši z hroznových výlisků na měsíčku

Měsíční svit získaný destilací rmutu z hroznů se nazývá hroznová vodka nebo chacha. Široké použití tohoto

nápoj přijímaný v jižních oblastech. Suroviny pro výrobu hroznové vodky v těchto regionech jsou dostupné všude. Výroba chachy z čisté hroznové šťávy je však poměrně drahá. Obsah cukru v bobulích nepřesahuje 10-12% a k získání měsíčního svitu bude zapotřebí velké množství. Proto se pro přípravu měsíčku hroznů obvykle používají hroznové výlisky, které zbyly po zpracování hroznů. Cukr a droždí v něm obsažené umožňují z jejich výlisků získat dobrou hroznovou vodku.

Získání kaše z hroznového koláče

Zápar z hroznových výlisků lze připravit několika způsoby, a to jak s přidáním cukru a kvasnic, tak bez přidání těchto přísad. Pro přípravu rmutu můžete použít jak nekvašené pokrutiny, tak pokrutiny, které se podílely na přípravě vína. Pokud se rmut připravuje z kvašeného koláče, pak by se jeho množství mělo zdvojnásobit ve srovnání s výlisky, které se neúčastnily kvašení.

o výrobě měsíčního svitu z hroznů doma

Recept na kaši bez cukru a droždí

K přípravě takového měsíčního svitu je potřeba pouze voda. Recept nezahrnuje přídavek cukru a droždí. Dort v množství 10 kg se nalije do 30-35 litrů teplé vody a odebere se na teplé místo pro fermentaci. Tento recept na kaši vyžaduje dlouhou dobu fermentace. Divoké kvasinky, které jsou obsaženy na slupce hroznů, začnou zpracovávat cukr zbývající v koláči na alkohol a oxid uhličitý.Divoké kvasinky jsou také méně aktivní než jejich kultivované protějšky.

obsah cukru ve výrobku není dostatečný. Proto může proces fermentace koláče trvat až 70-80 dní. Plovoucí koláč by měl být zamíchán nebo protřepán, aby se zabránilo plísni.

Aby se zabránilo tvorbě octa při takto pomalém kvašení, musí být produkt spolehlivě chráněn před interakcí se vzdušným kyslíkem. Pro tyto účely se obvykle používají různé druhy vodních uzávěrů, které můžete provést sami, nebo gumové rukavice. Tento recept je dobrý, protože kapalina obsahující alkohol, která je výsledkem fermentace koláče, nevyžaduje další objasnění. K výrobě měsíčku stačí opatrně nalít do destilační kostky a v nádobě ponechat sediment a kynutý koláč.

Recept na získání takové kaše z koláče má kromě doby kvašení i nevýhodu – nízký obsah alkoholu ve výsledné kapalině obsahující alkohol. Měsíční svit získaný z hroznových výlisků je docela jemný, má příjemnou hroznovou vůni a dochuť.

Recept na kaši s cukrem a droždím

K přípravě hroznového měsíčního svitu podle tohoto receptu na 10 kg pokrutin budete potřebovat:

• 35 litrů vody
• 5 kg cukru
• 30–40 g sušeného droždí

To vše se míchá v nádobě, dokud se cukr úplně nerozpustí ve vodě. V nádobě by mělo být 15-20 procent volného prostoru potřebného pro pěnu vytvořenou během fermentačního procesu. Droždí lze použít suché a lisované, používá se k pečení. Není mezi nimi prakticky žádný rozdíl, při správné destilaci z nich není cítit žádný zápach.

hroznová vodka nebude přítomna. Nemůžete také přidat droždí, koláč obsahuje spory divokých hub, které se v přítomnosti bohatého živného média poměrně rychle množí.Samotný proces získávání mladiny se příliš nezvýší, ale umožní vám hrdě říci, že výsledný měsíček je připraven bez přidání kvasinek.

Po 2-3 dnech začíná intenzivní fermentace s aktivním uvolňováním oxidu uhličitého. Recept zahrnuje míchání koláče několikrát denně, dokud se neusadí na dně nádoby. Přidání cukru a kvasnic zkrátí dobu zpracování cukru obsahujícího cukr na 12-14 dní. Fermentace by měla probíhat bez přístupu kyslíku, který oxiduje alkohol a vede k tvorbě octa. Optimální teplota, při které probíhá fermentace, by měla být 18-24 ^{OС. Po uplynutí aktivní fáze kvašení se výsledná hroznová kaše vyčeří různými přísadami nebo se ponechá k dokvašení a vyčeření. Po vyčeření kaše se opatrně scedí a destiluje do měsíčního svitu.}

jak nakreslit měsíční svit na hroznech

Destilace kaše na chacha

Hroznový měsíční svit je lepší destilovat pomocí přístroje vybaveného napařovačem nebo s destilační kolonou. Zároveň je pro získání dobré chachy s chutí hroznů nutná dvojitá destilace. Před zahájením destilace lze do kapaliny obsahující alkohol přidat malé množství sody (1 g na 1 litr kapaliny), čímž dojde k neutralizaci kyseliny octové přítomné v roztoku. Následuje proces destilace hroznového měsíčního svitu.

provádí se ve dvou fázích.

V první fázi se kapalina zahřeje na teplotu 60-65°C. Aldehydy, kyseliny a estery, které se v tomto případě aktivně uvolňují, jsou odváděny. Jejich vnitřní užívání je pro tělo nebezpečné. Obvykle je z výsledného produktu odříznuto až 5 % procent nízkovroucích kapalin. Dále se kapalina zahřeje na 80-85°C a odebere se hlavní část destilátu, přibližně 75-80% výkonu.Plot se vyrábí, dokud síla vycházejícího měsíčního svitu neklesne na 35 stupňů.

Dále se vyberou hlušiny, které mohou být přidány do rmutu během následujících destilací. Hroznový měsíční svit získaný po první destilaci se čistí, to lze provést pomocí manganistanu draselného nebo uhlíkových filtrů, které v něm snižují obsah škodlivých látek. Před opětovnou destilací se hroznový měsíční svit zředí vodou v poměru 2: 1. V důsledku druhé destilace se chacha získává s mírnou pachutí hroznů a její další čištění by se již nemělo provádět.

Pár tipů

• Pro urychlení procesu kvašení je lepší používat nikoli pekařské lisované nebo suché droždí, ale speciální vinné kvasnice.
• Voda je velmi důležitá pro získání kvalitního měsíčního svitu produktu. Mělo by být měkké a dobře vyčištěné. Nedoporučuje se používat vodu převařenou, chlorovanou nebo balenou do lahví. Pokud nemůžete získat dobrou vodu, můžete

  

  použijte běžnou vodu z vodovodu, ale předtím usazenou na jeden den a vyčištěnou přes speciální domácí filtry.
• Teplotní režim je důležitou podmínkou pro zrání moštu. Při nízkých teplotách kvasinkové houby zpomalují zpracování cukru na alkohol a při příliš vysokých teplotách mohou zemřít.
• Plovoucí koláč by měl být míchán nebo třepán, jinak může výsledná plíseň zničit produkt.
• Pokud to konstrukce destilační kostky umožňuje, pak by se koláč zbývající po fermentaci po scezení tekutiny měl vložit do gázy a pověsit přes tekutinu. Hroznové aroma měsíčního svitu bude v tomto případě mnohem výraznější.