Lihovina: kolik je potřeba na kaši

Alkoholové kvasnice

V potravinářském a alkoholovém průmyslu se používá několik druhů kvasnic – pekařské, vinařské, pivní a alkoholové.

Dříve se k výrobě měsíčku používalo běžné pekařské droždí. V současné době stále více lidí přechází na používání speciálních alkoholových kvasnic. Jejich výhoda spočívá ve zvýšené životaschopnosti v alkoholickém prostředí.

Alkoholové kvasnice umožňují dosáhnout koncentrace alkoholu v Braga až 15-18%. Podle tohoto ukazatele jsou před všemi ostatními druhy kvasinek, takže výroba konečného hotového produktu bude

více. Fermentační proces se urychlí, rmut zraje a stane se vhodným pro destilaci již za 5-7 dní. Kromě toho se snižuje podíl škodlivých nečistot, protože delší fermentace pekařského droždí způsobuje hromadění: acetonu, tavných olejů, aldehydů. V důsledku toho je nutné čistit měsíční svit filtry z manganistanu draselného, ​​uhlí a také použít jiné metody čištění. Při použití lihových kvasnic se tento problém nestane tak akutním. Také neprodukuje tolik pěny.

Pro udržení optimálního fermentačního procesu je nutné přísně hlídat poměry všech přísad. Díky tomu je rmut té nejlepší kvality a čas strávený samotným fermentačním procesem bude minimální. Nyní není problém zakoupit speciální alkoholové droždí v různých internetových obchodech od různých výrobců, tuzemských i zahraničních.

Například švédské Turbo kvasnice navíc obsahují přísady ve formě aminokyselin, vitamínů a mikroprvků, což umožňuje urychlit fermentační proces mladiny díky dodatečnému přikrmování kvasinkových bakterií. Obvykle se prodávají suché nebo jak se jim také říká sušené droždí. V této podobě je tento produkt vhodný pro přepravu a dobu skladování. Jedna čajová lžička takového droždí odpovídá 15 gramům čerstvého lisovaného. Návod zpravidla podrobně popisuje proces výroby rmutu a kolik ingrediencí je potřeba.

o sušeném droždí pro měsíční svit

Někteří výrobci lihových kvasnic

• Fermentis (Fermentis). Suché droždí, spodní kvašení. V balení - 11, 5 gramů. Dávkování - od 2,5 do 5 gramů na litr vody.
• SIHA-DISTAROME – pro bobule, ovocný mošt

  

  podmínky nízkoteplotní fermentace (t=10-15 C). Při otevírání obalu je nutné jej použít celý najednou. Neotevřené lze skladovat v chladničce až 3 roky.
• SIHA-Lihovar Kvasnice se používají při kvašení ovoce nebo ovocného moštu. Balení 100gr, 500gr, 15 kg. Až 18 měsíců při teplotách do 20″С
• SIHA-Amyloferm jsou určeny pro fermentaci obilí, brambor, topinamburu. Je přípustné přidávat takové kvasinky do fermentační směsi bez předchozího ředění ve vodě. V tomto případě musí být dávka zvýšena o 20%. Po otevření nezapomeňte spotřebovat celé balení se směsí.
• Distila Max DS - pro kvašení obilí a cukrové mladiny pro whisky nad 40 % alkoholu. Balení 500 g Spotřeba=1 - 2,5 g na 10 litrů mladiny
• Distila SR je určena pro efektivní kvašení cukrové třtiny a ovocných šťáv pro rum 40 proof. Balení 500 g Spotřeba=1 - 5 g na 10 litrů mladiny
• FERMIOL Polsko, inzerovaný jako ideální pro ovocnou kaši. Nevyžaduje předfermentaci. Obsah sáčku zalijte vodou ohřátou na 35C a nechte 20 minut louhovat, poté přelijte do fermentační nádoby.
• Běloruská kvasnicová továrna v Minsku. Balení 250 gr, s jedním balením získáte až 80 litrů kaše, což dá 18-20 litrů 40stupňového měsíčního svitu. Skladujte v suchu při teplotě nepřesahující +15 °C
• Alkoholické droždí Turbo-24 Švédsko, 90 gramové balení. V závislosti na podmínkách je doba fermentace od 24 hodin do 3 dnů. Síla rmutu po fermentaci je 15-20 % obj.
• Alkoholické kvasnice Double Snake Vodka UK vám umožní získat kaši z 15% síly za 5-7 dní.

Výroba kaše

Množství droždí je založeno na plánovaném objemu vody (10 l, 20 l, 30 l, 40 l a

atd.). Na 20 litrů filtrované čisté vody se odebere 65 gramů běloruských alkoholových kvasnic a 5,5-6 kilogramů cukru. Cukr se musí přidávat postupně. Kvalita vody hraje významnou roli v celém procesu výroby kvalitního domácího piva. Na čištění vody je nutné mít filtry, jelikož musí být nechlorovaná, měkká, bez příměsí kovových solí, nasycená kyslíkem. Neměli byste používat převařenou vodu, protože kvasinkové bakterie potřebují dýchat. Pokud nejsou filtry na čištění vody, je vhodná balená voda. Velmi dobré je použít pramenitou nebo čistou vodu z tání.

Zařízení se bude skládat z 30litrové nádrže, což je relativně levná varianta vyrobená z plastu bezpečného pro potraviny. Můžete použít keramické nebo skleněné nádrže. No a pokud jsou používané nádobí opatřeno kohoutkem pro vypouštění rmutu zespodu, tak nebude nutné celý obsah 30litrové nádoby s hotovým rmutem hned přelévat vrchem do destilačního přístroje.

Pro proces výroby rmutu je zapotřebí vodní uzávěr, víko pro uzavření nádoby a ohřívač.

Vodní uzávěr je nezbytný pro uvolňování oxidu uhličitého vzniklého během fermentace a zabraňuje vstupu vzduchu do nádrže zvenčí. Připevňuje se na víko nádoby, pro tento účel jsou speciálně vyrobené vodní uzávěry, můžete použít i nejjednodušší variantu - jedná se o lékařskou gumovou rukavici s malým otvorem v malíčku.

Ohřívač je navržen tak, aby udržoval konstantní teplotu fermentace. Pokud takový není, můžete použít ohřívač pro akvária. Šňůra z ohřívače musí jít ven k výstupu hermetickým otvorem, který neumožňuje průchod vlhkosti. Kvasinky jsou živá bakterie a pro jejich pohodlný vývoj je nutné udržovat stálou teplotu kolem 30 stupňů. Přesně v.

V takové tepelné bilanci aktivně absorbují cukr a produkují alkohol.

Nejprve je potřeba aktivovat droždí, přičemž odeberete 2 litry čisté vody, kterou zahřejte na 30-35 stupňů a poté nalijte do malé misky. Do připravené vody se přidá 100 gramů cukru a důkladně se promíchá. Poté, co otevřete balení speciálních alkoholových kvasnic, odměřte 65 gramů a nalijte je do výsledného cukerného roztoku. Všechnu tekutinu ještě jednou důkladně promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme 1-1,5 hodiny na teplém místě. Po probuzení kvásku roztok zvětší svůj objem a objeví se charakteristické bublinky nebo se objeví slabá pěna. To znamená, že droždí se aktivovalo a je připraveno k použití. Poté je třeba nalít 20 litrů filtrované vody do hlavní nádrže, zapnout ohřívač a teplotu vody přivést na 30-32 stupňů.

Automatický ohřívač bude udržovat požadovanou teplotu po celou dobu přípravy rmutu.A cukr v teplé vodě se rozpustí mnohem rychleji. Přidejte 3-3,5 kg cukru do hlavního objemu s vodou a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte fermentované kvasnice do hlavního objemu a znovu důkladně promíchejte, nechte nádrž otevřenou 6-7 hodin a poté pevně zavřete víko a nainstalujte vodní uzávěr.

Po chvíli uvidíte a uslyšíte charakteristické bublání – to znamená, že kvásek začal pracovat a vzniklý oxid uhličitý vychází z nádoby. Po dvou dnech otevřete nádrž, přidejte 1 kg cukru a za míchání směs důkladně rozpusťte. O dva dny později opakujte přesně stejný postup. Obvykle fermentace trvá 7-15 dní. Tento proces závisí na kvalitě přísad a dodržování teplotního režimu. Braga je považována za připravenou, když směs přestane bublat.