Braga hroznů

Hroznová kaše ? je to výborné řešení pro přípravu silného alkoholu následnou destilací. V různých zemích se hroznový měsíční svit nazývá jinak - brandy Grozdova, chacha, kizlyarka, grappa, ale recepty na vaření nemají zásadní rozdíly. Na rozdíl od měsíčního svitu vyrobeného z klasického domácího piva nepotřebuje hroznový měsíční svit další čištění a má poměrně příjemnou chuť na pozadí pevné pevnosti.

Příprava hroznové kaše na chacha doma je docela snadná, protože nevyžaduje žádné speciální nástroje nebo dovednosti, stačí dobrý a časem prověřený recept, vinný materiál, cukr, kvasnice, velká kapacita, trocha péče a přesnosti.

Recept na kaši z hroznových výlisků

Po výrobě vína koláč zůstane, nevyhazujte ho, protože z něj vznikne výborná kaše na výrobu chachy.

Poměr přísad

Na každý kilogram pokrutin budete potřebovat:

• cukr – 0,5 kg;
• suché droždí - 10 g, lisované pekařské droždí - 50 g;
• voda - 3 l.

Vaření buničiny

Vložte výlisky do čisté misky dostatečného objemu. Poté je nutné připravit sirup z teplé (~ t 30 ⁰C) čisté vody smícháním s cukrem ve stejném množství a důkladným promícháním. Kvasinky chováme podle návodu. Nalijte sirup a důkladně promíchejte, poté přidejte droždí a také důkladně promíchejte.Asi po 10 minutách vlijte zbytek vody, rovněž zahřátý na t 30^{0C. Opět vše důkladně promícháme a pevně přikryjeme pokličkou nebo dáme vodní uzávěr (pokud vaříme ve skleněných lahvích).}

Kvašení

Proces fermentace trvá 7 až 10 dní. Musí se vyrábět na teplém místě, protože v chladných podmínkách se proces může zastavit. Přibližně jednou až dvakrát denně je nutné dužinu promíchat, aby se nasytila ​​kyslíkem a proces se urychlil. Zastavení fermentace je řízeno bublinkami uvolněného oxidu uhličitého. Jakmile se proces zastavil a dužina se začala usazovat na dně? Braga.

připraveno.

Čerpací

Pro destilaci hroznové kaše do chacha není nutná důkladná filtrace, ale dužnina by měla být oddělena, protože při destilaci kaše s dužinou z některých odrůd se může v chacha objevit mírná hořkost.Pokud nemáte rádi pikantní chuť, pak je nejlepší filtrovanou kaši destilovat. Proces filtrace je extrémně jednoduchý, pro jeho usnadnění je nutné vydlabat všechnu dužinu cedníkem a poté přecedit přes čistou gázu složenou v několika vrstvách. Gáza by se neměla brát nová, protože ta nově zakoupená má specifickou "zdravotní". zápach, který lze přenést na braga. Pokud je gáza nová, musí se několikrát vyprat mýdlem na prádlo bez příchutě.

Rmut pro výrobu chacha můžete destilovat v destilačním přístroji jakéhokoli typu. Při správném dodržení receptury se z 10 litrů kaše získá 2 až 2,5 litru aromatického a příjemně chutnajícího hroznového měsíčního svitu.

jak nakreslit měsíční svit na hroznech

Braga z čisté hroznové šťávy

Braga z čisté hroznové šťávy se vyrábí z kyselých odrůd málo použitelných pro výrobu dobrého vína, lze ji použít jak pro výrobu chachy, tak jako samostatný nízkoalkoholický (do 7-9% alkoholu) napít se.K výrobě takové kaše je třeba vzít přírodní hroznovou šťávu bez konzervantů, takže bohužel většina šťáv prodávaných v obchodě je pro tento účel nevhodná.

Složení

Na jeden litr hroznové šťávy potřebujete:

• 

  cukr - 300-500 gr (v závislosti na obsahu cukru ve šťávě);
• voda - 2 l;
• suché droždí - 25-30 g nebo lisované pekařské droždí - 100 g.

Karta Ingredience

V čisté nádobě smíchejte hroznovou šťávu s teplou vodou, přidejte cukr, důkladně míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Samostatně připravujeme startér. Kvasinky rozmnožíme v malém množství teplé vody s přídavkem cukru, necháme asi hodinu na teplém místě, aby se "nastartovaly". proces.Na kvásku by se měla objevit pěna, načež ji smícháme s připraveným hroznovým moštem. Nádobu (nejlépe skleněnou a dáme pod vodní uzávěr) pevně uzavřeme a necháme na teplém místě kvasit.

Kvašení

Braga z čisté hroznové šťávy, připravená podle tohoto receptu, bude kvasit 6-8 dní. Na konci kvašení ji buď destilujeme na chacha, nebo, pokud ji budete používat v čisté formě, dáme na chladné místo (nejlépe do lednice) k usazení. Po usazení slijte od sedimentu, nalijte do nádob a uložte na chladném místě.

Braga na suchých hroznech (rozinkách) bez kvasinek

Při přípravě rmutu ze suchých hroznů (rozinek) si musíte být jisti, že nebyly ošetřeny konzervačními látkami, které ničí přirozené kvasinky na povrchu bobulí.

Složení

Na 1 kg rozinek potřebujete:

• voda - 5 l;
• cukr – 50 gr.

Příprava kynutého těsta

Pro domácí přípravu kvásku bez kvasnic je potřeba do 1litrové skleněné nádoby nasypat 100 g rozinek, lžíci cukru a vše zalít 200-300 ml teplé vody, důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, pevně uzavřete a nechte asi 3-4 hodiny stranou, aby bobule nabobtnaly.

Po uplynutí požadované doby se rozinky vyjmou ze sklenice a rozdrtí (stačí běžný mlýnek na maso), poté se vloží do stejné nádoby se sirupem, ze kterého byly odebrány. Důkladně promíchejte, přidejte pár (3-5) celých rozinek, hrdlo sklenice zakryjte gázou a dejte na 3 dny na teplé místo. Po 3 dnech, pokud nejsou rozinky ošetřeny konzervačními látkami, by měl začít proces fermentace.Startér je připraven.

Karta Ingredience

Zbylé rozinky zalijeme 1,5 litrem teplé vody, přidáme zbylý cukr a necháme asi 4-5 hodin nabobtnat. Poté se rozinky odstraní, také rozdrtí a umístí do fermentační nádrže. Přidá se tekutina, ve které byly rozinky namočené, a také zbytek vody t 30-40 ^{0C, načež se zavede kvásek, vše se promíchá a umístí pod vodní uzávěr na teplé a tmavé místo.}

Kvašení

Fermentace doma trvá 3 až 5 týdnů. Konec procesu určíte zastavením uvolňování oxidu uhličitého, vysrážením dužiny v sedimentu a výrazným projasněním rmutu.

Poté je nutné vypustit rmut ze sedimentu.

Výslednou kaši na suché hrozny lze použít jak v čisté podobě, chutná jako mladé víno, tak použít k destilaci.Chacha z toho samozřejmě nevzejde, ale vyklube se z toho velmi chutná vodka s lehkým karamelovým nádechem, v Izraeli nazývaná Peisakhovskaya.

o přípravě bezdrožďové kaše ze švestek, jablek, hroznů, povidel

Braga s hrozny a jablky

Tento typ kaše pro chacha se vyrábí z jablečných a hroznových výlisků, které zbyly po výrobě šťáv. Z jablek a hroznů je možné připravit rmut bez použití kvasinek, avšak výtěžnost konečného produktu může být velmi nízká, protože k výrobě šťáv se používají především kyselé odrůdy jablek, které brání kvalitnímu kvašení a čas, místo 7-10 dnů, se zvyšuje na 40-50 dnů. Zvážíme proto kváskový recept, zejména v tomto případě můžete udělat kaši i ze suchého koláče, což nelze bezdrožďovou metodou.

Složení

Na 1 kg koláče z hroznů a jablek budete potřebovat:

• 0, 5 kg cukru;
• 3, 5 litrů vody;
• 10 g suchého nebo 50 g pekařského lisovaného droždí.

Příprava sladiny

V teplé vodě důkladně rozmíchejte cukr a výsledný roztok nalijte do fermentační nádoby, kde byly předtím umístěny hroznové a jablečné výlisky. Důkladně promíchat. Poté přidejte droždí naředěné podle návodu a promíchejte a dejte na teplé místo.

Kvašení

Proces v závislosti na kyselosti surovin a teplotě místnosti končí 7.-10. Stejně jako rmut z hroznových výlisků je nutné při procesu kvašení promíchat. Po skončení procesu sceďte kaši z dužiny a můžete začít vytlačovat chacha.

Pár obecných tipů

Nádoba na výrobu kaše pro chacha je nejlepší buď sm altovaná, nebo dřevěná. Před použitím je nutné ji důkladně omýt a vydezinfikovat a dřevěnou také uvnitř spálit.

Vodu je nejlepší odebírat ze studny nebo pramene, protože u tvrdé nebo chlorované vody proces kvašení trvá déle a konečný produkt může být nekvalitní. Alternativně lze použít filtrovanou vodu.

Nádrž pro domácí kvašení by měla mít objemovou rezervu ~ 15 % pro zvýšení dužiny a pěny během fermentačního procesu. Při použití velkého sm altovaného nádobí, jako je pánev se 4 kbelíky, můžete ke zlepšení těsnosti podél okraje zpevnit tenkou PVC hadici tak, že ji rozříznete po celé délce a připevníte k okraji nádoby.