Recepty na latgalský koňak: z měsíčního svitu

Latgalský koňak je kyselý likér s příjemnou chutí a vůní. Technologie výroby nápoje je zcela odlišná od procesu vytváření tradičního koňaku, který se vyrábí z hroznového destilátu a zraje v dubových sudech. Francouzský název je však v nápoji pevně zakořeněn.

Recept na tinkturu vynalezli lotyšští lihovarníci žijící ve východní oblasti země – Latgale. Doma se nápoj nazývá shmakovka a je považován za národního ducha Lotyšska.

Vlastnosti nápoje

Latgalský koňak je kříženec mezi brandy a tradičním francouzským koňakem.

Zvláštností a rozlišovacím znakem nápoje Latgale je, že se nemusí dlouho louhovat v dřevěném sudu. Jeho chuť a vůně však není horší než obyčejný koňak.

Latgalský koňak - silný alkohol, ne méně než 40 otáček. Ideální obsah alkoholu je 42 %. Maximum – 45 %.

Chuť nápoje je bohatá, s tóny dubové kůry a koření - muškátový oříšek, koriandr, skořice. Barva produktu připraveného k použití má načervenalý odstín. Šťavnatější barvu lze získat prodloužením doby expozice tinktury.

Výběr a příprava ingrediencí

Recepty na koňak v Latgale se snadno vyrábějí. Pro dosažení zaručeného výsledku je však nutné dodržovat několik doporučení pro výběr a přípravu komponentů.

• Alkohol. Vysoce kvalitní pšeničný měsíční svit minimálně 50 otáček. Před použitím je dodatečně vyčištěn, aby se odstranily všechny fuselové oleje, usazeniny a nepříjemný zápach z fermentace.
• Zkušení palírníci sladí nápoj fruktózou nebo medem. První sladidlo se dokonale rozpouští, druhé dodává chuti bohatost a hloubku. Pokud tyto produkty nejsou dostupné, postačí běžný cukr.
• Opalovací základ vyžaduje pečlivou přípravu. K jeho přípravě budete potřebovat dubovou kůru, předem namočenou a poté dobře vysušenou.

Dubové lupínky na výrobu koňaku

Dubové třísky nahrazují sudy, ve kterých koňak zraje. Fenolové sloučeniny, třísloviny, laktony a aromatické kyseliny dodávají nápoji svíravost a aroma, které je koňaku vlastní.

Dubové třísky lze nahradit dubovou kůrou zakoupenou v lékárně. V tomto případě bude aroma tinktury méně jasné, ale to neovlivní chuť.

Když se do latgalského alkoholu místo dubové kůry přidá karamelový sirup a vanilkový cukr, získá nápoj chuť charakteristickou pro tradiční koňak.

Recepty

Při plánování první výroby latgalského koňaku z měsíčního svitu je nutné plně dodržet technologii a uvedené poměry produktů. Po získání zkušeností můžete experimentovat s přísadami a kořením.

Klasický

Latgalský koňak podle tradiční receptury

Podle tohoto receptu připravili destilátoři Latgale alkohol, který není horší než francouzský koňak. Svíravost a sytá barva tinktury dodá dubové třísky. A souvztažnosti buketu chuti a aromatických koňakových nuancí lze dosáhnout pomocí kompetentního přidání koření.

Sloučenina:

• 1 l měsíčního svitu 50 %;
• 25 g cukru;
• 25 g dubové kůry;
• špetka mletého muškátového oříšku;
• 2 poupata karafiátu;
• špetka mletého koriandru;
• 50 ml vody.

Produkční algoritmus:

1. Nalijte litr vyčištěného měsíčního svitu do třílitrové láhve.
2. V hrnci smíchejte polovinu vody (25 ml) a cukr. Dejte na oheň a za stálého míchání vařte, dokud hmota nezíská hnědý odstín.
3. Připálený cukr sundáme ze sporáku, nalijeme zbývajících 25 ml horké vody.
4. Míchejte do hladké hmoty.
5. V samostatné nádobě přelijte dubovou kůru vroucí vodou.
6. Luhujte 10 minut.
7. Poté sceďte nálev a osušte dubovou kůru a odešlete ji do nádoby s měsíčkem.
8. Přidejte spálený cukr zředěný vodou.
9. Pak koření - mletý koriandr, muškátový oříšek a 2 hřebíčky.
10. Zavřete víko a obsah dobře protřepejte.
11. Ponechejte 14 dní sklenici s budoucím nápojem na teplém místě, bez slunečního záření.
12. Po 2 týdnech působení sceďte tinkturu a lahvičku.

Maximální doba louhování latgalského koňaku je 4 týdny. Nedoporučuje se výrobek přehánět. Přílišné nasycení alkoholu taniny naruší rovnováhu chuti.

S rozinkami

Domácí latgalský koňak s rozinkami

Recept na latgalský koňak z měsíčku s přídavkem rozinek má podobnou technologii. Chuť tinktury je jemnější, vůně závisí na přidaném koření.

Sloučenina:

• 2 litry měsíčního svitu;
• 20 g dubové kůry;
• 75 g rozinek;
• 5 poupat karafiátu;
• 50 g cukru;
• 6 semínek koriandru;
• 2 špetky mletých mandlí;
• 2 špetky vanilky.

Produkční algoritmus:

1. Rozinky dobře opláchněte, položte je na papírové ubrousky, aby byla ve sklenici všechna přebytečná vlhkost.
2. Rozehřejte pánev na nízkou teplotu. Přidejte k němu rozinky a smažte 5 minut. Sušené hrozny by měly změnit barvu.
3. Nalijte měsíční svit do sklenice.
4. Posypte praženými rozinkami.
5. Dubovou kůru zalijte vroucí vodou, nechte čtvrt hodiny odstát, sceďte a vložte do nádoby s alkoholem.
6. Poté přidejte koření a krystalový cukr.
7. Uzavřete nádobu a dobře protřepejte.
8. Kapacita s tinkturou stát 2 týdny v temné místnosti při pokojové teplotě.
9. Lahvičku musíte protřepat alespoň 5krát denně.
10. Po 14 dnech přeceďte přes několik vrstev gázy a alkohol do lahví.

Koňak lze ochutnat ihned po výrobě. Postupem času se však vůně a chuť nápoje stávají bohatšími a hlubšími.

S medem

Domácí latgalský koňak s medem

Podle tohoto receptu se latgalský koňak ukazuje jako měkký, s medovou chutí. Pokud se používá kandovaný med, není nutné jej rozpouštět v parní lázni. Produkt se během míchání a infuze postupně rozpustí.

Sloučenina:

• 2 litry vyčištěného měsíčního svitu;
• 1 lžička. květový med;
• 1/2 lžičky. vanilin;
• 3 semínka koriandru;
• mletý muškátový oříšek na špičce nože;
• 2 hřebíček;
• 1 Art. l. dubová kůra.

Produkční algoritmus:

1. Nalijte dubovou kůru vroucí vodou a nechte půl hodiny působit.
2. Poté slijte vodu a vložte kůru do připraveného balónku.
3. Nalijte měsíční svit.
4. Přidejte koriandr, hřebíček, med, muškátový oříšek a vanilku.
5. Všechny komponenty dobře promíchejte.
6. Luhujte 10 dní v temné místnosti, 3-4krát denně protřepejte lahvičku s obsahem.
7. Hotový nápoj se filtruje a nalévá do lahví.

Latgalský nálev, vyrobený podle některého z receptů, má dlouhou trvanlivost – až 5 let.

Další recepty na domácí koňak z měsíčku

Jak pít

Latgalský koňak se stejně jako ostatní druhy tohoto alkoholu obvykle podává ve sklenicích se zúženým hrdlem. Teplota alkoholu nesmí být vyšší než 25 °C, ale ne méně než 20 °C.

Zkušení palírníci doporučují používat tinkturu Latgale v malých množstvích v její čisté formě, aniž by se svačili. Jídlo je schopno „zatlouct“ chuťové vlastnosti koňaku.

Existuje však několik typů produktů, které jsou v souladu s tinkturou:

• ovoce;
• ořechy;
• tvrdé sýry;
• olivy;
• plody moře.

Jako doplněk lze podávat k čaji, kávě, zmrzlině a dalším sladkým dezertům. Latgale koňak se často používá při vaření, zejména při pečení.

Nedoporučuje se jíst koňakovou tinkturu s citrusy. Včetně citronů, které jsou v Rusku tak oblíbené. Tyto plody překrývají chuť a vůni koňaku.

Výroba latgalského koňaku doma je snadná i pro začátečníka. Důležité je to s kořením nepřehánět a tinkturu uchovat po dobu uvedenou v receptu. Nápoj je dlouhodobě skladován ve skleněných nádobách mimo sluneční záření. V průběhu let se latgalský koňak stává chutnějším, jasnějším a bohatším.