Jak nakreslit měsíční svit na hroznech?

Dřenina nebo koláč zbývající po lisování hroznové šťávy je vynikající surovinou pro výrobu domácí měsíčky. Z rmutu, který kromě hroznových výlisků obsahuje cukr a kvasnice, se získává vynikající alkoholický nápoj s vysokým procentem síly. Pokud navíc trváte na hotovém měsíčku na zralých hroznech nebo hroznových semenech, získáte velmi chutnou jemnou tinkturu s příjemnou vůní.

Podomácku vyrobený měsíční svit z hroznových výlisků: technologie výroby

Způsob výroby hroznového měsíčního svitu z pokrutin má některé rysy. Za prvé ve výliscích zbývajících po vaření

nezbývá prakticky žádná šťáva, cukry a fruktóza. Fermentace ovocné hmoty bez sladké složky je nemožná, proto je třeba její nedostatek vyplnit cukrem.

Zadruhé, kaše z buničiny nevyžaduje vždy přidání kvasinek. Je to dáno tím, že na slupce zralých bobulí žijí kolonie kvasinkových hub, jejichž počet je dostatečný pro pomalé kvašení koláče umístěného ve vlhkém sladkém prostředí.

Kvašení bez dodatečného použití pekařského droždí je mnohem pomalejší. Braga z hroznů je považována za připravenou k destilaci a přeměně v měsíční svit nejdříve po 2-3 měsících. Zároveň je chuť konečného produktu jemná, bez charakteristických kvasnic. Kvasinky se však nejčastěji přidávají do sladiny na měsíčku hroznovou, aby se urychlilo zrání rmutu.

Klasický recept na výrobu hroznového měsíčního svitu zahrnuje použití následujících ingrediencí:

• Hroznové výlisky (koláč, dužina) - 10 l
• Voda (čištěná, převařená) - 30 l
• Cukr – 5 kg
• Živé droždí (lisované) - 100 g

Při změně množství hlavní suroviny se poměry zbývajících složek odpovídajícím způsobem sníží nebo zvýší.

Hroznová kaše se tradičně připravuje pomocí následující technologie:

1. Výlisky se přemístí do fermentační nádoby (nádrž, sklenice, láhev).
2. Sem se zasílá i cukr a droždí (v případě potřeby). Všechno

   

   míchat.
3. Hmotu je třeba zalít vodou ohřátou na 30-35°С a poté sladinu znovu promíchat.
4. Nádoba s roztokem se uzavře víkem s vodním uzávěrem a umístí na teplé tmavé místo pro fermentaci.
5. Pokud byly při přípravě kompozice použity kvasinky, proces bude trvat 7-14 dní. Pokud hroznová kaše zraje bez kvasnicové složky, budete muset čekat déle.
6. Pro rovnoměrné zrání je třeba sladinu každé 2 dny promíchat. Pokud fermentace nezačne po 1-2 dnech, je třeba do hmoty přidat kvasnice.

Po dokončení fermentačního procesu (ukončení vývoje plynu) se rmut přefiltruje přes gázu složenou v několika vrstvách a destiluje se měsíční svit. Pro získání kvalitního hroznového měsíčního svitu bez nepříjemné pachuti a štiplavého zápachu se doporučuje použít metodu dvojité destilace s mezitříděním a čištěním destilátu. Pevnost hroznového měsíčního svitu je 70-95 stupňů, proto se obvykle před použitím ředí vodou.

o výrobě měsíčního svitu z hroznů doma

Klasická hroznová tinktura na měsíčním svitu

Hrozny se v domácím pivovarnictví používají nejen k výrobě silného hroznového měsíčního svitu, ale také k rafinaci destilátu vyrobeného z jakékoli jiné suroviny. Pokud se jedná o klasickou tinkturu, používají hotovou, vyčištěnou, dvojitou

destilace měsíčního svitu o síle 40-45° a hroznů jakékoliv odrůdy.

K přípravě klasické tinktury z hroznů na měsíčku se berou celé bobule. Musí být zralé, bez známek poškození, hniloby, plísní. Před nasypáním měsíčku se z trsů otrhají, umyjí, třídí, suší.

Proporce základního receptu na přípravu klasické měsíčkové tinktury:

• Hrozny – kolik se jich vejde do 3litrové sklenice.
• Měsíční svit - 1, 5-2 l
• Cukr - 3 polévkové lžíce. l.

Předem zpracované bobule a cukr se nalijí do umyté, suché skleněné láhve na ramenech. Surovinu opatrně zalijeme destilátem. Poměry uvedené v receptu nejsou přesné - měsíční svit může vyžadovat trochu více nebo trochu méně, v závislosti na velikosti hroznů. Hlavní věc je, že měsíční svit bobule zcela pokryje.

Poté se nádoba pevně uzavře víkem, hmota se protřepe, aby se cukr rozpustil v kapalině. Připomeňme, že se nejedná o kaši, takže není třeba používat vodní uzávěr.

Hroznový měsíční svit musí být vyluhován v tmavé místnosti

pokojové teplotě po dobu 2-3 týdnů. Každé 3 dny nádobou protřepejte, aby se cukr úplně rozpustil.

Když je tinktura hotová, přefiltruje se přes vatu nebo gázový filtr.Lahvováno plátěnými zátkami. Pevnost takového hroznového měsíčního svitu je 25-30 °. Nápoj je zcela připraven k pití, ale v případě potřeby jej lze skladovat na chladném místě po dobu 2 let.

Tinktura s hroznovými semínky

Existují recepty, ve kterých musí měsíční svit trvat na hroznových semínkách. V tomto případě se používají pouze semena červených hroznů.

K získání vysoce kvalitní lihové tinktury poslouží kosti z dužiny zbývající po vylisování šťávy. Pokud po přípravě měsíční hroznové kaše zůstane, můžete si z ní vzít kosti bobulí. Musí být odděleny od měkké složky mladiny, promyty a vysušeny.

Alkoholová tinktura se připravuje ze stejného množství hroznových semínek a čistí, ředí vodou na koncentraci 45° destilátu. Nejprve

připravená skleněná nádoba je z poloviny naplněna suchými surovinami a zbývající prostor je vyplněn měsíčním svitem.

Uchovávejte směs na tmavém a teplém místě po dobu nejméně jednoho měsíce a občas protřepejte. Ale zkušení vinaři říkají, že je nutné vyluhovat moonshine na kosti po dobu 6-8 měsíců. Výstupem už nebude hroznový měsíční svit, ale silný nápoj, připomínající barvou, chutí i vůní koňak.

Hroznový likér

Při přípravě sladkých likérů, stejně jako při výrobě klasického hroznového měsíčku, se používají také zralé bobule. Pokud se ale obvyklá tinktura připravuje z celých plodů se semeny, pak zde přichází na řadu pouze šťáva.

Je snadné si ho vyrobit doma. Plody se otrhávají z trsů, vybírají se umyté, nezralé, nahnilé a zkažené. Bobule jsou lehce rozdrceny a poté rozdrceny pomocí mixéru. Ze vzniklé hmoty vymačkáme šťávu vymačkáním přes gázu. Pokud máte doma odstředivý odšťavňovač, můžete krok s bobulovým pyré přeskočit.

Hroznový likér se vyrábí ze stejného množství šťávy a měsíčního svitu. V jedné nádobě se smíchají tekutiny, přidá se cukr (1 sklenice na 1 litr šťávy). Směs se míchá, nádoba se těsně uzavře a odešle

vyluhovat v teplé tmavé místnosti po dobu 2 týdnů.

Po uplynutí stanovené doby se louh přefiltruje. Současně se sladký sirup vaří z 1 polévkové lžíce. voda a 2 polévkové lžíce. Sahara. Když sirup vychladne, nalije se do hotového hroznového likéru. Promícháme, nalijeme do čistých lahví. Pro získání pikantní chuti můžete do nápoje přidat vanilin, skořici, hřebíček.

Pokud je technologie dodržena, získá se nápoj o síle 20-25 ° s příjemnou bohatou chutí a jemným aroma. Lze jej použít k přípravě různých koktejlů, konzumovat v čisté formě, používat při vaření, přidávat do čaje, kávy.