Lihovina: suchá
Obsah:
- Jak kvasnice fungují
- Jaké druhy jsou vhodné k výrobě alkoholu
- Jak používat droždí
- Míra spotřeby
- Hodnocení
- Užitečné video o tom, jak připravit zápar s alkoholovými kvasnicemi
Standardní lihové kvasnice jsou složením určitých kmenů mikroplísní a dalších látek, které zlepšují fermentaci. Prodávají se suché v granulích, určených k rychlé a efektivní přeměně cukrů na alkohol. Oproti jiným druhům kvasnic mají řadu výhod.
V obchodech pro domácí vaření a výrobu vína najdete různé značky a druhy alkoholických kvasnic. Liší se hmotností balení, složením a dávkováním. Správně zvolený produkt přispívá k získání příjemné chuti a vůně měsíčku.
Jak kvasnice fungují
Kvasinky rozkládají cukry obsažené v produktech fermentace, to znamená, že se jimi živí. Výsledkem je ethylalkohol, oxid uhličitý a řada vedlejších produktů.
Jaké druhy jsou vhodné k výrobě alkoholu
Kmen kvasinek do značné míry ovlivňuje chuť nápoje. S vědomím toho někteří výrobci vyvíjejí speciální kvasnice pro gin, tequilu, whisky, vodku.
Pro měsíční svit
Zkušení měsíčkáři a palírníci říkají, že k výrobě měsíčku můžete použít téměř jakýkoli kvas, včetně lihových pekařů. Pokud je aparatura dobrá, kolonového typu, pak produkuje čistý destilát, bez zápachu, vysoké pevnosti s minimem nečistot. Pro rychlé kvašení je lepší vzít turbo kvasnice nebo univerzální kvasnice obsahující zálivku.
Nápoje vodky
Pro vodku jsou vhodné droždí s následujícími vlastnostmi:
- nepříliš krátká doba fermentace pro zachování organoleptických vlastností produktu;
- přítomnost make-upu;
- kmeny, které vylučují minimum škodlivých nečistot.
Dokonale fermentují mladinu na bázi obilovin, řepy, brambor. Vhodné pro hroznovou dužinu, cukr.
Na ovocnou kaši
Vyrábí se speciální kmeny kvasinek, které si zachovávají organoleptické vlastnosti původního produktu (švestky, jablka, třešně). Stejné kvasinky lze použít ke kvašení medu. Dobře dodávají chuť.
Na obilnou kaši (whisky)
Kvasnice musí být odolné vůči alkoholům, agresivnímu prostředí, vysokým teplotám. Jako vedlejší produkt života tvoří kyseliny. Tyto kyseliny se spojují s molekulami alkoholu za vzniku esterů a dodávají nápoji charakteristické aroma a chuť.
Je vhodné volit značky lihových kvasnic určených k výrobě whisky nebo brandy. Rychle se množí, což snižuje riziko škodlivých patogenů.
Pro Romy
Kmeny kvasinek používané k výrobě rumu obsahují enzym, který štěpí polysacharid obsažený v třtinové melase. Zároveň se tvoří ovocné estery, které dodávají nápoji charakteristické nasládlé aroma.
Stisknuto
Jedná se o pekařské droždí, které je nezbytné pro pečení chleba, buchet, bochníků.Jsou také vhodné pro výrobu měsíčku. Jen je potřeba jich brát 4-5x více na váhu než suchých. Je třeba poznamenat, že některé lisované droždí může být na obalu označeno jako „alkohol“. S největší pravděpodobností se jedná o marketingový tah. Alkoholické kvasnice se zpravidla často vyrábějí v granulích, i když dříve byly také čerstvé v briketách, například "Lvov extra" a podobně.
Rozdíl od vinných vín
Kmeny vín jsou odolnější vůči sirným sloučeninám vznikajícím při kvašení hroznů, milují kyselé prostředí. Jsou nejlepší na výrobu Calvados, Cognac, Rakia, Grappa. Hlavní rozdíl je v tom, že výtěžnost lihu na vinných kvasnicích je menší než na lihových kvasnicích. Lihoviny snesou vyšší sílu rmutu.
Rozdíl od pekárny
Přestože jsou pekařské droždí vhodné pro domácí vaření, alkoholové droždí má oproti nim řadu výhod:
- působí rychleji, protože obsahují přísady, které zajišťují růst kolonie;
- produkují méně vedlejších produktů (aceton, tavné oleje);
- tvoří méně pěny;
- neumírají v prostředí s alkoholem do 16–18 %;
- jednat aktivněji, rychleji (rmut může být hotový za 2–6 dní);
- vyrobit více alkoholu ze stejného množství sacharidů.
Kromě toho existuje velké množství kmenů alkoholových kvasinek, které umožňují získat alkohol různého složení. Můžete s nimi experimentovat, vyvíjet vlastní recepty. jak urychlit a zpomalit fermentaci rmutu
Jak používat droždí
Před nákupem produktu si musíte ujasnit, na jaký nápoj je vhodný, a poté postupovat podle návodu. Existuje několik pravidel:
- Některé druhy lihových kvasnic je nutné nejprve zředit vodou nebo mladinou. Proces se nazývá rehydratace. Vnější obal se rozpustí a droždí začne působit rychleji.
- Teplota mladiny musí být v rozmezí +18..35℃. Po ochlazení přestanou mikroorganismy působit a při přehřátí zemřou.
- Nádoba s kaší by měla být umístěna na tmavém místě. Můžete ji umístit do blízkosti baterie a přikrýt ji silnou přikrývkou.
- Je třeba pamatovat na to, že během fermentace teplota stoupá, takže v Braze je vždy o něco vyšší než v místnosti.
Na láhev nebo plechovku s rmutem musí být nainstalován vodní uzávěr. Směs je vhodné denně míchat.
Pro uskladnění alkoholového droždí po otevření balení:
- Pokud jsou lisované (živé) - v mrazáku, rozdělené na několik porcí a zabalené do fólie, aby pokaždé nerozmrzly.
- Pokud je suchý - v těsně uzavřeném sáčku v kuchyňské skříni při pokojové teplotě. Suché granule by neměly přijít do styku s vlhkostí.
Při správném skladování budou započaté alkoholové kvasnice ležet několik měsíců. Pokud existují nějaké pochybnosti o jejich vhodnosti, musíte naředit malou část a zjistit, zda budou pěnit.
Míra spotřeby
Každá značka má svá vlastní pravidla použití a míru spotřeby. Hodně záleží na množství vody, teplotě fermentace, surovině.
Za klasický poměr se považuje: 1 kg cukru x 20 g sušeného droždí x 4 litry vody. Je však třeba pochopit, že mnoho značek se prodává ve skořápce, kde se přidávají vrchní obvaz, odpěňovač, vitamíny a další komponenty. V důsledku toho se mění míra spotřeby. Navíc se může zvyšovat i snižovat díky efektivnější práci hub.
Hodnocení
Výběr lihových kvasnic je skvělý. Vyrábějí se v Rusku, Bělorusku, Turecku, Belgii a dalších zemích. Oblíbené jsou britské značky Alcotec, Bragman, Pathfinder. Dobré recenze o čínských kvasnicích Koji Angel, stejně jako o novozélandských Still Spirits, i když cena druhého z nich je trochu vysoká.
Bragman Spirit 48 Universal
Tato značka je vždy na prvním místě. Kvasnice jsou především určeny k přípravě rmutu na bázi cukru nebo dextrózy. Lze je aplikovat i na sladinu z obilovin (ječmen, kukuřice, žito, pšenice). Obsahuje odpěňovač.
Pomocí kvasinek Bragman se za 7–10 dní získá rmut obsahující až 20 % alkoholu a za 2 dny (48 hodin) až 14 %.
135 g droždí v balení stálo v průměru 215 rublů. Balení je určeno na 25 litrů rmutu. Podle recenzí je kvásek velmi dobrý, nevoní, funguje perfektně.
Pakmaya dry maximum active Cristal
Obsahuje potravinářský emulgátor. Turecká výroba.
Vhodné pro fermentaci cukrové a obilné kaše.
Nepleťte si je s druhy pekařství.
Balení 100 g bude stát 80 rublů.
Alcotec MegaPack 100L
Kvasnice jsou považovány za profesionální a jsou určeny na 100 litrů kaše.
Dává výsledek 14 %.
Kromě droždí obsahují vitamíny a aminokyseliny, které vyživují složky.
Moonshine Original
Fermentace netrvá déle než 5 dní.
Použití kmene kvasinkových bakterií s vysokou životaschopností.
Koncentrace alkoholu jako výsledek fermentace 14-18 %.
DVOJITÝ HAD C48
130g balení dokáže zkvasit 9 kg cukru ve 26 litrech vody za 10 dní.
Toto potěšení má hodnotu 250 rublů.
Obsahuje vitamíny a mikroprvky.
Ředění (ředění) není nutné, netvoří se intenzivní pěna.
Opojný
Obsahuje emulgátor, antioxidant, vitamíny, minerály.
Hlavní složkou je kmen hub odolných vůči alkoholu.
Balení 100 g se prodává za cenu pouhých 60 rublů.
Kvasinky produkují až 17 % alkoholu.
Vyrobila společnost OAO Yeast Plant
Toto jsou běloruské alkoholové kvasnice vyrobené v Minsku. Vyrábějí se v 500, 250 a 100 g.
Za 250 g budete muset zaplatit 240 rublů. Spotřeba 20 g na 1 kg cukru.
Recenze říkají, že rmut na takových kvasnicích kvasí dlouho, ale výsledek je dobrý.
Bekmaya
Obsahuje droždí a emulgátor E491, aby se zabránilo ulpívání částic a růstu plísní. Balení 100 g stojí 50 rublů.
Uveďte obsah alkoholu do 12 %. Lze použít i na pečení. Před použitím je třeba je rozpustit v teplé vodě a nechat 10 minut působit.
ANO! Maxi Turbo
Balení 360 g stojí 670 rublů, určeno na 100 litrů moštu.
Z 24 kg cukru za 2-3 dny můžete získat kaši o síle až 15%.
Alcotec alkohol 48 Classic turbo
Kmen je určen pro extrémně rychlou fermentaci. Kvasinky jsou nenáročné, za dva dny zkvasí jakýkoli materiál a dají tak maximální možné množství rmutu.
Na balení droždí (130 g) je potřeba vzít 6-9 kg cukru a 30 litrů vody. Při ceně 130 g to bude stát 220 rublů.
Za zmínku stojí, že existuje mnoho recenzí o padělku tohoto produktu.
Užitečná videorecenze alkoholových kvasnic
Optimální teplota fermentace je 25-28 ℃. Pokud je kvásek dobrý, pak se hned druhý den začne rychle uvolňovat oxid uhličitý, což lze určit pomocí vodního uzávěru.
Porovnání lihových kvasnic s jinými druhy ukazuje, že jsou opravdu účinné. Braga fermentuje 2-3x rychleji, zvyšuje se obsah alkoholu, zlepšují se organoleptické vlastnosti. Neznámá značka droždí se nejlépe testuje na malém množství produktu. Zaměřit se můžete na složení, ceny a zákaznické recenze. Droždí je vhodné zakoupit ve specializovaných prodejnách, které mohou k produktu předložit certifikát.
Autor: Ekaterina Listopadova, speciálně pro Tonnasamogona.ru
