Recept na pšeničnou kaši
Obsah:
- Klíčení pšeničných zrn
- Příprava startovací kultury
- Výroba kaše
- Destilace rmutu. Recept na měsíční svit
Příprava kvalitní měsíčky doma nebude obtížným úkolem, pokud zvolíte správné suroviny a budete přísně dodržovat recept. Krok za krokem recept na výrobu pšeničného měsíčního svitu, uvedený v článku, ukáže, kde proces zahájit, jaké suroviny použít k získání divokého droždí, jak správně dát kaši a vyrobit měsíční svit z výsledných surovin.
Klíčení pšeničných zrn
K výrobě rmutu s divokými kvasinkami je nutné použít naklíčené zrno pšenice.
- 5–6 kg syrového pšeničného zrna;
- 35 litrů vody;
- 10 kg cukru.
Výběr obilí je velmi důležitý, protože konečný výsledek závisí na jeho kvalitě, krmná pšenice často kvasí lépe než suroviny nejvyšší kvality. Pšenice se důkladně promyje, očistí od prachu, zbytků slupek a nečistot, nasype se do nádoby s vrstvou do 5 cm a naplní se studenou vodou. K mytí pšenice nelze použít chemikálie, tím se zabije kvasinková kultura na povrchu zrna a to jednoduše zkysne. Voda by měla pokrýt zrno o 1-2 cm. Nyní je nádoba pokryta mokrým hadříkem (gázou) a vyčištěna na chladném místě po dobu 2-3 dnů. Pšenici je nutné pravidelně kontrolovat, doplňovat vodou, aby nevyschla, a přebytečnou vodu vypouštět, jinak mohou zrna hnít.
Příprava startovací kultury
Po objevení klíčků se do naklíčeného zrna pšenice nasype 1,5-2 kg. cukr, promícháme, v případě potřeby přidáme trochu vody. Nádoba se uzavře víkem nebo hadříkem a několik dní se čistí na teplém místě (21-23 ° C). Asi po týdnu bude startér z divokého kvasu hotový a můžete dát kaši. Připravenost kvásku se dá určit podle aktivního uvolňování bublinek plynu na povrchu a silné vůně chleba.
o tom, jak fermentovat kaši na měsíční svit
Výroba kaše
Recept na přípravu kaše je poměrně jednoduchý: zbytek cukru se rozředí v horké vodě v poměru 3,5 litru / 1 kg. Vzniklý sirup zchladíme (28-3°C), nalijeme do nádoby s kváskem, uzavřeme víkem s vodním uzávěrem a odložíme na teplé místo (28-3°C) na 7-10 dní. Doba kvašení bude záviset na kvalitě pšenice a vody. Hotová kaše by neměla mít sladkou pachuť, veškerý cukr by měl kvasit.Ale také nelze otálet, kaše a suroviny mohou zkysnout.
o vaření měsíčního svitu z pšenice bez kvasnic
Destilace rmutu. Recept na měsíční svit
Pro výrobu měsíčního svitu se hotová kaše scedí z nádoby a přefiltruje přes gázu nebo síťku. Zbývající pšeničné zrno po fermentaci se nevyhazuje. Na tuto surovinu můžete rmut dát ještě 2-3x jednoduše přidáním vody a cukru v určeném poměru a proces získávání rmutu se urychlí. Pro snížení obsahu tavných silic a jiných nečistot ve finálním produktu můžete do rmutu přidat kefír, fermentované pečené mléko nebo jiný fermentovaný mléčný produkt. V tomto případě bude stačit 0,5 litru.
Klasický recept na měsíční svit z pšenice zajišťuje, že rmut prochází destilací měsíčního svitu. Pro zvýšení pevnosti se destilace provádí dvakrát. Pro lepší čištění pšeničného měsíčního svitu se k němu před druhou destilací přidává aktivní uhlí v množství 50 g.za 1l. napít se. Nyní se měsíční svit vyluhuje několik dní na teplém místě a poté se filtruje a destiluje. Pro získání požadované síly se do hotového měsíčního svitu přidá voda, ale ne destilovaná. Proces je řízen lihoměrem. Po 2-3 dnech infuze je připraven k použití.
Frakční receptura: první destilace pšeničné kaše probíhá bez rozdělení produktu na samostatné frakce. Výsledný měsíční svit se zředí vodou na 20 stupňů a podruhé se destiluje. Je nutné ředit, protože stále existuje riziko poškození měsíčního svitu kvůli vysoké koncentraci alkoholových par. Dalším argumentem bude vlastnost měsíčního svitu - čím vyšší stupeň, tím horší je oddělení škodlivých.
Příprava měsíčku za použití přírodních divokých kvasnic dodává výslednému produktu příjemnou chuť, nízký obsah škodlivých nečistot a vysokou kvalitu, zejména ve srovnání s použitím konvenčních kvasnic. Tento proces je časově náročnější a časově náročnější, ale stojí za to.
