Braga: recepty na vaření
Obsah:
Od pradávna byl tento veselý nízkoalkoholický nápoj mezi obyvatelstvem velmi vážený. Způsob přípravy, rozmanitost receptur, ingrediencí a technologií umožňuje proměnit ji z tekutiny neurčité barvy a zvláštní chuti v příklad příjemného a prakticky nezávadného nápoje, přirozeně, s mírou. V Rusku se Braze říkalo med – pivo. Podobnost s pivem byla pouze v opojném účinku a med byl integrován díky medové kaši, která se podávala pouze o nejvyšších svátcích.
Taková kaše přirozeně neměla ve svých receptech droždí a jejich působení bylo nahrazeno hráškem nebo chmelem. Účinek kaše byl pochopitelný, 10-12 stupňů na takový přírodní nápoj stačilo na to, aby se člověk opil, ale zároveň zůstal s pamětí a dobrým zdravím.Mimochodem, u toho druhého byly pouze přírodní ingredience zárukou, že správně připravený nápoj nijak neovlivní zdraví, pokud jde o jeho znehodnocení.
Výpočet poměrů složek
Za prvé, kvalita rmutu závisí na vodě. Pro přípravu kvalitní mladiny musí být čistá, bez nečistot, cizích pachů a usazenin. Pokud je vybrán recept na droždí, standardní výpočty budou následující. Na 10 litrů vody, 2 kg cukru, 200 g lisovaného droždí, při použití sušeného droždí je jejich množství přesně poloviční.Současně se cukr rozpouští v zahřáté vodě, srážení z něj nedává požadovaný účinek. Suché droždí je potřeba „oživit“ přidáním teplé vody a 4 lžic cukru. Po zahájení fermentace kvásku je můžete přidat do vody připravené na celkové množství nápoje.
Hotová směs se schová na teplém místě s teplotou nad pokojovou teplotou, asi 20-22 stupňů. Tato kaše zraje od týdne do 10 dnů. Když expoziční čas skončí, následuje opatrné přecezení přes dvojitou gázu, přičemž se snažte nezvedat vytvořenou sraženinu ode dna. K přípravě sladiny před záparem můžete použít produkty obsahující glukózu nebo fruktózu (řepa, bobule, ovoce) nebo brambory, obiloviny obsahující škrob.
Výpočet rmutu bez kvasinek je téměř totožný. Hotová mladina se zalije 2/3 vody a vyluhuje se ve stejném režimu. Rozdíl je pouze v nutnosti delšího nálevu. Teplota by měla být o 2–3 stupně vyšší.
Technologie fermentace
Fermentace je přirozený proces, při kterém se glukóza začíná přeměňovat na molekuly oxidu uhličitého a etanolu. V tomto procesu si všechny užitečné látky téměř úplně zachovávají své vlastnosti. Zkazit se dá jen nevhodnou údržbou kvašení. Fermentace jako taková.
Pro správný průběh fermentace je nutné dodržet především teplotní režim.Prudké zvýšení teploty kaši škodí, i když se postupně snižuje, proces nevrátí do normálu. Kvasinky tak ztrácejí vlastnosti. V této situaci pomůže pouze odstranění mladiny a přidání nových kvasnic.
Pochopit, že proces fermentace probíhá správně, není těžké. V této fázi začíná pěna a uvolňuje se štiplavý zápach. Fermentace může být nejen pěnivá, ale i zvlněná, krycí a smíšená.
Známky připravenosti
O připravenosti kaše hovoří následující jevy:
- proces pěnění se zastaví, kapalina přestane bublat
- silná vůně ustupuje sladké a kyselé
- chuť hotové kaše by měla být mírně nahořklá a sladká dochuť naznačuje, že nápoj není připraven
- posledním prvkem je rozpuštění vrchní vrstvy, její vyčeření a začnou se srážet produkty fermentace.
- Je zde šek se shodou. Když je nádoba otevřená, musíte zapálit zápalku, pokud zhasne, pak
Braga musí stát na místě. Pokud zápalka nadále hoří, pak je kaše připravena - přestal se uvolňovat oxid uhličitý.
Připravenost je často zaměňována s předčasným ukončením fermentace, což je způsobeno ztrátou vlastností kvasinek. V tomto případě zůstávají všechny vnější znaky standardní a je možné pouze určit, kolik zbývá do úplné připravenosti.
Recepty na kaši
Braga classic
Příprava klasické kaše je soubor ingrediencí popsaný výše a je to nejjednodušší způsob vaření. Čištěná voda 10 l, 2-3 kg cukru, 0,2 % droždí z množství vody. Voda si s velkým množstvím kvasinek prostě neporadí, takže názor „čím více, tím lépe“ je zde nevhodný.Po vyluhování na tmavém a teplém místě lze stupeň připravenosti začít určovat po 7 dnech.
Braga pro chacha
Braga pro chacha vyžaduje zvýšenou pozornost. Hrozny nebo jejich koláč se musí nejprve připravit. Nedoporučuje se prát, jelikož na slupce jsou přírodní kvasinky. Také se nevyplatí odstraňovat kosti, protože právě ony dávají chacha specifickou chuť. Nejlepší je bobule zmrazit na 24 hodin, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.
Na 30 litrů vody pro chacha je potřeba 15 kg hroznů, to znamená, že pokud jsou objemy plánovány více či méně, bude poměr přesně 2/1. Výstup hotové chachy je asi 90 procent. Přítomnost cukru a jeho poměry při
Cereal Braga
Můžete použít žito, pšenici, proso, ječmen. Zrna žita nebo jiných obilovin se rovnoměrně pokládají na dno pro klíčení. Ujistěte se, že budoucí mladina nezkysne. Po týdnu by se zrno žita nebo jiné, které již dalo výhonky, mělo rozemlít a přidat vodu v poměru 1: 3, přivést k varu a louhovat 12 hodin. Přídavek kvasnic se počítá jako 50 g na 1 kg žita. Tato kaše se louhuje o něco déle než týden.
Jam Braga
Džem se do vody přidává v poměru 1/3. Silně kandovaný džem je třeba nalít horkou vodou. Při přidávání strouhanky začne čerstvá marmeláda více kvasit. Cukr v tomto receptu se přidává 1/4 k celkové hmotnosti. Na 50 litrů vody bude potřeba 300 g droždí. Taková kaše se louhuje v průměru týden.
Další recepty na kaši na měsíčky z džemu doma
Jablečná kaše
Vyrobit jablečnou kaši není těžké. Tato metoda vyžaduje předběžnou úpravu jablek. Je třeba je umýt, vyčistit, vypeckovat a odstranit jádro. Dále, pro přípravu nápoje, by měla být jablka nakrájena na plátky a rozdrcena na homogenní hmotu. Na 20 litrů vody, 20 kg jablek. Do již promíchané hmoty se přidá 4-4,5 kg cukru. Droždí se předem rozpustí v teplé vodě. Proces.
Meloun Braga
Abyste mohli připravit melounovou kaši, musíte nejprve pečlivě vybrat dužinu. V tomto případě by mělo být zcela vyloučeno vnikání kostí a kůží. Přes síto se musí vybraná dužnina rozmačkat. Do hotové mladiny se přidá 0,5 kg cukru a 50 gramů droždí na 5 litrů melounu. Pro nádobu o objemu 50 litrů bude zapotřebí 40 litrů mladiny. O den později se vyplatí přidat dalších 300 gramů droždí.Po 7-9 dnech lze kaši zkontrolovat. Jeho připravenost je dána hořkostí v chuti. V žádném případě by kaše neměla být sladkokyselá, to bude znamenat, že je potřeba přidat dalších 200-300 gramů droždí a nechat ještě pár dní louhovat.
Mrkvová kaše
Způsob přípravy mrkve je podobný jako v předchozím receptu, měla by se také oloupat a nakrájet na homogenní hmotu. Jediný rozdíl v receptuře je, že je vyžadována pšeničná nebo ječná mouka, která se přidává do mrkvové hmoty v poměru 1/5. Do hotové mladiny se přidá 200 gramů droždí a celá hmota se zředí teplou vodou asi 30 stupňů. Na 30 litrů vody bude potřeba 15 kg mladiny. Po 3-4 dnech se do kaše opět přidá 100-150 gramů droždí. Infuze po dobu 8–10 dnů.
