Dubové lupínky na měsíčku: příprava a tinktura měsíčku

Schopnost dubových sudů zlepšit kvalitativní vlastnosti mnoha klasických destilátů se využívá při zrání koňaku, whisky, Calvadosu a některých vín. Ne každý měsíčník má možnost koupit a skladovat dubové sudy doma. Mistři domácího vaření piva mohou problém zrání vlastních nápojů vyřešit dubovými chipsy - chipsy.

Podobnosti a rozdíly mezi dubovými sudy a hranolky

Pokud jsou chipsy uvařené správně, prošly jako sud pražením, namáčením, s jejich pomocí měsíčky

získá potřebné vlastnosti:

• jemná chuť;
• vanilka, ovoce, čokoládové odstíny vůně;
• krásné zbarvení.

Sofistikovaní měsíčníci věří, že při použití dubových třísek místo sudů nelze počítat se stejným výsledkem. Porézní vnitřní povrch sudu kromě přenosu tříslových extraktivních aromatických látek do alkoholického nápoje, se kterými si poradí, zajišťuje výměnu plynů.

Řemeslníci však pomocí dubových třísek zajišťují výměnu plynu, aniž by do nádoby přidávali měsíční svit o třetinu, a tím vytvořili vzduchovou mezeru.

o měsíčním svitu na dubových štěpkách

Výběr dřeva

Botanici počítají asi 600 odrůd dubů. Který

vhodné pro stárnoucí měsíční svit? Odpověď na tuto otázku, stejně jako na mnohé další v domácím vaření piva, spočívá na převládajících stereotypech a marketingových tricích obchodníků.Nehoňte vzácná plemena. Pro výrobu štěpků se skvěle hodí všude rozšířené dřevo dubu letní. I specialisté jen stěží rozeznají jeho aroma od evropského rocku (často mu říkáme kavkazské), bílé americké a jiné exotiky.

Mnohem silnější chuť a aromatické vlastnosti letitého měsíčního svitu závisí na dalších faktorech:

• jaká část hlavně je použita (nejlepší se považuje za blíže k jádru);
• byly odebrány části živé rostliny nebo mořené mrtvé dřevo (čerstvé surové dřevo obsahuje hodně taninů a z mrtvého dřeva již byly vymyty. To určuje dobu tepelného zpracování);
• stáří kmenů a větví (nejlépe dubové dřevo starší 30 let).

Měsíčníci žijící v klimatických zeměpisných šířkách, kde nerostou

duby, jsou nuceni jako suroviny používat zakoupené truhlářské výrobky: dubové parkety, sokl, opanelka. Hlavní je zajistit, aby nebyly ničím zpracovány. Před rozpuštěním na hranolky je lepší odříznout povrchovou vrstvu.

Lze koupit chipsy k přímé spotřebě. Liší se velikostí, stupněm pražení, druhy dubu. Existují také exotické nabídky: dřevěné štěpky vyrobené ze sudů po whisky Jack Daniel's.

Výroba čipů

Kusy suchého dřeva se nařežou na polotovary dlouhé až 10 cm, které se rozštípají na malé kolíčky. Alkohol proniká do hloubky 2 mm, takže optimální příčná velikost třísek je 4x4 mm.

Další technikou je namáčení. Nejlepší je to udělat ve dvou krocích.

Nejprve v čisté studené vodě po dobu 12 hodin, poté po výměně vody a přidání 1 polévkové lžíce. lžíci jedlé sody na 10 litrů vody, další půl dne. Po dokončení opláchněte.

Tepelné zpracování lze provést dvěma způsoby: vařením nebo vařením v páře.

1. Vařte chipsy na mírném ohni asi 1 hodinu po uvaření.
2. Napařování je pracnější a časově náročnější (až 8 hodin), ale dává kvalitativní výsledek. K tomu použijte speciální parní misku - tlakový hrnec nebo síto, cedník. Pokud třísky nejsou tepelně zpracovány, pak je zaručen měsíční svit se silnou vůní dřeva a svíravou chutí, ironicky nazývaný "sukně".

Po tepelném zpracování by měly být dřevěné štěpky vysušeny a spáleny. Pro opékání použijte gril, gril, plynový hořák. Dobrým výsledkem je pomalé chřadnutí třísek v peci při t - 150C po dobu 5-6 hodin. Stojí za to vyrobit polotovary různého stupně palby: od

od lehkého opálení po hluboké zuhelnatění, pro kreativní experimenty při získávání aroma měsíčního svitu:

• lehká pečeně dodává květinové, ovocné tóny;
• střední - pikantní, karamelová;
• silné - kouřové a čokoládové tóny. Lupínky skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Správné trvání na dubových štěpkách trvá dlouho: od 2 do 6 měsíců nebo více. Barva a vůně letitého měsíčního svitu postupně nabývají. Pokusy o urychlení zrání zahříváním, přeměna třísek na piliny, zhoršují kvalitu. Na litr destilátu přidejte 5 až 30 gr. bramborové hranolky. Neustálá kontrola a ochutnávání vám sdělí potřebnou dobu louhování nápoje a rychlost výroby chipsů s ohledem na vaše preference.

Opakované dubové třísky se zpravidla nepoužívají. K nálevu jsou vhodné destiláty z různých surovin: cukr, obilí, jablko, hroznové víno a další.