Braga ze zeleného sladu

Slad – naklíčená zrna obilovin. Příprava zeleného sladu na rmut je dlouhý, složitý, poměrně pracný proces. Ale bez této fáze není možné získat kvalitní obilný měsíční svit, bourbon, whisky, pivo doma.

Při destilaci se slad používá jako základ nebo prvek pro kvašení rmutu určeného k přípravě silných alkoholických nápojů. Klíčení je nutné k tomu, aby došlo k chemickým změnám ve složení zrna, v důsledku čehož v něm vzniká diastáza. Tato látka má schopnost přeměnit škrob na m altózu, zkvasitelný cukr.

Technologie vaření

Pro výrobu zeleného sladu je třeba vybrat pouze kvalitní odrůdové zrno. Receptů na přípravu obilného kvásku na zápar je mnoho, ale v destilaci, domácí vaření, nejčastěji zelené

slad se vyrábí z žita, ječmene, pšenice.

Ječmen je vhodnější pro whisky. Pšenice a žito - pro domácí vodku. Chmelový předkrm se používá k výrobě piva.

Recept na výrobu zeleného sladu z ječmene (pšenice, žita):

1. Zrno se čistí od velkých nečistot.
2. Suroviny nasypte do vhodné nádoby (hrnce, umyvadlo), zalijte teplou vodou. Voda by měla zrno zcela pokrýt, o 5–6 cm.
3. Obsah pánve se po 3-5 minutách promíchá, odstraní se zrna a zbytky, které vyplavaly na povrch. Voda se vypouští.
4. Zrno znovu zalijte vodou (studenou), nechte 1-1, 5 hodiny. Po uplynutí stanovené doby zopakujte postup čištění.
5. Nalijte čerstvou vodu do nádoby s obilovinami. Na každých 10 litrů vody se k dezinfekci přidává jód (30 kapek) nebo manganistan draselný (2-3 g). Roztok se vypustí po 3 hodinách.
6. Umyté, vydezinfikované suroviny na zelený slad se nasypou do tácu (pekáče). Vyrovná se, aby vznikla vrstva o tloušťce 2–3 cm. Zrno se shora pokryje gázou, tenkou bavlněnou látkou.
7. Přeneste tác s obilím do dobře větrané teplé místnosti. Optimální teplota je 12-15°C. Pro normální rovnoměrné klíčení zrn je třeba je každých 24 hodin obrátit a pokropit vodou.

Pokud je vše provedeno přesně podle receptury, žitná (pšeničná) zrna klíčí 4-5 dní. Zelený ječmenný slad na whisky bude připraven k dalšímu zpracování za 5-6 dní.

Připravenost zrna můžete určit podle délky klíčku. U žita a pšenice by se délka klíčku měla rovnat velikosti samotného zrna, u ječmene - 1,5-2 násobku délky zrna.Kromě toho se zelený slad považuje za připravený k vaření, když voní jako čerstvé okurky. Chuť je nasládlá.

Abyste si doma vyrobili pravou whisky, musíte naklíčené zrno sušit v troubě při 80°C po dobu 40 minut. Ve většině ostatních receptur lze zelený sladový nálev přidat okamžitě, bez předsušení suroviny.

o tom, jak vyrobit whisky z měsíčního svitu

Jak vařit kaši se sladem

Na klasickou zelenou sladovou kaši je třeba vzít:

• Hotový slad z libovolného zrna - 6 kg.
• Vyčištěný vstup - 25 l.
• Kvasnice – 300 g lisované nebo 50 g sušené.

Recept:

1. Slad se drtí jakýmkoli vhodným způsobem do stavu jemných zrn. Suroviny nelze přeměnit na mouku!
2. Nalijte do hrnce, zalijte horkou (50-55°C) vodou. Sladina se míchá, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek.
3. Roztok se zahřívá na ohni na 65°C. Znovu promíchejte, přikryjte pánev pokličkou. Oheň se sníží na minimum a mladina se hodinu udržuje při teplotě 55-60 °C. Roztok každých 15 minut promíchejte, aby nedošlo k připálení.
4. Když se kaše z mouky usadí na dně a horní vrstvy moštu zesvětlí, musíte ji co nejrychleji zchladit na teplotu 24-26 °C. Za tímto účelem se nádoba sejme z ohně a umístí do chladného prostředí (koupel se studenou vodou, umyvadlo s ledem atd.).
5. Kvásek fermentujeme podle návodu na obalu.
6. Teplá mladina se nalije do fermentační nádoby, přidají se aktivované kvasinky, promíchá se.
7. Na hrdlo nádobí s obilnou kaší je instalováno vodní těsnění. Přeneste do tmavé teplé místnosti (18-25°C).
8. Fermentace trvá v průměru 3-6 dní. Během tohoto období je třeba sladinu denně míchat.

Hotová kaše by měla být světlá, hořkokyselé chuti, charakteristická alkoholová vůně. Další zpracování produktu se provádí podle receptury v závislosti na tom, jaký alkoholický nápoj se plánuje připravit.

Braga na sladu lze připravit bez kvasnic. K tomu je třeba vzít pšeničný slad (4 kg), stejné množství cukru a 30 litrů vody.

Překrm z pšeničných zrn (1 kg) se vyrábí podle výše popsané receptury. Nalijte do fermentační nádrže, přidejte cukr, zřeďte teplou vodou. Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem, přeneste do místnosti s teplotou 18-25 °C.

Ke kvašení moštu dochází během 7-10 dnů. Poté může být kaše destilována do měsíčního svitu.

Braga vyrobená ze sladu a pšeničné mouky

V důsledku destilace rmutu vyrobeného z mouky a sladu je velmi jemná, voňavá

nesmysly. Recept je jednoduchý a připravit si takový alkohol doma není těžké.

Požadované produkty:

• Pšeničná mouka – 3 kg.
• Zelený žitný slad – 450 g.
• Čištěná voda – 15 l.
• Sušené droždí - 60 g.

Technologie vaření:

1. Voda se nalije do kovové nádoby. Zahřejte na 50°C. Bez vyjmutí pánve z ohně nalijte mouku tenkým proudem za stálého míchání. Udržujte "těsto" při konstantní teplotě 50 °C po dobu 15 minut.
2. Zvyšte teplotu na 60°C, udržujte sladinu v ohni dalších 15 minut.
3. Zvyšte teplo na maximum, přiveďte roztok k varu. Roztok vařte půl hodiny za občasného míchání, aby se mouka nelepila na dno nádoby.
4. Sejměte ze sporáku, ochlaďte na 60°C.
5. Slad se mele na zrna, smíchá se s teplou vodou.
6. Vařená moučná mladina a zelený slad se smíchají ve fermentační nádrži. Nechte na teplém místě zcukernit 3–5 hodin.
7. Do kaše vstříkněte roztok droždí, malého množství cukru a vody.

Nádoba se záparem ze sladu a mouky se přenese do teplé místnosti k dalšímu kvašení.

Cukrová kaše na sladu

Podle klasického receptu na výrobu rmutu z cukru a sladu jsou potřeba tyto poměry surovin:

• Cukr – 3 kg.
• Slad - 1, 2 kg.
• Voda – 15 l.
• Droždí - 300 g (lisované).

Voda se zahřeje na 40°C a nalije se do fermentační nádrže. Přidejte třetinu cukru. Kvasnicová drobenka

a dostat se do zácpy. Vše dobře promíchejte.

Zelený slad se mele na krupici a sype do fermentační nádoby. Rmut se znovu dobře promíchá a nechá se 2-3 hodiny na teplém místě.

Pokud je vše provedeno přesně podle receptury, stačí tato doba k zahájení fermentačního procesu. Poté se do sladiny přidá zbývající cukr. Před výrobou je vhodné jej převrátit, tj. rozpustit v teplé vodě.

Braga je připravena. Zbývá přenést do tmavé teplé místnosti a počkat na zrání. Díky přidání zeleného moštu cukrová kaše doma rychleji kvasí. Za 4–5 dní bude zcela připraven k destilaci.

Braga pro whisky

K výrobě domácí whisky, která svou kvalitou není horší než pravá skotská, potřebujete pouze ječný slad. K přípravě rmutu budete potřebovat kromě samotného sladu (8 kg) vodu (32 l) a lisované droždí (300 g). V klasickém receptu na whisky není použit žádný cukr.

Technologie vaření:

1. Nalijte vodu do hrnce. Zahřejte až na 70°C.
2. Nasypte slad rozdrcený na krupici do horké vody tenkým pramínkem. Roztok se neustále míchá dřevěnou lžící. Výsledkem by měla být homogenní směs podobná kaši.
3. Zahřejte mladinu na 65°C, pánev přikryjte pokličkou. Udržujte uvedenou teplotu po dobu 1,5 hodiny a nechte nádobu na sporáku.
4. Odstraňte z tepla, ochlaďte kaši na 25 °C.
5. Nalijte do fermentační nádrže, přidejte fermentované kvasinky do whisky rmutu. Míchat.
6. Nainstalujte vodní uzávěr na hrdlo nádoby. Přesuňte nádobu do teplé místnosti (18-25 °C).

Braga na ječném sladu pro whisky zraje během 3-15 dnů v závislosti na cukernatosti surovin, teplotních podmínkách, aktivitě kvasinek. Během tohoto období se musí sladina denně míchat, aby se zabránilo kynutí.

Recept na kaši s chmelovým kváskem

Chmelový zákvas v destilaci plní funkci kvasinek, to znamená, že je katalyzátorem kvašení rmutu. Dělat

doma se musí namíchat zákvas na chmelu: hotový ječný slad, který se používá při přípravě whisky 1 kg; pšeničná mouka - 2 kg; granulovaný chmel - 200 g. Na takové množství suchých surovin je potřeba 12 litrů vody

Voda se zahřeje na 40°C a nalije se do ní chmel spolu se sladem a moukou. Roztok se intenzivně míchá, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

Výsledná kaše se musí přivést k varu a hodinu ohřívat na mírném ohni. Startér z chmele postupně houstne, takže čas od času je potřeba přidat vodu, aby se neměnila konzistence roztoku.

Hotový výrobek by měl být ochlazen, scezen přes síto. Chmelový koláč vymačkáme. Poté může být startér zaveden do moštu.