Braga: recept bez droždí

Jakýkoli domácí nápoj, ať už založený na tradiční receptuře, nebo připravený na základě některých originálních surovin, je směsí rozpuštěných cukrů, kvasnic a vody. Pokud není cukr přímo zaveden do kompozice, je nahrazen škrobovými produkty (obilí, brambory atd.). Jako kvasnicová přísada se používá hotové pekařské, víno, alkohol a pivovarské kvasnice. Existuje však mnoho receptů na kaši, které je neobsahují.

Co nahrazují tradiční kvasnice

Jakýkoli recept, který zahrnuje vyloučení kvasinek ze složení fermentační směsi, je trochu falešný. Ano,

slovo „droždí“ v seznamu ingrediencí neuvidíme, ale nutně jsou v dodávané kaši a fungují na stejném principu jako tovární? zpracovat cukr na alkohol.

Přitom pozorujeme vliv tzv. ovocných kvasnic? jednobuněčné houby. Lidé jim říkají „divoké kvasnice“. Již v 19. století se o jejich existenci dozvěděl francouzský mikrobiolog Louis Pasteur, který zjistil, že kvasinkám podobné houby jsou všudypřítomné na povrchu ovoce, zeleniny, obilí a dostávají se do příznivého prostředí s dostatečnou koncentrací cukrů a bílkovin. , začnou se rychle množit.

Jaké produkty se používají pro mladinu bez kvasinek

Někteří vinaři se domnívají, že měsíční svit získaný bez aktivace mladiny umělými kvasinkami má mnoho výhod: je měkčí, nemá specifickou vůni a snadno se pije.

K výrobě kaše v tomto případě použijte obilí, rýži, džem, bobule, ovoce? čerstvé a sušené, rajčatový protlak, sladkosti. Můžete si také vzít fazole, meloun a melounovou dužinu.

Zrno pro rmut musí být čisté, bez plev. Velmi často se pro tyto účely používá pšenice, do zákvasu se nejlépe hodí jarní tvrdé odrůdy. Zároveň dbají na to, aby po vymlácení uplynuly alespoň 2 měsíce, čerstvé obiloviny špatně kvasí.

Pozornost! Bobule a ovoce se nemyjí, díky čemuž se do moštu dostávají kvasinky z jejich slupek.

Džem a med lze kandovat.

Sladina na rozinkách

Braga na rozinkách se někdy nazývá Peysahovka. Pesach (Velikonoce) ? Židovský náboženský svátek, v tento den je zakázáno pít nekošer nápoje. Recept na měsíčku na rozinkách bez droždí je pro tuto příležitost jako stvořený.

Jako surovinu používejte velké zralé bobule, sušené

přirozeně bez úpravy oxidem siřičitým.

Složení:

• 2 kg rozinek (neumytých!);
• 10 litrů vody;
• 100 g cukru.

Vaření:

1. Aktivovat ?divoké kvasinky? smícháním v třílitrové nádobě 200 g rozinek, 0,5 l teplé vody (40 ° C) a 100 g cukru. Roztok se míchá a nechá se 3 hodiny na teplém místě.
2. Nabobtnalé bobule se rozdrtí v mixéru nebo v mlýnku na maso a po přidání několika celých se vrátí zpět do sklenice. Vydržte 3-4 dny před tvorbou pěny a charakteristické vůně kvašení. Může se stát, že nejeví známky kvašení? pak je potřeba vyrobit aktivátor z dalších surovin (dříve vybrané rozinky se ošetří konzervanty a kvasinky odumřely).
3. Většina bobulí se zalije vodou do nabobtnání (po dobu 3 hodin), rozdrtí a přidá do fermentační nádrže. Poté nalijte aktivované kvasinkové složení? kvásek (s tekutinou) a vodou. Na hrdle je upevněn vodní uzávěr nebo gumová rukavice propíchnutá na prstu, nádoba musí být umístěna na teplém místě (20-27 °C).
4. Braga bude připravena za 3-5 týdnů (rukavice spadne). Navenek se zesvětlí sedimentem padajícím na dno, bude chutnat jako voňavé mladé víno.

Mošt na hrášku

Je snadné vyrobit kaši bez kvasnic na bázi hrášku. Tento ? recept pro začátečníky v vaření měsíčního svitu. Jedná se o velmi ekonomickou variantu. Připravuje se poměrně rychle, po 3 dnech můžete získat poměrně silný měsíční svit.

Složení:

• 1, 5 kg hrachu;
• 10 šálků cukru;
• 18 litrů vody.

Vaření:

1. Do hrnce nasypte 0,5 litru hrášku, nalijte do něj 2 litry horké (50 °C) vody a nechte 12 hodin v teple, aby fazole nabobtnaly.
2. V hrnci se svaří 4 litry vody a přidáním veškerého cukru připravíme sirup.
3. Sirup se nalije do velké láhve, vylije se nabobtnalý a suchý hrášek, vyleje se voda, nainstaluje se vodní uzávěr, roztok se promíchá.
4. 3.–4. den je hrachová kaše obvykle hotová.

jak vyrobit hrachový měsíční svit bez kvasinek

Malinka z vodního melounu

Vzhledem k vysokému obsahu cukru lze vodní melouny použít k výrobě kaše. Mějte však na paměti, že dužina uvnitř bobule je prakticky sterilní a neobsahuje divoké kvasinky.V tomto ohledu bude výtěžek alkoholu z takové kaše minimální a chuť měsíčního svitu bude hodně žádoucí. Chcete-li situaci napravit, použijte tento recept.

Nejprve je třeba vyrobit předkrm z čerstvých hroznů, rybízu nebo rozinek. Na 10 litrů melounové dužiny se připraví zákvas z 1 hrnku rozdrcených a vyjmutých z hroznu a 50 g cukru. Hmotu rozprostřete do litrové nádoby, nalijte? vody a čisté na teplém místě pro fermentaci po dobu 3-4 dnů. Když je kvásek hotový, začněte připravovat melounovou kaši.

Složení:

• 30 kg dužiny vodního melounu;
• 3 kg cukru;
• hotový kvásek z hroznů.

Vaření:

1. Vydlabejte dužinu melounu, aniž byste zahrnuli nezralou

   

   kůry, rozmixujte mixérem na homogenní hmotu (můžete použít stavební mixér).
2. Nezapomeňte přefiltrovat dužinu přes tenkou tkaninu, abyste odstranili semínka melounu, jinak nebude měsíční svit k pití k ničemu.
3. Sladina se nalije do fermentační nádrže, přidá se cukr a kvásek, poté se musí zahřát.

Pozornost! Bez použití hotových kvasnic (víno, alkohol) bude kvašení rmutu delší.

Sladina na horském popeli

Pro přípravu domácího piva se používá aronie i červený jasan. Z této suroviny se získává vynikající měsíční svit s charakteristickým jeřabinovým zápachem. Červený jeřáb se sklízí po prvním mrazu, kdy ztrácí hořkost. Milovníkům přírodních surovin může jako startovací kultura posloužit hrst nemytých hroznů nebo rozinek přidaných do moštu.

Červený horský popel je potřeba změkčit, předběžně se spaří vařící vodou.

Složení:

• 5 kg horského popela;
• 3 kg cukru na černo, 5 kg? pro červený jeřáb;
• 10 litrů vody;
• hrst sušených nebo zralých hroznů.

Vaření:

1. Rozdrťte arónii a předem napařený červený jasan pomocí tlačenky.
2. Bobulové pyré s hrstí rozinek (hroznů) přendáme do kvasné nádoby, přidáme cukr, zalijeme vodou, pro urychlení kvašení můžete dát na teplé místo.
3. Po 2-3 dnech je nainstalováno vodní těsnění. Fermentace může trvat od 2 týdnů do 2 měsíců.

Mošt z jablek

Jablka ? úžasná surovina, levná a rozšířená. níže? nejjednodušší recept s použitím přírodního ovocného droždí.

Složení:

• 10 kg zralých nemytých jablek, nejlépe sladkých odrůd;
• 7 litrů vody;
• 1, 3 kg cukru;
• 50 g nemytých rozinek.

Vaření:

1. Jablka se nakrájí na kousky, rozmačkají a vloží do nádoby.
2. Nalijte do ní 7 litrů vody, zbylý litr smíchejte s cukrem a směs také nalijte do nádoby, přidejte rozinky a vše promíchejte, přikryjte pokličkou.
3. Kvasnou nádobu postaví na teplé místo, o den později mladinu znovu promíchají, nainstalují vodní uzávěr a počkají měsíc do konce kvašení.

Jablečný alkoholický nápoj

Je předchozí recept docela vhodný na přípravu velmi chutného nápoje? jablečná kaše.Pokud k tomu, aby sladina prošla úplným fermentačním cyklem, musíte počkat měsíc, pak bude kaše k pití připravena za týden. Jedná se o nízkoalkoholický nápoj o síle 3-9 °, voňavý a šumivý, připomínající kvas. Dokonale uhasí žízeň. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho týdne v uzavřené nádobě.