Moonshine: recept na ječmen

Elita světového alkoholu začala svou historii banálním měsíčním svitem. Zpracování obilí, ovoce a bobulí do silných nápojů probíhá již mnoho staletí, zlepšuje se chuť, zvyšuje se síla, zdokonalují se technologie. Všechny oblíbené světové značky jsou vyrobeny z rostlinných surovin:

• 

  bourbon - z kukuřice,
• whisky – z ječmene,
• vodka - z pšenice,
• cognac - z hroznů,
• calvados – z jablek,
• tequila – z kaktusu atd.

Britská, skotská, irská a americká whisky se vyrábí z jednoho z nejlevnějších obilovin – ječmene. Nenáročnost a vysoká produktivita přinesly tento typ široké distribuce ve světě a učinily z něj surovinu pro nejslavnější silný nápoj. Obdobu ušlechtilé whisky je možné získat i domů.

Primární zpracování přísad

Jakýkoli silný nápoj je založen na ethylalkoholu. Hlavním úkolem domácího vaření piva je extrakce alkoholů z různých rostlinných produktů. Destilát z ječmene je v tomto ohledu považován za nejúspěšnější, proto se hojně využívá při výrobě whisky a piva. Alkohol se objevuje při interakci kvasnicových hub a rostlinné glukózy získané v důsledku enzymatického štěpení obilného škrobu. Pro přípravu ječmene pro úspěšnou chemickou reakci se provádí sladování - klíčení původní suroviny ječmene.

K výrobě sladu potřebujete ječmen, který po sklizni odpočíval 2–3 měsíce. V takovém zrnu již skončily procesy zrání a tvorby potřebných látek. Suroviny by měly být prosety a odděleny od nečistot. Dále recept počítá s namáčením

ječmene v čisté vodě, která se pravidelně vyměňuje. Po dni se tekutina slije a zrno se nechá trochu vyschnout. vlhký ječmen rozprostřete na rovnou plochu vrstvou do 10 cm a nechte klíčit. Proces trvá několik dní, je třeba pravidelně jemně promíchat a v případě potřeby navlhčit zrno. Naklíčený ječmen by měl obsahovat výhonky dlouhé 5-6 mm.

Výsledný slad je podroben sušení a drcení. Starý skotský recept na výrobu ječmenného vína zajišťuje průchod kouře ze spalování rašeliny surovinou a slad se udí.Nyní jsou značky této whisky považovány za nejskutečnější a nejslavnější. V dávných dobách to bylo způsobeno chudobou palírníků a nedokonalostí sušáren.

V současnosti moderní zařízení umožňují nejen sušit slad různými způsoby, ale také měřit vlhkost a teplotu v každém okamžiku procesu. Usušený naklíčený ječmen se rozdrtí na drť a zalije teplou vodou pro proces fermentace. Výsledný roztok se nazývá ječná mladina a je primární látkou pro zahájení procesu tvorby alkoholu.

jak vyrobit měsíční svit z ječného sladu

Zpracování mladiny a zrání rmutu

Sladina zraje nějakou dobu, aby ječmen

škrob byl přeměněn na rostlinné cukry. Doba provozu je stanovena empiricky a závisí na stupni klíčení zrna a teplotních ukazatelích v místnosti.Tradiční recept na moonshine zahrnuje krátké povaření mladiny pro lepší rozpuštění a promíchání surovin. Proces zcukernatění sladu probíhá v teplotním rozmezí 55-65°C, doba není delší než 3 hodiny. Pro zlepšení fermentace škrobu je možné přidat sladové mléko, které se připravuje odděleně ze směsi různých naklíčených obilovin (oves, žito, pšenice, proso). Doma lze recept upravit pomocí suchých pivovarských sladů zakoupených v obchodě.

Ječmenná sladina by měla získat nasládlou chuť a bělavý odstín. Dále se doporučení odborníků mírně liší. Klasický recept radí scedit mladinu, aby se oddělila od drceného zrna a čistý roztok fermentovat a destilovat. Moderní domácí řemeslníci vám umožňují ponechat směs nezměněnou, přidat kvasnice a zahájit proces tvorby alkoholu. Jedinou podmínkou je teplota 28-30°C pro kladení kvasu a odležení rmutu. K získání 10 litrů měsíčku potřebujete asi 40 litrů kaše a 0,5 kg droždí.

Fermentace produktu se provádí v potravinářských nádobách v

během několika dní. Připravenost rmutu k destilaci je dána nepřítomností fermentačních plynů. Lahve mohou být vybaveny vodním uzávěrem nebo jednoduchým způsobem uzavřeny gumovou rukavicí.

Trochu stranou je recept na výrobu měsíčku z ječné mouky. V tomto případě se připravuje kaše - kaše z mouky a sladu. Příprava rmutu je poměrně pracný a technologicky složitý proces. Vaření kaše se provádí ve vodní lázni nebo pomocí parního generátoru. Je také obtížné oddělit uvařenou hmotu od sladového louhu a destilační fermentace trvá déle.

Příprava konečného produktu

Starý recept na výrobu whisky zavádí jedinou destilaci výsledné kaše s oddělením první a poslední výstupní frakce.Moderní výrobci mají dvojí proces. Po prvním postupu bez oddělování částí se na výstupu získá surový destilát o síle 30-35 %. Po sekundární destilaci s odstraněním zbytků hlavy a ocasu vzniká požadovaný měsíční svit.

stav. Pro další zrání v dřevěných sudech je potřeba jej vyčistit a filtrovat. Čištění se provádí slabým roztokem manganu nebo aktivním uhlím.

Produkce hotového měsíčního svitu je 25 % původního ječmene. Pokud chcete naplnit 10litrový sud po bourbonu, budete potřebovat 100-110 kg surovin.

Priorita dubových nádob je dána dlouhou tradicí a rozšířením tohoto stromu v minulosti. Nyní se pro dodání originálních chutí používají jiné materiály nebo skleněné lahve s přídavkem dřevěných třísek.

Doba expozice závisí na osobních preferencích a objemu záložek.Ve velkých nádobách se měsíční svit vyluhuje déle, ale ztráty jsou zde znatelnější. Doporučuje se vyzkoušet nápoj v různých fázích jeho připravenosti, abyste určili svou oblíbenou kytici. A pak můžete svůj výtvor s důvěrou položit na jakýkoli sváteční stůl!