Je nutné rmut během fermentačního procesu míchat?

Vaření kaše je jednoduchý proces a je přístupný všem. Se správnými nástroji a přísadami to nebude trvat dlouho.

Jako základ sladiny do rmutu je vhodná téměř veškerá zelenina, ovoce, obiloviny obsahující cukr a/nebo škrob. Stará marmeláda, med se perfektně hodí na spárování. Výrobky s obsahem škrobu se nejprve zcukrují, poté se rmut hněte. Cukr je hlavní složkou mladiny, protože alkohol vzniká právě kombinací kvasinek s cukrem.

Příprava kaše z cukru a suchého droždí

Při míchání moštu z ovoce a zeleniny je pro začátečníka obtížné určit spotřebu cukru, droždí a objem měsíčního svitu na výstupu. Existuje ale jednoduchý osvědčený recept se zaručeným výsledkem. Pro něj

implementaci je nutné připravit následující produkty:

• voda;
• cukr;
• droždí.

Množství ingrediencí je určeno na základě čistě osobních potřeb v měsíčním svitu.

Proporce klasického receptu na 10 litrů. nesmysly:

• voda - 30 l
• granulovaný cukr – 8 kg
• suché droždí – 150–200 gr.

Předpokládá se, že z 1 kg krystalového cukru získáte 1,2 litru. nesmysly.

Někteří vinaři trvají na ?Pravidlu 10? (z 10 kg cukru vyjde 10 litrů. 40-45 ° měsíční svit):

• voda - 40 l
• cukr granulovaný – 10 kg
• suché droždí – 300 gr.

Množství kvasnic je vždy přibližné, protože jejich aktivita závisí na datu spotřeby, na výrobci.

Sušené droždí se doporučuje před přidáním do nádrže s hlavní hmotou, zředěné v naběračce teplou vodou (asi 30 °) a malým množstvím cukru. Voda nesmí být horká, jinak droždí zemře.

Cukr se do rmutu přidává bez dalšího zpracování. Není potřeba z toho dělat sirup. Dobře se rozpustí v teplé vodě.

Vodu lze odebírat z vodovodu, jen je třeba ji nechat půl dne usadit. Převařená voda je pro fermentaci nevhodná. Kvasinky v takové vodě nebudou fungovat naplno.

Podle klasického receptu se kaše připravuje pouhým smícháním všech surovin. Do vody se nasype cukr, zamíchá se a přidá se zředěné droždí.

Jaké droždí použít

Kvasnice jsou jednou z hlavních složek při přípravě pivního substrátu. Jsou zastoupeny různými

zobrazení:

• stisknuto;
• pekařství;
• alkohol;
• pivo;
• víno.

Vinné kvasnice jsou velmi drahé, používají se ke kvašení vína. Pivní domy se více používají v kosmetologii a medicíně. Lisované nebo živé - rychle se kazící výrobek, najdete je v pekárnách, ve specializovaných prodejnách. Pro běžné obchody s potravinami se jedná o vzácný produkt.

Nejběžněji používaný suchý alkohol nebo pekařské droždí, ale s označením „na pečení a nápoje“. Takové kvasinky jsou životaschopnější. Jak se ale zachovají, je těžké předvídat. Může jít o rychlé kvašení za 15-20 minut, nebo se jejich aktivita projeví za pár hodin.

Jak uvařit kaši na měsíčku

Rmut se připravuje v potravinářských plastových nádobách, hliníkových baňkách, sudech. Hlavní podmínkou je, aby materiál nepodlehl oxidaci. Proto není vhodné pozinkované a měděné nádobí. Je žádoucí, aby kanystry byly se širokým hrdlem - po destilaci se snadněji čistí. Objem nádoby závisí na požadovaném množství měsíčního svitu.

Při prudkém kvašení se pěna zvedá jako čepice, proto je třeba nádobu naplnit tak, aby čtvrtina zůstala volná. Když pěna vypadne z nádoby, kaši lze nalít do jiné misky a poté ji scedit. Po 2-3 dnech aktivní fermentace skončí a přejde do pasivní fáze, která bude trvat dalších 8-10 dní.

V této fázi je na nádrži nainstalováno vodní těsnění. V jeho prospěch hovoří následující skutečnosti:

• je vhodné sledovat zrání rmutu podle vznikajících bublin plynu;
• vůně v místnosti ubývá;
• vodní uzávěr zabraňuje kyselení.

Optimální teplota pro fermentaci

Důležitou podmínkou fermentace je dodržování teplotního režimu. Teplotní rozsah by měl

pobyt v oblasti 20-28 °. Snížení teploty zpomalí práci kvásku – vysoká teplota je pro ně zcela destruktivní.

Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že v prvních dnech při rychlém kvašení stoupá teplota tekutiny, takže není potřeba rmut dodatečně zahřívat.

Následující dny při nízké pokojové teplotě lze nádobu s rmutem zabalit, aby se udržela v teple. K tomu se hodí staré deky, svrchní oděvy.

V topné sezóně je nádoba umístěna na baterie nebo se uchýlí k použití speciálního zařízení - termostatu.Toto zařízení se používá k ohřevu vody v akváriích. Střídavý provoz termostatu zabraňuje varu. Jen mějte na paměti, že pokud je rmut velmi strmý, částice mladiny se mohou přilepit na stěny zařízení.

Vyplatí se míchat rmut během fermentace

V první fázi kvašení, kdy pěna praskne, není nutné ji srážet a míchat rmut. To situaci jen zhorší. Bude stačit trochu tekutiny slít.

Během „tichého“ zrání je někdy potřeba zahřátí. Při použití termostatu je třeba rmut pro rovnoměrné zahřátí míchat, protože se zařízení zahřívá a ukazuje teplotu horní vrstvy.

Obecně není potřeba rmut míchat. To neurychlí proces zrání a neovlivní sílu. Přirozený proces fermentace to udělá sám. Vyčerpané kvasnice se usadí na dně a míchání je pouze vzruší a naruší určení připravenosti nápoje.

Jak zjistit připravenost kaše

Je důležité určit správný okamžik pro destilaci. Předčasné nucení sníží výnos měsíčního svitu a sníží jeho stupeň. Braga přeexponovaná déle než dva týdny může být kyselá.

Připravenost produktu k destilaci se určuje několika způsoby:

1. Nezaměřujte se na dobu fermentace. Průměrný

   

   fermentace trvá 8-12 dní. Ale v závislosti na složkách spárovací hmoty může vydržet déle nebo kratší.
2. Jedním z hlavních ukazatelů připravenosti je chuť nápoje. Je hořký, kyselý. To naznačuje, že veškerý cukr byl přeměněn na alkohol. Přítomnost sladkosti naznačuje opak. Pokud kaše dlouho stojí, ale stále je sladká, kvasinky možná odumřely. Musíme restartovat fermentaci.
3. Kvasnice, které vykonaly svou práci, se usadí na dně, díky tomu se kaše rozjasní, zprůhlední.
4. Zápalka zapálená v nádobě se rmutem bude hořet i nadále, pokud nedochází k uvolňování oxidu uhličitého. Takže fermentace je u konce.
5. Připravenost je dána chováním hrášku vhozeného do tekutiny. Pokud proces fermentace stále probíhá, hrách se obrátí a zůstane na hladině.
6. Při použití vodního uzávěru je připravenost rmutu určena nepřítomností bublinek ve sklenici s vodou.
7. Nebude těžké určit připravenost, pokud je doma hustoměr. Hodnota na úrovni 1 nebo nižší znamená nízký obsah cukru.

Je lepší, když existují výsledky pro několik ukazatelů najednou.

Potřebuji odstranit sediment?

Názory vinařů se různí na to, zda rmut ze sedimentu odstranit či nikoliv. V mnoha ohledech závisí na zařízení destilační kostky měsíčního destilátu. V jednoduchých destilačních zařízeních se nádoba s rmutem používá jako kostka.V tomto případě není nutné jej ze sedimentu odstraňovat. Předpokládá se, že se tím ztrácí síla měsíčního svitu.

Pro přípravu lihu v zařízeních složitější konstrukce nebo průmyslové výroby by bylo lepší se zbavit kvasničného sedimentu, který se může při zahřívání připálit ke stěnám

destilační kostka, zvláště pokud byla mladina připravena z ovocných surovin.

Oplach ze sedimentu odstraníte pružnou hadicí o průměru asi 1 cm Není vhodné používat potrubí s menším průměrem, protože se ucpe. Konec hadice je spuštěn do mytí a upevněn 2-3 cm od sedimentu. Ústa nasávají vzduch z hadice, aby zahájila pohyb tekutiny.

Nepovinnou akcí je také objasnění. Tento postup se provádí za účelem uvolnění rmutu ze zbývající suspenze. Předpokládá se, že to zlepší chuť měsíčního svitu a v budoucnu bude jeho čištění trvat méně času.

Nejběžnější metodou je čiření bílým jílem. Jíl (1 polévková lžíce) se zředí v 500 gr. teplou vodou a nalijte do nádoby. O den později se rmut opět odstraní ze sedimentu.

Braga šťouchaná s ovocem se čeří želatinou. Balíček želatiny se přes noc nalije vodou a poté se přidá do nápoje. Vločky se vysrážejí po 2-3 dnech. Braga je připravena k přesunu.

https://www.youtube.com/watch?v=WqHLkaLmvHs