Jak urychlit kvašení cukrové kaše

Cukr se používá téměř ve všech domácích receptech na měsíční svit. Existuje také mnoho možností pro výrobu rmutu, kde je základní surovinou cukr. Bohužel ne všechny a ne vždy zaručují dobrý výsledek. Chyby v proporcích přísad, nesprávné jednání ve snaze urychlit proces kvašení cukrové kaše, nedodržování teplotních podmínek - to vše vede k tomu, že místo vysoce kvalitního destilátu se v restauraci získává nestravitelný nápoj. výstup.

Abyste mohli správně vyrobit cukrovou kaši a poté z ní vyrobit měsíční svit, který bude lepší než vodka z obchodu, musíte vzít v úvahu mnoho důležitých bodů. Počínaje výběrem výchozí suroviny pro mošt.

Jaký cukr zvolit do kaše?

Druhy a odrůdy cukru jsou různé, stejně jako suroviny pro jeho výrobu. Nejčastěji na pultech obchodů

lze vidět cukr získaný z řepy nebo třtiny. Který je lepší použít na kaši?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Někteří věří, že kaše se nejlépe vyrábí z řepného cukru. Zvláště pokud má krémový odstín. Údajně je v takovém produktu vyšší procento cukernatosti, a proto bude kvašení mladiny probíhat intenzivněji a rychleji.

Existuje také názor, že je lepší dělat kaši z třtinového cukru. Údajně má oproti řepnému obdobu více cukru. Navíc, pokud je destilát správně destilován, nepříjemný zápach nápoje prakticky chybí.

Možná ano, ale pouze procento sacharózy v řepě a cukrové třtině je stejné – 16 %.Proto nezáleží na tom, jaký druh cukru použít, aby se kaše na měsíčky. Mnohem důležitější je dbát na kvalitu produktu, protože vynikající silný měsíční svit s minimálním množstvím nečistot vyrobíte jen z dobrých surovin.

Ještě lepší je dát kaši na směs cukrů nebo vzít jako základ ovocné suroviny a přidat do ní cukr pro aktivní kvašení. Zde je třeba být opatrní, protože v příliš sladkém prostředí kvasinky rychle hynou a nestihnou zpracovat sacharózu na alkohol. Pokud procento sloučenin alkoholu v mladině překročí 12 jednotek, fermentace se zastaví a hotová mladina bude mít nasládlou pachuť. Je nežádoucí destilovat takový produkt.

Poměr přísad

Správný výpočet kvantitativního poměru složek rmutu závisí na požadovaném objemu hotového měsíčního svitu. V průměru se z 1 kg cukru po dvojité destilaci získá 1100-1200 ml 40° destilátu.Je to teoreticky. V praxi se výstup měsíčního svitu vždy ukáže být o něco menší. Cukru by tedy mělo být o 10–15 % více, než je uvedené množství.

Podíl ostatních složek: 3 l vody a 20 g sušiny

droždí. Pokud plánujete vyrábět rmut z živých lisovaných kvasnic, měli byste vážit 100 g na 1 kg základní suroviny.

Uveďme příklad. Chcete-li získat 5 litrů měsíčního svitu o síle 40 ° na výstupu, musíte dát kaši z následujícího množství přísad:

• Cukr – 6 kg.
• Kvasnice – 600 g lisované nebo 120 g sušené.
• Voda – 18 litrů.

Někdy se k hlavním složkám sladiny přidává kyselina citrónová. Není to nutné, ale pokud do moštu přidáte kyselinu citronovou, mělo by se její množství rovnat 25 g na 6 kg cukru.

o jaké výtěžnosti měsíčního svitu z 1 kg cukru

Kvašení

Technologie výroby cukrové kaše je v zásadě jednoduchá, ale je velmi důležité udělat vše správně, aniž byste promeškali jediný okamžik.

Před vložením kaše musí být cukr rozpuštěn v teplé vodě. Nalijte do fermentační nádoby a ihned zalijte studenou vodou (18 l).

Slisované droždí lze jednoduše rozdrtit v rukou a nalít přímo do mladiny. Správnější by ale bylo nejprve je rozpustit v malém množství teplého cukrového sirupu, počkat na vytvoření pěny (10-15 minut) a teprve poté nalít do nádoby.

Aktivace suchého droždí trvá o něco déle – 25-40 minut. Pro správné promíchání sušeného droždí se doporučuje přesně postupovat podle pokynů na obalu produktu.

Pokud dáváte kaši na pekařské droždí, musíte počítat s tím, že pěnění může být velmi intenzivní. Aby se zabránilo přetečení mladiny, musí být fermentační nádrž naplněna maximálně ? celkový objem.

Množství pěny můžete snížit pomocí tzv. odpěňovačů, což je kousek černého chleba nebo křehké pečivo z obchodu. Do rmutované mladiny můžete přidat odpěňovače

odvážně – chuťové vlastnosti měsíčního svitu to nijak neovlivní.

Aby kvašení probíhalo normálně, musí být nádoba s rmutem umístěna v teplé místnosti bez průvanu. Teplota po celou dobu by měla být stabilní, v rozmezí 25-30°C. Hrdlo fermentační nádrže je hermeticky uzavřeno víkem s vodním uzávěrem.

Pokud je vše provedeno přesně podle technologie, bude rmut připraven k destilaci po dobu 5-6 dnů.

Metody pro urychlení fermentačního procesu

Existují různé způsoby, jak lze fermentaci cukrovky urychlit. Nejúčinnější je inverze cukru. To znamená, že před vložením kaše se cukr nejen rozpustí ve vodě, ale uvaří se cukrový sirup.

Provádí se následovně:

• Ohřejte vodu (3 l) v hrnci na 80°C.
• Nasypte 6 kg cukru a míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
• Dejte vařit cukrový sirup. Vařte 10 minut.
• Do sirupu přidejte 25 g kyseliny citronové, zamíchejte.
• Pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum.
• V tomto stavu nechte sirup 1 hodinu.

Invertní cukr musí být ochlazen na 30°C, než se připraví sladina a kvašené kvasnice se vylouhují.

Kromě této metody můžete proces kvašení urychlit přikrmováním kvasnic. Jako přírodní vrchní zálivka se používá hotový žitný, ječný nebo pšeničný slad, černý chléb (0,5 bochníku na 15 litrů mladiny), jakákoliv šťáva z ovoce nebo bobulí (50 ml na 10 litrů kaše). Pro chemický vrchní dresink se používá amoniak (5 g na 10 l mladiny), superfosfát (3 g na 1 kg cukru), síran (2 g na 1 kg cukru).

Příprava na destilaci

Chcete-li získat vysoce kvalitní měsíční svit, je důležité nejen nalít nápoj správným způsobem a zajistit

optimální podmínky kvašení, ale také kompetentně připravit vyhranou mladinu zpět k destilaci. Především se jedná o odplynění a vyčeření hotového rmutu.

Odplynění se provádí ohřevem. Braga se vypustí hadicí do velkého hrnce a pomalu se zahřívá na 50 °C. Když teplota stoupne, zbytky kvasnic odumřou, veškerý oxid uhličitý vyteče z kapaliny.

Po odplynění je rmut podroben čištění, čiření. K tomu se do teplé kapaliny přidá bílá hlína (beton) v poměru 2-3 polévkové lžíce. l. na 20 litrů kaše. Beton se předem rozpustí ve 250 ml teplé vody, promíchá se a opatrně nalije do moštu.

Braga se intenzivně míchá po dobu 5-7 minut, poté se nechá 15-30 hodin usadit. Je vypuštěna z hustého sedimentu vytvořeného na dně, přefiltrována přes gázu. Nyní můžete měsíční svit položit na sporák a zahájit destilaci.

Destilace cukrové kaše

Kompletně připravená k destilaci rmut se nalije do destilační kostky. Destilace se provádí na mírném ohni. Na výstupu je měsíční svit rozdělen na frakce - hlava, hlavní ("tělo"), ocas.

Prvních 50 ml měsíčního svitu na každý kilogram použitého cukru se odebere do samostatné nádoby. Tato kapalina je nevhodná ke konzumaci, protože koncentrace škodlivých nečistot v ní je velmi vysoká. "Pervak" je průmyslový alkohol nebezpečný pro zdraví.

Střední frakce destilátu je požadovaný surový alkohol. Výběr těla pokračuje, dokud síla měsíčního svitu na výstupu neklesne na 38-40 stupňů. Nejpohodlnější je měřit sílu kapaliny lihoměrem.

Ve třetí frakci destilátu je mnoho tavných olejů. Výrobek není vhodný k pití. "Ocasy" nelze sbírat ani použít ke zvýšení síly další části kaše.

Pro zlepšení kvality hotového měsíčního svitu se doporučuje destilovat jej podruhé a provést mezičištění a třídění.Stejně jako u první destilace je nutné oddělit frakce. Výběr hlavního destilátu pokračuje, dokud jeho síla neklesne na 40 stupňů.