Víno z červeného rybízu: jak si ho vyrobit doma

Červený rybíz je zahradní bobule, která je známá svou užitečností a dostupností. Letní obyvatelé to mají rádi pro nenáročnost a dobrou produktivitu. Jsou období, kdy je plodů tolik, že je není kam dát. Pokud máte zásoby džemu a kompotů, doporučujeme vyrobit víno z červeného rybízu.

Nápoj je nejen chutný, ale také bohatý na vitamíny a živiny, které blahodárně působí na zdraví. Bez vody a cukru ho neuvaříte, protože ovoce má nízký obsah šťávy a fruktózy.Ale na povrchu bobulí je mnoho divokých kvasinek, které jsou nezbytné pro fermentaci. Proto nemusíte používat droždí nebo zákys z obchodu, který se pozitivně projeví na chuti nápoje.

Výběr a příprava ingrediencí

K výrobě domácího vína z červeného rybízu potřebujete zralé, čerstvě natrhané bobule. Čím jsou měkčí, tím lépe - zralé plody obsahují více přírodního cukru a aromatických látek.

Rybíz se čistí od stonků, listů a dalších nečistot, ale snaží se je neomýt, aby z povrchu neodstranily divoké kvasinky. Pokud jsou bobule rozdrcené a v zemi, opláchnou se studenou vodou. Ovoce se také myje v případě, že receptura zahrnuje použití kvasnic.

Rada. Pro výrobu vína doma je lepší brát odrůdy s maximálním obsahem cukru: Vika, Dutch Rose, Viksne, Pink Pearl, Sugar.

Mražené ovoce můžete vzít, ale na takové suroviny budete určitě potřebovat cukr a kupované droždí. Plus mražený červený rybíz – výroba vína po celý rok.

Droždí

Pokud se rozhodnete mošt zkvasit kvasinkami, musíte se zásobit vínem nebo alkoholem v množství 20 g/l moštu u stolního vína a 30 g/l u dezertu. V případě potřeby je můžete vařit sami. K tomu se 200 g rozinek smíchá s 60 g krupicového cukru, těsně nad povrchem zalije teplou vodou. Směs se vyjme na teplém místě, kvásek bude hotový za 4 dny.

Cukr

K přípravě mladiny budete potřebovat obyčejný bílý cukr v poměru jedné třetiny hmotnosti použitých bobulí nebo o něco více. Je lepší si ho vyrobit ve formě sirupu, rozpuštěného ve vodě nebo víně. Můžete nahradit fruktózou nebo dextrózou, množství vypočítejte podle návodu na obalu sladidla.

Podíl cukru ve víně z červeného rybízu lze snadno určit pomocí tabulky:

Rozmanitost vín	Množství cukru, g/l
Schnout	3
Polosuché	2-25
Polosladké	30–55
Šumivé	60
Bonbón	60–80
Dezert	150–300

Voda

Voda na domácí víno z červeného rybízu se odebírá vyčištěná, ale ne destilovaná. Ten zpomaluje proces fermentace. Můžete použít balenou, pramenitou nebo studniční vodu.

Základní nádobí

Pokrmy na výrobu vína z červeného rybízu nejsou vhodné pro každého. Je lepší vzít nádoby ze skla, nerezové oceli, keramiky. Ovoce má vysoký obsah kyselin, které mohou napadnout hliník, plasty a další materiály.

Chcete-li získat bramborovou kaši a smíchat ji s cukrem, budete potřebovat širokou nádobu (nádobu), na hnětení bobulí a oddělení šťávy si musíte udělat zásobu na vále, mixér, odšťavňovač nebo stiskněte. Pro fermentaci budete potřebovat skleněnou nádobu s hrdlem, na kterou lze snadno nasadit gumovou rukavici nebo nasadit vodní uzávěr. Kromě toho budete potřebovat nádoby na přelévání a pasírování mladiny.

Kromě nádobí budete potřebovat kousek gázy, teploměr na určení teploty, silikonovou hadici na odstranění vinného materiálu ze sedimentu a další věci.

Populární recepty na vína

Receptů na víno z červeného rybízu je mnoho. Na nápoj se používá jedna bobule nebo se přidávají jiné ovoce, tinktury, med, mléko, bylinky. Regulují sílu změnou poměru použitých přísad a výrobní technologie.

Bez kvasnic

Klasický recept na víno z červeného rybízu, které je nejoblíbenější. Vhodné pro začátečníky a ty, kteří chtějí získat nápoj s přirozenou chutí a vůní.

Červená žebra	5 kg
Krystalový cukr	2 kg
Čištěná voda	5 l

Recept:

1. Rozmačkejte bobule v nádobě se širokým ústím.
2. Z 1 kg cukru a litru vody připravte sirup zahřátím tekutiny na 30 °C, zalijte protlakem.
3. Nádobu zakryjte gázou, uchovávejte 3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Dvakrát denně sladinu promíchejte.
4. Když se objeví bubliny, které indikují začátek fermentace, vymačkejte směs přes gázu do skleněné misky pod vodním uzávěrem. Nádoba by měla být ze 3/4 plná.
5. 5 dní po začátku kvašení slijte 500 g mladiny, rozpusťte v ní 500 g cukru a slijte zpět. Postup opakujte po 5 dnech.
6. Na konci fermentace se sladina zesvětlí, vysráží se, zastaví se uvolňování plynu přes uzávěr.

Fermentace obvykle trvá od 20 do 45 dnů při teplotě 19-28 °C. Mladé víno z červeného rybízu se scedí ze sedimentu, zazátkuje a zraje na chladném místě 60 dní. Během této doby dvakrát odstraněn ze sedimentu.

Hotový nápoj je plněn do lahví a zazátkován. Toto víno má sílu 12 %.

S kvasnicemi můžete získat silnější a sytější víno z červeného rybízu. Vůně nebude příliš jasná, ale znatelně silnější než v předchozím receptu. Ano, a takový nápoj se připravuje mnohem rychleji.

Ovoce červeného rybízu	5 kg
Krystalový cukr	1,5 kg
Čištěná voda	5 l
Vinné kvasnice	200 ml

Recept:

1. Ovoce jakýmkoliv způsobem hněte v široké nádobě.
2. Rozpusťte cukr ve vodě o teplotě 70 °C.
3. Vymačkejte pyré z bobulí, nalijte do fermentační nádoby, přidejte tam sirup a odešlete kvásek.
4. Naplňte nádobu do 3/4 objemu, nainstalujte vodní uzávěr a dejte do teplé místnosti.
5. Po vysrážení se víno pečlivě scedí, stáčí do lahví a odloží ke zrání v chladné místnosti po dobu 2 měsíců.

Z červeného rybízu a angreštu

Tyto bobule jsou ve vzájemné dokonalé harmonii a vzájemně se posilují v chuti a vůni. Víno z angreštu a červeného rybízu je světlé, husté, nakyslé, sladkokyselé chuti.

Ovoce červeného rybízu	2 kg
Angrešt	6 kg
Krystalový cukr	4 kg
Čištěná voda	6 l

Recept:

1. Rozmačkejte bobule v nádobě o vhodném objemu.
2. Uvařte sirup z vody a cukru, zchlaďte a přidejte k dužině.
3. Přikryjte nádobu gázou, nechte týden působit a obsah denně míchejte.
4. Potom sceďte sladinu, pošlete ji do láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
5. Po 9 dnech je víno filtrováno a lahvováno.
6. Uchovávejte na chladném místě.

Další recepty na domácí angreštové víno

Pro přípravu suchého vína z červeného rybízu nejsou potřeba vinné kvasinky, stačí přírodní materiál z povrchu bobulí. Objem vody by měl být snížen na 0,5 litru na každý litr šťávy, místo cukru vezměte glukózu.

Červená žebra	5 kg
Voda	2, 5 L
Krystalový cukr	1,5 kg
Vinný zákvas	200 ml

Recept:

1. Ovoce opláchněte, nechte projít odšťavňovačem nebo lisem, shromážděte šťávu.
2. Zahřejte 1,5 litru vody na 70 °C, smíchejte s cukrem.
3. Nalijte šťávu z červeného rybízu do láhve, přidejte cukrový sirup a droždí, nainstalujte vodní uzávěr. Nádobu umístěte do místnosti s teplotou 20-24 °C.
4. Po dokončení fermentace (asi o měsíc později) nalijte mladé víno do lahví, zazátkujte je a dejte na chladné místo, aby dozrály.
5. Víno lze ochutnat po 2 měsících.

Nápoj podle tohoto receptu je jasně růžový, s příjemnou nakyslou chutí, téměř bez aroma. Pevnost - 10-12 stupňů.

S medem

Med se odedávna používá jako součást vína z červeného rybízu. Díky tomu je nápoj aromatičtější a sladší, zvyšuje sílu.

Bobule červeného rybízu	5 kg
Miláček	2, 5 kg
Čištěná voda	5 l

Recept:

1. Rozmačkejte bobule na kaši.
2. Med smíchejte s vodou, zahřejte a vařte na mírném ohni, přičemž odstraňte pěnu. To je nutné k odstranění zbytků vosku a dalších látek, které brání fermentaci.
3. Nalijte dužinu medovým sirupem.
4. Přikryjte nádobu gázou a nechte 3 dny za stálého míchání směsi denně.
5. Vymačkejte sladinu a umístěte ji do fermentační láhve pod vodní uzávěr a nechte měsíc v teplé místnosti.
6. Zkvašený vinný materiál se opatrně odstraní ze sedimentu a stáčí do lahví.
7. Odstraňte sklep a nechte odležet po dobu 2 měsíců.

Fortifikované víno

Víno podle tohoto receptu je silnější. Alkohol nebo vodka se přidává, když je mladina úplně prokvašená, jinak kvasinky odumřou a nápoj se pokazí. Abyste získali nápoj o síle 30 %, musíte přidat 50–100 g vodky na každé tři litry vinného materiálu.

Červená žebra	5 kg
Máta	1 pobočka
Vodka	2 l
Krystalový cukr	0,6 kg

Recept:

1. Celé bobule dejte do sklenice, zasypte cukrem, přidejte snítku máty.
2. Nalijte vodku a uzavřete nylonovým víčkem.
3. Luhovat 30 dní.
4. Víno přefiltrujte, smíchejte s vodkou a lahví.
5. Nechte louhovat alespoň dva týdny a začněte ochutnávat.

Recepty na tinktury rybízové ​​vodky

Polosladké víno

U polosladkého vína se doporučuje používat nejsladší odrůdy červeného rybízu. Pokud je ovoce kyselé, musíte vzít více cukru, než je uvedeno v receptu.

Ovoce červeného rybízu	5 kg
Krystalový cukr	2, 5 kg
Voda	5 l
Vinný zákvas	200 ml

Recept:

• Omyjte a osušte bobule, rozemlejte do stavu pyré.
• Vložte dort do sklenice.
• Cukrový sirup uvaříme, vychladíme, přidáme k rybízu. Nalijte tam vinný kvásek.
• Přikryjte nádobu gázou a dejte ji na týden na teplé místo, denně míchejte.
• Odstraňte tekutinu ze sedimentu, nalijte do čisté misky, na krk nasaďte gumovou rukavici a nasaďte fermentaci.
• Po měsíci slijte mladé víno do lahví a vyjměte jej ke zrání.

Čím déle bude nápoj stát, tím bude chutnější.

Se šípky a malinami

Víno z červeného rybízu s malinami a šípky má bohatou chuť a barvu. Nápoj je navíc obohacen o další vitamíny a mikroelementy.

Ovoce červeného rybízu	6 kg
Čerstvé maliny	0, 3 kg
Šípek (lze sušit)	0, 16 kg
Krystalový cukr	4 kg
Voda	6 l

Recept:

1. Nasypte 150 g cukru do malin a šípků a zalijte vodou, aby byly bobule pokryty.
2. Směs zakryjte gázou, nechte 3 dny na teplém místě za občasného míchání. Získáte startér.
3. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, sirup ochlaďte na 40 °C.
4. Dejte pyré z bobulí do fermentační nádoby, přidejte kvas a sirup.
5. Po 12–15 dnech sceďte mladinu, nalijte do čisté láhve a zavřete vodní uzávěr.
6. Druhá fáze kvašení trvá 40 dní, na jejichž konci se sladina rozjasní a vysráží.
7. Víno se přefiltruje, stáčí do lahví a umístí na chladné místo. Pitelné po 2 měsících.

Další recepty na domácí malinové víno

Směs

Blend je směs různých přísad. Nejčastěji používaná vína z červeného rybízu jsou černý rybíz, třešně a maliny.

Červená žebra	2, 5 kg
Čerstvé maliny	0, 3 kg
Černý rybíz, třešeň	2, 5 kg každý
Krystalový cukr	4, 5 kg
Voda	6 l

Recept:

1. Bobule rozmačkáme, zalijeme sirupem z 2,5 litru vody a 2 kg cukru.
2. Po 2-3 dnech od začátku fermentace vymačkejte mladinu, nalijte do láhve s vodním uzávěrem.
3. Do mladiny přidejte sirup ze zbytku vody a cukru. Pro posílení fermentace můžete přihodit hrst rozinek. Nechte měsíc v teplé místnosti.
4. Hotové víno se filtruje, plní do lahví a odebírá ke zrání. po 2-3 měsících můžete položit na stůl.

S bylinkovou tinkturou

Pro přidání léčivých vlastností vínu z červeného rybízu se míchá s bylinkovou tinkturou. Je třeba mít na paměti, že alkohol v tinktuře ovlivní sílu konečného produktu.

Červená žebra	6 kg
Krystalový cukr	3 kg
Citrón	4–5 kusů
Rozinka	300 g
Tinktura s bylinkami	100 ml

Recept:

1. Nemyté bobule rozdrťte, nechte několik hodin vyluhovat, aby se z nich vylisovala šťáva.
2. Z citronů vymačkejte šťávu, přidejte spolu s vodou, 2 kg cukru a rozinkami do koláče.
3. Nechte směs 3–4 dny přikrytou gázou.
4. Vykvašenou mladinu nalijte do skleněné láhve, přidejte 0,5 kg cukru a zakryjte vodou.
5. Po pěti dnech přidejte dalších 0,5 kg cukru, počkejte měsíc.
6. Mladé víno je vypuštěno ze sedimentu a odesláno ke zrání.
7. Lahvováno po 2–3 měsících.

Pokud je tinktura vyrobena s vodou, je lepší ji přidat bezprostředně před použitím v doporučené koncentraci. Lihové tinktury lze nalít do láhve ihned po nalití vína, díky čemuž se vůně prolnou do jedinečného buketu.

S koňakem

Milovníci silných nápojů si mohou udělat víno z červeného rybízu s koňakem. Takový přídavek dodá nápoji ušlechtilé tóny a jasnou barvu.

Červená žebra	6 kg
Cukr	125 g na litr šťávy
Koňak	1 litr na 12 litrů šťávy

Recept:

1. Ovoce oloupejte z podestýlky, rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva, a nechte na chladném místě.
2. Po skončení kvašení hmotu vymačkáme přes sítko nebo lis, šťávu slijeme do láhve, přidáme krystalový cukr a zalijeme koňakem.
3. Vinotéka se na 1, 5–2 měsíce odebere do sklepa, poté se naplní do lahví a nechá se další 4 měsíce.

S mlékem

K domácí výrobě fortifikovaného vína z červeného rybízu se často používá tak nečekaná přísada, jako je mléko. Síla výsledného nápoje může dosáhnout až 20

Bobule červeného rybízu	5 kg
Vinné kvasnice	0, 125 L
Mléko	0, 1 l
Vodka	0, 125 L
Voda	1, 5 l

Recept:

1. Vyrobte sirup z vody a cukru a pyré z bobulí.
2. Smíchejte ingredience, přikryjte gázou a nechte tři dny za každodenního míchání.
3. Přefiltrujte sladinu, přidejte do ní vodku a nechte další týden.
4. Poté slijte mléko, počkejte, dokud sediment nevypadne.
5. Materiál na víno připravený k filtraci, balený v lahvích. Ochutnávka vína za 2–3 měsíce.

Z mražených bobulí

Víno vyrobené z mražených bobulí červeného rybízu chutná nijak neliší od vína vyrobeného z čerstvých. Plody se předem rozmrazují ve skleněné nebo plastové misce a poté se používají v práci.

Mražený rybíz	6 kg
Voda	8 l
Krystalový cukr	3 kg

Recept:

1. Bobule rozmrazte, rozdrťte do stavu pyré, smíchejte s vodou.
2. Nasypte všechen cukr.
3. Nechte pár dní přikryté gázou.
4. Po začátku fermentace koláč vymačkejte a na 4–5 týdnů uzavřete vodou.
5. Vyjměte mladé víno ze sedimentu, nalijte do čisté misky, nechte dva měsíce zrát.
6. Nalijte do skleněných lahví

Užitečné tipy pro výrobu a skladování domácího vína z červeného rybízu

Aby bylo víno z červeného rybízu chutné a zdravé, musíte dodržovat řadu pravidel:

• Ve všech fázích práce se nesmí používat kovové náčiní, lze použít pouze nerezovou ocel.
• Do plastových nádob pro skladování není nutné nalévat hotový vinný materiál, pouze sklo.
• Zralé a přezrálé, ale ne nahnilé bobule jsou vhodné k výrobě vína.
• Ovoce nelze umýt, pokud recept vyžaduje přípravu vinného materiálu bez kvasinek.
• Pro fermentaci nezapomeňte do mladiny přidat vodu, čistá šťáva špatně kvasí.
• V porovnání s jinými bobulemi červený rybíz kvasí rychle. To je třeba vzít v úvahu při práci s ní.

Domácí víno z červeného rybízu je lepší skladovat v chladné místnosti s teplotou nepřesahující 12 °C. Ideální pro domácí sklep nebo sklep.

Pozor: Po roce skladování se i v ideálních podmínkách chuť vína z červeného rybízu postupně zhorší. Proto je lepší nápoj vypít před touto dobou.

Podomácku vyrobené alkoholické nápoje předčí ty průmyslové svou chutí a užitečností. Udělejte si čas na přípravu několika lahví vína z červeného rybízu. Na dovolené bude něco, čím potěšíte rodinu a hosty.

Autor: Dmitry Polezhay, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecept krok za krokem: jak si vyrobit víno z červeného rybízu doma

Víno z odrůdy Isabella - recept na domácí výrobu červeného, ​​bílého a fortifikovaného vína z hroznů Víno z Isabelly je ve světě známé již více než dvě stě let. 05 tis.