Tmavé pivo: hodnocení nejlepších značek filtrovaného a nefiltrovaného piva

Tmavé pivo – skupina tmavě zbarvených nápojů různé síly, od jantarové a červené až po uhlově černou. Navzdory rozdílnosti chutí a zvláštností vaření mají společný rys - přítomnost dobře upraženého sladu ve složení. V chuti pěny lze v závislosti na stupni zpracování vysledovat karamelovo-sladové, čokoládové, kávové a dokonce ovocné tóny a ve vůni výrazné odstíny zrna.

Obecně se uznává, že tmavé pivo je silnější než světlé, ve skutečnosti se procento alkoholu v něm může pohybovat od 4,0 do 12,0 stupňů. Kvůli zjevné sladkosti a karamelovým tónům v chuti je alkohol klasifikován jako ženská verze, ve skutečnosti je organoleptika hnědých odrůd tak široká, že je zbytečné mluvit o pohlaví. Tmavé nápoje mají i další vlastnosti, o nich si povíme níže.

Které pivo se nazývá tmavé

Tmavé pivo je nízkoalkoholický nápoj vařený ze sladu, vody a chmele s přídavkem kvasnic. Charakteristické barvy je dosaženo použitím pražených, pražených nebo karamelizovaných sladů. Čím vyšší je stupeň pražení zrna, tím tmavší bude nápoj. Obvykle se barva mění od hnědé jantarové až po téměř černý, pryskyřičný odstín. Jako slad se používá ječmen, pšenice, zřídka oves.

Pšeničný slad dává tu nejpříjemnější chuť, protože zrna neobsahují plevy, které při pražení získávají žluklé aroma. Pro zlepšení kvality nápoje se ječný slad zbavuje skořápky, ale chuť je stále hrubší.

Přídavek pražených sladů nejen dodává hnědou barvu, ale také zvyšuje pěnivost, stabilitu piva.

Rozdíly mezi tmavým a světlým pivem

Na první pohled se světlá a tmavá pěna kromě barvy v ničem neliší. To je však běžná mylná představa. Ve skutečnosti se nápoje liší jak technologií výroby, tak chutí:

• světlé odrůdy jsou většinou hořké, tmavé odrůdy jsou často nasládlé;
• do zlatého piva se přidává více chmele a do tmavého piva více sladu;
• slad pro hnědé odrůdy se zahřívá na teplotu 100 °C a vyšší;
• tmavé pivo má vyšší hustotu, sytost.

K určení barvy piva se používají speciální stupnice SRM a EBC. Standardní světlý ležák má 4 EBC, tmavé ležáky snadno překročí 40 jednotek.

Vlastnosti výroby tmavého piva a chuťové vlastnosti

Technologie výroby tmavého piva je podobná výrobě světlého piva s jedinou výjimkou – pražením sladu. Zpracování může probíhat při různých teplotách a výsledkem je pražený nebo karamelizovaný slad.

Hlavní fáze produkce tmavých odrůd:

• Slad se nechá týden klíčit, poté dva dny suší při teplotě 105°C. Díky tomu získá hnědožlutou barvu. Pokud se zelený slad praží při 210-250°C, zrno se stává tmavě hnědým - spáleným a má výraznou vůni kávy. Tento slad je dobrý na výrobu stoutů. Karamelový slad se vyrábí při 120-170°C;
• Hotový slad požadovaného druhu se drtí v drtičkách, zalévá horkou vodou. Mladina se trvá na tom, filtruje se a vaří s chmelem. V závislosti na druhu piva je lze odpařit na požadovanou konzistenci;
• Následně se sladina fermentuje přidáním kvasinek. Proces probíhá v dřevěných/kovových nádržích uzavřeného nebo otevřeného typu. Některé druhy piva kvasí v sudech z drahého dřeva, což dává nápoji ušlechtilé aroma;
• Nakonec se produkt uchovává ve vzduchotěsné nádobě po dobu 30 až 60 dnů, aby se vytvořila chuť, zvýšila se síla a stabilita aroma;
• Hotové tmavé pivo se filtruje, stáčí do lahví (plechovky, soudky) a posílá do prodeje.

Pivo hnědých odstínů je oblíbené pro svou zajímavou chuť, schopnost dobře uhasit žízeň a nízký obsah kalorií - 49 kcal/100 g.

O chuti je těžké mluvit, protože pěna se dělí na několik typů, z nichž každý má své vlastní organoleptické vlastnosti. Jediné, co mají společné, je sladkost, nádech karamelu a výrazné aroma sladu. Tmavá piva se nazývají „chlebová piva“, protože nemají téměř žádnou chmelovou hořkost a působí zrnitě.

Ale je tmavé, filtrované nebo nefiltrované pivo vyrobené svrchním kvašením při vysoké teplotě. Nejoblíbenější v Foggy Albion a Belgii. Vařil se tam již od 15. století. Nejstarší typ pěny a předchůdce všech moderních odrůd.

Dark ale jemně kombinuje nevtíravou hořkost a sladkou chuť. Jedná se o hutný nápoj, středně bohatý a silný.

Porter, 4, 0-10, 0%

Klasický druh tmavého piva. Liší se vinným aromatem, bohatou vůní sladu, karamelu, smetanového karamelu. Je považována za zimní variantu, protože poptávka po ní mezi Evropany roste v chladném období.

Porter také pochází z Anglie a dlouho byl považován za nápoj pro chudé. Později byla doceněna a začala se podávat v domech šlechticů nejen v Anglii, ale i v Ruské říši.

Stout, 4, 0-6, 0%

Nejoblíbenější druh tmavého piva. Vyrábí se ze směsi praženého a karamelizovaného ječného sladu, který dodává výrobku chlebové aroma a kávové tóny na patře. Stouty se překvapivě snadno pijí, navzdory jejich hustotě a hluboké, tmavé barvě.

Po dlouhou dobu nebyli statní muži identifikováni jako samostatná skupina, ale byli považováni za odrůdy porterů.

Uřený, 5, 0-8, 0 %

Rauchbier, vzácný druh tmavého piva na ruském trhu. Má jedinečné uzené aroma díky použití uzeného sladu v receptuře. Má hořkosladkou chuť s „kourem“ a pevnou pevností.

Existuje několik druhů rauchbier:

• Dub o síle 8%. Můžete to zkusit pouze o katolických Vánocích;
• Půst nefiltrovaný s náznaky kouře;
• Světlé – vaří se v kotlích s uzeným pivem, získává hnědý odstín;
• Curly o síle 4,5 % má luxusní hlavu pěny.

Nejlepší tmavé kouřové pivo se vaří v Německu ve městě Bemberg v pivovaru Schlenkerla. Nápoj je tak jedinečný, že se stal světově proslulým.

Altbier, 4, 0-5, 0%

Tmavé svrchně kvašené pivo, které není pro tento druh piva typické. Díky tomu se pevnost ukazuje jako malá a chuť je místo sladkosti nasycena chmelovou hořkostí.

Toto pivo se vaří v Düsseldorfu v omezeném množství.

Mnichov Dunkel, 4, 5-6 %

Klasické německé tmavé pivo. Foamy má tmavě jantarový odstín a vůni žitného chleba. Vaří se z několika druhů praženého sladu podle prastaré technologie dekokčního rmutování - část rmutu se vaří zvlášť a poté se vrací do hlavního kotle, čímž se zvyšuje teplota tekutiny.

Čím déle se odvar vaří, tím je chuť mnichovského tmavého bohatší a hlubší.

Americký tmavý ležák, 4, 2–6, 0 %

Úžasná odrůda z USA. Vaří se s rýží a kukuřicí, což pivu dodává duhovou chuť sladkosti a téměř žádnou hořkost.

Ječné víno, 8, 0–12, 0 %

Experimentální odrůda pro gurmány. Jedná se o silné anglické pivo černé barvy, hutné, s vysokým obsahem alkoholu. Má výrazné chmelové a pryskyřičné aroma s obsahem citrusové kůry.

Zraje v dubových sudech po dobu až dvou let.

Schwarzbier (černý), 4, 0-5, 0%

Světlé pivo pochází z Německa. Vypadá hutně a hustě, ale dobře se pije. Má hořkosladkou chuť čokolády a kávovou nebo vanilkovou dochuť.

Vůně je příjemná, sladová, jemná. Barva - sytě hnědá, téměř černá.

Škody a výhody tmavého piva

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení o nebezpečnosti tmavého piva jako vysoce kalorického nápoje, po kterém se tloustne, je opak pravdou. Hmotnost se přibírá z velkého množství svačin, protože pěna způsobuje chuť k jídlu. Ale pivo s mírou může být dokonce zdravé:

• Nápoj je nasycený železem, podporuje metabolismus kyslíku v těle;
• Obsahuje hodně vitamínu B6, který snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• Snižuje riziko zlomenin kostí u starších osob;
• Černé pivo ve formě tepla zmírňuje příznaky nachlazení, zvyšuje chuť k jídlu a působí protizánětlivě;
• Má vysoký obsah antioxidantů, které zpomalují stárnutí buněk;
• Díky flavonoidu xanthohumolu potlačuje působení karcinogenů a chrání mozek před degeneracemi souvisejícími s věkem;
• Zvyšuje hladinu tzv. dobrého cholesterolu a urychluje zpracování špatného cholesterolu v těle.

Nemusíte se ale s pitím příliš nechat unést. Je to slabé, ale alkohol. Při nadměrné konzumaci v těle se zhorší problémy se srdcem, ledvinami, cévami a játry a zvýší se riziko vzniku dny.Muži budou mít pivní břicho a postava získá zženštilé rysy.

Kultura konzumu

Má se za to, že tmavé pivo je lepší pít v zimě nebo večer. Jako nápoj do tepla a oběda se moc nehodí.

Pěna se podává vychlazená na 5, 0-7, 0 °C ve vysokých průhledných sklenicích pro možnost studovat barvu a hustotu pěny. Nalévejte do nádoby opatrně, podél boční stěny, ve sklonu 45 stupňů, jinak pěna rychle překročí okraj.

Černé pivo se pije k masovým předkrmům: klobásy, klobásy, maso, zvěřina, teplé saláty. Podáváme se slaným pečivem a sýry.

o tom, jak správně pít pivo

TOP nejlepší značky tmavého piva

Rozmanitost výrobců tmavého piva je velká, nelze je všechny vyjmenovat. Sestavili jsme žebříček nejoblíbenějších značek, které jsou považovány za nejlepší na světě:

• Velkopopovický Kozel Černý (Velkopopovický kozel). České tmavé pivo s vůní koláčů, třešní, kávy a chleba. Komplexní vůně a chuť. Má mírnou hořkost a výrazný sladový tón;
• Andechs Weissbier Dunkel (Andechs Weissbier). Tmavé nefiltrované pivo o síle 5% s hustou krémovou pěnou, vůní sušeného ovoce a kakaa. Nápoj se vaří v Německu;
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven). Suchý, středně hořký stout ze Skotska, 4,2 % ABV, téměř černé barvy s rubínovými pruhy hrajícími na světle. Ve vůni dominuje pražený slad, káva a čokoláda;
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen). Polský svrchně kvašený výrobek s hořkosladkou dochutí. Má bohatou chuť sladu s tóny rozinek a sušeného ovoce. Pevnost 6, 5 %;
• Genevieve de Brabant Double (Genevieve) . České silné tmavé pivo vysoké hustoty.
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner). Nápoj z Bavorska s výraznou chutí praženého sladu. Jeho pěna je pevná a krémová. Vůně je nevtíravá, ovocně-žitná. Pevnost 5, 2 %;
• Guinnessův originál (Guinness). Irish stout má tmavě hnědou barvu. Má výrazné chmelové aroma a hořkou chuť. Považováno za suché se silnou pachutí;
• Krušovice Černé (Krušovice). Klasické tmavé pivo, které se v České republice vyrábí již přes sto let. Má plnou, nasládlou karamelovou chuť. Vyrábí se z pramenité vody, žateckého chmele a několika druhů speciálního praženého ječného sladu.
• Tuborg Black (Tuborg). Tmavé pivo s bohatou žlutohnědou hlávkou. Chuť je hladká, s jasnou texturou praženého sladu. Ve vůni se snoubí slabá chmelová chuť s motivy zrn.

Pěnová hnědá si rozhodně zaslouží pozornost jak znalců tohoto nápoje, tak právě těch, kteří se rozhodnou vyzkoušet něco nového. Hlavní je najít si své tmavé pivo a nenechat se s ním nad míru unést.

Autor: Valentina Malysheva, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecenze: nejlepší tmavé pivo

Belgické pivo Blanche (Blanche) - pěnové z Brabantska pro opravdové gurmány Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmelový 098