Víno je hořké

Obsah:

Anonim

Domácí víno, zvláště pro nezkušené vinaře, často získává hořkou pachuť. Mělo by se s ním jednat v počátečních fázích přípravy, jinak zůstane hořký a prakticky nevhodný k pití.

Důvodů, proč se v něm objevuje hořkost, je několik a každý z nich zpravidla odpovídá svému vlastnímu způsobu, jak by se v takovém případě mělo postupovat.

Hlavní příčiny hořké chuti

Příčina, proč se ve víně může objevit hořkost, je obvykle způsobena jednou nebo více chybami v přirozených fázích výroby vína. Mohou být následující:

  1. Problémy při odšťavňování – nadměrné drcení bobulí nebo ovoce a přeskakování

    lisem mohou poškodit kosti, ze kterých se do vína dostanou složky jako tanin a taniny. Po vykvašení je chuť vína velmi hořká.
  2. Použití nekvalitních surovin, například mírně nahnilé ovoce nebo náhodně spadané listí, stonky a další kousky, které s ovocem nesouvisí. I jejich velmi malé množství může drasticky zkazit chuť.
  3. Příliš dlouho bez filtrace vína. Pokud dlouho sedí se sedimentem na dně, velmi brzy získá hořkou pachuť, protože vinné kvasinky hnijí a rozkládají se a zůstávají v živném médiu.
  4. Bakterie a další škodlivé mikroorganismy, které mohou zkazit jeho kvalitu a dát mu nepříjemnou chuť v domácím víně.
  5. Příliš dlouhý pobyt vína v sudech a jeho nasycení tříslovinami.

Prevence hořkosti ve víně

Následující preventivní opatření se vztahují na důvody uvedené v předchozím odstavci - tedy první preventivní opatření se vztahuje na první důvod, proč domácí víno začíná chutnat hořce.

  1. Použití nejšetrnějších ze všech možných prostředků při získávání šťávy z bobulí a ovoce, které vám umožní zachovat kosti neporušené nebo je předem odstranit. Díky tomu se do vína nedostanou třísloviny ani třísloviny. V některých případech, pokud je obtížné odstranit pecky a správně s nimi manipulovat, může pomoci jejich zmrazení, protože budou mít menší dopad na kvalitu výsledného nápoje.
  2. Použití výhradně kvalitních surovin včetně pečlivého výběru všeho druhu

    listy, větvičky a zkažené plody.
  3. Včas odeberte váhu.
  4. Pasterizujte víno a přísně dodržujte všechna pravidla jeho přípravy, velkou pozornost věnujte sterilizaci.
  5. Během procesu zrání v sudu pravidelně odebírejte vzorek (alespoň jednou týdně, ale častěji je lepší), abyste zachytili okamžik, kdy nápoj začne získávat charakteristickou pachuť.

Ve víně se stále objevila hořkost: co se dá dělat?

Pokud je chuť hořká, lze ji zjemnit několika způsoby, v závislosti na důvodu, proč k tomu došlo. Níže jsou uvedeny hlavní způsoby, které můžete v určitých případech udělat, v souladu s důvody uvedenými v první části.

  1. Pokud je chuť hořká kvůli rozdrceným kostem, pak vaječný bílek pomůže vyrovnat se s uvolněnými taniny.K tomu se ušlehají bílkoviny v množství 100 mg na 1 litr vína (nemusíte to dělat příliš tvrdě) a přidají se do nádoby s nápojem. Jemně se promíchá a proteiny tam zůstanou po dobu asi 2-3 týdnů - dokud sraženina úplně nevypadne. Poté se víno přelije do jiné nádoby pomocí tenké hadičky (sifonu), přičemž sediment zůstane.

    den.
  2. S tímto problémem se vypořádáte pomocí bentonitu v následujícím poměru: bílý jíl (3 g) na 1 litr vína. Bílý jíl je připraven k použití s ​​10násobným objemem studené vody. Mělo by se slít, promíchat a nechat asi půl dne odstát, dokud se nestane vápnem. Poté do ní můžete přilévat vodu, dokud nezískáte tekutou konzistenci a tenkým pramínkem ji přilévat do vína. Nechte jej v tomto stavu asi týden, poté by měl být odstraněn ze sedimentu.
  3. Pokud k takové situaci došlo, pak je to možné – a dokonce nutné! – použijte postupně obě výše uvedené metody.
  4. Víno by mělo být podrobeno pasterizaci, díky které budou mikroby zničeny tepelnou úpravou. Měli byste to udělat takto:
    • hermeticky uzavřít infikované lahve;
    • umístěte je do hrnce s vodou tak, aby byly uzavřené až po hrdlo;
    • uveďte teplotu na 60 °C a udržujte ji několik minut (alespoň 5);
    • vypněte oheň a vyjměte láhve, jakmile voda dosáhne pokojové teploty;
    • nechte víno usadit 5 nebo více dní a poté ho vyjměte ze sedimentu.

  5. V tomto případě můžete vyzkoušet metodu s bentonitem, která pomáhá pouze ve velmi raných fázích. V jiných případech může být také užitečné přidat cukr a alkohol v množství 10-15 % z celkového objemu domácího vína.
  6. Pokud žádná z výše uvedených metod nepomohla, můžete zkusit nechat hořké víno po dlouhou dobu (6 měsíců) v dubovém sudu s přidáním malého množství alkoholu. Při absenci dubového sudu můžete provést následující:
    • přidejte 1 lžičku. drcená dubová kůra na každé 3 litry. vina;
    • zazátkujte a skladujte na tmavém a suchém místě po dobu šesti měsíců;
    • odtok ze sedimentu, napětí;

    • přidejte 1 lžičku. glukóza.

U této metody byste měli být opatrní, protože pokud není dubový sud dobře oblečený a umytý, pobyt v něm může způsobit ještě větší nárůst hořké chuti nápoje. Zpravidla se používá, pokud se všechny ostatní metody ukázaly jako zbytečné.

Pokud k tomu přesto došlo, není vůbec nutné hořké víno úplně vylévat. Můžete ji destilovat do měsíčního svitu, po kterém získáte jakousi ovocnou pálenku.

Víno

Přečtěte si více: