Vše o měsíčním svitu

Téměř každý, dokonce i nepiják v Rusku a SNS, ví, co je měsíční svit a jak se vyrábí (alespoň přibližně). Jak však jdete hlouběji do jemností procesu, množství skutečných znalostí s každou fází klesá, stále více propletené s mýty,

pověry a nepodložená tvrzení. Abychom dali vše na své místo a úplně rozptýlili hloupé příběhy, analyzujeme proces měsíčního svitu od začátku do konce.

Výroba měsíčního svitu se v žádném případě neomezuje přímo na samotnou destilaci, ale zahrnuje řadu na sebe navazujících fází, z nichž každá má svá specifika a mnoho nuancí.Celý proces vaření měsíčního svitu lze rozdělit do několika hlavních fází: výběr, příprava a zpracování surovin, fermentace, vlastní vaření měsíčního svitu (destilace), čištění výsledného alkoholu, „zušlechťování“.

Výběr surovin

Ve většině případů se suroviny pro vaření měsíčku vybírají výhradně na základě dostupnosti (která je levnější a snáze seženete). Kromě čistě subjektivních kritérií existují i ​​objektivní kritéria pro výběr surovin, založená například na počtu litrů alkoholu, které lze z kilogramu těchto produktů získat jejich destilací.

Chuťové kvality navíc nejsou to poslední (měsíčku můžete vyhnat i z hnoje, otázkou je, jak příjemné to bude později pít). Nejběžnější produkty pro výrobu měsíčku jsou: cukr, škrob, slad (naklíčená zrna pšenice, ječmene, žita), brambory, ovoce, bobule.

Kvašení

Po rozhodnutí o výběru receptury a surovin

a podle toho připraveného (výroba sladového mléka ze zrn obilovin, skladování a zrání ovoce atd.) přichází na řadu fáze fermentace.

Fermentační proces je chemicky složitá reakce, při které dochází k přeměně cukru ve výchozím materiálu na ethylalkohol, vodu a oxid uhličitý, a ze všech z nich je pro nás hlavní hodnotou alkohol. Samotná fermentace je bezkyslíkový rozklad molekul živin prováděný kvasinkami.

Pouhá přítomnost živin a kvasinek však ke správnému průběhu procesu nestačí, vyžaduje také neustálé udržování teploty vzduchu v rozmezí 18 - 24 ° С. Nižší i vyšší teploty zpomalují nebo zastavují proces kvašení, k němuž (zástava) dochází také při dosažení koncentrace alkoholu 10 %.

Pro optimalizaci nákladů a zamezení nadměrného utrácení materiálu je nutné dodržovat určité poměry mezi složkami (suroviny, kvasnice, voda). Ve většině případů je nejlepší poměr 1:0, 1:3, ale u každého receptu se může mírně lišit.

Destilace

Poté, co je rmut hotový, technologie zahrnuje jeho destilaci, tzn

proces extrakce ethylalkoholu zahříváním. To se provádí pomocí speciálních zařízení na destilaci, tzv. moonshine stills.

Existuje obrovská škála provedení měsíčního svitu, od těch nejprimitivnějších po high-tech, ale obecně mají podobnou strukturu: vyhřívaná nádoba na kaši, lednička (trubice na chladící alkoholové páry), nádoba na akumulaci vzniklého měsíčního svitu.Do návrhu je také možné (a velmi žádoucí) přidat teploměr.

Na velikosti a tvaru nahřáté nádoby na kaši příliš nezáleží, což se o lednici říci nedá. Klasickým a nejznámějším designem ledničky, dobře známým z filmů a příběhů, je hadovitá (Grahamova lednička) - dutá kovová (obvykle měděná) trubka stočená do spirály. Teorie a praxe však ukazují, že z hlediska účinnosti je cívka horší než lednice se skleněnou koulí.

Důležitá není jen a ani tak konstrukce zařízení, jako udržení požadované teploty ve všech fázích destilačního procesu. To je způsobeno tím, že kaše má složité chemické složení.

a kromě vody a ethylalkoholu obsahuje mnoho různých frakcí, jak lehčích (např. jednosytný alkohol methanol, ethery, aldehydy), tak těžších (amyl, butyl, propylalkoholy, fuselové oleje atd.)

V počáteční fázi lze rmut co nejintenzivněji zahřívat a po dosažení teploty 65 °C se začne vařit nejlehčí frakce obsahující metylalkohol a ethery (lidově se tato frakce nazývá „pervach“). Ethylalkohol se začíná uvolňovat při dosažení teploty přibližně 78 °C, poté technologie vyžaduje striktní úpravu intenzity ohřevu tak, aby teplota byla nastavena v rozmezí 78 - 83 °C (méně - etylalkohol se nebude vařit , více - začnou vyčnívat těžké frakce).

Čištění

Se vší touhou žádná tajemství domácího vaření piva a přesné dodržování teploty stále zcela zbaví škodlivých nečistot, které vstupují do hotového produktu spolu s vodou a etylalkoholem, v důsledku čehož měsíční svit vypadá zakalený . Pro to

čisticí technologie lze použít ke snížení negativních účinků konzumace a zlepšení chutnosti.

Bez ohledu na recepturu a výchozí suroviny se jako spolehlivé čisticí prostředky téměř vždy používají manganistan draselný (1 - 2 gramy na litr), aktivní uhlí a re-destilace. V závislosti na receptuře se navíc můžete setkat s obsahem konkrétních látek, kterých se zbavit bude vyžadovat speciální prostředky.

Rafinace

Kromě čištění, je-li to žádoucí, můžete dát nápoji určitou barvu a chuť, a to lze provést přidáním různých aromatických a barvicích látek. Pro tyto účely můžete použít umělé i přírodní látky, ale lepší je samozřejmě to druhé.

Jedním z hlavních principů používaných k tomu, aby měsíční svit získal zvláštní chuť a barvu, je trvat na různých bylinkách, koření, částech rostlin (kořeny, plody atd.). Například,

základy šafrán, celer, meduňka, máta nebo křen dodávají měsíčku žlutou nebo zlatavou barvu a odstín lze upravit jak množstvím přidaných látek, tak dobou louhování.

Příjemnou červenou barvu získáte namočením nápoje na suchých borůvkách nebo přidáním červeného potravinářského barviva. Chlorofyl dává vynikající smaragdově zelenou barvu. Slazení probíhá podle stejného principu - do měsíčku se přidá med, sirup nebo marmeláda, vše se důkladně promíchá, usadí a poté přefiltruje.

Osvědčené recepty na rafinaci měsíčního svitu doma