Víno voní kaší

Domácí víno, stejně jako rmut nebo pivo, se získává v důsledku přirozené fermentace - sacharidy, které tvoří surovinu, jsou nasyceny ethylalkoholem, po kterém se přírodní hroznová šťáva změní na alkoholický nápoj.

Z biologického hlediska je proces domácí výroby různých nápojů obsahujících alkohol prakticky stejný. To je důvod, proč mladé víno v počáteční fázi vydává kaši. Aby se u ušlechtilého nápoje neobjevil nepříjemný zápach, je nutné přísně dodržovat technické aspekty výroby vína.

Rozdíly mezi kaší a vínem

1. Suroviny. Hlavním rozdílem je zdrojový materiál. Víno se vyrábí z hroznů za použití divokých

   

   droždí a na kaši berou obyčejné suché nebo živé droždí a cukr.
2. Podmínky fermentace. Aby víno mělo dobrou chuť, barvu a vůni, musí být zajištěny podmínky, které zcela vylučují možnost kontaktu moštu s kyslíkem. Jinak po vykvašení bude alkoholický nápoj chutnat kysele – získáte ocet.
3. Čas připravenosti. Braga pro budoucí měsíční svit, v závislosti na kvalitě výchozích produktů a fermentační činnosti, je připravena k destilaci po dobu 10-14 dnů. Víno musí zrát minimálně 6 měsíců.

Během celé doby působení, aby nedošlo k poškození chuti nápoje, je nutné jej několikrát odstranit ze sedimentu. To by se mělo provádět každý měsíc. Sedimentem ve víně jsou fuselové oleje a různé škodlivé nečistoty, které dodávají konečnému produktu specifickou chuť a vůni.Víno je považováno za hotové až po zastavení tvorby sedimentu. Když se stane průhledným a čistým, nalije se do skleněných nádob pro následné skladování. Čím déle víno sedí, tím lépe chutná a voní.

Stojí za zmínku, že rmut není hotový výrobek - je to surovina pro destilaci a víno je připraveno k pití ihned po odležení. Domácí víno lze vyrobit nejen z hroznů, ale z jakéhokoli ovoce, bobulovin a dokonce i kyselého džemu.

Jak odstranit zápach rmutu z vína

Nezkušení vinaři se často potýkají s tím, že hotový produkt má specifickou vůni rmutu. Proč se to děje a co se dá dělat? Odpověď na tuto otázku leží na povrchu a je spojena s porušením technologie výroby vína a také s používáním nekvalitních surovin.

Vinaři mají něco jako nemoc vína. Charakteristický zápach kaše se objevuje v důsledku životně důležité aktivity škodlivých bakterií a mikrobů.Týká se to především mladých, dosud nevyhraných vín. Vůni rmutu provokují kvasinky, pokud je jich nadbytek, tak se na povrchu vína začne tvořit bílý film – kvést. Pokud se tento proces včas nezastaví, chuť vína bude zatuchlá (plesnivá). Situaci můžete napravit opatrným odstraněním výsledného filmu. Pokud to nefunguje a existuje možnost, že plíseň zůstane, musíte vzít čistou nádobu, ošetřit ji siřičitanem a produkt do ní vypustit.

Velmi často výrobek voní po rmutu díky tomu, že dlouho stojí na usazených kvasinkách, víno získává hnilobný zápach. V tomto případě musíte dodržet termíny – nenechávat víno na kalech déle než 1 měsíc.

Můžete tomu zabránit vykouřením nádoby před umístěním mladiny do ní. Je nutné zajistit, aby hrozny byly bez plísně a nebyly zkažené.

V procesu kvašení vína se uvolňuje nejen alkohol, ale také přibudové oleje.Tyto nečistoty jsou bez výjimky přítomny ve všech alkoholických nápojích. Dodávají vínu charakteristickou chuť a vůni. Mladý nápoj, který již prošel dvěma fázemi kvašení (tichou a násilnou), obsahuje spoustu fuselových olejů. Díky vysoké koncentraci doplňkových složek má víno v této fázi vůni rmutu a nedoporučuje se jej pít. V tomto případě není specifický zápach důvodem k obavám. Jen to chvíli trvá, než se vina projeví. Hotový nápoj vyniká průhledností, mladé víno je kalné.

Metoda výroby domácího vína z Bragy

Ti, kdo budou vyrábět víno z rmutu poprvé, by měli vědět, že vůně rmutu bude přítomna asi 3 měsíce. To je považováno za normální a není potřeba žádná akce k jeho odstranění. Délka periody je dána tím, že cukr se do 40 dnů změní na alkohol. Vlivem zvýšené aktivity kvasinek se objevuje zápach.Po 40 dnech musí být suroviny nality do jiné nádoby pomocí trubice. Je důležité nedotýkat se dna hadice, abyste nezachytili sediment.

Nádoba musí být naplněna až po okraj tak, aby mezi těsně uzavřeným víčkem a kapalinou nebyl žádný prostor. A nechat 1 měsíc. Po uplynutí této doby postup opakujte znovu a nechte dalších 20 dní. Místo skladování by mělo být tmavé a chladné.

Braga pro víno musí být vyrobena z hroznů. V ideálním případě by se měly používat odrůdy vína, protože obsahují více cukru, ale můžete použít jakoukoli odrůdu, kterou máte po ruce. Když se plánuje výroba sladkých dezertních vín, je nutné zvolit přezrálé hrozny a podle toho, pokud je produkt kyselý, bude nutné přidat cukr.

Hrozny se musí pečlivě třídit, umýt a usušit. Oddělte bobule od větviček. Zpracovaný výrobek je nutné složit do skleněné nebo sm altované nádoby a důkladně prohnět dřevěnou tyčí. Poté, co suroviny dobře prokvasí

můžete přidat cukr v množství 400 g na 1 kg a vytlačit lisem. Nechte 15-20 dní. Po uplynutí této doby je vinná kaše považována za hotovou.

V další fázi musíte suroviny pečlivě filtrovat. Z 1 kg hroznů se získá asi 0,5 litru šťávy. Kapalina musí být umístěna ve skleněné nádobě a těsně uzavřena zátkou s trubicí. Vnější konec hadice musí být umístěn do nádoby s čistou vodou. Stůjte při pokojové teplotě na stinném místě asi 40 dní.

Pro získání alkoholizovaného vína můžete přidat alkohol nebo vodku, poté je třeba nechat produkt stát další 1 týden.

Metoda výroby vinné kaše

Výroba rmutu z vína je velmi dlouhý proces a není nejvýnosnější. Z domácího vína o objemu 20 litrů se získá pouze 1 litr měsíčku. Ale tento nápoj bude opravdu vynikající.Předpokládá se, že výsledný silný nápoj, vytvořený na bázi hroznů nebo jablek, je nejčistší.

Celý proces lze rozdělit do 4 fází:

1. Sběr a příprava podkladů.
2. Fermentace vinných materiálů.
3. Destilace rmutu.
4. Filtrace měsíčního svitu.

Hrozny se nejčastěji používají k výrobě rmutu z vína, ale protože víno lze vyrobit z jakýchkoli bobulí a ovoce, můžete je použít, je lepší, když jsou jablka.

K vytvoření rmutu z vína budete potřebovat následující ingredience:

• hrozny - 15 kg;
• voda - 10 l;
• cukr – 3 kg;
• droždí – 100 g.

Zpočátku je třeba připravit hlavní materiál. Můžete použít jakékoli hroznové víno, ale pokud je kyselé, bude třeba zvýšit množství cukru. Bobule je třeba pečlivě prozkoumat, oddělit od větví a odstranit

shnilé ovoce. Nelze prát, lze ošetřit suchým hadříkem od prachu. Dále musíte získat šťávu z hroznů. Pomůže v tom obyčejný odšťavňovač a při jeho absenci budete muset hrozny rozdrtit ručně. Pro snazší oddělení šťávy od dortu potřebujete lis a gázu.

Výsledná šťáva musí být umístěna do nádoby, je žádoucí, aby byla sm altovaná. Projde procesem primární fermentace. Pak přijde druhá fáze – rychlá fermentace, která oddělí dužinu od šťávy. Po 3 dnech musí být horní koláč oddělen od kapaliny. Můžete to udělat pomocí cedníku. Čistá šťáva se nalije do odměrné nádoby, která vám umožní určit správné množství cukru: na 1 litr se přidá 200 g. Poté se vše důkladně promíchá, dokud se cukr úplně nerozpustí, nalije se voda a přidá se droždí.

Kapalina se umístí do skleněné nádoby s vodním uzávěrem a umístí se do místnosti s teplotou 18-24 °. Mělo by stát asi 45 dní. Od okamžiku, kdy se zastaví emise oxidu uhličitého, musíte počkat dalších 5 dní na úplné zastavení fermentačního procesu.

Je důležité rmut nepřeexponovat, jinak bude chuť na výstupu neuspokojivá a indikátor alkoholu nízký, pokud rmutu nestačí, bude výsledný objem měsíčku menší .