Braga z červené a aronie: recept doma

V plodech horského jasanu je mnoho užitečných vitamínů, organických kyselin, minerálů, mikro a makro prvků. Praktické uplatnění pro ně najdete nejen při vaření, výrobě cukrovinek a přípravě léčivých lektvarů, ale také při destilaci. Takže doma se kaše pro měsíčky připravuje z horského jasanu červeného a aronie. Alkohol z těchto bobulí je vynikající! V chuti jsou jasně slyšitelné tóny bobulí a není cítit nepříjemný zápach charakteristický pro většinu druhů měsíčního svitu. Kromě toho, díky jedinečné vlastnosti horského popela koagulovat sloučeniny fuselových olejů, měsíční svit z.

jeřabinová kaše je čistá, nejsou v ní prakticky žádné nečistoty

Technologie výroby měsíčního svitu z červené aronie doma neposkytuje žádné složité akce. Recept na bobulovou kaši je jednoduchý a snadno zapamatovatelný. Proces destilace není pracný a časově náročný.

Jedno malé, ale velmi důležité upřesnění: kvalitní alkoholický nápoj můžete vyrobit výhradně z „mrazivého“ horského popela, tedy trhaného při mínusových teplotách vzduchu. To je způsobeno skutečností, že čerstvé zralé bobule obsahují glykosid kyseliny sorbové, který dodává ovoci charakteristickou hořkost. Při zmrazení se tato látka zničí, hořká chuť zmizí.

Kromě toho horský jasan, sklizený po nástupu chladného počasí, má vyšší procento obsahu cukru, což je neméně důležitý ukazatel pro přípravu hořčičné mladiny.Ale protože i mražené jeřabiny obsahují pouze 9 % glukózy, cukr se navíc používá v každém receptu na kaši. Pokud je toto pravidlo ignorováno, výstup destilátu bude malý.

Braga z červeného jeřábu

Recept na nejoblíbenější červenou jeřabinovou kaši obsahuje následující ingredience:

• Mražené červené jeřabiny - 5 kg.
• Cukr – 5 kg.
• Čištěná voda – 12 l.
• Kvasnice – 250 g lisované nebo 50 g sušené.

Místo droždí můžete použít 100 g hroznové dužiny (rozdrcené hrozny, koláč) nebo hrst nemytých suchých rozinek. Doba fermentace se prodlouží, ale hotový nápoj se ukáže

přirozenější, chuť a vůně budou mnohem příjemnější.

Recept:

1. Červené jeřabiny se po částech nasypou do cedníku, spaří se vařící vodou, rozdrtí na kaši.
2. Nalijte výslednou hmotu do fermentační nádrže.
3. Přidejte cukr, vodu, kvašené droždí podle návodu nebo rozinky (rozmačkané hrozny).
4. Míchejte hmotu do hladka.
5. Hrdlo fermentační nádoby se překryje gázou, mošt se nechá 2-3 dny v tmavé místnosti s teplotou vzduchu 18°C ​​až 30°C. Teplota musí být stabilní.
6. Jakmile se objeví známky kvašení (kyselý zápach, syčení, pěnivost), je třeba odstranit gázu a na hrdlo nádoby nasadit víčko s vodním uzávěrem.
7. Mošt z červeného horského jasanu dozrává během 10-50 dnů. Takový náběh je způsoben rozdílnými teplotními podmínkami v místnosti, kde se nádoba s rmutem nachází, a také typem kvasnic použitých v receptuře (umělé, divoké).

Připravenost je dána chutí (hořko-kyselá), vůní (alkohol), vzhledem (sraženina, která klesla na dno, rozjasněné horní vrstvy roztoku, žádná pěna, emise oxidu uhličitého). Hotová kaše se musí dekantovat, snažit se nedotýkat se sedimentu, nalít do destilační kostky. Pokud se tak nestane, hmota bobulí se během destilace doma spálí. Výsledkem je, že měsíční svit získá nepříjemnou chuť.

Proces destilace domácího piva z plodů červeného jeřábu je standardní. Při výstupu zadaného množství přísad se získá 6 litrů měsíčního svitu o síle 40 stupňů.

jak vyrobit měsíční svit na horském popeli

Braga z aronie

Stejně jako v předchozím receptu obsahuje jeřabinová kaše kromě hlavní složky - lesních plodů: cukr, vodu, droždí. Místo umělých můžete použít divoké kvasinky, které žijí na kůži

hrozny. K tomu se jako v prvním receptu přidávají do bobulového moštu rozmačkané hrozny, dužnina, nemyté suché rozinky.

Poměry ingrediencí pro hořčičnou mladinu z aronie:

• Bobule – 6 kg.
• Cukr – 3 kg.
• Voda - 10 l.
• Droždí - 300 g lisovaných nebo 60 g suchých. Pokud se použijí čerstvé hrozny nebo rozinky, stačí pro normální kvašení 80-100 g.

Kroky technologického procesu:

1. Zralé zmrazené plody černého horského jasanu pečlivě rozdrtíme rukama nebo válečkem. Před zpracováním není nutné bobule omývat.
2. Bubulová kaše se nalije do fermentační nádoby.
3. Přidejte všechen cukr, vodu, droždí aktivované podle návodu na obalu nebo rozinky (hrozny). Důkladně promíchejte.
4. Hrk láhve je svázán gázou.
5. Přeneste nádobu do tmavé teplé (18-30°C) místnosti. Nechte 2–3 dny.
6. Když se objeví známky fermentace, sejme se gáza, na hrdlo nádoby se nasadí víčko s vodním uzávěrem nebo se natáhne gumová rukavice s otvorem na prst. Po celou dobu kvašení se sladina míchá jednou za 2 dny, aby se zabránilo tvorbě plísní na povrchu roztoku.

Pokud v receptu použijete lisované nebo suché pekařské droždí, rmut bude připraven k destilaci za 10-20 dní. Sladina na divokých kvasnicích zraje déle - od 15 do 45 dnů. Intenzita kvašení závisí také na teplotě v místnosti, kvalitě základních surovin a cukru.

Stupeň připravenosti kaše z plodů aronie doma je určen standardními znaky: chuť - hořká a kyselá; vůně - alkohol; emise oxidu uhličitého zcela chybí

poslední 2 dny.

Před destilací musí být zralý mošt dekantován. Pro spolehlivost můžete roztok vypustit do destilační kostky přes síto, gázu, přičemž se snažíte nechat všechen sediment na dně fermentační nádrže.

Pro získání kvalitního měsíčního svitu se jeřabinová kaše doporučuje destilovat při teplotě 65-85 stupňů. Destilace by měla být provedena dvakrát, pokaždé s výběrem frakce hlavy a konce.

Hotový destilát je vhodné podrobit dodatečnému čištění uhlím, mlékem, manganistanem draselným apod., abychom si byli zcela jisti čistotou připravovaného nápoje. Po všech manipulacích vyjde z navrhovaného množství produktů 3-3,5 litru vynikajícího 40° měsíčního svitu.