Jak správně dát rmut

Chcete-li se u východu dobře napít, neměli byste zanedbávat základní, ale velmi důležité jemnosti vytváření kaše pro měsíční svit. V tomto procesu jsou důležité všechny maličkosti: kolik droždí, cukru, vody vzít, kde stát a jak určit připravenost.

Kvalita a množství ingrediencí na kaši

Klasické složení má pouze tři složky:

• voda - objem 4,5 l;
• čistý cukr, je vhodné nepoužívat třtinový cukr - 1 kg;
• droždí - 100 gr. (při použití "živého" lisovaného) nebo 20 gramů suché.

Pro spojení ingrediencí kaše můžete použít plastový sud. Musí být

vyrobeno z potravinářského materiálu. Ale přesto se klasická příprava kaše nejlépe provádí v hliníkovém nádobí. Nedoporučuje se používat nádobu větší než 30 litrů, je obtížné ji přemisťovat a zvedat, když je plná. Nádobu je nutné používat vzduchotěsně (stačí ji neuzavírat pevně víkem), vybavenou vodním uzávěrem. Pokud tam není, pak můžete použít osvědčenou metodu: na hrdlo cévy se nasadí lékařská rukavice, ve které se udělá otvor pro odvádění přebytečného vzduchu.

Stejně důležité je správně dát rmut. V připravené baňce je třeba smíchat 6 kg cukru a 24 litrů vody. Tekutina musí být teplá, asi 30 °C, teplotu můžete zkontrolovat hřbetem ruky. Fermentace proběhne rychleji, pouze pokud je cukr úplně rozpuštěný.

Dále je třeba vzít 0,5 litru sladkého sirupu, rozpustit v něm 600 g droždí a nechat vyluhovat. Pro dobré prokvašení musí kvásek stát asi 40 minut při pokojové teplotě nebo mírně vyšší. Pokud nevykynul, je lepší produkt nepoužívat, kvalita rmutu vyrobeného z neaktivních kvasnic bude nízká.

O tom, že si kvásek pohrál a je vhodný k použití, svědčí nadýchaný klobouk. Hotové těsto nalijeme do nádoby s cukrovým sirupem a důkladně promícháme.

Pokud fermentace není dostatečně aktivní, lze ji zlepšit. K tomu se do kompozice přidá suchý hrášek nebo kukuřice v poměru 250 g na 10 litrů. Při hnětení v nádobě o objemu 30 litrů je potřeba vzít 750 g dalších složek.

Fermentace – výběr správné nádoby

Sud na kaši si musíte vybrat podle svých potřeb, hlavní je mít na paměti, že když je výrobek

hrát, zvýší se hlasitost. Proto se nedoporučuje plnit nádobu na více než 80 %.

Rmut můžete dát do nádoby z jakéhokoli materiálu a tvaru. Pokud plánujete připravit velké množství surovin, pak by nejlepší možností byly obdélníkové plastové nádrže (stávají se kompaktnějšími a nezabírají užitečný prostor).

Další výhodou krychlových kontejnerů je možnost umístit je dostatečně blízko ke zdroji tepla. To platí zejména v chladném období. Před zakoupením nádoby, pokud je vyrobena z plastu, byste se měli ujistit, že je správně vybrána - vyrobena z materiálů vhodných pro skladování potravin.

Aby proces získávání měsíčního svitu nezpůsoboval potíže, musí baňka pro destilaci odpovídat nádobě, ve které probíhá fermentace. Pokud je měsíční svit plánován průběžně, pak by nejlepší volbou pro destilační zařízení byla 40 litrová kovová kostka.Množství rmutu v baňce není větší než 32 litrů. To znamená, že fermentace surovin by měla probíhat v sudu o objemu cca 90 litrů. V takové nádobě uvaříte až 65 litrů kaše, což vystačí na dvě zátahy.

Pokud je potřeba připravit velký objem surovin (například 50 litrů), je třeba pamatovat na to, že nádobu bude potřeba nejen posouvat, ale i zvednout, a to je Docela obtížné. Ale je tu malý trik. Před zahájením fermentace a ponecháním surovin vyluhovat můžete nádobu postavit na kopec, 50 cm od podlahy, což dále usnadní přepravu z jedné nádoby do druhé. Pokud navíc sud postavíte na podstavec, bude se rovnoměrně prohřívat ze všech stran. Po položení na podlahu je dno nádoby chladnější než její horní a střední část, rmut se bude hůře hrát a bude muset déle louhovat.

Nalití hotové směsi do nádoby pro destilaci lze provést ručně pomocí hrnku nebo sklenice. Tento proces je ale poměrně dlouhý a nedbalý.Je lepší použít silikonovou hadici, jejíž jeden konec vede do sudu kaše a druhý do měsíčku. Když je nádoba umístěna na kopci, pod vlastním tlakem surovina rychle přiteče na správné místo. Zbytek lze doplnit.

ručně.

Podmínky pro nejlepší fermentaci

Hlavní podmínkou pro získání vysoce kvalitní kaše je správná teplota. Místnost, kde se plánuje umístění surovin, by měla být teplá (od 25 do 30 ° C). Složkou kvasinek jsou živé mikroorganismy, právě při této teplotě bude fermentace optimální. V chladné místnosti je proces přeměny cukru na alkohol pomalý, pokud je příliš horko, kvasinky mohou zemřít.

Téměř každý, kdo se poprvé setká s vařením měsíčního svitu, má otázku, kolik kvasnic vzít a které použít.V prodeji jsou speciální, které poskytují stabilní výtěžek alkoholu až 18%. Ale pokud by nebylo možné je získat, pak můžete dát kaši na živé. Hlavní věcí je nepoužívat výrobek určený k pečení chleba a jiných výrobků. Spotřeba droždí je přibližně 100 g na 1 kg cukru.

Jak zjistit připravenost kaše a jak dlouho stát

Braga, připravená podle klasické receptury, by měla stát 10 dní, ale proces může trvat až 2 týdny. Záleží na tom, jaká byla teplota a vlhkost v místnosti, a také na kvalitě použitých surovin.

Připravenost rmutu lze určit pomocí následujících ukazatelů:

• Zastavila se tvorba pěny, což ukazuje na nepřítomnost oxidu uhličitého (zkontrolujete přiložením zapálené zápalky k hrdlu nádoby, pokud kontrolka nesvítí, znamená to, že je stále putování).
• Hotová kaše chutná hořce se specifickou sladkokyselou vůní, pokud tomu tak není, pak

  

  fermentace zastavena kvůli nízké nebo vysoké pokojové teplotě.
• O připravenosti svědčí i množství alkoholu. Mělo by to být alespoň 10 % a jaké množství se dá určit destilací filtrované kaše a vody (1:1). Poté je třeba výslednou kapalinu zahřát na 20 °C a poté změřit lihoměrem.
• Připravenost lze určit podle jeho hustoty (měřeno hustoměrem), nejprve se sklenice suroviny přefiltruje přes hustou tkaninu a poté se zařízení ponoří do kapaliny. Je-li naměřená hodnota rovna 1 nebo o něco více (1,002), je kaše považována za hotovou, pokud více, pak by měla stát ještě několik dní.

Příprava rmutu k destilaci

Příprava rmutu pro následnou destilaci je poměrně jednoduchá. Musíte znát základní pravidla tohoto procesu:

1. Nádobu je třeba přesunout a zvedat na stůl opatrně, bez otřesů (je dobré, když zpočátku stojí na kopci).
2. Přesun surovin do destilačního přístroje se provádí pomocí silikonové hadice (sediment musí zůstat v sudu, kde probíhala fermentace).
3. Pro získání kvalitního produktu lze provést odplynění. K tomu je potřeba zahřát suroviny na 50 stupňů (teplota, při které odumírají zbývající aktivní kvasinky a odstraňuje se oxid uhličitý).
4. Pre-braga lze čiřit bílým jílem - 3 polévkové lžíce jílu rozřeďte ve sklenici vody, přidejte k surovinám a důkladně promíchejte, nechte další den a teprve poté vsypte do měsíčku.