Jak si vyrobit kaši doma

Moonshine, vinařství zahrnuje zpracování podle určité technologie surovin - cukr, obiloviny, ovoce, bobule, zelenina atd. Primární fází zpracování je fermentace. Jak si doma vyrobit kaši představuje přibližně každý. Ale ne každý ví, že při výrobě kaše je třeba vzít v úvahu mnoho jemností. Navíc každý recept na výrobu domácího vína nebo silného alkoholu, jako je whisky, má svá tajemství. Bez nich není možné vyrobit skutečně kvalitní alkoholický nápoj.

Mechanismus pro výrobu kaše

Pro začátek si ujasněme, co je kaše a co sladina. Sladina je základem rmutu, který je nutné vyrobit před přidáním kvasnic. Skládá se z vody a surovin. Například cukrová sladina je cukr

sirup, ovoce nebo bobule - rozmačkané bobule nebo ovoce, naplněné vodou, obilný mošt používaný v receptech na výrobu domácí whisky, koňaku,? naklíčené zrno smíchané s vodou atd.

Kalkulačka pro výpočet cukrovky

Rmuty si můžete vyrobit doma podle různých receptur, z různých produktů. Přitom z technologického hlediska se mechanismus kvašení mladiny prakticky nemění.

Postup krok za krokem při výrobě cukrové kaše vypadá takto:

• Aktivace kvasinek. Cukr se rozpustí v teplé (30-37C) vodě. Na 0,5 litru tekutiny stačí 50-100 g cukru. Pro určitý objem mladiny přidejte potřebné množství kvasnic. Správné poměry droždí na 1 kg cukru jsou: lisované - 100 g, suché - 17-18 g. Sirup s droždím necháme 1,5-2 hodiny v klidu.
• Příprava mladiny. Musíte vyrobit cukrový sirup, kde 1 kg cukru připadá na 4 litry vody. Teplota kapaliny - pokojová teplota. Pokud je sirup příliš sladký (na 3 litry vody), fermentace nemusí začít. Pokud odeberete více vody na mladinu, bude fermentace velmi aktivní, ale destilace bude trvat déle.
• Roztok s kvasinkami se smíchá s mladinou ve fermentační nádrži. Promíchejte, nechte kvasit v místnosti s teplotou 23-28 C.
• Teplotní režim. Kromě hlídání okolní teploty je potřeba hlídat i teplotu samotné kaše. Pokud celkové ukazatele překročí 40C, houby zemřou a fermentace se zastaví. Když je teplota v domě nižší než 20 C, také to není dobré. Fermentace je příliš pomalá nebo se úplně zastaví.
• Doba vaření kaše doma závisí na použitých surovinách. Indikátory kolísají v rozmezí 3-14 dnů. Ve většině receptů je destilace povolena po týdnu.

O připravenosti produktu k destilaci se můžete přesvědčit několika příznaky: fermentace se úplně zastavila, kvasinky se usadily na dně, vrchní vrstva zprůhlednila. Chuť rmutu by měla být kyselo-hořká, bez sladkosti, s charakteristickou alkoholovou příchutí.

Hlavní složky kaše

Základ pro whisky, vodku, víno a další alkoholické nápoje nelze vyrobit bez kvasnic, cukru (výrobek obsahující cukr), vody. Začněme popořadě.

Kvasnice jsou jednou z hlavních složek kaše. Braga lze připravit z různých druhů kvasnic, přičemž je třeba vzít v úvahu, že každý z nich má své specifické vlastnosti.

Například nejběžnější pekařské droždí (lisované, suché) se nejlépe hodí k výrobě

cukrová kaše. Výhoda produktu - dostupnost, levnost. Nevýhodou je nízká pevnost hotového výrobku (do 10 %), vznik velkého množství škodlivých látek při procesu kvašení.

o sušeném droždí pro měsíční svit

Ovocný a bobulový mošt je nejlepší vyrábět na vinných kvasnicích. V procesu života uvolňují několik škodlivých vedlejších produktů, což vám umožní získat rmut s vysokým obsahem alkoholu.

Nejsilnější rmut s minimální koncentrací škodlivých nečistot lze získat pomocí lihových kvasnic. Síla této mladiny dosahuje 16-18%. Nakonec k domácí výrobě whisky potřebujete speciální kvasinky, které se používají ke kvašení obilného moštu.

Druhou složkou nezbytnou pro kaši je cukr nebo suroviny obsahující cukr. Je třeba mít na paměti, že kvalita suroviny přímo ovlivňuje kvalitu hotového nápoje. Musíte si vyrobit ovocnou, zeleninovou nebo bobulovou kaši doma s přidáním cukru. Pouze v tomto případě můžete získat vysoce kvalitní silný měsíční svit.

Voda v měsíčním svitu, vinařství musí být používáno pouze pití, čištěné.Ideální variantou je pramenitá voda. Je nemožné vařit mladinu na převařené, destilované, chlorované, příliš tvrdé vodě. Před nalitím do fermentační nádrže je vhodné přefiltrovat vodu z kohoutku přes domácí filtr.

Kapacita pro fermentaci

Doma můžete k přípravě kaše použít jakoukoli vhodnou nádobu. Při výběru nádob je však třeba mít na paměti několik věcí. Týkají se především materiálu výroby, těsnosti a objemu nádob.

Doma je povoleno vyrábět mladinu ve skle, plastu, hliníku, sm altovaných nádobách, potravinářském nerezovém nádobí. Kovy a slitiny s toxickými látkami

nebo které mají tendenci oxidovat při kontaktu s kyselým prostředím, by se neměly používat.

Plastové nádoby lze používat pouze pro přepravu a skladování potravin. Všechny ostatní typy plastů mohou reagovat s alkoholem, což má za následek zvýšení koncentrace sloučenin škodlivých pro tělo.

Mladinu je nejpohodlnější připravovat ve skleněných nádobách, protože je snadné sledovat proces fermentace přes průhledné stěny. Nevýhodou skleněných fermentačních nádob je, že v takových pokrmech je rmut vystaven slunečnímu záření a změnám teplot.

Skleněné lahve se běžně vyrábějí o objemu 10-20 litrů. Plastové sudy - od 10 do 30 litrů. Plechovky na mléko, které doma často používají zkušení vinaři a měsíčkáři, jsou nejprostornější - až 40 litrů.

Další důležité pravidlo: pro výrobu kvalitní kaše musí být fermentační nádoba vzduchotěsná. K uvolnění oxidu uhličitého se používá vodní uzávěr nainstalovaný na krytu. Alternativou k vodnímu těsnění je gumová rukavice, která se přetahuje přes krk.

o tom, jak dát kaši na měsíční svit

Recept na kaši na whisky

Chcete-li si doma vyrobit například skutečnou vysoce kvalitní whisky, měla by být kaše vyrobena z ječného sladu. Existují receptury whisky, ve kterých se pro fermentaci používá několik odrůd sladu - od pšenice, žita, kukuřice. Poměry hlavních složek se nemění:

• Slad – 8 kg.
• Kvasnice – 300 g lisované nebo 50 g sušené.
• Voda – 32 l.

Whisky kaši musíte vyrobit pomocí této technologie:

1. Zrno se mele na malé drobky (ne mouku!).
2. Voda se nalije do vhodné kovové nádoby a zahřívá se na ohni na teplotu 70 °C.
3. Slad se za stálého míchání pomalu nalévá do horké vody.
4. Zahřejte směs na 65C, pánev uzavřete pokličkou. Tato teplota se udržuje po dobu 1,5 hodiny.
5. Whisky mladina je chlazená na 25–28 stupňů.
6. Rozprostřete kvásek.
7. Nalijte sladinu do fermentační nádrže, přidejte kvasnice zředěné v teplé vodě, dobře

   

   míchat.
8. Na víku nádoby je nainstalován uzávěr, těsně uzavřený, přenesený do místnosti s pokojovou teplotou.
9. V závislosti na kvalitě použitých surovin je doba fermentace ječné mladiny 3-15 dní. Během celé doby fermentace se mladina denně míchá.

Když je whisky rmut plně zralý, slije se od sedimentu, přefiltruje a nalije do destilace kostka a destil. Připravenost mladiny je dána chutí (hořkokyselá), vzhledem (světlá, průhledná), nepřítomností bublinek oxidu uhličitého na povrchu.

o tom, jak vyrobit whisky z měsíčního svitu

Braga pro bobulovité víno

Receptů na kaši ze zahrádky a lesních plodů je mnoho. Například z brusinek nebo kaliny. Měsíční svit z bobulového moštu se nevyhání, ale trvá na něm několik měsíců. Výsledkem je víno.

Jak vařit brusinkovou kaši? Je nutné vybírat pouze zralé, ne zkažené bobule. Vytřídit, vyčistit trosky. Brusinky rozdrťte na pyré nebo vymačkejte šťávu. Pro kvašení moštu hmotu zředíme vodou a přidáme cukr. Pro zjemnění hořké chuti brusinek v konečné fázi zrání se doporučuje přidat do rmutu med.

Poměry hlavních složek:

• Čerstvé brusinky – 2 kg.
• Cukr – 900 g.
• Čištěná voda – 2 l.

Droždí v tomto receptu není potřeba, protože na slupce bobulí žijí tzv. divoké kvasinky. Jejich množství je obvykle dostatečné pro normální kvašení mladiny.

Pokud jsou brusinky příliš špinavé, musí se umýt. V tomto případě se část kvasnicového povlaku z povrchu bobulí smyje a aby bylo zajištěno prokvašení mladiny, je nutné si doma 2-3 dny před pokládkou připravit předkrm z vhodného ovoce a rozinek. suroviny ve fermentační nádrži.

Technologie přípravy vína z brusinky:

1. Nalijte brusinkové pyré do fermentační nádoby.
2. Přidejte 300 g cukru, vodu, kvásek (je-li třeba).
3. Dobře promíchejte, přeneste do tmavé místnosti s teplotou 18-25C.
4. Hrdlo fermentační nádrže svažte gázou. Nechte mošt 3–4 dny v klidu.

5. 

   Známky začátku kvašení jsou pěna na povrchu mladiny, kyselý zápach, lehké syčení.
6. Nyní je třeba scedit brusinkovou šťávu přes plátýnko a přecedit od dužiny, nalít do fermentační nádrže a přidat dalších 300 g cukru.
7. Na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr. Nechte sladinu kvasit v teplé místnosti.
8. Podle receptu přidejte po 5 dnech do brusinkové kaše zbylých 300 g cukru nebo 350-400 g tekutého medu. Směs.
9. Brusinková kaše dozrává během 2-3 týdnů. Známky připravenosti jsou stejné jako u běžné kaše.
10. Nápoj se nalévá do hermeticky uzavřené nádoby hadicí, přičemž se snaží nedotýkat se sedimentu.
11. Uzavřené, přenesené do chladné místnosti. Doba zrání vína z brusinek – 2–3 měsíce.

Poté se znovu vypustí ze sedimentu a stáčí se do lahví s pevnými zátkami. Doba použitelnosti – 2 roky od data přípravy.

jak vyrobit měsíční svit z brusinek

Víno z kaliny

Recept na výrobu vína z kaliny se poněkud liší od předchozího. Do kaše se tedy nutně přidávají rozinky, cukr - 300-400 g na 1 kg surovin, voda musí být odebrána 1,7 litru pro stolní a 0,5 litru pro dezertní víno.

Technologie vaření:

1. 

   Plody kaliny se vytřídí, rozdrtí, vloží do fermentační nádoby. Není třeba prát.
2. Na 1 kg bobulí přidejte 100 g cukru, 200 ml vody, 50 g rozinek (nemyjte!).
3. Hrdlo láhve je převázáno gázou. Nechte rmut v tmavé, teplé místnosti po dobu 3-4 dnů.
4. Když se objeví známky kvašení, hmota bobulí se přefiltruje, přidá se cukr (200 g).
5. Na nádobě je nainstalováno vodní těsnění. Zbytek cukru přidáme do kalinové kaše 7. a 10. den kvašení. Sladina se denně míchá dřevěnou lžící.
6. Zrání moštu trvá 3-4 týdny. Po ukončení fermentace je mladé víno dekantováno od sedimentu hadicí, lahvováno, pevně zazátkováno.

Uchovávejte domácí kalinové víno před pitím v chladné místnosti po dobu nejméně jednoho měsíce.

Podle podobných receptů se kaše připravuje z jiných druhů bobulí. Sladina určená k destilaci a přípravě silných alkoholických nápojů může být vyrobena z téměř jakéhokoli produktu - zeleniny, obilí, luštěnin, obilovin, ovoce, džemu, karamelu, cukru. Mechanismus výroby rmutu je identický.

https://www.youtube.com/watch?v=pVMVPVq983U