Charakteristika tinktur

Tinktury jsou třídou alkoholických nápojů, které se vyrábějí vyluhováním bobulí, ovoce, bylin, koření, kůry a kořenů alkoholem, vodkou nebo měsíčkem. Počet jejich receptů je tak velký, že je téměř nemožné je všechny vyjmenovat. Tinktury jsou jednotlivé a kombinované. První jsou vyrobeny na základě jedné složky. Druhý - infuzí několika druhů surovin. Ingredience se umístí do alkoholového základu a tam se uchovávají až do úplné extrakce chuťových a aromatických složek.

Charakteristika a typy tinktur

• Bonbón.

  

  Tento typ je podobný likérům, ale má vyšší sílu. Sladké tinktury se obvykle vyrábějí z ovocných a bobulových surovin. Pevnost - 18-27%. Hmotnostní zlomek cukru - 17-30 g na 100 ml.
• Polosladké. Tento typ alkoholického nápoje se vyznačuje mírnou sladkostí a zvýšenou silou. Charakteristiky jsou následující. Objem cukru je 5-12 g na 100 ml. Pevnost - 30-45%. Takové tinktury se připravují na bázi ovocných nápojů a šťáv.
• Polosladké nízké kvality. Od předchozího typu se liší nižší pevností (20-28 %) a celkovým podílem extraktu.
• Hořký. Takové nápoje mají maximální sílu pro tuto třídu - 40-60% a nejnižší obsah cukru - 1-7%. Základním materiálem pro jejich výrobu jsou byliny, koření, koření, kůra, kořeny a suroviny silice. Takové tinktury mají silnou vůni, hořce kořenitou a palčivou chuť. Pro zjemnění pachuti se přidává cukr.
• Horký slabý. Jejich síla je 25-28%. Tato kategorie nápojů má středně pikantní kořenitou chuť. Tato skupina je malá. Ingrediencemi pro nálev jsou různé papriky, zázvor, galangal a další bylinky, koření a kořeny.

Čas na vaření

Při vytváření tinktur by měly být suroviny uchovávány v alkoholovém základu od 2 týdnů do 6-7 měsíců. Konkrétní načasování závisí na receptu, druhu surovin a teplotě. Existuje technika

což umožňuje zkrátit dobu infuze. Pokud tinkturu zahřejete na 60 °C, kompletní extrakce lze dosáhnout několikanásobně rychleji. Tato technika se používá k výrobě nápojů s předčasným zráním. Pokud je tinktura připravena z ovocných a bobulových surovin, mohou být plody předmraženy. Tím se zvyšuje rychlost extrakce a objem výtěžku šťávy.Ovoce se také praží, aby zkaramelizovaly ovocné cukry. Tím se také urychlí doba infuze.

jak vyrobit alkoholovou tinkturu

Recept na rýžovou tinkturu

Tato světlá rýžová tinktura se také nazývá víno. Tento nápoj na rýži však ve skutečnosti není ani jedno. Tento recept je jedinečný a velmi starý. Rýžová světlá tinktura je zcela přírodní a nevyžaduje destilaci. Má specifické aroma a chuť. Existuje verze, že světlá rýžová tinktura byla vynalezena před naším letopočtem.

Proces výroby tohoto nápoje je velmi zajímavý, ale jednoduchý. Stačí 1x uvařit, pak tvořit zpaměti. Než si vyrobíte tinkturu, musíte si vyrobit startér. K tomu vezměte cukr v množství 10 sklenic, vodu - 8 litrů, promíchejte v hrnci a na mírném ohni vařte velmi hustý sirup. Poté ochlaďte na 27-30°C.Rýži je třeba uvařit, vložit do nádoby a přidat 100 g rozinek a 50 g droždí a poté nalít teplý sirup. Dobře promíchejte a pevně uzavřete. K odstranění oxidu uhličitého je zapotřebí vodní uzávěr.

Nádoba by měla být umístěna na tmavém místě na 1-1, 5 měsíců. Po zastavení fermentace (je důležité tento okamžik nepromeškat – rýžová hmota může zkysnout) je potřeba tekutinu z rýže přecedit. Poté musíte vzít 4 šálky cukru. Smíchejte s 1 sklenicí vody, uvařte světlý sirup (vařte 5-7 minut), zchlaďte a nalijte do přecezeného rýžového nápoje, dobře promíchejte. Na konci semestru je připravena rýžová světlá tinktura.

Rady

Při plánování přípravy tohoto nápoje (zejména poprvé) musíte dodržet několik

jednoduchá pravidla. Než se pustíte do výroby tinktur, měli byste zkontrolovat úroveň kvality základní složky – rýže.Je třeba dát malou hrst obilovin do šálku, zalít teplou vodou a nechat 5-7 dní. Teplota by měla být pokojová. Pokud rýže kvasí, pak z ní můžete bezpečně připravit tinkturu. Pokud se nic nestane nebo zrna začnou schnout a hnít, měla by se vzít jiná odrůda. Rýže by se neměla mýt ani leštit. Povrch zrn by měl obsahovat divoké kvasinky, které urychlují fermentaci a zefektivňují ji.

o alkoholových tinkturách, recepty